Хліб – усьому голова. Напевно, кожен чув цю приказку, і насправді в раціоні кожної здорової людини є хліб. Виготовлена в домашніх умовах здоба є найкориснішою, тож не варто лінуватися і потрібно навчитися готувати хліб. Сьогодні ми розглянемо, як готувати в домашніх умовах хліб без додавання дріжджів.
Нюанси приготування
Типовий рецепт хліба включає обов’язковий інгредієнт – дріжджі, але зараз все популярнішими стають хлібобулочні вироби без дріжджів. Саме такий хліб включають у свій раціон люди, які ведуть здоровий спосіб життя. Потрібно зазначити, що такий хліб також вживають люди, які страждають від різного роду алергій, адже дріжджі – один з компонентів, який викликає харчову алергію.
Готувати такий хліб не складно, головне – знати перевірений рецепт і дотримуватися інструкції з приготування. Кулінарні рецепти бездріжджового хліба бувають різні, і деякі з них ми й розглянемо. Але для початку ми з вами розберемося в тому, чи є такий продукт, як дріжджі, шкідливим і чому варто від нього відмовитися.
Шкідливість дріжджів
Насправді сьогодні в продажу не так багато абсолютно безпечних продуктів. На превеликий жаль, навіть в овочах сьогодні є величезна кількість різного роду пестицидів і шкідливих речовин. Ясна річ, що від них повністю відмовитися не можна, як і від інших продуктів, які є в раціоні кожного, а от дріжджі – це компонент, від якого людина може відмовитися без проблем, не на шкоду собі й без особливих змін у раціоні.
Потрібно розуміти, що дріжджі – не корисний продукт, і цьому є маса підтверджень: експерименти, наукові статті та інші перевірені джерела. У масовому виробництві сьогодні використовують саме хімічні домішки, тож користі від них точно чекати не доводиться.
Якщо ви не вірите всім джерелам, ви можете просто поекспериментувати на собі – ваш організм сам вам підкаже, чи є дріжджі шкідливими для вашого організму і як він реагує на цей продукт.
У будь-якому випадку хліб без дріжджів, приготований у домашніх умовах, набагато корисніший і смачніший, ніж покупний варіант.
Смачний рецепт
Для того щоб ваш експеримент з приготування бездріжджового хліба закінчився успішно з першого разу, необхідно використовувати перевірений рецепт. Отже, для початку з’ясуємо всі інгредієнти, які нам знадобляться для приготування хліба без дріжджів:
- Вода очищена
- Борошно цільнозернове
- Борошно житнє
- Мед
- Насіння
- Ізюм
- Приправи
- Подрібнені трави
- Маргарин
- Кунжут
Ясна річ, що в переліку є добавки, які необов’язкові, тож тут ви можете теж трохи поекспериментувати і щось додати, щось прибрати.
Розглянемо сьогодні покроково процес випічки хліба без дріжджів і на заквасці. Ясна річ, що з приготуванням закваски кулінарові в будь-якому випадку доведеться повозитися, але від цього нікуди не дітися, тим більше, результат того вартий, і врешті-решт ви залишитеся задоволеними тим, що вийде в результаті ваших зусиль.
З вищесказаного стає зрозумілим, що спочатку в цій справі потрібно буде приготувати закваску. Першим ділом робимо хлібну закваску. Потрібно зазначити, що на її приготування потрібно буде витратити кілька днів:
- Купуємо два кілограми борошна двох видів (зазначених вище в переліку потрібних інгредієнтів).
- Не забудьте приготувати спеціальну тару для приготування в ній потрібної нам закваски. Вона повинна бути з високими бортами. Щоб надто не перейматися з цього приводу, можна використовувати банку на два літри.
- У перший день необхідно буде залити 150 грамів борошна аналогічною кількістю води (бажано, щоб вона була теплою).
- Змішуємо інгредієнти, після чого накриваємо дрантям ємність з інгредієнтами і залишаємо до завтра.
- Наступного дня дістаємо нашу майбутню закваску. Якщо на поверхні ви виявите бульбашки – все йде за планом. Тепер додаємо 150 грам житнього борошна і заливаємо їх такою ж кількістю кип’яченої гарячої води. Залишаємо в теплому місці.
- Наступного дня бульбашок на поверхні буде в кілька разів більше, а закваска стане вдвічі більшою за розміром. Але на цьому процес приготування закваски не закінчується.
- Наступний етап – додаємо 150 грам житнього борошна, знову ж заливаємо водою і знову залишаємо до наступного дня.
- Тепер закваска готова, і для приготування однієї булки хліба вам знадобиться тільки половина її. Другу частину можна трохи підгодувати і залишити на тривале зберігання. Після цього закриваємо тару щільно і ставимо в холодне місце.
Готуємо опару:
- Беремо закваску і додаємо 150 мл гарячої води. Туди ж насипаємо ложку цукру і не забуваємо про житнє борошно.
- Накриваємо ємність рушником і залишаємо в темному місці ненадовго. Опара залишається в спокої на 12 годин. Консистенція даного складу – як сметана.
Тепер готуємо тісто:
- Опара відстоялася, тепер час готувати тісто. До опари потрібно додати трави різного типу і родзинки.
- Туди ж додаємо ще пшеничне борошно (у кількості трьох склянок). Тут використовується цільнозернове борошно.
- Наступний етап – вимішуємо опару і перетворюємо її на тісто. Залишаємо його ще на 12 годин.
- Залишилося зовсім небагато – приготоване тісто викладаємо на деко, попередньо змастивши маслом. Робити це краще у спеціальній формі.
Зазвичай хліб випікають при температурі 180 градусів протягом 60 хвилин (залежить від виду печі, її потужності й температурних показників). Хліб виходить незвичайно м’яким, смачним і ароматним. Приємного апетиту!
