М’ясо, запечене на вугіллі в закритих умовах або на свіжому повітрі, — одна з найулюбленіших у народі страв. Цікаво дізнатися, в чому полягають користь і шкода шашлику і якими властивостями володіють різні його види.
Хімічний склад шашлику
Для шашлику неможливо привести універсальний хімічний склад — дуже багато залежить від того, з якого саме м’яса він приготований. Проте деякі особливості об’єднують будь-які види цієї страви. Так, у продукті завжди міститься:
- висока кількість тваринного білка — близько 25% від загального обсягу;
- жири — близько 40-50%;
- мінімальна кількість вуглеводів — від 1% до 5%;
- вітаміни — А, С, РР, Е;
- мікроелементи: залізо, магній, кальцій, фосфор і цинк;
- вітаміни групи B і вітамін D;
Хімічний склад багато в чому залежить і від маринаду, в якому попередньо вимочують сире м’ясо.
Калорійність шашлику
Поживність продукту також залежить від того, з чого він виготовлений:
- Калорійність шашлику зі свинини на 100 г становить від 180 до 340 калорій. Найменш калорійна страва із свинячої грудинки, найвищою жирністю відрізняється продукт із шиї свині.
- Шашлик з баранини містить від 220 до 320 калорій на 100 г запеченого м’яса. Найпоживніша страва виходить з баранячих ніг, а найбільш «дієтична» — з корейки або ошийка.
- Яловичий шашлик має невисоку калорійність — від 240 до 270 калорій у невеликій порції об’ємом 100 г.
- Запечене на вугіллі куряче м’ясо — найбільш дієтичне з усіх існуючих. Його калорійність складає всього лише від 100 до 220 калорій залежно від того, з якого місця взято м’ясо для обробки.
Важливо! Калорійності шашлику додає маринад. Найбільш низькокалорійними вважаються маринади з лимонного або томатного соку, мінеральної води, а найбільш жирними — ті, що зроблені з використанням рослинної олії або майонезу.
Чим корисний шашлик
У продукті міститься чимала користь для організму — вона може проявитися при розумному вживанні:
- Шашлик — продукт з підвищеним вмістом білка та амінокислот. Користь полягає в тому, що він сприяє зростанню м’язів, підвищує швидкість кровообігу і рівень гемоглобіну.
- Дуже поживний продукт. Він корисний для тих, хто прагне швидко і якісно додати у вазі, а ще є ідеальною стравою для відпочинку на природі, оскільки швидко підвищує сили і надовго надає бадьорості. Запечене м’ясо в невеликих кількостях — прекрасний засіб від анемії.
- Вітаміни і мінерали в продукті можуть значно зміцнити організм — підвищити імунітет, поліпшити стан кісткових тканин, благотворно вплинути на гормональний фон. Шашлик стимулює синтез тестостерону, що цінно для чоловіків.
Можна шашлик при грудному вигодовуванні
Продукт важко назвати дієтичною стравою — він є скоріше їжею для якісно здорових людей. Чи можна вживати його жінкам у період лактації, залежить від виду м’яса.
Класичний шашлик на час грудного вигодовування краще виключити з раціону. Перш за все, він дуже жирний і сприяє набору ваги матір’ю і дитиною, може викликати коліки у немовлят. Існує ризик отруєння підсмаженим або недожареним м’ясом, а найпопулярніші маринади на основі оцту, майонезу та інших соусів можуть стати причиною алергії у немовляти.
Але разом з тим годуюча мати цілком може зрідка побалувати себе некалорійним, ніжним і добре пропеченим продуктом з курячого м’яса в корисному і безпечному маринаді.
Можна шашлик вагітним і дітям
Шашлик при вагітності дозволений в помірних кількостях — він може стати цінним джерелом білка, заліза та інших цінних речовин. Але потрібно дуже уважно стежити за якістю прожарювання, щоб не отруїтися погано обробленим м’ясом, і уникати гострих і шкідливих маринадів.
Звичайний шашлик дітям не рекомендується давати аж до 12 років — раніше з підвищеною кількістю жирів у цьому продукті не впорається підшлункова залоза дитини. Дітям від 5 років можна зрідка давати запечене куряче м’ясо. Причому готувати його краще ще вдома, а на мангалі тільки розігрівати.
Увага! Шашлик відноситься до продуктів з категорії підвищеного ризику для організму дитини. Перед тим як вперше пригостити малюка запеченим м’ясом, потрібно обов’язково порадитися з педіатром.
Який шашлик краще і корисніше
Не можна сказати, що м’ясо якихось тварин підходить для приготування страви однозначно краще. Але варто зрозуміти, в чому полягає користь кожного з варіантів.
