У всьому світі щороку споживається 760 млрд чашок кави. Цей один із найпопулярніших напоїв, на жаль, можна вживати не всім. Користь і шкода кави без кофеїну обговорюється давно, проте висновки неоднозначні.
Як виробляють каву без кофеїну
Технологія позбавлення від кофеїну називається декофеїнізацією. Речовину прибирають промисловим способом, зберігаючи основні смакові властивості та аромат напою. Існує декілька технологій.
Європейський спосіб:
- зерна занурюють у гарячу воду;
- потім воду зливають;
- додають хімічні реагенти (етилацетат або метиленхлорид);
- кофеїн розчиняється, розчин зливають;
- промивають окропом і сушать.
Цей спосіб ефективно видаляє залишки шкідливих складників і найчастіше саме він використовується у виробництві.
Природний спосіб
Використовують спеціальний вид кавових дерев, на яких ростуть плоди, спочатку позбавлені кофеїну. Такі сорти були виявлені в Бразилії (Coffea arabica, Coffea charrieriana). Від звичайних кавових такі зерна відрізняються тим, що в процесі генних мутацій втрачають свою основну властивість: замість кофеїну в них утворюється теобромін.
Вугільна фільтрація по-швейцарськи
- зерна занурюють у дуже теплу воду (майже окріп);
- кофеїн з них видаляють;
- зерна прибирають, а воду пропускають через вугільний фільтр;
У підсумку кофеїну в каві не залишається, в той час як ароматичні олії зберігаються.
Існують і інші методи, однак представлені тут є найпопулярнішими. Завдяки видаленню кофеїну напій зберігає основні смакові властивості, а шкода від вживання значно зменшується.
Цікаво! Про властивості кави з улетучившимся кофеїном вперше дізналися на початку XIX століття, коли спробували намоклі після шторму на кораблі зерна кави. Лише пізніше дізналися про шкідливість впливу кофеїну на серце, і в 1930 р. пройшла в Америці маркетингова компанія піднесла продукт на пік популярності.
Чим замінюють кофеїн в каві
Вміст кофеїну в процесі видалення кофеїну залишається, але в настільки малій кількості, яку можна порівняти з улюбленим дітьми какао (приблизно від 2,5 до 3,5 мг), не має суттєвого впливу на здоров’я.
Користь декофеїнізованої кави дозволяє людям, які віддають перевагу здоровому способу життя, включати саме такий різновид напою в щоденне меню без побоювання про шкоду впливу на організм. Для поліпшення споживчих властивостей у продукт додають ароматизатори.
Склад і калорійність кави без кофеїну
Прийнятним вважається, якщо в кінцевому продукті залишається не вище 2,7 мг кофеїну.
Вміст корисних речовин в декафі:
- 0,7 мг вітаміну РР;
- 5 мг кальцію;
- 7 мг фосфору;
- 2 мг заліза;
- 85 мг калію.
Користь такого безкофеїнового варіанту очевидна. В ньому залишається досить корисних вітамінів і речовин, які можуть поповнити денний раціон.
Що стосується калорійності, то тут ситуація залишається дещо заплутаною: вона може складати від 0 до 1 ккал на чайну ложку продукту і навіть підвищуватися до 15 ккал. Такий розкид пояснюється тим, що різні виробники вводять до складу добавки та ароматизатори, що змінюють властивості енергетичної цінності напою.
Чим корисна кава без кофеїну
Користь безкофеїнового варіанту полягає:
- у антиоксидантних властивостях, які забезпечує хлорогенова кислота у складі;
- поліпшенні засвоєння глюкози, що допомагає профілактиці діабету другого типу;
- мінімізації виникнення раку простати – завдяки великій кількості тригонеліну, кафестолу, хініну;
Крім того, кава без кофеїну нормалізує тиск.
Важливо! Декаф зберігає таку корисну властивість, як стимуляція активності та гарного настрою, що так цінується в традиційній каві.
Як правильно приготувати і пити каву без кофеїну
Вода — один з головних інгредієнтів, вона повинна відповідати наступним критеріям:
- бути прозорою;
- не мати різкого неприємного запаху;
- пройти фільтрацію — для отримання хороших смакових якостей.
Нескладний алгоритм дозволить приготувати ароматний напій, корисний для себе та друзів:
- закип’ятити воду;
- на склянку 180 мл додати 10 г кави (дві чайні ложки);
- залити окропом;
- дати настоятися 3 — 4 хвилини.
