Кози були першою одомашненою худобою, тому користь і шкода козлятини людству відомі близько 10 тисяч років. За цей час властивості м’яса і жиру кіз були добре вивчені, а також придумано безліч рецептів їх приготування. М’ясо домашньої кози – продукт дуже цікавий і має масу застосувань, проте, як і все, що людина використовує в їжу, він має як корисні, так і негативні властивості.
Козине м’ясо їдять
Козяче м’ясо їдять. Причому набагато більше, ніж будь-яке інше. Просто в сучасному світі козяче м’ясо, що має специфічний присмак, незважаючи на корисні властивості, не користується великою популярністю. Крім того, з точки зору бізнесу, вирощування яловичини і свинини набагато вигідніше.
Існує хибна думка, що м’ясо кіз, незважаючи на корисні властивості, має неприємний запах, оскільки самі кози, м’яко кажучи, теж пахнуть не дуже приємно. Однак це не так: м’ясо за смаком нагадує баранину, а неприємний запах обумовлений виключно виділеннями шкірних залоз кози. При правильній обробці туші в м’ясі цей запах повністю відсутній.
Увага! Характерний неприємний запах у кіз обумовлений їх потом і сечею. Щоб він не поширився на м’ясо, слід при обробленні тварини не допускати контакту зовнішньої поверхні шкіри з тканинами м’яса.
Хімічний склад козячого м’яса
До складу 100 г продукту входять наступні вітаміни:
- вітамін В1 – 50 мкг;
- В2 – 0,2 мг;
- В5 і Е – 0,5 мг;
- В6 – 0,4 мг;
- В9 і РР – 8 мкг;
- В12 – 2 мкг;
- Н – 3 мкг.
Мікроелементний склад продукту наступний:
- калій – 325 мг;
- кальцій – 10 мг;
- залізо – 3 мг;
- йод – 7 мкг;
- магній – 20 мг;
- натрій – 65 мг;
- кобальт – 7 мкг;
- хром – 10 мкг;
- цинк – 3 мг;
- фтор – 0,63 мг;
- фосфор – 200 мг.
Можна помітити, що мікроелементний склад м’яса досить різноманітний, а концентрації кобальту, фосфору, заліза і хрому досить великі. Наприклад, в 100 г м’яса міститься 70% добової норми кобальту.
Харчова цінність і калорійність козлятини
Харчова цінність м’яса кіз виглядає наступним чином:
- білки – 18%;
- жири – 16%;
- вуглеводи – 0%.
Калорійність 100 грамів становить 216 ккал.
Корисні властивості козячого м’яса
Користь і шкода м’яса кози підтверджені багатовіковим досвідом його вживання. У ньому міститься величезна різноманітність вітамінів і мінеральних речовин, тому користь м’яса для людського організму величезна.
Незважаючи на заявлені 16% жиру, козлятина вважається дієтичним м’ясом, що використовується в різних схемах харчування, поряд, наприклад, з кролятиною. Ці жири є корисними, так як практично повністю переробляються організмом і не накопичуються в жирових запасах.
Козлятина досить легка для людського ШКТ. На її перетравлення йде небагато енергії (приблизно як на біле м’ясо птиці або м’ясо кролика), але при цьому м’ясо має більшість корисних властивостей, притаманних «червоному» яловичому м’ясу. Наприклад, вживання козлятини здатне суттєво піднімати рівень гемоглобіну, нітрохи не гірше, ніж це робить яловичина.
Фактично жирів, здатних відкластися в тілі людини, козлятина не містить. Тому цей корисний продукт рекомендується вживати в їжу при схудненні, а також для стабілізації обміну речовин.
М’ясо рекомендується до вживання пацієнтам, які страждають на серцево-судинні захворювання. При постійному вживанні корисний ефект полягає в тому, що судини очищаються від атеросклеротичних бляшок.
Козяче м’ясо здатне боротися з набряком, виводячи з організму зайву воду. Корисні властивості м’яса допомагають у профілактиці хвороби Альцгеймера. Корисні речовини, що входять до складу м’яса, здатні активізувати зростання хондробластів, тим самим покращуючи роботу суглобів.
