Пікша: користь і шкода, фото, як приготувати

Користь і шкода пікші вже давно відомі. Ця важлива промислова риба родини Тріскових користується величезною популярністю серед жителів Північної Америки і Європи: вона посідає третє місце за обсягами вилову після тріски і минтая. Така популярність пояснюється не тільки смаком риби, а й її корисними властивостями.

Що це за риба

Пікша — це риба родини Тріскових. Вона мешкає на півночі Атлантичного океану і в деяких морях Північного Льодовитого океану. Середня довжина риби становить близько 60 см, а вага — близько 3 кг. Особливістю риби є смужки на боках, що йдуть від верхньої частини голови до середини хвоста.

Склад пікші

До складу входять такі вітаміни (у розрахунку на 100 г ваги):

• вітамін РР – 6 мг;
• вітамін С – 0,8 мг;
• вітамін Е – 0,3 мг;
• вітамін В2 – 0,3 мг.

Крім того, в рибі містяться ретинол (10 мкг) і ніацин (до 3 мг).

Мікроелементний склад 100 г пікші такий:

• фосфор – 180 мг;
• калій – 300 мг;
• магній – 35 мг;
• йод – 150 мкг (повністю покриває добову норму, максимальна концентрація серед усіх риб);
• хром – 55 мкг (на 10% більше добової норми);
• кобальт – 20 мкг (подвійна добова норма);
• мідь – 230 мкг;
• фтор – 500 мкг.

Мікроелементний склад продукту вельми цікавий: за відносної нестачі майже всіх компонентів три з них повністю покривають добові потреби організму.

Калорійність пікші

Харчова цінність продукту становить:

• білків – 17%;
• жирів – 0,5%.

Серед жирів зустрічаються жирні кислоти груп Омега-3 (до 260 мг) і Омега-6 (до 12 мг).

Вуглеводи практично відсутні. Частка води в м’ясі становить близько 80%.

Калорійність пікші на 100 г залежить від способу приготування риби:

Корисні властивості пікші

Користь пікші для організму не підлягає сумніву. У ній багато білка за відносно невеликої кількості жиру. Однак цей жир, представлений переважно поліненасиченими кислотами Омега-3, благотворно впливає на серцево-судинну систему, має протизапальну дію і використовується в профілактиці онкологічних захворювань.

Увага! Однією з корисних властивостей жирів Омега-3 є їх здатність зменшувати біль від артриту.

Ці жири мають властивість знижувати рівень холестерину в крові і сприяти нормальному формуванню плода у вагітних.

Мікроелементи, що містяться в рибі (кальцій, магній і фтор), справляють комплексний зміцнювальний вплив на кісткову систему організму, в першу чергу на зуби. Крім того, магній бере участь у процесах регулювання кров’яного тиску, а фосфор справляє корисний вплив на функціонування видільної системи.

Корисні властивості вітамінів групи В полягають у поліпшенні функцій кровотворення, оновлення клітин шкіри і зменшенні стресу.

Калій позитивно впливає на функціонування серцевого м’яза, а йод, вміст якого в пікші найбільший серед усіх риб, є незамінним елементом для функціонування щитовидної залози і підтримки нормального імунітету загалом.

Чи корисна пікша вагітним і годуючим жінкам

Завдяки вмісту поліненасичених жирів, і особливо йоду, пікша настійно рекомендована для вагітних, оскільки є практично незамінним джерелом цих елементів як в організмі матері, так і дитини.

Можна, звичайно, вводити ці речовини в організм і за допомогою інших продуктів, однак м’ясо пікші є найбільш оптимальним для цієї мети, оскільки шкода від його застосування для цієї групи мінімальна.

Пікшу при грудному вигодовуванні рекомендують лікарі, оскільки це, мабуть, єдиний спосіб без наслідків передати дитині необхідну кількість йоду для формування її імунітету.

Чи можна давати дитині пікшу

Як і всі морепродукти, пікшу рекомендовано давати в їжу дітям після досягнення ними трирічного віку. М’ясо дозволяє дитячому організму сформувати кісткову та імунну системи. Якщо дитина буде їсти пікшу постійно, у неї не буде необхідності вводити в організм риб’ячий жир якимись іншими способами (наприклад, медикаментозними).

Порада! Щоб уникнути можливих негативних наслідків, рекомендується давати пікшу дітям після консультації з педіатром або лікарем.

Користь пікші для літніх людей

Люди похилого віку часто мають проблеми з руховим апаратом. Тут як не можна до речі буде введення в їхній раціон цієї риби, оскільки поліненасичені жири Омега-3 допоможуть зміцнити функції суглобів і частково позбавлять від болю при артрозах і артритах.

Вживання пікші при схудненні

Низька калорійність вареної пікші за високого вмісту в ній білка дозволяє рекомендувати її для харчування людей, які худнуть.

Дієтична риба має властивість розчиняти в крові зайвий холестерин і зміцнювати роботу серцево-судинної системи.

