Пастернак – коренеплід з незвичайним солодкуватим смаком і приємним запахом. На особливість смакових характеристик цього овоча вказує й інша його назва – польовий борщ. Завдяки великій кількості корисних властивостей його використовують у кулінарії, народній медицині, косметології. Користь і шкода пастернаку – питання, яке вивчають фахівці медицини і дієтології: їхні висновки стануть у пригоді всім, хто стежить за своїм здоров’ям і харчуванням.
Як виглядає і де росте пастернак
Пастернак – це овоч, коренеплід, який належить до родини Зонтичні. У народі він також відомий під назвами «білий корінь», «біла морква» і, крім того, славиться своїми унікальними корисними властивостями, завдяки яким міцно зайняв місце в рецептах народної медицини.
Надземна частина рослини сягає висоти до двох метрів. Стебло пряме, вгорі галузиться, а на тонких гілках розташовані довгі листки великих розмірів. Квіти пастернаку зібрані в складні парасольки і мають жовте забарвлення.
Плоди цієї культури представлені зеленувато-жовтими сім’янками. При дозріванні плід розділяється на два: у кожному – по одній насінині.
Підземна частина рослини являє собою конусоподібний коренеплід кремового кольору, зовні схожий на моркву. Розмір коренеплоду становить від 12 до 25 см.
Овоч на смак солодкий, зі специфічним горіховим присмаком.
Історичною батьківщиною пастернаку є Кавказ, його популяція широко поширена в Європі, Азії, Америці.
Це цікаво! Пастернак добре росте практично на будь-якому ґрунті. Він невибагливий: достатньо, щоб земля була гарненько скопана і розпушена.
Хімічний склад пастернаку
Користь пастернаку для здоров’я обумовлена його багатим хімічним складом, який наділяє його широким спектром цінних властивостей.
Коренеплід насичений такими елементами:
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- марганець;
- калій;
- селен;
- цинк;
- мідь;
- фосфор;
- залізо;
- вітамін С;
- вітамін К;
- майже всі вітаміни групи В.
Крім того, пастернак містить: клітковину, пантотенову кислоту, фолати, антиоксиданти.
Завдяки багатокомпонентному хімічному складу, високій концентрації ефірних олій і корисних біологічно активних компонентів цей овоч здатний активізувати роботу залоз внутрішньої секреції і регулювати обмін речовин організму.
Харчова цінність і калорійність пастернаку
У 100 г свіжого пастернаку містяться:
- білки — 1,2 г;
- жири — 0,30 г;
- вуглеводи — 17,9 г.
Калорійність продукту становить 75 ккал на 100 г.
Чим корисний пастернак
Невисока калорійність пастернаку значно компенсується його корисними властивостями, зокрема:
- високим вмістом сірки і кремнію, що впливає на міцність нігтів;
- наявністю хлору і фосфору, корисних для дихальних шляхів і тому неоціненних для людей, які страждають на хвороби легень;
- високим відсотком калію, який приносить користь діяльності мозку, підвищуючи його активність.
Вплив на травлення
Пастернак містить різноманітні ефірні олії, які і є причиною його специфічного смаку. Користь останніх полягає в тому, що вони викликають активне виділення шлункового соку. Це сприяє підвищенню апетиту і прискорює процес перетравлення їжі.
Це цікаво! Споживання пастернаку стимулює процес засвоєння поживних речовин. Клітковина, що міститься в білому корені, дозволяє ефективно боротися зі здуттям і запорами.
Ще одна цінна властивість — низька калорійність – дає можливість бажаючим схуднути споживати цей овоч без шкоди для фігури.
Вплив на гормональний фон
Користь пастернаку для гормонального фону також широко вивчена. Біологічно активні речовини впливають на процес вироблення ферментів, які, своєю чергою, впливають на продукцію окремих гормонів.
Завдяки позитивному впливу на гормональний фон польовий борщ тонізує організм, підвищуючи загальну працездатність.
Важливо! Особливо корисний пастернак для літніх людей, оскільки компенсує уповільнення вироблення гормонів і згасання статевої функції.
Користь для нирок
У процесі обміну речовин пастернак має ще одну корисну властивість: сприяє прискоренню виділення сечі, завдяки чому підтримує здоров’я органів сечовидільної системи та нирок.
Компоненти, які містяться в цьому овочі, дозволяють розчиняти конкременти і запобігають повторному всмоктуванню сечі, яке завдає шкоди здоров’ю.
Засоби з пастернаку використовують як елемент комплексної терапії запальних процесів: циститу, захворювань сечового та жовчного міхурів. Користь пастернаку для чоловіків полягає у прискоренні процесу лікування простатиту.
Вплив на органи дихання
До корисних властивостей кореня пастернаку також потрібно віднести позитивний вплив на органи дихання.
У цьому овочі міститься велика кількість вітаміну С і каротину, які в комплексі підвищують імунітет, знижують ризик розвитку запальних процесів.
А також неоціненна користь кореня пастернаку для хворих, які страждають від туберкульозу або астми, а також як допомога при емфіземі.
