Користь і шкода рибних консервів, калорійність, види, зберігання

Важко знайти людину, яка б хоч раз в житті не спробував рибу, герметично упакований в банку. Такий продукт зручний в споживанні, його можна взяти з собою в дорогу, перекусити у будь-який час. Асортимент морепродуктів великий, зростає з кожним роком. А ось користь і шкоду рибних консервів оспорюються з тих пір, як відкрився перший завод.

Історія появи рибних консервів

Історія розвитку консервів починається з глибокої давнини:

  1. Першим консервуванням продуктів зайнялися стародавні єгиптяни. Вони запечатували судини з глини, в яких перебувала смажена качка в оливковій олії, спеціальною смолою. Такі консерви археологи виявили в гробниці Тутанхамона. Примітно те, що пролежавши тисячоліття, продукт залишився їстівним.
  2. За сучасні консерви світ повинен дякувати кухаря з Парижа Ніколя Франсуа Апперу, який винайшов спосіб тривалого зберігання продуктів і заснував перший консервний завод.
  3. Але французи не змогли втримати позицій, за справу серйозно взялися англійці. Замість скляних банок для розфасовки консервів, вони використовували олов’яні ємності.
  4. Пізніше технологією зацікавилися американці, вони для упаковки взяли банки з жерсті.
  5. Науково обґрунтував методи консервування Пастер.

З тих пір методика виробництва продукції дуже змінилася, з’явилися нові технології та можливості. Але основа все ж залишилася колишньою.

Види рибних консервів

Консерви з риби бувають різних видів:

  1. Натуральні. Для виготовлення використовують цільну рибу з лососевих і осетрових порід. З добавок в них присутня тільки сіль. Продукт не піддають ніякій обробці, тільки стерилізують.
  2. З кулінарною обробкою. Такий спосіб консервування застосовують до більшості сортів риби. Перед стерилізацією проводиться, копчення, соління або маринування.
  3. Пресерви. Для виготовлення беруть саму дрібну рибу. Стерилізація не проводиться, тому консерви зберігаються 2-3 тижні.
  4. Інші рибні консерви. У банки закривають печінка риби. Ці продукти дуже корисні і калорійні.
  5. Ікра. Найчастіше споживачі звертають увагу на ікру дешевих сортів риб. Делікатес від осетра і лосося коштує дорого.
  6. Паштети, шпроти, рибні тефтелі. Для виготовлення використовують недорогі види риби.

Склад рибних консервів

Параметр залежить від виду консервів і того, яким способом вони були зроблені. У кожній банку, крім основного продукту, що є спеції і прянощі.

У натуральних консервах може бути риб’ячий бульйон, желе. В закусочні додають рослинний жир.

Вітамінна і мінеральна складові також різні, залежно від виду риби та її властивостей. У ній є різна кількість вітаміни А і Д, В12, А, С і В1, РР.

Калорійність рибних консервів

В залежності від виду, всі консерви з риби мають різну калорійність на 100 грам – від 88 до 350 Ккал. Співвідношення БЖУ (приблизний):

  • 70 Ккал білків;
  • 18 Ккал жирів;
  • вуглеводи відсутні.

Чи є користь в рибних консервах

Ніхто не стане заперечувати той факт, що свіжа риба сама по собі володіє корисними властивостями. Цей продукт повинен бути в раціоні кожної сім’ї. А ось про користь або шкоду консервованої риби, суперечки не вщухають досі.

Справа в тому, що продукт піддається термічній обробці. Багато людей вважають, що при цьому можуть губитися вітаміни і корисні речовини. Насправді властивості риби не губляться при консервуванні, просто змінюється початковий склад сировини.

У консервах з риби є фосфор, кислоти. В продукті зберігаються кальцій, магній. Високо вміст лікопіну, антиоксидантів. При термічному впливі корисні сполуки не зникають, видозмінюється тільки склад первинної сировини.

Вживання риби з банок корисно для мозкової діяльності, для ендокринної системи. Рекомендується вживати продукт при великих фізичних навантаженнях, при проблемах з серцем.

Незаперечна користь риби в консервах в поїздках і відрядженнях, коли немає можливості приготувати гарячу їжу.

Можна рибні консерви вагітним і годуючим

Незважаючи на корисні властивості, консервовану рибу не бажано вживати жінкам, які очікують народження дитини. Річ у тім, що технологія виробництва передбачає додавання деяких антибактеріальних препаратів, хімічних засобів. Всі вони можуть викликати алергію не тільки матері, але й плоду.

