Пікша: користь і шкода, фото, як приготувати

Користь і шкода пікші вже давно відомі. Ця важлива промислова риба сімейства Тріскових користується величезною популярністю у жителів Північної Америки і Європи: вона посідає третє місце за обсягами вилову після тріски і минтая. Така популярність пояснюється не тільки смаком риби, але і її корисними властивостями.

Що це за риба

Пікша являє собою рибу сімейства Тріскових. Вона мешкає на півночі Атлантичного океану і в деяких морях Північного Льодовитого. Середня довжина риби становить близько 60 см, а вага близько 3 кг. Особливістю риби є смужки на боках, що йдуть з верху голови до середини хвоста.

Склад пікші

До складу входять наступні вітаміни (в розрахунку на 100 г ваги):

  • вітамін РР – 6 мг;
  • вітамін С – 0,8 мг;
  • вітамін Е – 0,3 мг;
  • вітамін В2 – 0,3 мг.

Крім того, в рибі містяться ретинол (10 мкг) і ніацин (до 3 мг).

Мікроелементний склад 100 г пікші наступний:

  • фосфор – 180 мг;
  • калій – 300 мг;
  • магній – 35 мг;
  • йод – 150 мкг (повністю покриває добову норму, максимальна концентрація серед всіх риб);
  • хром – 55 мкг (на 10% більше добової норми);
  • кобальт – 20 мкг (подвійна добова норма);
  • мідь – 230 мкг;
  • фтор – 500 мкг.

Мікроелементний склад продукту вельми цікавий: при відносній ся майже всіх компонентів три з них повністю покривають добові потреби організму.

Калорійність пікші

Харчова цінність продукту становить:

  • білків – 17%;
  • жирів – 0,5%.

Серед жирів зустрічаються жирні кислоти груп Омега-3 (до 260 мг) і Омега-6 (до 12 мг).

Вуглеводи практично відсутні. Частка води у м’ясі становить близько 80%.

Калорійність пікші на 100 г залежить від способу приготування риби:

Спосіб приготування Калорійність, ккал/100 г
Без обробки 71
Відварна 80
Запечена 95-100
Смажена 160

Корисні властивості пікші

Користь пікші для організму не підлягає сумніву. У ній багато білка при відносно невеликій кількості жиру. Однак цей жир, представлений переважно поліненасиченими кислотами Омега-3, благотворно впливає на серцево-судинну систему, має протизапальну дію і використовується в профілактиці онкологічних захворювань.

Увага! Одним з корисних властивостей жирів Омега-3 є їх здатність зменшувати біль від артриту.

Ці жири мають властивість знижувати рівень холестерину в крові і сприяти нормальному формуванню плоду у вагітних.

Мікроелементи, що містяться в рибі (кальцій, магній і фтор), надають комплексне зміцнювальний вплив на кісткову систему організму, в першу чергу, на зуби. Крім того, магній бере участь у процесах регулювання кров’яного тиску, а фосфор робить корисний вплив на функціонування видільної системи.

Корисні властивості вітамінів групи В полягають в поліпшенні функцій кровотворення, оновлення клітин шкіри і зменшення стресу.

Калій позитивно відбивається на функціонуванні серцевого м’яза, а йод, вміст якого в пикше найбільшу серед всіх риб, що є незамінним елементом для функціонування щитовидної залози і підтримки нормального імунітету в цілому.

Чи корисна пікша вагітним і годуючим жінкам

Завдяки вмісту поліненасичених жирів, і особливо йоду, пікша настійно рекомендована для вагітних, оскільки є практично незамінним джерелом цих елементів як в організмі матері, так і дитини.

Можна, звичайно, вводити ці речовини в організм і за допомогою інших продуктів, однак м’ясо пікші є найбільш оптимальним для цієї мети, оскільки шкода від його застосування для даної групи мінімальний.

Пікша при грудному вигодовуванні рекомендується лікарями, так як це, мабуть, єдиний спосіб без наслідків передати дитині необхідну кількість йоду для формування його імунітету.

Чи можна давати дитині пікшу

Як і всі морепродукти, пікшу рекомендовано давати в їжу дітям після досягнення ними трирічного віку. М’ясо дозволяє дитячому організму сформувати кісткову та імунну системи. Якщо дитина буде їсти пікшу постійно, у нього не буде необхідності у введенні в організм риб’ячого жиру якимись іншими способами (наприклад, медикаментозними).

Рада! Щоб уникнути можливих негативних наслідків рекомендується давати пікшу дітям після консультації з педіатром або лікарем.

Користь пікші для літніх людей

Люди похилого віку часто мають проблеми з руховим апаратом. Тут як не можна до речі буде введення в їх раціон цієї риби, оскільки поліненасичені жири Омега-3 допоможуть зміцнити функції суглобів і частково позбавлять від болю при артрозах і артритах.

Вживання пікші при схудненні

Низька калорійність вареної пікші при високому вмісті в ньому білка дозволяє рекомендувати її для харчування людей, що займаються схудненням.

Дієтична риба має властивість розчиняти в крові зайвий холестерин і зміцнювати роботу серцево-судинної системи.