Користь пастернаку для схуднення
Оскільки пастернак некалорійний, його можна вживати без шкоди для фігури. Речовини, що містяться в ньому, активізують обмінні процеси в організмі, що дає йому унікальну властивість — здатність прискорювати розщеплення жирів.
Крім того, сечогінна властивість пастернаку допомагає виведенню з організму зайвої рідини.
Зверніть увагу! На пастернаку припустимо проводити розвантажувальні дні. Для цієї мети кілограм тушкованого або відвареного овоча їдять протягом дня.
Лікарські препарати на основі пастернаку
Пастернак добре представлений на фармацевтичному ринку у вигляді лікарських препаратів.
Їх виготовляють на основі корисних витяжок з рослини – фурокумаринів.
Цілющий білий корінь присутній у складі таких ліків, як:
- Бероксан. Цей препарат з пастернаком використовується для лікування вітіліго та інших дерматологічних захворювань. Крім того, Бероксан принесе користь при лікуванні гніздового облисіння;
- Пастинацин. Випускається в таблетках, які мають спазмолітичну дію. Вони застосовуються також при коронарній недостатності і стенокардичних нападах.
Попередження! Всі препарати з пастернаком призначаються лікарем. Їх безконтрольний прийом може обернутися шкодою для здоров’я та стати причиною важких побічних ефектів.
Застосування пастернаку в народній медицині
Корисний коренеплід широко представлений у рецептах народної медицини, оскільки застосовується в лікуванні різних захворювань.
Сік
Щоб приготувати сік з пастернаку, досить нарізати ретельно вимитий коренеплід кубиками і помістити їх у соковижималку.
Свіжовичавлений сік має такі корисні властивості:
- допомагає усувати неприємний запах з рота;
- підвищує апетит;
- виводить мокротиння;
- у складі комплексної терапії бореться з інфекційними процесами;
- знижує кислотність шлункового соку;
- надає жовчогінний і сечогінний ефекти.
Щоб отримати необхідну користь, рекомендується приймати 1-2 чайні ложки соку за 30 хвилин до прийому їжі.
Рада! Не перевищувати дозування, щоб не завдати шкоди здоров’ю.
Відвар листя пастернаку
Використання листя пастернаку широко практикується фахівцями народної медицини. Найбільш поширений рецепт – відвар на їх основі.
Щоб приготувати відвар, потрібно взяти столову ложку сухого листя рослини і залити його літром води. Поставити на вогонь, прокип’ятити протягом півгодини, після цього процідити і залишити на добу в теплому місці. Приймати по столовій ложці тричі на день.
Корисні властивості відвару: здатність виводити камені і пісок з органів сечовидільної системи і лікувати нирковокам’яну хворобу.
Відвар коренів пастернаку
Щоб приготувати відвар з кореня пастернаку, потрібно натерти свіжий коренеплід за допомогою терки. Взяти 2 столові ложки отриманої маси, посипати 5 столовими ложками цукру і залити склянкою окропу.
Дати рідині настоятися протягом 10 днів. Приймати по 2 столові ложки 5 разів на день.
Користь такого відвару білого кореня пов’язана з його здатністю ефективно боротися з простудними захворюваннями, кашлем.
Чай з пастернаком
Лікувальні властивості листя пастернаку проявляються в чаї, приготованому на їх основі.
Для цього потрібно подрібнити висушене листя. До 3-х столових ложок отриманої маси додати таку ж кількість липи і столову ложку натурального меду. Залити все літром окропу.
Дати чаю настоятися протягом півгодини. Корисно приймати по склянці напою 2-3 рази в день, замість звичайного чаю. Однак захоплюватися напоєм не варто, щоб не отримати зворотний ефект, оскільки збільшення рекомендованої дози підвищує концентрацію активних речовин і може завдати шкоди здоров’ю.
Корисні властивості отриманого чаю:
- благотворний вплив на нервову систему;
- заспокійлива дія;
- тонізуючий ефект.
Настій пастернаку
Для приготування корисної настоянки потрібно взяти великий коренеплід, подрібнити його, покласти в банку, утрамбовуючи так, щоб його часточки виділили сік. Залити масу половиною літра горілки.
Залишити масу на місяць у темному місці, при цьому необхідно періодично помішувати і струшувати вміст ємності. Приймати по три рази в день по чайній ложці.
Користь отриманого настою висока. Він має властивість знімати спазм кровоносних судин, знижувати тиск, покращувати стан при стенокардії, гіпертонії, м’язових судомах.
Попередження! Стебла і насіння рослини містять високу концентрацію активних речовин, які можуть викликати побічний ефект.
Пастернак у дерматології та косметології
Пастернак використовується не тільки в лікуванні різних захворювань: він також успішно справляється з проблемами косметичного і дерматологічного характеру, не завдаючи при цьому шкоди шкірним покривам.
