В останні 10 років людство активно цікавлять лікувальні властивості, механізми дії, користь і шкода лляного киселю. Продукт винятковий не тільки за своєю біологічною цінністю, але й за іншими характеристиками: він не агресивний (як лляна олія), збалансований, має властивості, що благотворно впливають на людський організм.
Хімічний склад лляного киселю
Льон — традиційно вирощувана в Україні культура. Приготований з його насіння кисіль має гарні смакові якості і несе велику користь організму.
У живих істотах понад 100 амінокислот, але синтезуються з них тільки 12, так званих фундаментальних, решта (есенціальні) надходять в організм з їжею. Відсутність будь-якої амінокислоти позначається на фізичному стані людини:
- нестача валіну призводить до порушення координації рухів;
- від нестачі лізину страждає імунітет;
- відсутність метіоніну загрожує м’язовою слабкістю, функціональними порушеннями печінки, нервовими розладами.
Лінумін (білок льону) містить повний склад незамінних амінокислот.
Лігнани – гормони рослинного походження, антиоксиданти, що перешкоджають розвитку пухлин. У киселях їх міститься: 53579 мкг на 100 г сухої речовини. Для порівняння: лляна олія містить малу їх кількість або не містить взагалі. Вплив рослинних естрогенів на організм людини недостатньо вивчено.
У складі киселю присутні ненасичені жирні кислоти зі збільшеним числом подвійних зв’язків (омега-3, ліноленова, арахідонова). У комплексі вони утворюють вітамін F, який знижує рівень «поганого» холестерину в печінці і покращує циркуляцію крові в судинах.
У складі киселю багато калію, якого (в перерахунку на суху масу) в 7 разів більше, ніж у бананах.
Харчова цінність і калорійність лляного киселю
Вуглеводи насіння льону відрізняє одна особливість – вміст у складі водорозчинних полісахаридів (пентозанів). При їх замочуванні утворюється слиз, який і складає основу лляного киселю. Зерна в своїй оболонці мають харчові волокна, які представлені клітковиною, целюлозою, пектином і лігніном. Вони відносяться до неусвоюваних вуглеводів. Вони не перетравлюються, але для мікрофлори кишечника ці нутрієнти необхідні. Енергетичну цінність становлять тільки основні нутрієнти: вуглеводи, жири, білки.
Мінерали і вітаміни, при всій їх користі для харчування, калорійністю не володіють. Калорійність харчових речовин у 100 г насіння льону – 534 ккал, в готовому киселі – 250 ккал. Слід врахувати, що енергетична цінність представлена не вуглеводами (їх мало – 1%), а білками (18,3 г) і складом корисних ненасичених кислот (40,6 г).
Чим корисний лляний кисіль
Варто відзначити основні корисні властивості лляного киселю, завдяки яким його вживання в їжу є лікувальним. При наявності в раціоні лляного киселю:
- стабілізується робота серця за рахунок виведення зайвої води з організму;
- поліпшується мікрофлора кишечника і омолоджується організм;
- нормалізуються функції щитовидної залози;
- зміцнюється імунітет;
- знижується ризик виникнення цукрового діабету;
- приходить в норму вага;
- підвищується рівень «хорошого» холестерину (протеїнів високої щільності).
Корисний лляний кисіль і для судин головного мозку. Завдяки наявності есенціальних кислот, вітамінів і фітогормонів зміцнюються їх стінки, поліпшується пам’ять і здатність концентрувати увагу.
Важливо! Одна з довголанцюжкових кислот, що входять до складу Омега-3 (ДГК) позитивно впливає на функцію нейронів і рівень гормонів в крові. Під час вагітності кислота передається від матері до плоду, сприяючи правильному розвитку його головного мозку.
Показання до застосування лляного киселю
Властивість біологічно активних речовин м’яко впливати на слизову оболонку ШКТ робить кисіль з лляного насіння продуктом, з якого можна витягнути максимум користі без шкоди для здоров’я. Рекомендується приймати:
- при високому рівні холестерину в крові;
- за наявності захворювань ШКТ – гастритах, дисбактеріозі, виразці шлунка, захворюваннях печінки;
- для профілактики онкозахворювань;
- при сухому кашлі, як м’який відхаркувальний засіб;
- при циститах і захворюваннях сечостатевої системи;
- як сорбент при різних видах інтоксикації;
- при астмі, полегшуючи перебіг хвороби;
- при гормональних дисфункціях жіночого організму.
