Шашлик: користь і шкода, калорійність, рецепт з фото

М’ясо, запечене на вугіллі в закритих умовах або на свіжому повітрі, — одне з найулюбленіших у народі страв. Цікаво дізнатися, в чому полягають користь і шкода шашлику і якими властивостями володіють різні його види.

Хімічний склад шашлику

Для шашлику неможливо привести універсального хімічного складу — дуже багато залежить від того, з якого саме м’яса він приготований. Проте деякі особливості об’єднують будь-які види цієї страви. Так, у продукті завжди міститься:

  • висока кількість тваринного білка — близько 25% від загального обсягу;
  • жири — близько 40-50%;
  • мінімальна кількість вуглеводів — від 1% до 5%;
  • вітаміни — А, С, РР, Е;
  • мікроелементи: залізо, магній, кальцій, фосфор і цинк;
  • вітаміни групи B і вітамін D;

Хімічний склад багато в чому залежить і від маринаду, в якому попередньо вимочують сире м’ясо.

Калорійність шашлику

Поживність продукту також залежить від того, з чого він виготовлений:

  • Калорійність шашлику з свинини на 100 м становить від 340 до 180 калорій. Найменш калорійні запечене блюдо з свинячої грудинки, самої високою жирністю відрізняється продукт з шиї свині.
  • Шашлик з баранини містить від 320 до 220 калорій на 100 г запеченого м’яса. Саме живильне ласощі виходить з баранячих ніг, а саме «дієтичне» — з корейки або ошийка.
  • Яловичий шашлик має невисоку калорійність — від 240 до 270 калорій в невеликій порції об’ємом 100 р.
  • Запечена на вугіллі куряче м’ясо — самий дієтичне з усіх існуючих. Його калорійність складає всього лише від 100 до 220 калорій в залежності від того, з якого місця взято м’ясо для обробки.

Важливо! Калорійності шашлику додає маринад. Найбільш низькокалорійними вважаються маринади з лимонного або томатного соку, мінеральної води, а самими жирними — ті, що зроблені з використанням рослинної олії або майонезу.

Чим корисний шашлик

У продукті міститься чимала користь для організму — вона може проявитися при розумному вживанні:

  • Шашлик — продукт з підвищеним вмістом білка та амінокислот. Користь полягає в тому, що він сприяє зростанню м’язів, підвищує швидкість кровообігу і рівень гемоглобіну.
  • Дуже поживний Продукт. Він корисний для тих, хто прагне швидко і якісно додати у вазі, а ще є ідеальним стравою для відпочинку на природі, оскільки швидко підвищує сили і надовго надає бадьорість. Запечене м’ясо в невеликих кількостях — прекрасний засіб від анемії.
  • Вітаміни і мінерали в продукті можуть значно зміцнити організм — підвищити імунітет, поліпшити стан кісткових тканин, благотворно вплинути на гормональний фон. Шашлик стимулює синтез тестостерону, що цінно для чоловіків.

Можна шашлик при грудному вигодовуванні

Продукт важко назвати дієтичним блюдом — він є скоріше їжею для якісно здорових людей. Чи можна вживати його жінкам у період лактації, залежить від виду м’яса.

Класичний шашлик на час грудного вигодовування краще виключити з раціону. Перш за все, він дуже жирний і сприяє набору ваги матір’ю і дитиною, може викликати коліки у немовлят. Існує ризик отруєння підсмаженою або недожаренним м’ясом, а найпопулярніші маринади на основі оцту, майонезу та інших соусів можуть стати причиною алергії у немовляти.

Але разом з тим годуюча мати цілком може зрідка побалувати себе некалорійним, ніжним і добре пропеченим продуктом з курячого м’яса в корисному і безпечному маринаді.

Можна шашлик вагітним і дітям

Шашлик при вагітності дозволений в помірних кількостях — він може стати цінним джерелом білка, заліза і інших цінних речовин. Але потрібно дуже уважно стежити за якістю прожарювання, щоб не отруїтися погано обробленим м’ясом, і уникати гострих і шкідливих маринадів.

Звичайний шашлик дітям не рекомендується давати аж до 12 років — раніше з підвищеною кількістю жирів в цьому продукті не впорається підшлункова залоза дитини. Дітям від 5 років, можна зрідка давати запечене куряче м’ясо. Причому готувати його краще ще вдома, а на мангалі тільки розігрівати.

Увага! Шашлик відноситься до продуктів з категорії підвищеного ризику для організму дитини. Перед тим як вперше пригостити малюка запеченим м’ясом, потрібно обов’язково порадитися з педіатром.

Який шашлик краще і корисніше

Не можна сказати, що м’ясо якихось тварин підходить для приготування страви однозначно краще. Але варто зрозуміти, в чому полягає користь кожного з варіантів.