Найбільш популярні рецепти:
- Як лікувальний засіб при шкірних захворюваннях, вугровій висипці, вітіліго. Для приготування беруть половину великого кореня і кладуть у ємність з 0,5 л води. Проварюють протягом 10 хвилин і відразу проціджують. Отриманий відвар пастернаку охолоджують до кімнатної температури і використовують для протирання шкіри обличчя і шиї. Засіб ефективно знімає запалення, сприяє зменшенню прищів;
- Як маска від зморшок. Потрібно взяти коренеплід, очистити і натерти на дрібній тертці. Отриману масу змішати з чайною ложкою рослинної олії, сирим яєчним жовтком і чайною ложкою натурального меду. Маску нагріти і поставити в тепле місце. Через годину можна наносити склад на обличчя круговими рухами, потримати 20 хвилин, а потім змити великою кількістю теплої води. Засіб має властивість розгладжувати шкірні складки, надає шкірі свіжий і молодий вигляд;
- Як корисний засіб, що перешкоджає випаданню волосся. З кореня пастернаку слід вичавити сік і втирати масажними рухами в коріння волосся. Залишити сік на волоссі до 15 хвилин. Після слід обполоснути голову відваром з кропиви. Повторювати при кожному митті голови, курсом лікування у 30 процедур.
Ефірна олія
Ефірна олія пастернаку має ряд корисних властивостей: вона має антисептичний ефект на шкіру, підсушує запалення, робить зморшки менш різкими. Її використовують як засіб при проведенні антицелюлітного масажу. Ще один спосіб застосування – при боротьбі з висипом вугрів: у такому випадку використовують точкове припікання прищів. Таке припікання в помірних кількостях не завдає шкоди шкірі.
Застосування кореня і листя в кулінарії
Результати досліджень користі і шкоди пастернаку знайшли своє застосування і в кулінарії, де оригінальний овоч став незамінним інгредієнтом різних страв і соусів. При цьому в хід іде як його надземна частина, так і кореневище.
Корінь застосовують у приготуванні перших страв, як гарнір при гасінні м’яса. Його також використовують як у свіжому вигляді для салатів, так і для заготовок на зиму, або у вигляді сушеної спеції для додання аромату в супи. Не менш корисну верхівку – листя – також додають у салати, супи і борщі, смажене м’ясо.
Шкода пастернаку та протипоказання
При всіх безперечних перевагах користь такої цінної рослини, як пастернак, може легко перетворитися на шкоду при індивідуальній непереносимості компонентів, які входять до складу коренеплоду.
Зіпсувати ефект вживання корисної «білої моркви» може і наявність ряду медичних протипоказань. До них відносяться:
- важка ступінь сечокам’яної хвороби;
- серйозні порушення функцій нирок;
- виражені розлади нервової системи;
- підвищена сприйнятливість шкіри до сонячних променів: оскільки коренеплід здатний ще більше її збільшувати, можна отримати в результаті опік пастернаком, який потребує лікування.
Зверніть увагу! Незважаючи на всі лікувальні властивості рослини, препарати з пастернаком можуть завдати шкоди ослабленому організму, зокрема, не рекомендовано їх використання для осіб молодшого та похилого віку.
Заготівля і зберігання корисної культури
Для заготівлі пастернаку підходять коренеплоди, які не мають слідів зовнішніх пошкоджень.
Рослину заготовляють пізньої осені, коли концентрація всіх корисних для здоров’я елементів досягає максимуму. Для цього коріння акуратно підкопують і виймають із землі, потягуючи за гичку.
Якщо планується зберігання пастернаку в свіжому вигляді, то його потрібно скласти в підвал, у ящики з вологим піском, щоб не завдати шкоди коренеплодам.
Сушити коріння можна так: нарізати кожен смужками і викласти на деко в духовку на 10 — 20 хвилин при температурі +50 градусів. Висушені корені потрібно зберігати в скляній закритій ємності: тоді вони зберігають усі свої корисні властивості.
Стебла і листя заготовляють у період цвітіння. Їх розкладають тонким шаром на щільній тканині й сушать на відкритому повітрі. Зберігають у закритих ємностях.
У цей же період можна зібрати насіння пастернаку і, помістивши його в суху скляну банку, зберігати таким чином протягом 3-х років: за цей час воно не втратить своїх корисних властивостей.
Висновок
Користь і шкода пастернаку – це дуже тонке питання, оскільки його властивості можуть проявлятися з різним ефектом: як лікувальним впливом на обмін речовин та роботу внутрішніх органів, так і негативними наслідками – при ослабленому імунітеті, медичних протипоказаннях. Крім того, при підвищенні концентрації вмісту біологічно активних речовин у препараті користь від лікування може обернутися шкодою.
Відгуки
Левченко Антоніна, 45 років, Саратов р.
Я давно вирощую пастернак, знаю все про його користь і шкоду. Використовую і для приготування страв, і для здоров’я. При перших симптомах застуди готую настоянку з нього. Швидко допомагає мені і всій родині, а головне – набагато ефективніше дорогих таблеток.
Михайлов Олексій, 53 роки, р.
Ще в дитинстві бабуся розповідала мені про траву і корені пастернаку, їх користь і шкоду. І зараз я користуюся народними рецептами. Кілька років тому помітив ознаки облисіння. Згадав корисний рецепт від втрати волосся – відвар коренів пастернаку. Завдяки йому я можу контролювати їх стан.