Вважається, що максимальна користь буде від м’яса ягняти, бажано кастрованого.
Чим корисний козячий жир
Користь і шкода козячого внутрішнього жиру також добре вивчені. До складу жиру входять речовини, що мають імуностимулюючу та антиоксидантну дію. Переважно жир використовують у складі різних мазей для зовнішнього застосування, однак допустиме застосування всередину.
Козячий жир допомагає при різних захворюваннях опорно-рухового апарату. До них відносяться: артрити, артрози, ревматизм і остеохондроз. Жир використовують для лікування подагри.
Також козячий жир застосовують для лікування захворювань нервової системи, таких як невралгія і неврит. Крім того, користь жиру проявляється при лікуванні простудних захворювань та інфекцій верхніх дихальних шляхів.
Завдяки вмісту коферменту (коензим Q10) козячий жир застосовується в косметології як препарат проти старіння. Зокрема, його користь проявляється в розгладженні зморшок.
Застосування козячого жиру в лікувальних цілях
Користь козячого жиру широко використовується в народній медицині. Народні засоби рясніють мазями на основі жиру, призначеними для лікування великої кількості захворювань.
Козячий жир при кашлі і бронхіті у дітей
При захворюваннях верхніх дихальних шляхів жир можна застосовувати всередину. Наприклад, народні ліки від кашлю на основі козячого жиру і молока робляться за таким рецептом: на 250 г теплого молока слід додати по 1 ч. л. меду і жиру і добре перемішати.
Ліки випивають перед сном, після чого слід відразу ж лягти в ліжко і гарненько укутатися ковдрою. Курс прийому становить 5-7 днів. У разі сильного кашлю склад застосовують двічі на добу: після обіду і перед сном.
Додатковою терапією при кашлі і бронхіті є розтирання жиром. Для цього його злегка підігрівають і наносять на шкіру в районі грудей і спини в області легенів. Жир необхідно повністю втерти в шкіру. Для поліпшення дії можна додати в розплавлений жир кілька крапель скипидару.
У випадку загострення хронічного бронхіту рекомендується застосовувати розтирання із суміші козячого жиру з прополісом (у співвідношенні 1 до 10). Ця суміш виходить шляхом змішування компонентів на водяній бані, після чого охолоджується і поміщається в холодильник. Для розтирання слід дістати її з холодильника і цим шматочком почати проводити розтирання. Спеціально нагрівати суміш на вогні не потрібно.
Розтирання застосовують 2-3 рази на день. Курс лікування становить один тиждень.
Така терапія може мати протипоказання, що стосуються в першу чергу алергії, а також проблем з печінкою і підшлунковою залозою. І хоча у дітей ці захворювання дуже рідкісні, краще проводити лікування подібними засобами після консультації з педіатром або лікарем.
Козячий жир для лікування гнійних ран
Рецепт мазі для обробки гнійних і довго не гояться ран наступний:
- У рівних пропорціях беруться жир, тертий на дрібній тертці цибулю і сіль.
- Все це змішується без розтоплення жиру в однорідну масу.
- Після чого мазь наноситься на марлевий або тканинний компрес і прикладається до рани.
Компрес вимагає щоденної заміни, причому мінімум годину на добу рана повинна «дихати». Як тільки стан рани стане менш небезпечним, застосування компресів можна припинити.
Для лікування гастриту
Застосовують жир і для лікування ШКТ, зокрема існують рецепти для поліпшення стану хворих на гастрит і виразку шлунка.
Для цього на водяній бані розігрівається наступна суміш:
- козячий жир – 500 мл;
- мед – 500 мл;
- сік алое – 15 г.
Засіб приймають двічі на день по 20 мл за 30 хвилин до їжі.
Як використовують козячий жир в косметології
Основне застосування препарату в косметології – це створення кремів, які мають антивікову дію. Основою більшості подібних кремів є речовина, звана коензим Q10. Властивості цієї речовини в своєму роді унікальні. Коензим дуже схожий за структурою на вітамін Е. І той і інший є антиоксидантами. Мало того, наявність в організмі коензиму в кілька разів підсилює антиоксидантні властивості вітаміну Е.