Льняний кисіль для шлунка
Показаний лляний кисіль при гастриті різної клінічної форми (колагенової, атрофічної, лімфоцитарної, поліпозної) під час ремісії або загострення. Він включений в список обов’язкових продуктів для лікувальних столів харчування.
Завдяки бактерицидним властивостям, лляний кисіль огортає слизову шлунка, надаючи загоювальну і болезаспокійливу дію. Він злегка підлужнює організм і рекомендований людям з підвищеною кислотністю. Вплив на орган – щадний, заспокійливий, що не приносить шкоди.
При гастриті: 30 г насіння заливають 1 л води, витримують 5 годин, проціджують. П’ють по 1/2 ст. перед кожним вживанням їжі.
Льняний кисіль для схуднення
У киселях фактично відсутні вуглеводи (їх менше 1%). Напій володіє невисокою калорійністю і корисними властивостями дієтичного продукту, а саме:
- забезпечує хорошу перистальтику кишечника;
- має здатність виводити рідину з підшкірного жиру, не допускає його утворення в «проблемних» місцях;
- має у складі лігнани – фітогормони, прискорюють обмінні процеси речовин.
Користь від киселю з льняної муки для дотримуються дієти людей очевидна. Завдяки абсорбуючим і антиоксидантним властивостям жирних кислот і харчових волокон з організму виводяться продукти метаболізму (токсини, застарілі калові маси, шлаки), що дозволяє скорегувати масу тіла.
Льняний кисіль при панкреатиті
Насіння льону відомі своєю жовчогінною дією, і людям, які страждають панкреатитом, треба бути обережними у їх застосуванні. Активність компонентів киселю така ж висока, але дія (на відміну від сухого насіння) м’яка, що не завдає шкоди. Властивості корисного киселю дозволяють активізувати утворення травних соків, нормалізувати вироблення інсуліну, надають знеболюючу дію на орган, знімають запалення і м’яко женуть жовч. Утриматися від прийому лляного зілля слід лише при гострому нападі хвороби.
Можна приготувати корисний кисіль: заварити окропом насіння, настояти 40 хв, після чого прокип’ятити 3 хв і залишити до охолодження.
Пропорції такі: на 400 мл окропу – десертна ложка без верху зерен. Приймати по 3 ковтки за півгодини до їжі.
Коли біль вщухне, пити щоранку по півсклянки киселю в іншій пропорції: на 400 мл окропу – 1 ст. л. зерен льону.
Як зварити лляний кисіль
Перевагами лляного киселю є низька калорійність, простота приготування, малобюджетність.
Знадобляться: ложка насіння, гаряча вода і будь-який наповнювач (фініки, сухофрукти, ягоди). При бажанні додається підсолоджувач (стевія, мед). Крохмаль не використовується, при заварюванні слиз додасть потрібну консистенцію продукту.
- Взяти 1 ст. л. (з верхом) насіння та засипати їх у каструлю.
- Залити водою і проварити 3 хв.
- Охолодити до кімнатної температури, відцідити насіння.
- Змішати з наповнювачем (фруктами, медом, корицею, какао), збити міксером у пишну масу (за бажанням).
Користь киселю з відвареного лляного насіння можна примножити, доповнивши настій іншими інгредієнтами. Корисні і смачні сполучення:
- льняний кисіль, фініки, кориця на кінчику ножа;
- льняний кисіль, зелень петрушки, вода.
Оцінити властивості корисного киселю можна, приготувавши його на сніданок.
Льняний кисіль на сквашеному молоці
Напій на кефірі має м’яку послаблюючу дію, очищає кишечник. При цьому не завдає шкоди мікрофлорі, виводить шлаки, солі металів, токсини. Незамінний для бажаючих схуднути.
