Форель: користь і шкода, рецепти приготування з фото, калорійність

Форель – делікатес з унікальними якостями. Користь і шкода форелі багатьом знайомі. Її використовують в кулінарії багатьох країн світу. Готують супи, смажать, тушкують і багато іншого. Цінна форель найніжнішим смаком. Вона водиться в чистих водоймах, тому її високу якість.

Опис та види форелі

Існує кілька різновидів представників лососевих:

  • озерна;
  • райдужна;
  • струмкова;
  • голець;
  • бура;
  • охридська, яка водиться в Македонії;
  • форель апачів.

У кожного виду є свої відмінні риси та властивості. Особини з прісноводних водойм досягають 50 см в довжину, морські – 100 див. Часто вирощують форель в море, а потім переводять на спеціальні ферми. У магазинах продаються особини у віці 2 років з вагою до 2 кг

Морських мешканців складно переплутати з іншими видами риб. У неї усічена морда і стисла тушка майже зі всіх сторін. Зуби розташовуються в 2 ряди. Самці мають меншу вагу в порівнянні з особинами жіночої статі. У них більше зубів і крупніше голова. Колір тушки залежить від середовища проживання. Якщо дно темне, то риба також буде темного відтінку.

Спинка у форелі оливкового кольору, боки зелені або жовті, черево велике біле. Через 2 роки існування риба готова до метання ікри. Це триває один місяць на тих ділянках, де немає швидкої течії.

Хімічний склад форелі

Серед макроелементів у складі виділяють:

  • сірка в кількості 17,5%;
  • хлор 7,2%;
  • фосфор – 244 мг;
  • натрій – 75 мг на 100 грам;
  • кальцій – 20 мг;
  • магній – 28 мг;
  • натрій – 75 мг.

Харчова цінність і калорійність форелі

Чудові смакові характеристики морських мешканців досягаються завдяки м’язам, які насичені вітамінами, омега-3 полінасиченими кислотами. В складі міститься багато мікроелементів, що мають визначальне значення і корисні властивості.

Важливо! Кількість деяких може заповнити добову норму необхідних речовин для людини. Користь риби підтверджується фахівцями.

Найбільша концентрація елементів у розрахунку на 100 грам:

  • вітамін А – 10 мкг;
  • вітамін В12 – 5 мкг;
  • вітамін D – 32,9 мкг;
  • ніацин;
  • Е – 2,7 мг;
  • аланін – 1,4 гр.;
  • лейцин – 1,7 р.;
  • глутамінова кислота – 3,1 р.;
  • аспарагінова кислота – 2 г.;
  • холестерин – 59 мг.

Білків міститься 17,5 г, жирів – 2 р.

Калорійність розрізняється залежно від технології приготування продукту.

Блюдо Кілокалорії
Запечений морепродукт 166
Слабосолона риба 201,5
Форель, приготована на пару 122,5
Запечена в духовці 162
Річкова форель 129,4
Варена риба 105
Солона форель 203
Смажена 210
Форель на грилі 198

Корисні властивості форелі

Ця риба володіє унікальною властивістю. Вона не може жити в забрудненій воді. З її допомогою перевіряють водне середовище – якщо є токсичні речовини, риба гине. Користь форелі для організму можна перераховувати довго.

Омега-3 допомагає нормалізувати рівень холестерину, позбавляє від токсинів, активує розумову діяльність, поліпшує стан нервової системи. Численні дослідження показують, що регулярне вживання корисного м’яса позитивно позначається на загальному самопочутті хворих раковими захворюваннями.

Часте включення в раціон є профілактикою онкологічних хвороб. Воно допомагає нормалізувати тиск, покращує пам’ять. Доставляє масу корисних вітамінів і мікроелементів, знижує ризик утворення атеросклерозу, підвищує працездатність, бореться зі стресами. Міститься фосфор надає людині бадьорості, енергії. Вітаміни групи В незамінні для жіночого здоров’я, вони допомагають нормалізувати стан в менструальний період.

Користь ікри форелі велика. Вона містить білок і жири, які легко засвоюються. Це чудовий будівельний матеріал для маленького організму. Ікра допомагає омолодити шкіру, володіє властивістю затримати процес старіння.

