Історія не зберегла фактів про те, де і коли вперше навчилися сквашувати молоко. Але користь і шкода кисляку були детально вивчені ще 100 років тому професором Мечниковим. Саме тому досі кисляк вважають споконвічно російським продуктом. Як саме він діє на організм, що містить і як приготувати його вдома?
Хімічний склад і калорійність кисляку
У першу чергу кисляк – легкозасвоюваний тваринний білок, що складається з комплексу цінних амінокислот. Це валін, аргінін, метіонін, лізин та інші. У складі кисломолочного продукту присутні:
- органічні кислоти;
- насичені і ненасичені жирні кислоти;
- цукри;
- вітаміни Е, А, Н, групи В, холін, фолієва кислота;
- мінерали: кальцій, фтор, цинк, магній, залізо, йод, селен, мідь та інші;
- крохмаль;
- харчові волокна.
Напій буває різної жирності, від цього залежить його калорійність з розрахунку на 100 г. У середньому 50-60 ккал.
Корисні властивості кисляку
Як і будь-який кисломолочний продукт, кисляк корисний при захворюваннях органів травлення, зокрема для кишечника. Його головна відмінність від сметани – це менша жирність і калорійність, а від кефіру – більш нейтральний смак, що важливо при порушенні кислотності шлунка.
Позитивно впливає регулярне вживання напою на стан всього травного тракту:
- швидко збільшується кількість корисних бактерій мікрофлори кишечника;
- очищує стінки кишечника від шлаків;
- стимулює перистальтику;
- сприяє активному перетравленню їжі;
- покращує стан шкіри, волосся, нігтів;
- сприяє схудненню;
- зміцнює імунітет.
За рахунок вмісту жирних і органічних кислот, а також групи вітамінів і мінералів продукт корисний для профілактики серцево-судинних захворювань, а також для відновлення здоров’я після інсульту або інфаркту.
Користь домашнього кисляку зростає в рази, тому що при його приготуванні використовуються тільки натуральні інгредієнти – кип’ячене молоко і сметана як закваска.
Користь кисляку для схуднення
Цей кисломолочний продукт цінується в дієтичному харчуванні своєю легкою і швидкою засвоюваністю, низькою калорійністю і очисними властивостями. Кисляк п’ють на ніч, щоб поліпшити роботу кишечника і притупити голод, вранці його вживають, щоб простимулювати травлення.
Є спеціальні розвантажувальні дні на корисному напої, які переносяться набагато легше, ніж розвантаження на овочах або фруктах. Сидячи на дієті, склянкою кисляку можна замінити полуденок або другий сніданок. Щоб прискорити обмінні процеси в організмі, в продукт додають корицю.
Чим корисний кисляк на ніч
Випити склянку кисломолочного продукту на ніч – гарний спосіб відновити мікрофлору і зміцнити імунітет. Для цього вибирають продукт з нейтральним смаком без вираженої кислоти. Додаткові інгредієнти теж додавати не варто. У даному випадку корисний чистий свіжий продукт, який обволікає стінки шлунка і кишечника, сприяє зростанню цінних бактерій, насичує організм мінералами і вітамінами.
Добре випивати напій за 1,5-2 години до сну всім, хто бажає скинути зайву вагу і поліпшити стан судин, шкіри і волосся. Очищувальна властивість продукту позитивно впливає на всі ці проблеми.
Чи можна кисляк вагітним і годуючим жінкам
Швидше потрібно, ніж можна. Гінекологи рекомендують жінкам у положенні в день випивати по 2 склянки цього напою. Крім заповнення дефіциту вітамінів і мінералів, кисляк вирішує проблеми із запорами, якими часто страждають вагітні.
Кисляк з молока корисний навіть тим, хто страждає на алергію на лактозу – молочний цукор. У цьому цей кисломолочний продукт перевищує користь сметани, кефіру і йогурту. А жінкам у положенні молочна кислота і тваринний білок у легкозасвоюваній формі дуже потрібні. Тому продукт стає порятунком при непереносимості лактози.