Ще одна корисна властивість молочно-лляного зілля – попереджати розвиток дисбактеріозу. За статистикою хворіють близько 65% людей до 60 років і практично 100% після 60 років. В цілях профілактики і лікування захворювання введення такого киселю в кисломолочний продукт принесе багато користі. Рецепт простий:
- У 1 л молока кімнатної температури, додати 3-4 ст. л. сметани (кефіру) і помістити в йогуртницю або хлібопічку з функцією «йогурт» на 8 годин для сквашування. Можна поставити посуд з заквашуваним молоком до теплої батареї на ніч. Ранок кефір буде готовий.
- Столову ложку насіння льону залити 0,5 л крутого окропу, закрити кришкою і настоювати 8 годин.
- По закінченні сквашування кефіру додати лляний кисіль, перемішати, залишити на дві години дозрівати і охолоджуватися.
Рецепт киселю з льняної муки
Льняна мука – це результат помелу насіння льону. У змеленого борошна міститься 48% лляної олії. У зв’язку з цим така мука не може зберігатися довго через проходять в олії швидких окислювальних процесів, що утворюють шкідливі сполуки, включаючи канцерогени. З льняної муки готують корисні і смачні киселі. Наприклад, шоколадно-льняний.
На одну порцію потрібно:
- 1 ст. л. (з верхом) борошна;
- 250 мл молока;
- 1 плитка шоколаду або 1 ч. л. какао.
Приготування:
- Закип’ятити 150 мл молока, розчинити в ньому шоколад.
- В решту 100 мл вмішати лляне борошно.
- Коли молоко закипить, додати потроху розведене молоком борошно, інтенсивно розмішуючи. Суміш повинна покипіти 3 хв. до загустіння (заважати, не перестаючи). Потім розлити по креманкам і прибрати на кілька годин в холодильник. Зверху присипати кедровими горішками.
Фруктово-ягідний кисіль
Напій готують на основі ягідного киселю. Вживати рекомендується і дорослим, і дітям, попередньо отримавши консультацію педіатра.
Що потрібно:
- 2 ст. л. крохмалю;
- 350 г вишні (будь-який);
- 130 г цукру;
- 1,5 л води;
- 3 ст. л. лляної борошна.
Як готувати:
- Викладають вишню в миску, пересипають цукром, перемішують.
- Воду кип’ятять, засипають плоди і варять 5 хв.
- Крохмаль розчиняють у невеликій порції холодної води і тонкою цівкою вливають в каструлю з вишнею, постійно помішуючи. Вимикають вогонь.
- Додають 3 ст. л. мелених зерен і знімають з вогню. Залишають остигати. Можна додати корицю на кінчику ножа.
Кисіль з насіння льону з цикорієм
Цикорій за властивостями і корисним впливом на організм не поступається самим «іменитим» лікувальним рослинам:
- має протимікробні, протизапальні, жовчогінні властивості;
- регулює обмін речовин, збуджує апетит;
- є гепатопротектором, нормалізує і відновлює функції печінки.
Потрапивши в організм, цикорій утримується слизом насіння льону на тривалий час, впливаючи на хворий орган.
Рецепт лляного киселю з цикорієм:
- 2,5 ст. л. зерен;
- 1000 мл води;
- 1 дес. л. розчинної (згущеної) цикорію.
Поміщають в міксер лляні зерна, наповнюють його гарячою некип’яченою водою (80°), запускають на 10 хв. (на середній швидкості), потроху додаючи цикорій. П’ють за 20 хв до кожного прийому їжі в теплому вигляді. Кладуть, за бажанням, мед.
Вівсяно-лляний кисіль
Корисні властивості вівсяно-лляного киселю відомі давно. Його відрізняє високий вміст клітковини, яка допомагає очистити організм від копролитов (калових каменів) і токсинів. Напій з цих круп знімає запалення, загоює дрібні пошкодження слизової оболонки, відновлює сили.
Інгредієнти для вівсяно-лляного киселю:
- 1,5 ст. зерен вівса (можна пластівців);
- 0,5 л киплячої води;
- солі за смаком;
- 1 ст. л. насіння льону (меленої).
Приготування:
- Увечері вівсяні пластівці заливають окропом, загортають і залишають на ніч.
