Ікра оселедця: користь і шкода, рецепти з фото, калорійність

Ікра оселедця – доступний і смачний продукт. Найчастіше її їдять соленої, але застосовують і для приготування страв. Вона володіє масою корисних властивостей, благотворно впливають на організм. В Японії продукт давно використовується в кулінарії і косметології. Але зараз все більше уваги привертає користь і шкода ікри оселедця і у європейського населення.

Види ікри оселедця

Продукт поділяється на декілька видів. Найпоширеніший сорт серед європейців – це пробійна солона оселедцева ікра. Щоб її приготувати, потрібно ікринки вийняти з плівки, яку називають ястыком. Потім її маринують, засолюють в маслі або спеціях. Цей вид застосовується для приготування різних паст для закусок. Його змішують з яйцями, м’якими видами сиру, з вершковим маслом.

Ікра в ястиках використовується теж. Особливо цінують цей продукт японці. Її готують в клярі, маринують в соєвому соусі з додаванням спецій і солодкого рисового вина. А також додають в японські традиційні страви, такі як суші і нігірі.

Це цікаво! До найпоширенішим і улюбленим в Країні висхідного сонця належить ікра, засолена разом з водоростями. Називається це ласощі Казуноко-Комбу. Страва присутня в меню як великих ресторанів, так і маленьких закусочних, його характеризує виразний, своєрідний смак і хрустка структура.

Склад і калорійність ікри оселедця

В залежності від місця добування оселедця, може змінюватися склад і калорійність ікри. Приміром, у риби, добутої в приполярних широтах, відсоток жирності значно більше, ніж у тихоокеанської. Так, у першій жир становить 33%, в той час як у другої — тільки 12%. Сама жирна ікра у оселедця, спійманої в кінці літнього сезону.

Калорійність та співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) оселедцевою ікри

Найменування продукту

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Ккал

Ікра солоної оселедця

31,6

10,3

222

Свіжої риби

16,3

10,7

161

Продукт володіє багатим складом, в який входять вітаміни, корисні мікро – і макроелементи, жирні кислоти.

Вона містить вітаміни:

  • A, який допомагає зміцнити імунну систему, нормалізує обмін речовин, запобігає передчасне в’янення шкіри і старіння;
  • D – відповідає за формування скелета і зубів;
  • Е – сильний антиоксидант, який приводить в норму роботу м’яза серця і статевих залоз;
  • Н — корисний тим, що поліпшує функціонування щитовидної залози, нормалізує рівень цукру в крові;
  • P – поліпшує засвоєння організмом білка, відповідає за стан шкіри;
  • групу B — є джерелами енергії, нормалізують обмін речовин, покращують стан шкіри. Вони знижують холестерин, приводять у норму роботу нервової, кров’яний, травної систем. Стабілізують функції м’язів і нервів, мають регенеруючі властивостями.

Також корисний складу продукту входять:

  • Макроелементи, такі як калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, хлор, кремній. Завдяки своїм властивостям вони покращують роботу мозку і пам’ять, зміцнюють імунітет, сприяють росту і розвитку кісток, зубів, нігтів, волосся. Крім того, мінерали регулюють водний і кислотно-лужний баланс;
  • Корисні мікроелементи: залізо, йод, мідь, селен, фтор, цинк, які в комплексі мають антиоксидантні, протизапальні, що зміцнюють і захищають організм властивостями. Вони нормалізують функції травної системи, зміцнюють емаль зубів і кісткову тканину, оновлюють клітини, підвищують імунітет, стабілізують гормональний фон;
  • Жирні – полі – і моно – насичені кислоти Омега -3, Омега-6 — беруть участь в обмінних процесах, виробництві тестостерону, регулюють обмін білка, цукру, вітамінів групи В.

Про користь риб’ячого жиру знають навіть діти, які так його не люблять. Це джерело енергії, необхідної для організму.

Чим корисна ікра оселедця

Ікра оселедця має ряд корисних властивостей. Мінерали та інші корисні елементи, що входять до її складу, захищають організм від простудних захворювань, зміцнюючи імунну систему.

Лецитин, який містить продукт, що підтримує здоров’я на потрібному рівні, стабілізуючи артеріальний тиск, відновлюючи пошкоджені тканини, підвищуючи гемоглобін.

Із-за користі солоної ікри оселедця і мінімального шкоди її можна їсти, дотримуючись дієтичного харчування.

Ретинол сприяє формуванню каротину, який відповідає за здоров’я людських очей.

Сіль, що входить в рибний склад, вбиває бактерії і гальмує діяльність токсичних речовин. Але для людей, які страждають набряками або мають проблеми з нирками, більше користі буде від ікри слабосоленої оселедця.