Увага! Особливо шкідливий для вагітних жінок тунець в банках. З-за особливих властивостей накопичувати шкідливі речовини в м’ясі цієї риби може бути багато ртуті.

Рибні консерви не рекомендовано вводити у раціон годуючої мами в перші місяці життя малюка. Тільки через 2-3 місяці можна з’їсти шматочок, але при цьому поспостерігати за реакцією дитини. Якщо з’явилися ознаки алергії, то від риби доведеться відмовитися до закінчення годування.

Рибні консерви дітям

Педіатри не рекомендують давати рибку з банки маленьким дітям до 3 років. Надалі її можна вживати, але тільки в невеликих кількостях. Риба не повинна бути простроченої. Крім того, потрібно стежити, як організм відреагує на новий продукт, не дасть він алергічну реакцію.

Корисні рибні консерви при схудненні

Якщо людина сидить на дієті, він може включити в раціон рибні консерви. Але варто відзначити, що калорійність продуктів різна:

  • скумбрія — 200-317 Ккал;
  • шпроти – 363 Ккал;
  • печінка тріски – 653 Ккал.

Так що від жирної риби доведеться відмовитися. Необхідно уважно ознайомитися з інформацією на етикетці, щоб не нашкодити собі, набравши зайві кілограми.

Рибні консерви в кулінарії

Риба з консервних банок широко застосовується в кулінарії. Її можна використовувати в якості закуски, виклавши вміст на тарілку.

Рибних салатів теж чимало. В них додають, залежно від рецепту:

  • зелений горошок, кукурудзу;
  • морква, буряк, цибуля;
  • часник, рис;
  • свіжий і солоний огірок;
  • картопля, яйця.

Один з найбільш популярних є салат «Мімоза», причому в різних варіаціях. Рибу додають у фарш для приготування рулетів, начинки для млинців. Випікають смачні рибні пироги. Багатьом людям подобається вуха з сайри або скумбрії, рибні котлети.

Чим шкідливі рибні консерви

Рибні консерви можуть принести не тільки користь, але і шкоду для організму:

  1. У продукті великий вміст солі і спецій. Це речовини, що підвищують рівень холестерину, що затримують рідину в організмі, чого можуть з’явитися набряки.
  2. Зайва сіль шкідлива, вона негативно впливає на стан кровоносних судин.
  3. Крім солі і спецій, при консервації морепродуктів використовують різні хімічні добавки. Тому рибні консерви не рекомендують при гастриті і інших захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Слід розуміти, що свіжа риба корисніше консервів. Але це вже особиста справа споживачів.

Рибні консерви і ботулізм

Нерідко при порушенні технології консервування, неправильному зберіганні, а також у прострочених банках виявляється небезпечна для здоров’я паличка – клостридія ботулізму. У кращому випадку у людини, угостившегося зараженої рибою, може з’явитися нудота, біль у животі, діарея. У гіршому – можливий летальний результат.

Важливо! Якщо є підозра на отруєння, потрібно терміново звертатися в лікарню.

Протипоказання до вживання

Консервована риба не тільки протипоказана вагітним і годуючим мамам і дітям до 3 років. При деяких серйозних захворюваннях вона також завдає шкоди:

  • при нирковій недостатності;
  • при високому тиску;
  • остеопорозі.

Важливо! При діабеті рибні консерви категорично заборонені!

Як вибрати рибні консерви в магазині

До вибору рибної продукції потрібно підходити уважно. Важливо дивитися на зовнішній вигляд банки, дату і місце виготовлення, асортиментний код.

Зовнішній вид банки

Перш ніж заплатити за покупку, потрібно взяти банку в руки і розглянути її з усіх сторін:

  1. Банки з дефектами, здуттями, вм’ятинами і іржею краще залишити на прилавку. Всі ці недоліки пов’язані з порушенням правил зберігання і транспортування. Вміст банок може бути не просто шкідливим, а небезпечним для здоров’я.
  2. Далі, оглядають етикетку. Цей елемент повинен бути рівно і міцно приклеєний до банку. Якщо ж етикетка бовтається, то це може бути причиною неправильного перевезення. Або, що ще страшніше, консерви виготовлені фальшивими фабриками, де ніякої технології не дотримуються.
  3. Наступний момент, який не потрібно упускати, щоб замість користі не випробувати на собі шкоду від рибної консерви, наприклад, у маслі – має банку чи ні. Для цього потрібно злегка натиснути на середину кришки, а потім відпустити. Якщо прогину немає, значить, консерви придатні для вживання в їжу.
  4. Щоб зрозуміти, багато в банку риби, досить потрясти банку. Якщо в ній булькає рідина, значить, доведеться платити за воду.