Природно, ні про які монодієти, коли до складу харчування входять виключно «рибні» білки, мова не йде, оскільки пікша не володіє всім спектром необхідних речовин. Проте функцію наповнення організму деякими з них (наприклад, йодом і кобальтом) вона виконує повністю, і немає необхідності брати їх з інших продуктів харчування.

Як смачно приготувати пікшу

Риба добре поєднується з овочами, сиром, оливками, цитрусовими. Її часто застосовують з зеленню і різними спеціями. Допускається комбінування з іншими морепродуктами, зокрема з молюсками.

Втім, бувають і винятки. Наприклад, з молодою картоплею і бобовими вона погано поєднується.

З риби готують кілька сотень страв, використовуючи різні способи. Риба низькокалорійна, тому найчастіше її смажать або запікають (за винятком випадків дієтичного харчування). Допускається приготування риби в сухому білому вині.

Увага! Особливо цікавого смаку риба набуває при запіканні в обмежених просторах, наприклад у фользі. Обов’язково варто спробувати цей спосіб приготування.

Шкода пікші

Шкода цієї риби в першу чергу пов’язана з можливими алергічними реакціями на морепродукти. Набір їх симптомів стандартний: від висипу і свербежу до блювоти та порушення роботи нервової системи. Крім того, ці алергії можуть викликати загострення хронічних захворювань, навіть тих, що перебувають у ремісії.

Іншою потенційною небезпекою риби є здатність пікші акумулювати в своєму м’ясі і печінці солі важких металів, зокрема ртуті. Тому рибу необхідно купувати, тільки якщо є впевненість у високій якості продукту. Продавець зобов’язаний на вимогу покупця ознайомити його з результатами ветеринарної експертизи риби на предмет наявності в ній важких металів.

Що корисніше: пікша або тріска

Питання, що корисніше, пікша або тріска, не зовсім коректне. Це споріднені риби, які мають практично однакові властивості. І якщо в м’ясі тріски вміст того ж йоду або кобальту приблизно такий самий, як і в пікші (насправді трохи менший), то за жирними кислотами Омега-3 м’ясо тріски істотно поступається (170 мг проти 260).

З іншого боку, в печінці тріски вміст Омега-3 у кілька разів вищий. І хоча печінка є субпродуктом, при аналізі корисності риб цей факт також слід враховувати.

Важливо! Вживання печінки пікші пов’язане з ризиком. Пояснюється це тим, що вона має властивість набагато більшою мірою накопичувати ртуть, ніж печінка тріски.

Калорійність риб приблизно однакова (69 ккал у тріски і 71 у пікші).

Кому протипоказана пікша

Основне протипоказання м’яса пікші пов’язане з алергією на морепродукти. У м’ясі міститься відносно небагато слабких алергенів, тому випадки алергії досить рідкісні.

Ще більш рідкісними є протипоказання в індивідуальній непереносимості цього м’яса, але такі випадки не просто вкрай рідкісні, а унікальні.

Як правильно вибрати і зберігати пікшу

Тіло рибки повинно бути не пошкоджене, без вм’ятин. Помутніння очей відсутнє. Зябра пружні, а м’ясо навколо них не має помутнінь. Плавці повинні виглядати не висушеними — це ознака багаторазового заморожування.

Також повинен бути відсутній неприємний запах. Як пахне триметиламін, що виділяється гнилою рибою, всі прекрасно знають.

Зберігання риби – процедура нескладна. Найкраще робити це в морозилці. Однак якщо риба розморожена, то повторне заморожування вкрай небажане, оскільки корисні властивості риби суттєво зменшуються. Після розморожування риба може зберігатися в холодильнику не більше 12 годин.

Висновок

Користь і шкода пікші обумовлені її складом і способом життя. Ця риба родини Тріскових володіє унікальним набором корисних властивостей, головним з яких є одне з найвищих серед риб вміст йоду. Дієтичне м’ясо пікші є компонентом для великої кількості різноманітних страв.

Відгуки про рибу

Світлана Ігнатьєва, 28 років, Мозир р.
Я веду активний спосіб життя і збалансовано підходжу до харчування, кожна калорія в мене на рахунку. Довгий час з рибних страв воліла тріску за її низьку калорійність. Однак м’ясо цієї риби дуже м’яке, тому при варінні або готуванні на пару вона ставала пружною, і її смак сильно спотворювався. Але всі ці проблеми зникли, коли мені порадили замість тріски використовувати пікшу. При такому балансі білків і жирів ця риба має більш тверде м’ясо, яке при варінні не стає пружним.

Андрій Володін, 38 років, Кишинів р.
Завжди дивився на тріскових, як на їжу другого сорту. Воно й зрозуміло – риба нежирна, дієтична, смак на любителя. Навіть популярний минтай мене цікавив мало. Але все змінилося, коли я вперше спробував пікшу. Навіть у вареному вигляді ця риба за смаковими якостями випереджає всіх тріскових і може скласти конкуренцію деяким видам форелі. Причому, на відміну від останньої, вона абсолютно некалорійна. Рекомендую всім спробувати цю рибу, щоб відкрити для себе світ тріскових у новому світлі.