Форель – цінний продукт для людей, які страждають анемією. Вона допоможе вилікуватися від виснажливої хвороби. Користь райдужної форелі в тому, що вона допомагає відновити сили у чоловіків після сильних навантажень і важкої праці. Селен, що знаходиться в складі, прискорює швидкість сперматозоїдів. Це допомога при боротьбі з безпліддям.

Користь солоної форелі в тому, що в ній багато корисних елементів – омега-3, вітаміни А, В, білка, незамінних амінокислот, кількість яких доходить до 8.

Чи корисна форель при схудненні

Користь морепродукта і його властивості дозволяють включити продукт в меню абсолютно всім людям. Форель допомагає позбутися зайвих кілограмів. Жирні кислоти істотно відрізняються від тих, що входять до складу м’яса. Вони не заподіюють шкоди, відмінно засвоюються і не відкладаються у вигляді жиру.

Печінка форелі теж використовують для приготування смачних страв. Вона швидко перетравлюється. Багато дієтологів рекомендують включити в раціон корисний морепродукт і субпродукти, оскільки вони мають невелику калорійність і у великій кількості містять важливі мінерали.

Можна форель вагітним і годуючим мамам

Користь форелі при вагітності неоціненна – вона важлива як для дорослого організму, так і для малюка. Це джерело білка, жирних кислот, фосфору, йоду. Молодим мамам біле м’ясо можна вживати тричі на тиждень. Червоний сорт форелі рекомендується їсти не частіше 2 разів на місяць, оскільки він може спровокувати алергічну реакцію. У період годування груддю їдять ті сорти, що вживали під час виношування малюка. Оскільки це знизить ризик виникнення алергії.

Деякі різновиди риби містять ртуть, тому в період вагітності і годування немовляти грудьми таким продуктом зловживати не варто, вони завдадуть шкоди. Рекомендується щотижня вживати корисну форель з білим м’ясом. Помічено, що потім у малюка алергія буде з’являтися вкрай рідко.

Важливо! Перед прийомом рекомендується провести тест на реакцію. Потрібно з’їсти маленький шматок продукту і спостерігати за станом малюка протягом декількох днів, якщо все добре – можна сміливо вживати.

Готувати продукт краще на пару, в духовці або відварювати в каструлі.

З якого віку форель можна давати дитині

Риба дуже корисна для дітей. Дитини до 3 років небажано їй годувати, оскільки вона може викликати алергію і в ній середня кількість жиру. Для малюків в якості прикорму вводять маложирні сорти риб. У разі якщо алергічна реакція з’являється у дитини понад 3 років, то прийом риби краще відкласти до 5 років. Починають вводити в харчування форель в запеченому або вареному вигляді, так шкода буде зведений до мінімуму і максимуму залишаться позитивні властивості. Перед тим як дати дитині, необхідно проконсультуватися з педіатром.

Смачні та прості страви з форелі

Морепродукт – делікатесна їжа, що має м’ясо ніжного смаку. Він буквально тане в роті. Рибу часто готують на грилі, запікають на вугіллі, в духовці, мультиварці, смажать, солять. На Кавказі її тушкують з винним соусом, фруктами, овочами та спеціями. Риба, замаринована в оцті, набуває блакитний колір. В Японії форель коптять, солять і консервують.

Форель, запечена в духовці

Корисне і смачне блюдо готується просто.

Список продуктів:

  • форель – 1 тушка;
  • цибуля – 2 головки;
  • фенхель – 25 гр;
  • картопля – 4 шт.;
  • помідор – 3 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль;
  • приправи.

Як готувати:

  1. Рибу чистять, позбавляють від нутрощів і чорної плівки.
  2. Поливають соком лимона і натирають спеціями.
  3. Обсмажують цибулю з фенхелем.
  4. Тушку начиняють сумішшю і поливають маслом.
  5. На деко, змащене маслом, викладають томати, картоплю, зверху форель.
  6. Ставлять в духовку запікатись на 40 хвилин при 200 °С.

Готовність перевіряють за утворення золотистої скоринки. Як тільки вона з’явиться – страва готова.