Важливо! За Гостом рибні шматочки повинні заповнювати 70% обсягу.

Дата виготовлення та адреса

Корисними можуть бути лише консерви, для виготовлення яких використовували саме свіжу рибу. Тому при покупці після візуального огляду потрібно знайти, коли продукція була випущена з заводу.

Приклади:

  1. Якщо потрібна консервована горбуша, то її виробництвом займаються кілька місяців (червень-серпень). Якщо ж консервований продукт вироблений в інший час, то в баках закладена попередньо розморожена риба або горбуша, яка готується до нересту. Звичайно, такі консерви не завдадуть шкоди здоров’ю, але користі від них мало.
  2. Багато людей люблять консерви з соковитою і жирної риби. Дата виготовлення такої продукції – осінні місяці.
  3. При купівлі сайри слід враховувати, що вона деякий час після закриття в банки набирає смакові властивості за рахунок приправ і прянощів. Тому краще купувати сайру через 2-3 місяці після консервування.

Увага! Корисну рибну консервацію виготовляють в місцях, де риба водиться. Якщо ж, наприклад, горбушу виготовили на заводі в Москві, то явно використовували заморожену.

Асортиментний код

В даний час виготовляють консерви з риби за технічними умовами (ТУ) або за стандартами (Дсту). На жаль, в останні роки з’явилося чимало ділків, що постачають на ринок підроблену продукцію. Вона не просто шкідлива для здоров’я, але й небезпечна, оскільки при виготовленні порушуються всі можливі вимоги і технологія.

Тому потрібно знати, як відрізнити корисний продукт від підробленого:

  1. На кришку банки в заводських умовах наносять штамп. З нього можна дізнатися, коли і в який час випущені консерви.
  2. Штамп може бути вибитий або нанесений фарбою. На заводських банках фарбу неможливо стерти.
  3. У Гостовських консервах символи нагадують знаки Брайля, їх можна «прочитати» пальцями. В підробленої продукції значки не мають об’єму.
  4. У якісних і корисних рибних консервів серед символів є буква Р, яка вказує, що виробник має відношення до рибної промисловості.

По етикетці, якщо її вміло прочитати, можна дізнатися, що знаходиться всередині банки. 1 або 3 знака перебувають у другому ряду на кришці:

  • 308 – сайра;
  • 010 – натуральна печінка тески;
  • Г84 – сардини в маслі;
  • 85Д – горбуша;
  • 014 – атлантична оселедець;
  • 100 – кілька в томаті;
  • 352 – кілька балтійська і так далі.

Увага! Відомості на етикетці та на кришці банки повинні бути однаковими.

Як правильно зберігати рибні консерви

Для зберігання консервів з риби вибирають сухі приміщення, в яких встановлюють певну температуру в залежності від виду:

  • для натуральних консервів потрібна температура від 0 до +10 градусів;
  • для консервів в олії – від 0 до +20 градусів;
  • для риби в томатному соусі від 0 до +5 градусів.

Вологість приміщень не повинна бути вище 75%.

Попередження! Переморожувати банки не можна ні в якому разі, інакше споживачі отримають шкідливу продукцію.

Вважається, що зберігати продукт можна близько 3 років, але і тут потрібно звертати увагу на вид консервації:

  • консерви в олії зберігають корисні властивості від 12 до 24 місяців;
  • для натуральних – від 6 до 24 місяців;
  • в томатному соусі – від 6 до 18 місяців.

Що стосується вмісту відкритої банки, то термін зберігання обмежується 24 годинами. Але це тільки в тому випадку, якщо залишки консерви після трапези переклали з жерстяної банки у фарфоровий або скляний посуд.

Попередження! Їсти рибу через добу шкідливо для здоров’я, так як вона окислюється на повітрі. Особливо шкідливі такі рибні консерви при панкреатиті.

Висновок

Користь і шкода рибних консервів підтверджуються споживачами. Вони вважають, що потрібно вибирати правильну продукцію. Адже з банковою риби можна приготувати безліч смачних і корисних страв.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