Під час лактації вживання напою допоможе нормалізувати роботу травного тракту малюка, адже частина корисних бактерій з материнським молоком потрапить в організм дитини. Головне випивати кисляк за 30-40 хвилин до годування.
Кисляк для дітей
Діти часто страждають дисбактеріозом, дефіцитом кальцію в організмі, слабким імунітетом і високою стомлюваністю. Крім цього, багато хто має алергію на коров’яче молоко. У всіх цих випадках кисляк є вирішенням проблеми.
Важливо! Давати напій дитині можна з 2,5 років спочатку по 30-50 мл, потім збільшувати обсяг до 150 мл.
Якщо чистий продукт переноситься добре, далі можна додавати фрукти або натуральні сиропи. Краще пропонувати продукт дитині в перервах між їжею, натщесерце давати напій не слід, щоб не спровокувати зміну рівня кислотності.
Як вживати кисляк у лікувальних цілях
Користь і шкода кисляку для організму людини залежать від правильності його вживання, свіжості та якості. Цей продукт визнає як народна, так і офіційна медицина. Пити кисломолочний продукт рекомендують при:
- гастриті;
- ентериті;
- дисбактеріозі;
- застуді;
- стоматиті;
- колітах;
- запорах.
У лікувальних цілях п’ють продукт без добавок до 3-4 склянок на день. Вранці натщесерце, ввечері перед сном і в проміжках між прийомами їжі.
Рада! Корисно пити теплий напій при захворюваннях верхніх і нижніх дихальних шляхів.
Якщо болить горло, з продукту роблять теплий компрес, з’єднуючи з медом. Аналогічні компреси роблять при захворюваннях колінних суглобів. Вони знімають запалення, біль і відновлюють рухливість. У такому вигляді особливо корисний кисляк для літніх людей.
При дисбактеріозі
Даний стан кишечника супроводжується болями, порушенням стільця, слабкістю і поганим самопочуттям. Тривалий дисбактеріоз помітно знижує захисні сили організму. Щоб відновити баланс корисних бактерій, вранці і ввечері рекомендують пити по склянці домашнього кисляку.
Якщо аналіз на дисбактеріоз показав великий ріст патогенної флори, у напій додають подрібнений часник. Такий тандем вирішує відразу дві проблеми: знищує шкідливі мікроби і сприяє розростанню корисних бактерій. У середньому курс лікування таким способом займає від 2 тижнів до місяця. Користь кисляку для кишечника доповнюється позитивним впливом на всю травну систему. Йде здуття живота, стілець стає регулярним, зникають спазми і біль.
Для очищення організму
Щоб позбавити організм від шлаків і токсинів, поліпшити обмін речовин і звільнити судини від поганого холестерину, вранці натщесерце випивають по 1 склянці кисляку. Курс очищення становить 10-12 днів. У цей період рекомендується перейти на легкий режим харчування з обмеженням вживання м’ясної і жирної їжі. Потрібно пити більше чистої води, їсти сирі овочі і фрукти.
Чи можна пити кисляк при панкреатиті
При хронічному панкреатиті пити кисляк можна лише на стадії стійкої ремісії і тільки в перервах між їжею. Натщесерце такий продукт протипоказаний. При загостренні хвороби напій небезпечний тим, що містить багато молочної кислоти, яка негативно відбивається на роботі підшлункової залози, посилює запальні процеси в ній. Для вживання підходить тільки свіжий кисляк, приготовлений з топленого або пастеризованого молока середньої жирності. У напій можна додавати фруктово-ягідні пюре.
Застосування кисляку в косметології
З цього кисломолочного напою можна робити маски для волосся і шкіри, використовувати як засіб для вмивання і ополіскування. У косметичних цілях використовують як магазинний, так і свіжий домашній кисляк з додаванням інших активних інгредієнтів. Протипоказань у такого продукту, крім алергії, немає.