До корисних властивостей можна також віднести:

  • протизапальний і відновлювальний ефект;
  • сприятливий вплив на організм в цілому;
  • зміцнення скелета, кісток, суглобів, зубів, нігтів;
  • нормалізацію роботи щитовидної залози;
  • уповільнення процесів старіння.

Для чоловіків користь ікри оселедця значно вище, ніж шкоди.

Корисні мікроелементи сприяють поліпшенню стану статевої системи. Вживання продукту допомагає покращувати якість сперми, піднімає лібідо, посилює рухливість статевих клітин.

Ризики ж пов’язані з передозуванням солоного продукту, що може призвести до зниження чоловічого гормону тестостерону.

Користь ікри оселедця для жінок полягає в тому, що, завдяки вітаміну E поліпшується стан репродуктивної системи. Омега-кислоти сприяють виробленню здорових яйцеклітин, що дає шанс швидше завагітніти і служить запорукою правильного формування плоду.

Можна ікру оселедця вагітним і годуючим жінкам

Насичене корисними елементами оселедцеву ікру лікарі радять їсти під час вагітності. Омега-3 допомагає у формуванні і розвитку скелета і внутрішніх органів плоду. Крім того, кислота сприяє кращому постачання кров’ю плаценти, що полегшує пологи.

Годуючим мамам не варто застосовувати в їжу делікатес з оселедця. З-за неї змінюється смак грудного молока, який потім стає неприємним для малюка. У результаті дитина може від нього відмовитися. Але ікру можна вживати в запеченому і відвареному вигляді.

Як приготувати ікру оселедця і з чим вона поєднується

Корисні риб’ячі ікринки без шкоди для здоров’я можна вживати як самостійний продукт. Також вони відмінно поєднуються з картопляним гарніром, рисом, овочами і чудово підходять для приготування бутербродів.

Засолити ікру можна таким способом:

  1. Звільнити продукт від ястика.
  2. В посудину влити 300 мг води і всипати 1 ст. л. солі.
  3. Додати 1 ст. л. рослинного масла і кілька лаврових листків.
  4. Покласти ікру і акуратно перемішати.
  5. Поставити на добу в холодне місце.

Щоб зробити пасту для бутербродів, потрібно розім’яти виделкою засолену ікру, змішати з розм’якшеним вершковим маслом, кропом, сіллю і перцем. Суміш викласти в банку і накрити кришкою. Поставити в холодильник. Можна їсти відразу після охолодження.

Шкода ікри оселедця

Незважаючи на те, що продукт володіє масою корисних властивостей, в деяких випадках він може завдати шкоди здоров’ю.

  • Надмірне вживання може стати причиною загострення хвороб нирок і печінки, а також захворювань хронічного характеру;
  • Солоний продукт містить багато солі, що сприяє затримці води в організмі;
  • У сирої або погано просоленої ікрі можуть знаходитися яйця небезпечних глистів.

Протипоказання до вживання

При деяких захворюваннях вживання ікри в невеликих кількостях не принесе шкоди.

Але не рекомендується вживати її при таких проблемах:

  • захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гастриту, виразки;
  • порушення функцій жовчного міхура та сечовидільної системи;
  • пошкодженнях печінки і нирок;
  • гіпертонії;
  • цукровому діабеті.

Як вибрати оселедець з ікрою

При виборі свіжого продукту необхідно звернути увагу на наступні моменти:

  • зябра риби повинні бути пружними, гнучкими і червоними: не варто купувати оселедець з сірим кольором зябер;
  • вибирати треба рибу з округлим ротом – це ознака самки;
  • очі повинні бути світлими, прозорими, але не каламутними;
  • на лусці не повинні бути присутніми жовті смуги і плями.

Рекомендується купувати не заморожену рибу, охолоджену. У такому разі її корисні властивості зберігаються довше.

Як правильно вибрати ікру в банку

  1. Вибираючи ікру оселедця, закриту в банку, насамперед, необхідно перевірити дату виготовлення і термін зберігання.
  2. На тарі не повинно бути вм’ятин, здуття і інших пошкоджень.
  3. У складі повинні бути відсутніми гліцерин E 400 і уротропін E 239.
  4. Добре якщо при струсі банки ікра в ній рухається. На якість і користь ласощі вкаже і те, що після розтину ікринки не прилипнуть до кришки і стінок. Ікра повинна також займати в банку не менше ніж 65% місця.

Як зберігати ікру оселедця в домашніх умовах

Зберігати продукт краще, відокремивши від риби, в щільній закритій банці. Термін зберігання солоної ікри — 2 тижні. Якщо вона змішана з вершковим маслом, термін зменшиться до 6 — 8 днів.

Висновок

Користь і шкода ікри оселедця давно вивчені дієтологами, які стверджують, що вона дуже живильна і є натуральним джерелом корисних організму речовин. Але, незважаючи на те, що ця риба — частий продукт в раціоні, зловживати ним не варто.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