- Ранок настій проціджують.
- Лляне борошно вводять у відвар вівса, перемішують і ставлять на маленький вогонь.
- Варять до густоти, підсолюють за смаком. Корисно додати мед або курагу.
- Випивають по 200 мл на день за 25 хв. до їди.
Користь вівсяно-лляного киселю відчувається швидко у вигляді відновлених кишкових функцій і загального омолодження.
Льняний кисіль в термосі
Існує думка, що наполягати кисіль в термосі шкідливо. Причиною є окислення продукту при зіткненні його з металевою колбою і високу температуру води. Можна навести безліч аргументів за і проти цього твердження.
На користь:
- існують термос зі скляною колбою, але навіть якщо вона металева – шкоди не буде, адже нержавіюча сталь дуже інертна, і окислити за короткий час, нічого не зможе;
- основне окислення жирних кислот відбувається при вільному доступі кисню і світла, колба ж щільно приперта пробкою;
- склад киселю з екстрагованими з насіння речовинами визначається тільки температурою і швидкістю охолодження.
У суперечці про те, що несе заварений в термосі кисіль з льняної муки – користь або шкода, очевидно одне: цей спосіб запарювання позитивно зарекомендував себе при запальних процесах ШКТ, перевірений часом і заснований на досвіді не одного покоління. Приготувати корисний кисіль без шкоди для здоров’я не складе праці.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. лляного насіння;
- 450 мл киплячої води.
Приготування:
Увечері помістити насіння в термос, налити окріп, герметично закрити. Ранок відцідити і пити 3 рази в день по половині склянки за 40 хв. до прийняття їжі. Курс – 10 діб.
Як правильно приймати лляний кисіль
Лляний настій не є ліками, але надає потужну очищаючу і загальнозміцнюючу дію. Тому слід дотримуватися певних правил використання напою:
- не варто запасатися змеленим лляним зерном запас, потрібна завжди свіжа порція;
- лікування триває 10 днів (1 курс), всього проводять три курси, перериваючись між ними в 10 днів;
- суворо дотримуватися певні рецептом добові норми продукту.
Можливу шкоду лляного киселю та протипоказання
Про шкоду лляного еліксиру варто знати людям з алергічними реакціями на компоненти, що входять до його складу. Це небезпечно, але це єдина причина, коли кисіль може завдати шкоди.
Не варто вживати його вагітним і годуючим груддю жінкам. Якщо систематично порушувати правила прийому і кількісну норму насіння під час вагітності, то замість корисного напою є ризик отримати токсичний. Вченими не вивчені механізми впливу рослинних гормонів на жінок в період годування груддю, тому краще відмовитися від цього напою.
Слід з обережністю приймати настій лляного при калькульозному холециститі. Це сильний жовчогінний засіб, здатне зрушити жовчні камені. Кисіль має невелику концентрацію насіння і не завдасть шкоди, але при гострих ускладненнях панкреатиту, холециститу, коліту, діареї і цукрового діабету від нього краще відмовитися.
Висновок
Користь і шкода лляного киселю залежать від дотримання правил застосування: потрібної дозування, умов зберігання і обліку наявних показань і протипоказань. В силу своєї виняткової користі і лікувальних властивостей, напій зміцнює імунітет, заряджає енергією і робить життя кращим.
Відгуки
Пєшкова Лариса Миколаївна, 30 років
Зерна льону коштують дешево, а якщо ще від вечері відмовляєшся – реальна економія виходить. Я пила кисіль на кефірі, дуже ситно, і разом з тим всередині відчуваєш легкість, ніякої шкоди, тільки користь. Різко худнути не хотіла, за місяць пішло 4 кг. По мені, лляний кисіль для схуднення – найкращий спосіб.
Іванова Раїса Андріївна, 32 роки
Давала лляний кисіль дитині в 2 роки. Через хвилину з’явилися плями, через 5 хвилин – все тіло суцільно покрилася висипом, викликала лікаря. Доктор вилаяв і сказав, що це алергічна реакція, і що не варто так рано експериментувати з дитиною. Так що моя порада мамам – перш радьтеся з педіатром.