Для шкіри обличчя
Користь кисляку для обличчя полягає в його здатності освітлювати пігментні плями, нормалізувати роботу сальних залоз, матувати і позбавляти від висипань. Використовують його жінки з жирною і комбінованою шкірою. Напоєм можна вмиватися ввечері і вранці, використовувати як демакіяж або готувати корисні маски. Ось рецепт однієї з них:
- взяти по 2 ст. л. кисляку і сиру, розім’яти до однорідності;
- додати збитий жовток;
- додати 2-3 краплі ефірного масла лимона або ромашки;
- нанести суміш на 25 хвилин, змити теплою водою.
Таку живильну маску роблять 2 рази на тиждень. Щоб освіжити колір обличчя, кисляк у рівних пропорціях змішують з будь-яким фруктовим або овочевим пюре, наприклад, яблучним, персиковим або огірковим.
Для волосся
Користь кисляку для волосся унікальна тим, що підходить для будь-якого типу. Будь то сухі, жирні, схильні до появи лупи. Якщо змащувати сухі кінчики чистим кисляком, вони перестануть сіктися і придбають здоровий вигляд. Якщо наносити продукт на кінчики, нормалізується вироблення шкірного сала, піде свербіж, лущення і пропаде лупа. В цілому кисляк живить волосся, надає блиск, зміцнює цибулини, очищає і відновлює структуру.
Маска для жирного волосся:
- до кімнатної температури прогріти склянку продукту;
- додати 1 кавову ложку солі і кілька крапель будь-якого ефірного масла;
- нанести на волосся і утеплити целофаном, змити через півгодини.
Щоб прискорити ріст волосся, кисляк змішують з яєчним жовтком і невеликою кількістю порошкової гірчиці. А якщо вдома закінчився шампунь, замість нього використовують теплий кисляк.
Шкода кисляку і протипоказання
Кисляк корисний не всім. Якщо у людини є виразка шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю, продукт їй протипоказаний. Небажаний він при каменях у нирках і захворюваннях печінки. В іншому шкоду може принести лише неякісний продукт.
Як зробити домашній кисляк
Для приготування корисного продукту необхідно взяти свіже молоко і довести його до кипіння. Щоб смак вийшов більш нейтральним, без кислинки, молоко тушкують 5-10 хвилин на слабкому вогні. Далі його охолоджують до 38-40 °С, додають сметану або кефір як закваску, обгортають рушником і ставлять у тепле місце. Через 8-10 годин напій готовий. Головне, щоб закваска була натуральною, про це говорить короткий термін придатності кефіру або сметани. Якщо таких немає, використовують спеціальну суху закваску, яку можна купити в магазині.
Що корисніше: простокваша, ряжанка або кефір
Всі кисломолочні продукти є корисними для організму. Різниця полягає в смаку, жирності і консистенції. Так кисляк не протипоказаний при непереносимості лактози, а кефір можна пити, сидячи на жорсткій дієті. Ряжанка за своїми властивостями вважається концентратом корисних речовин, так як у процесі її приготування випаровується частина води, залишаються лише білки, жири, вуглеводи, мінерали та інші речовини. З точністю вказати більшу користь одного із зазначених продуктів не можна, тут грає роль індивідуальна переносимість і наявність певних захворювань.
Висновок
Користь і шкода кисляку для кожного індивідуальні. Головне, врахувати можливі протипоказання перед вживанням.
Відгуки
Ангеліна, 46 років, м. Тюмень
Після других пологів у мене стали з’являтися пігментні плями на скронях. Креми не допомагали, пілінги теж. Почала використовувати домашню косметику – вмивалася сироваткою, але від неї занадто иссушалась шкіра, перейшла на маски від пігментних плям з кисляку. Дуже задоволена, обличчя стало доглянутим, і плями посвітлішали.
Юлія, 38 років, м. Мінськ
Маски з кисляку для обличчя робила ще моя бабуся. Ну це були не маски, а прості вмивання кисляком. Такий спосіб догляду перейняла і я, правда, використовую магазинний продукт і іноді додаю в нього ефірне масло або мед.