Але головним плюсом є те, що, на відміну від вітаміну Е, вітаміну К та інших антиоксидантів, коензим Q10 виробляється в людському організмі самостійно. Основна проблема в тому, що після 30 років синтез цієї корисної речовини в людському організмі майже повністю припиняється.
Козячий жир містить достатню кількість цього компонента. На жаль, ввести коензим ззовні в мітохондрії клітин організму досить проблематично, тому використовується більш простий метод: нанесення кремів, що мають у складі коензим, безпосередньо на шкіру.
Застосування засобів з козячого жиру сприяє:
- видаленню з обличчя набряків і запалення;
- зменшенню кількості зморшок;
- відбілюванню й харчуванню шкіри.
Особливості і норми вживання козлятини
Як таких, особливостей вживання цього м’яса не існує. Готується воно як звичайна баранина, перед приготуванням для видалення характерного запаху її рекомендують вимочувати у воді. Однак, як показує практика, на відміну від баранини, м’ясо молодих кіз ніякого специфічного запаху не має.
Рада! Якщо ж козі було більше трьох років, рекомендується перед вживанням добу протримати м’ясо в маринаді для пом’якшення та усунення запаху.
Шкода козлятини та протипоказання
Користь і шкода козлятини для організму давно відомі дієтологам, і вважається, що це м’ясо практично нешкідливе для організму людини. Виняток становлять випадки індивідуальної непереносимості, які поодинокі. Так що шкода козячого м’яса швидше обумовлена неправильними умовами зберігання і приготуванням, ніж його властивостями.
При цьому у козячого жиру спектр протипоказань досить серйозний. Цей продукт набагато більш небезпечний для людей, особливо тих, що мають наступні проблеми:
- панкреатит;
- холецистит;
- жовчнокам’яна хвороба.
Його також не рекомендується застосовувати при вагітності та грудному вигодовуванні, оскільки можлива шкода для дитини може багаторазово перевершити користь.
Як вибирати і зберігати козяче м’ясо
Користь козячого м’яса не викликає сумнівів, однак щоб вона мала місце, м’ясо повинно бути свіжим. Критерії вибору цього продукту повністю повторюють критерії вибору будь-якого іншого виду м’яса. Воно повинно мати відповідний колір і запах, не повинно мати підозрілих вкраплень і так далі.
Як і будь-яке інше м’ясо, козлятину краще не зберігати, а приготувати її відразу ж.
Однак, якщо виникла така необхідність, робити це слід в холодильнику, в морозильній камері якого досяжна температура -18 °С.
Важливо! Перед відправкою м’яса в заморозку слід відокремити його від кісток, оскільки будь-які процеси гниття в першу чергу починаються саме з кісткової тканини і кісткових порожнин.
Висновок
Користь і шкода козлятини відомі і добре вивчені. Це м’ясо чудово підходить для різних страв, у тому числі дієтичних. Воно має низьку калорійність і прекрасний вітамінно-мінеральний склад. Користь від козячого м’яса велика, а протипоказання до вживання та можливу шкоду мінімальні.
Відгуки про застосування козячого жиру
Малахова Сніжана
Я завдавала козячий жир на обличчя замість дорогих кремів, оскільки його основна діюча речовина – коензим Q10, така ж, як і у дорогих кремів провідних світових виробників косметики. І, що дивно, я не помітила різниці! Розгладження шкіри, підвищення її пружності, відбілювання – все в точності збігається. З тих пір я забула про фабричну косметику для обличчя й застосовую виключно натуральні засоби.
Волков Володимир
Я часто хворію на простудні захворювання, випробував багато засобів, але нічого не допомагало. Одного разу дружина спробувала розтерти мені спину при бронхіті козячим жиром з медом. На наступний день я відчув помітне полегшення. З тих пір, як тільки застуда або бронхіт заявлять про себе, я завжди наношу удар – растираюсь цим диво-засобом, і хвороба йде буквально за пару днів. Рекомендую спробувати його лікувальні властивості всім. Наскільки я чув, шкоди від нього мінімальний.