Природно, ні про які монодиетах, коли до складу харчування входять виключно «рибні» білки, мова не йде, оскільки пікша не володіє всім спектром необхідних речовин. Проте функцію наповнення організму деякими з них (наприклад, йодом і кобальтом) вона виконує повністю, і немає необхідності брати їх з інших продуктів харчування.

Як смачно приготувати пікшу

Риба добре поєднується з овочами, сиром, оливками, цитрусовими. Її часто застосовують з зеленню і різними спеціями. Допускається комбінування з іншими морепродуктами, зокрема, молюсками.

Втім, бувають і винятки. Наприклад, з молодою картоплею і бобовими вона погано поєднується.

З риби готують кілька сотень страв, використовуючи різні способи. Риба низькокалорійна, тому найчастіше її смажать або запікають (за винятком випадків дієтичного харчування). Допускається приготування риби у сухому білому вині.

Увага! Особливо цікавий смак риба набуває при запіканні в обмежених просторах, наприклад, у фользі. Обов’язково варто спробувати цей спосіб приготування.

Шкода пікші

Шкода цієї риби в першу чергу пов’язаний з можливими алергічними реакціями на морепродукти. Набір їх симптомів стандартний: від висипу і свербежу, до блювоти та порушення роботи нервової системи. Крім того, ці алергії можуть викликати загострення хронічних захворювань, навіть перебувають у ремісії.

Іншою потенційною небезпекою риби є здатність пікші акумулювати в своєму м’ясі і печінці солі важких металів, зокрема, ртуті. Тому рибу необхідно купувати, тільки якщо є впевненість у високій якості продукту. Продавець зобов’язаний на вимогу покупця ознайомити його з результатами ветеринарної експертизи риби на предмет наявності в ній важких металів.

Що корисніше: пікша або тріска

Питання, що корисніше, пікша або тріска, не зовсім коректний. Це родинні риби, мають практично однакові властивості. І якщо в м’ясі тріски зміст того ж йоду або кобальту приблизно таке ж, як і у пікші (насправді, трохи менше), то за жирним кислотам Омега-3 м’ясо тріски істотно поступається (170 мг проти 260).

З іншого боку, в печінці тріски зміст Омега-3 в кілька разів вище. І хоча печінка є субпродуктом, при аналізі корисності риб цей факт також слід враховувати.

Важливо! Вживання печінки пікші пов’язане з ризиком. Пояснюється це тим, що вона має властивість в набагато більшою мірою накопичувати ртуть, ніж печінка тріски.

Калорійність риб приблизно однакова (69 ккал у тріски і 71 у пікші).

Кому протипоказана пікша

Основне протипоказання м’яса пікші пов’язано з алергією на морепродукти. У м’ясі міститься відносно небагато слабких алергенів, тому випадки алергії досить рідкісні.

Ще більш рідкісними є протипоказання в індивідуальній непереносимості цього м’яса, але такі випадки не просто вкрай рідкісні, а унікальні.

Як правильно вибрати і зберігати пікшу

Тіло рибки повинно бути не пошкоджене, без вм’ятин. Помутніння очей відсутні. Зябра пружні, а м’ясо навколо них не має помутнінь. Плавці повинні виглядати невысушенными — це ознака багаторазового заморожування.

Також повинен бути відсутній неприємний запах. Як пахне триметиламін, виділяється гнилою рибою, всі прекрасно знають.

Зберігання риби – процедура нескладна. Найкраще робити це в морозилці. Однак якщо розморожена риба, то повторне заморожування вкрай небажана, оскільки корисні властивості риби суттєво зменшуються. Після розморожування риба може зберігатися в холодильнику не більше 12 годин.

Висновок

Користь і шкода пікші обумовлені її складом і способом життя. Ця риба сімейства Тріскових володіє унікальним набором корисних властивостей, головним з яких є одне з найвищих серед риб вміст йоду. Дієтичне м’ясо пікші є компонентом для великої кількості різноманітних страв.

Відгуки про рибу

Світлана Ігнатьєва, 28 років, Мозир р.
Я веду активний спосіб життя і збалансовано підходжу до харчування, кожна калорія у мене на рахунку. Довгий час з рибних страв воліла тріску за її низьку калорійність. Однак м’ясо цієї риби дуже м’яке, тому при варінні або готування на пару вона ставала пружною, і її смак сильно спотворювався. Але всі ці проблеми пішли, коли мені порадили замість тріски використовувати пікшу. При такому балансі білків і жирів ця риба має більш твердим м’ясом, яке при варінні не стає пружним.

Андрій Володін, 38 років, Кишинів р.
Завжди дивився на тріскових, як на їжу другого сорту. Воно і зрозуміло – риба нежирна, дієтична, смак на любителя. Навіть популярний минтай мене цікавив мало. Але все змінилося, коли перший раз спробував пікшу. Навіть у вареному вигляді ця риба за смаковими якостями випереджає всіх тріскових і може скласти конкуренцію деяким видам форелі. Причому, на відміну від останньої, вона абсолютно некалорийна. Рекомендую всім спробувати цю рибу, щоб відкрити для себе світ тріскових в новому світлі.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