Форель у фользі на вугіллі

Складові:

  • філе риби – 500 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • кріп -1 пучок;
  • рослинна олія – 4 ст. л.;
  • соєвий соус – 3 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • червоний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Рибу промивають, сушать і нарізають на невеликі шматки.
  2. Маринад готують так: змішують лимонний сік, олію, соєвий соус, цукор і перець, додаю дрібно нарізаний кріп.
  3. Замочують стейки в розсолі і витримують 50 хвилин.
  4. Потім шматки викладають на фольгу, загортають і відправляють на решітку.
  5. Запікають рибу до утворення золотої скоринки.

Як засолити форель в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • рибне філе – 500 гр.;
  • лимон – половина;
  • сіль;
  • чорний мелений перець.

Покрокове приготування:

  1. Філе риби нарізають на шматки, лимон – на тонкі часточки.
  2. М’ясо солять, перчать з усіх боків, перекладають в миску.
  3. Переносять в холодильник на ніч.
  4. Наступним вранці риба готова до вживання. Її можна застосовувати для закусок, салатів, пирогів, канапе.

Користі в слабосоленої форелі не менше, ніж у відварний. В ній знаходиться значна кількість тіаміну, рибофлавіну.

Наочно рецептуру риби можна подивитися тут:

Можливу шкоду форелі

Форель приносить не тільки користь організму, але і шкоду. При індивідуальній непереносимості може виникнути алергія, Голову риби вживати в їжу не можна, оскільки в ній накопичуються токсичні речовини.

Протипоказання до вживання

Існує ряд застережень, які необхідно враховувати:

  1. Людям із захворюваннями ШКТ і печінковими патологіями не рекомендується вживати велику кількість морських мешканців. Оскільки необхідно дотримуватися дієти з низьким вмістом жирів.
  2. Не варто зловживати фореллю вагітним жінкам та в період лактації, оскільки у деяких сортах знаходиться ртуть, яка впливає на дитячий організм і заподіють шкоди.
  3. Потрібно правильно готувати рибу – сире м’ясо може містити паразитів.

Як правильно вибрати форель

Для отримання смачного страви необхідно вибрати хороший вихідний морепродукт. Кілька порад:

  1. Потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. У хорошого, свіжого морепродукта шкіра слизька, пружна. При натисканні на неї пальцем, вона швидко повертається у вихідну форму.
  2. Звертають увагу на очі – вони не повинні бути каламутними, якщо такі – риба несвіжа.
  3. Якщо зябра риби темно-коричневого кольору, це вказує на несвіжість і шкоду морепродукту. У якісного морепродукта зябра рожеві, свіжі.
  4. Якщо колір у тушки неприродний, яскравий, то краще не купувати її.
  5. Велике черево говорить про те, що в рибі міститься молоко або ікра.

Як і скільки можна зберігати форель

Форель є швидкопсувним продуктом. Проста порада – зберігати морепродукт в холодильнику. Користь і властивості істотно губляться, коли продукт заморожують повторно. З-за порушення технологій можуть з’явитися бактерії.

Варто знати:

  • для охолодженої тушки в холодильнику краще застосовувати колотий лід;
  • для продовження терміну зберігання рибу змащують рослинним маслом, перед готуванням промивають і обсушують;
  • при появі легкого нальоту його зрізають, а тушку швидко використовують в їжу;
  • морепродукт можна зберігати в морозилці, її загортають у пергамент, який вбереже тушку від надлишку вологи і зберегти корисні властивості;
  • не можна поміщати продукт поруч з молоком, ковбасою;
  • риба довше збережеться, якщо перед відправкою в холодильник, її потримати в солоній воді.

Важливо! Не можна допускати часткового розморожування тушки. При порушенні умов риба може завдати шкоди організму.

Якщо не планується готувати рибу протягом 3 днів, то краще перекласти її в морозилку. Солона риба або маринована буде зберігатися в холодильнику протягом 7-10 днів. Не можна створювати різкі перепади температурного режиму – порушаться корисні властивості продукту.

Висновок

Користь і шкода форелі ще не до кінця досліджені. Риби має вишуканий смак, ніжне м’ясо і відмінні властивості. Якщо дотримуватися простих рекомендацій, користь і шкода для здоров’я від форелі буде максимальною і мінімальною відповідно.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