Користь шашлику з курки
Калорійність шашлику з курки найнижча. Тому він добре підходить для тих, хто піклується про свою фігуру. Куряче м’ясо містить багато білка, глютаміну і вітаміну В6, важливі амінокислоти і мікроелементи — кальцій, кобальт, хром і цинк.
Користь і шкода шашлику зі свинини
Запечене свиняче м’ясо може виявитися дуже корисним чи шкідливим. З одного боку, свинина містить величезну кількість білків, поліненасичених жирів, мінеральних солей. У м’ясі присутня арахідонова кислота, корисна для чоловічого і жіночого гормонального фону.
Однак при надмірному вживанні свинячого запеченого м’яса відбувається швидкий набір ваги. Щоб цього не сталося, замочувати продукт краще в лимонному маринаді, який перешкоджає всмоктуванню жирів.
Чим корисний шашлик з яловичини
Користь страви з яловичини полягає у високому вмісті цінних речовин у цьому м’ясі. Вітаміни А, РР, мікроелементи — залізо, кальцій, калій і натрій — зміцнюють організм. До того ж яловичий білок дуже добре засвоюється шлунком і кишечником.
Корисний шашлик з баранини
Бараняче м’ясо — досить жирний продукт, але в малих дозах користь буде і від нього. Продукт активізує процес обміну речовин і дає потужний заряд енергії і сил. У баранині містяться цінний елемент фтор і речовина лецитин, дуже корисна для мозку.
Корисний маринад для шашлику
Користь запеченого на вугіллі м’яса безпосередньо залежить від того, в якому складі попередньо вимочувався продукт. Існують десятки рецептів маринадів, але найбільш корисними можна вважати два:
- на основі лимона — сире м’ясо обробляється соком свіжих плодів або рясно прокладається нарізаними часточками;
- на основі мінеральної води — м’ясо заливають природною водою з високим вмістом солей, наприклад, Боржомі або Єсентуки.
Чим краще запити шашлик
Смачне і ароматне запечене м’ясо часто запивають міцними алкогольними напоями, але це в корені невірно — навантаження на печінку виходить занадто велике. Краще вживати страву разом з червоним вином або соками. Велика користь міститься в натуральному ананасовому соку. Присутні в ньому речовини сприяють швидкому розщепленню білка.
Запивати гаряче м’ясо рекомендується теплими напоями — холодні води і соки створять зайве навантаження на шлунок.
Рецепт шашлику на кефірі
Популярний спосіб обробки шашлику — це кефірний маринад, після якого м’ясо стає особливо соковитим і ніжним:
- Інгредієнти потрібно брати з розрахунку 2 склянки кефіру на 2 кг м’яса яловичого, баранячого, свинячого або курячого.
- Свіже м’ясо перед маринуванням ретельно миють, а потім нарізають невеликими шматочками, які буде зручно нанизувати на шампури.
- Після цього у великій тарі м’ясо заливають кефіром. Тара повинна бути або пластиковою, або емальованою — у залізному посуді продукт окислиться, його смак погіршиться, а користь стане меншою.
- Для якісного маринування цілком достатньо 3-4 години потримати замариновану сировину в холодильнику.
Що стосується термічної обробки, то вона нічим не відрізняється від класичної рецептури приготування шашлику. Потрібно почекати, поки натуральні дрова в мангалі як слід прогорять, а потім додати березове вугілля і коптити над ним м’ясо протягом 30-40 хвилин, періодично перевертаючи.
Рада! Щоб поліпшити корисні властивості шашлику і його смак, у кефір на етапі маринування можна додати спеції — коріандр, базилік, зелень, корицю або навіть лимон.
Шкода шашлику та протипоказання
Незважаючи на те, що в продукті міститься користь, потенційно він може завдати великої шкоди. Насамперед, м’ясо, оброблене з використанням олії, після запікання стає канцерогенним — тому не варто пересмажувати і вживати у великих кількостях. Погано пропечений продукт небезпечний отруєннями:
- Жирне запечене м’ясо протипоказано тим, хто страждає захворюваннями шлунка, печінки та підшлункової залози.
- З обережністю ставитися до нього потрібно при ниркових недугах.
- Продукт у кефірному маринаді часто призводить до печії і несварення при підвищеній кислотності шлунка.
Рада! Навіть при гарному здоров’ї в день рекомендується з’їдати не більше 300 г продукту. Щоб випадково не перевищити дозування, шашлик краще їсти на відносно ситий шлунок.
Висновок
Користь і шкода шашлику залежать від правильності його маринування, приготування і вживання. Якщо уважно вибирати найбільш корисні різновиди м’яса, не використовувати шкідливі маринади, не запивати м’ясо алкоголем і не захоплюватися ним понад міру, від цієї страви буде користь для організму.
