Козячий сир: користь і шкода, рецепт в домашніх умовах

Козу одомашнили більше 5 тисяч років тому, і саме козячий сир був першим продуктом такого типу, попробованным людиною. Користь і шкода козячого сиру пройшли перевірку часом і добре відомі. У наші дні цей продукт досить рідкісний через домінування продукції з коров’ячого молока. І цю ситуацію необхідно терміново виправити, оскільки його корисні властивості різноманітні і в чому-то незамінні.

Особливості козячого сиру

Як зрозуміло з назви, цей сир виробляється з козячого молока. На відміну від традиційного коров’ячого, він має ряд особливостей:

  1. Володіє меншою калорійністю.
  2. Має велику концентрацію молочнокислих бактерій, будучи по суті «твердим йогуртом». Більшість цих бактерій – хижаки, що робить продукт природним антибіотиком.
  3. В процесі виробництва практично вся лактоза та інші викликають подразнення речовини, що містяться в молоці, ферментуються. Це робить сир не тільки гіпоалергенним продуктом, але і дає можливість вживати його людям з непереносимістю лактози.
  4. Засвоюваність цього продукту краще, ніж коров’ячого, оскільки його ліпіди краще переробляються людиною.
  5. Вміст мікроелементів (зокрема, кальцію) в цьому вигляді сиру вище, ніж у коров’ячому.

Перераховані корисні властивості роблять сир з молока кози більш привабливим, ніж коровій. Однак є об’єктивні причини, по яким він в даний час не дуже поширений.

Перша – висока ціна продукту, оскільки потрібно багато молока для його виробництва, а коза на відміну від корови, тварина невеликих розмірів. Друге – специфічний запах, який багатьом не подобається.

Склад і калорійність козячого сиру

Кількісний склад продукту оцінити досить складно, крім того, він істотно змінюється в залежності від технології виготовлення. Тому можна говорити лише про те, які речовини входять до його складу, без вказівки їх концентрації.

Вітамінний склад продукту наступний:

  • вітаміни А і РР;
  • вітаміни групи В;
  • аскорбінова кислота;
  • вітаміни Е і D.

До нього входять такі мікроелементи:

  • кальцій (одна з найбільших концентрацій в тваринних продуктах);
  • калій;
  • магній;
  • фосфор;
  • залізо;
  • цинк.

Харчова цінність продукту також суттєво залежить від сорту. Середні показники приблизно такі:

  • білків – 29%
  • жирів – 67%
  • вуглеводів – 1%.

Середнє значення калорійності козячого сиру на 100 грам становить 290 кКал.

На практиці калорійність домашнього козячого сиру може відрізнятися від наведеної величини. Це залежить від жирності використовуваного молока. У літературі наводять цифри від 250 кКал до 320 кКал на 100 г продукту.

Користь сиру з козячого молока

Користь козячого сиру для організму людини величезна. Завдяки унікальному поєднанню входять в нього речовин, сир з козячого молока володіє масою корисних властивостей і благотворно впливає практично на всі системи організму.

Він нормалізує роботу кісткової системи і зміцнює її. Це можливо завдяки великому вмісту в продукті кальцію.

Продукт покращує травлення. Вміщені в ньому корисні бактерії, сприяють більш швидкому переварюванню їжі.

Корисні властивості продукту проявляються також у профілактиці атеросклерозу. Містяться в ньому речовини сприяють розчиненню холестеринових бляшок. Особливо істотно це проявляється в судинах головного мозку.

Продукт володіє позитивним впливом на кровоносну систему в цілому. Його рекомендують людям, що страждають гіпертонією, ішемічною хворобою серця і тахікардією. Корисні властивості сиру роблять його незамінним при аритмії.

Корисні властивості сиру здатні вирішити багато проблем сечостатевої системи.

Активні речовини, що містяться в продукті, прискорюють метаболізм і сприяють спалюванню жирів в організмі. Жири ж, що входять до складу продукту, завдяки своїй структурі дуже швидко розщеплюються і не призводять до набору зайвої ваги. Взаємодія цих корисних властивостей робить сир з молока кози одним з рекомендованих продуктів при схудненні.

Продукт буде корисний також для шкіри, волосся і нігтів. Завдяки високому вмісту в ньому вітаміну D продукт використовується у великій кількості поживних масок для тіла і волосся.

Для жінок і чоловіків

В жіночому організмі корисні властивості сиру проявляються в зменшенні менструальних болів. Він здатний усувати запальні процеси в сечостатевій системі. Корисні бактерії, що містяться в ньому, сприяють придушенню розвитку кандидозу та інших інфекційних захворювань.

Показано вживання сиру вагітним і годуючим жінкам, оскільки він не тільки поповнює кількість кальцію в організмі, але і сприяє правильному розвитку плода в утробі матері.

Чоловікам сир буде корисний в першу чергу завдяки великій концентрації фосфору і білків, що забезпечує харчуванням м’язову систему. Не менш важливі корисні властивості продукту у зміцненні функцій чоловічої статевої системи.

Для літніх

Сир з козячого молока корисний для людей похилого віку, оскільки його вживання запобігає руйнування кісткової тканини.

Для дітей

Основне застосування цього продукту в дитячому харчуванні – забезпечення зростаючого організму достатньою кількістю кальцію та фосфору. Ці корисні речовини дозволять правильно сформуватися кісткової і м’язової систем зростаючого організму.