Шкода кави без кофеїну і протипоказання
Доказова медицина не виявила серйозної шкоди від вживання декафу. Однак тут є свої зауваження:
- Американська кардіологічна асоціація в ході спостережень за його споживанням виявила істотне підвищення вмісту вільних жирних кислот — до 20%, а це означає ризики зростання рівня «шкідливого» холестерину, властивості якого сумно відомі закупоркою судин і розвитком атеросклерозу.
- Декаф здатний значно знизити тиск, що може позначитися на погіршенні самопочуття гіпотоніків. І навпаки, цю властивість можуть з користю застосовувати гіпертоніки з дотриманням обмеження – не більше 1 чашки в день.
- Незначний залишок кофеїну у складі напою зберігає протипоказання для дітей і вагітних жінок.
- Якщо у виробництві застосовувалася технологія з використанням розчинників, шкода здоров’ю істотно зростає.
- Доведено негативний вплив безкофеїнового варіанту на ШКТ через посилення секреції шлункового соку і зростання шкоди розвитку гастриту і виразки.
- Подібно до звичайної кави, «вільний» від кофеїну напій також впливає на вимивання кальцію, що несе шкоду суглобам і кісткам.
Чи можна каву без кофеїну вагітним і годуючим жінкам
Що стосується жінок «в положенні», при нормальному перебігу вагітності напій не заборонений при вживанні в обмеженій контрольованій кількості.
При ускладненнях виношування вживання навіть незначних доз кофеїну збільшує можливість провокування неприємних наслідків – аж до переривання вагітності.
Каву без кофеїну годуючій мамі краще виключити зовсім. Невеликі дози кофеїну згубно вплинуть на здоров’я і нервову систему малюка. Можлива шкода від застосування технологій на основі розчинників може виявитися загрозою для немовляти.
Популярні марки декофеїнізованої кави
Залежно від уподобань придбати в магазині можна як розчинну, так і мелену каву в зернах.
- в зернах: найчастіше це колумбійська або ефіопська арабіка (Montana Coffee);
- мелена: представлена марками: Lucaffe Decaffeinato Cafe Altura, Lavazza Green Mountain Coffee Dek Decaffeinato;
- розчинна (найпопулярніша і купується): Ambassador Platinum Nescafe Gold Decaf, Jacobs Monarch та ін.
Рада! При виборі продукту необхідно ретельно читати упаковку. На ній після назви обов’язково повинні бути присутніми такі маркування: Decaf, Decaffeinated.
Яку каву краще вибрати: з кофеїном або без
Якщо є проблеми зі здоров’ям, тоді найкращий вибір – декаф. Можна дещо втратити на бадьорих властивостях, але виграти за рахунок зниження шкоди кави без кофеїну для серцево-судинної системи.
Кава без кофеїну повністю протипоказана при грудному вигодовуванні, гіпотонії, атеросклерозі, виразці шлунка і гастриті.
У всіх інших випадках при дотриманні добової норми від 2 до 4 чашок в день, напій принесе більше користі, порівняно зі звичайною кавою.
Висновок
Користь і шкода кави без кофеїну залежать, насамперед, від стану здоров’я. Декаф — відмінний варіант, що дозволяє шанувальникам напою зменшити ризики навантажень на серцево-судинну систему при збереженні смаку, аромату і підбадьорливих властивостей.
Відгуки
Василь Куликов, 67 років, Курськ
Лікарі сказали, що у мене гіпертонія. Заборонили пити каву. Дружина знайшла вихід — перейти на більш корисний, без кофеїну. Тепер можу порадувати себе, оскільки зовсім відмовитися від улюбленого напою дуже складно.
Марія Кривина, 23 років. Таганрог
Це здорово, що є технологія, що дозволяє не відмовлятися від вишуканого напою, але знизити негативні наслідки. Намагаюся не економити, вибираю хороші сорти, щоб отримати переваги нешкідливої кави по максимуму.
Марія Жукина. 52 роки. Нижній Новгород
Дуже люблю пити каву вранці. Але з деяких пір стала себе обмежувати, оскільки відчуваю, що потрапила в кавову залежність. Енергії більше лише спочатку, ейфорія зникає вже до обіду, і знову доводиться піднімати тонус. Потім прочитала, що кофеїн насправді виснажує ресурси організму. Не знаю, чи зможу відмовитися зовсім, але варіант «п’ятдесят на п’ятдесят» поки влаштовує.