Користь шашлику з курки

Калорійність шашлику з курки нижче всього. Тому він добре підходить для тих, хто піклується про свою фігуру. Куряче м’ясо містить багато білка глютамина і вітаміну В6, важливі амінокислоти і мікроелементи — кальцій, кобальт, хром і цинк.

Користь і шкода шашлику з свинини

Запечене свиняче м’ясо може виявитися дуже корисним чи шкідливим. З одного боку, свинина містить величезну кількість білків, поліненасичених жирів, мінеральних солей. У м’ясі присутній арахідонова кислота, корисна для чоловічого і жіночого гормонального фону.

Однак при надмірному вживанні від свинячого запеченого м’яса відбувається швидкий набір ваги. Щоб цього не сталося, замочувати продукт краще в лимонному маринаді, який перешкоджає всмоктуванню жирів.

Чим корисний шашлик з яловичини

Користь страви з яловичини полягає у високому вмісті цінних речовин у цьому м’ясі. Вітаміни А, РР, мікроелементи — залізо, кальцій, калій і натрій — зміцнюють організм. До того ж яловичий білок дуже добре засвоюється шлунком і кишечником.

Корисний шашлик з баранини

Бараняче м’ясо — досить жирний продукт, але в малих дозах користь буде і від нього. Продукт активізує процес обміну речовин і дає потужний заряд енергії і сил. У баранині містяться цінний елемент фтор і речовина лецитин, дуже корисний для мозку.

Корисний маринад для шашлику

Користь запеченого на вугіллі м’яса безпосередньо залежить від того, в якому складі попередньо вымачивался продукт. Існують десятки рецептів маринадів, але найбільш корисними можна вважати два:

  • на основі лимона — сире м’ясо обробляється соком свіжих плодів або рясно прокладається нарізаними часточками;
  • на основі мінеральної води — м’ясо заливають природною водою з високим вмістом солей, наприклад, Боржомі або Єсентуки.

Чим краще запити шашлик

Смачне і ароматне запечене м’ясо часто запивають міцними алкогольними напоями, але це в корені невірно — навантаження на печінку виходить занадто великий. Краще вживати страву разом з червоним вином або соками. Велика користь міститься в натуральному ананасовому соку. Присутні в ньому речовини сприяють швидкому розщепленню білка.

Запивати гаряче м’ясо рекомендується теплими напоями — холодні води і соки створять зайве навантаження на шлунок.

Рецепт шашлику на кефірі

Популярний спосіб обробки шашлику — це кефірний маринад, після якої м’ясо стає особливо соковитим і ніжним:

  • Інгредієнти потрібно брати з розрахунку 2 склянки кефіру на 2 кг м’яса яловичого, баранячого, свинячого або курячого.
  • Свіже м’ясо перед маринуванням ретельно миють, а потім нарізають невеликими шматочками, які буде зручно нанизувати на шампури.
  • Після цього у великій тарі м’ясо заливають кефіром. Тара повинна бути або пластиковою, або емальованому — у залізному посуді продукт окислиться, його смак погіршиться, а користь стане менше.
  • Для якісного маринування цілком достатньо 3-4 години потримати замариноване сировину в холодильнику.

Що стосується термічної обробки, то вона нічим не відрізняється від класичної рецептури приготування шашлику. Потрібно почекати, поки натуральні дрова в мангалі як слід прогорять, а потім додати березові вугілля і коптити над ними м’ясо протягом 30-40 хвилин, періодично перевертаючи.

Рада! Щоб поліпшити корисні властивості шашлику і його смак, кефір на етапі маринування можна додати спеції — коріандр, базилік, зелень, корицю або навіть лимон.

Шкода шашлику та протипоказання

Незважаючи на те, що в продукті міститься користь, потенційно він може нанести великої шкоди. Насамперед, м’ясо, оброблене з використанням олії, після запікання стає канцерогенним — тому не пересмажувати і вживати у великих кількостях. Погано пропечений продукт небезпечний отруєннями:

  • Жирне запечене м’ясо протипоказано тим, хто страждає захворюваннями шлунка, печінки та підшлункової залози.
  • З обережністю ставитися до неї потрібно при ниркових недугах.
  • Продукт кефирном маринаді часто призводить до печії і несварению при підвищеній кислотності шлунка.

Рада! Навіть при гарному здоров’ї в день рекомендується з’їдати не більше 300 г продукту. Щоб випадково не перевищити дозування, шашлик краще на відносно ситий шлунок.

Висновок

Користь і шкода шашлику залежать від правильності його маринування, приготування і вживання. Якщо уважно вибирати найбільш корисні різновиди м’яса, не використовувати шкідливі маринади, не запивати м’ясо алкоголем і не захоплюватися ним понад міру, від цієї страви буде користь для організму.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