Продукт не має протипоказань, оскільки є гіпоалергенним, і може вживатися в їжу дітей з 18 місяців.

Корисний чи козячий сир при схудненні

Оскільки продукт містить легкозасвоювані жири і сприяє прискоренню обмінних процесів в організмі, його можна застосовувати при схудненні. При цьому, завдяки вмісту в сирі білкам, що він зможе замінити багато що містять їх продукти. Дієти на ньому ґрунтуються саме на такому заміщенні.

Рецепт домашнього сиру з козячого молока

Приготувати такий сир в домашніх умовах дуже просто. Це, можна сказати, один з найдавніших рецептів молокопродуктів нашої цивілізації. Для цього потрібно: 2 літри молока кози, 1 лимон, дрібку солі.

Послідовність дій:

  1. У молоко додають сіль і нагрівають його до температури +90° (поки не з’являться бульбашки), однак, не доводять до кипіння.
  2. В нагріте молоко додають лимонний сік, видавлюючи його по краплях з розрізаного лимона. Частота падіння крапель – раз на 5 секунд. Приблизно через 1.5-2 хв. почне виділятися сироватка.
  3. В сито або друшляк кладеться марля або широкий бинт. Отримана посуд розміщується над чистою каструлею або будь ємністю. Сироватка виливається в сито.
  4. Через півгодини з сирної маси формується заготівля правильної форми, ущільнюється і поміщається в холодильник.

Пробувати його можна вже через пару годин, але краще почекати приблизно добу. Вихід кінцевого продукту з 2 л молока виходить близько 270-300 р. Якщо є бажання отримати пористий продукт, в сироватку перед виливанням на сито, додають 2-3 г соди.

Увага! Соду слід додавати вже після створаживания молока. В іншому випадку вона нейтралізує лимонну кислоту, і згортання молока відбудеться значно пізніше, це призведе до погіршення смакових якостей сиру.

Застосування козячого сиру в кулінарії та косметології

Продукт широко застосовується в кулінарії. Його використовують як самостійну страву – у вигляді закуски до вина або десерту або як компонент більш складних страв. Найчастіше його використовують в салатах або запіканки.

У косметології найчастіше застосовують рідкі засоби (козяче молоко і отримані з нього вершки і сметану), тим не менш, сир також знаходить застосування. Маски з сиру надають тонізуючу дію на шкіру. Вони застосовні для всіх типів шкіри. Живильний ефект таких масок перевершує аналогічні маски з коров’ячого сиру.

Шкода козячого сиру та протипоказання

В силу особливостей виробництва і збуту, в даний час важко знайти сир з козячого молока промислового виготовлення. Тому більшість сирів, з якими споживач стикається сьогодні, є не пастеризованими, а сирими продуктами. У цьому полягає основна небезпека сиру з козячого молока і його шкоду для людини – наявність хвороботворних бактерій. Наприклад, сальмонели або палички Коха.

Бажано, звичайно, купувати продукт, виконаний не тільки «за рецептами стародавніх майстрів», але і по сучасним стандартам безпеки. Це може гарантувати тільки відповідальний виробник. На жаль, в даний час таких дуже мало.

З точки зору хімічного складу, продукт являє небезпеку для трьох категорій пацієнтів:

  • хворим захворюваннями шлунка (виразка, гастрит та інші); даний вид сиру володіє високою кислотністю, тому цій групі зловживати ним не слід;
  • страждають подагрою;
  • мають алергію або індивідуальну непереносимість.

Випадки прояви алергії або індивідуальній непереносимості продукту насправді вкрай рідкісні (менше 1 випадку на мільйон).

Іноді, особливо при першому вживанні продукту в їжу, спостерігається дискомфорт в області живота, але далі неприємних відчуттів справа, як правило, не йде.

Як правильно вибирати і зберігати козячий сир

Вважається, що найкращий сир зроблений у період з початку травня по кінець вересня. Саме в цей час раціон харчування кіз найбільш різноманітний і корисний. Тому перший критерій вибору – дата виробництва.

Не менш важливим є наявність домішок, зокрема, інших видів молока. Справжній козячий сир робиться виключно з молока кози, коров’ячого в ньому бути не повинно.

Зовнішній вигляд продукту залежить від технології приготування і може бути найрізноманітнішим. Головна вимога – однорідність забарвлення і однакова консистенція.

По запаху сказати щось важко, оскільки запах продукту, по-перше, специфічна, а по-друге, наявність грибків або цвілі часто є технологією виробництва, а зовсім не порушенням умов зберігання.

Увага! Для сиру з цвіллю характерно рівномірний розподіл грибка по поверхні або по об’єму. Вогнищевого поширення цвілі бути не повинно; якщо таке спостерігається, цей сир краще не купувати.

Терміни зберігання залежать від твердості продукту. М’який сир зберігається близько 15 днів, твердий – близько трьох місяців. Зберігати продукт слід в холодильнику.

Висновок

Користь і шкода козячого сиру давно відомі. Він широко застосовується в кулінарії і може виступати як у ролі закуски, так і делікатесу. Фактично, цей продукт не має протипоказань і може застосовуватися всіма без винятку. Обмеження можуть накладатися лише на обсяги його вживання. Його корисні властивості допомагають організму справитися з безліччю проблем, як внутрішніх, так і зовнішніх. Всім рекомендується вводити цей продукт в свій раціон.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