Булгур: користь і шкода, рецепти з фото, калорійність, відгуки.

З’явилася на прилавках пшенична крупа викликає подив у деяких господинь, які не знають, як її приготувати. Між тим користь і шкода булгуру, властивості давно відомі в інших країнах, його використовують для долми, плову, він чудово поєднується з рибою, овочами, м’ясом.

Що це за крупа

Булгур – це звична всім пшениця, зерна якої на виробництві неодноразово обробляють і дроблять, за рахунок чого збільшуються корисні властивості. Аромат готового продукту повинен нагадувати ледь вловимий запах горіхів. Щоб отримати такий результат, сировина проходить наступні етапи:

  • термічну обробку;
  • примусове сушіння;
  • видалення висівок;
  • механічне подрібнення.

Зерна дрібного дроблення називаються «Кофтелик», своїм смаком він ідеально доповнює салати, допомагає формувати тефтелі. Шматочки трохи крупніше – це «Пилавлик», властивості підходять для приготування других страв і супів.

Рада! Перед приготуванням булгур не промивають, а трохи просмажують на розпеченій сковорідці; так зберігаються всі корисні властивості.

Хімічний склад булгуру

Про користь булгуру для організму людини, а відповідно, і відсутність шкоди для здоров’я свідчить склад. Вживання приготовленої навіть на простій воді корисної їжі збагатить організм:

  • білками, жирними кислотами;
  • дисахаридами, моносахаридами;
  • мінералами, вуглеводами;
  • вітамінами, бета-каротином.

Харчові волокна стимулюють якісне очищення кишечника, в чому криється додаткова користь для людей, які вирішили дотримуватися дієти.

Харчова цінність і калорійність

З розрахунку на 100 грамів калорійність булгуру не перевищує 342 ккал. Подібні властивості відносяться до середньої категорії, хоча багато вважають це шкідливим. Але якщо врахувати властивість каші легко перетравлюватися, встигаючи за цей час поповнити організм необхідними йому корисними речовинами, її можна сміливо віднести до категорії здорової їжі.

Користь, калорійність, властивості і харчова цінність булгуру особливо цінуються дієтологи, які рекомендують включати злак в раціон спортсменів, людей, з різних причин піддаються значним фізичним навантаженням. Хоча вони визнають, що переїдання принесе шкоду.

Корисні властивості булгуру

Використання в їжу дозволяє поліпшити:

  • стан нервової системи;
  • відтінок шкіри обличчя;
  • вид, густоту і зростання волосся;
  • обмін речовин.

Корисні властивості каші з булгуру сприяють позбавленню від токсинів. Видаляється значна кількість отруйних речовин, кров очищується від шкідливих токсинів, через найкоротші терміни з’являються хороше самопочуття і відчуття легкості.

Користь булгуру для схуднення

Булгур – один з небагатьох продуктів, калорійність якого дієтологами в більшості випадків не вважається шкідливою. Він настільки корисний, особливо для людини, що вирішила кардинально змінити свій раціон, що використання властивостей просто обов’язково. Подрібнена пшениця швидко насичує, почуття голоду повертається не скоро.

Для схуднення булгур потрібно відварювати тільки у воді, хоча для смаку дозволяється капнути трохи молока: рідини повинно бути дуже багато. Завдяки властивості насичувати їдять приготовлену їжу по 2-3 ст. ложки, не більше.

Можна булгур вагітним і годуючим жінкам

Завдяки наявності мікроелементів, мінералів, значної кількості вітамінів властивості злаку корисні вагітним жінкам. Його рекомендують і годуючим мамам, які таким чином зможуть зміцнити не тільки власне здоров’я, але й дитини. Щоб не спровокувати запору і не перетворити благо шкоду, порції повинні бути маленькими.

Булгур дітям

Булгур, незважаючи на свої корисні властивості, трохи важкий для дитячої травної системи. Ніжний організм важко і довго перетравлює подібну їжу, тому включати її в раціон, щоб не заподіяти шкоди, рекомендується тільки з трьох років. І то, зрозуміло, тільки після консультації з педіатром.

Давно визнано, що булгур за своїми властивостями корисніше рису, вживання продукту хоча б раз в тиждень знижує небезпеку захворювання астмою на 50%. Дихальні шляхи захищають містяться в зернах антиоксиданти, вітаміни Е і С, зменшують хрипи, зменшують запалення.

Добова норма

Злак навіть заради корисних властивостей не можна вживати у великих кількостях і щодня. У такому разі його користь перечеркнется високою калорійністю, перетворившись на шкоду. При дієті булгур чергується з великою кількістю фруктів, овочів, добова норма – 50-75 р. В інших випадках вживання подрібненої пшениці може збільшитися до 100 г в день.

Визначаючи індивідуальну добову норму виходячи з особливостей організму, потрібно врахувати значний вміст глютену в булгуре. Для деяких людей рослинний білок є потужним алергеном, тому, щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно вивчити реакцію на подібну їжу. Про можливу наявність алергії свідчать такі сигнали, як раптовий пронос, метеоризм, погане самопочуття.

Особливості споживання булгуру при деяких захворюваннях

Краще засвоюється дрібно посічений булгур, який легше перетравлюється і не так травмує запалений кишечник. Також він має властивість полегшувати деякі хронічні запалення. Шкода булгуру мінімальний, а користь для здоров’я доведена століття тому, він здатний зменшити кількість гомоцистеїну в крові. Амінокислота є однією з головних причин прояву Альцгеймера, остеопорозу, серцево-судинних захворювань.

При цукровому діабеті

Глікемічний індекс булгуру не перевищує 45, а це означає, що вживання продукту рекомендовано людям з цукровим діабетом. Корисні властивості обробленого злаку знижують небезпеку появи другого типу хвороби, попутно насичуючи організм необхідними для зміцнення імунної системи речовинами, особливо вітамінами і кальцієм.

При панкреатиті

Дієта на булгуре з-за деяких властивостей заборонена при панкреатиті. Якщо лікування хвороби проходить добре, злакові страви можуть бути присутніми в раціоні. Хоча дроблена пшениця корисна, загострення є сигналом до відмови на деякий час став шкідливим інгредієнта. Основна причина криється в тому, що він дуже скоро насичує, в той час як клітини необхідного їм харчування не отримали. Так корисні властивості можуть навіть завдати шкоди.

При гастриті

Хоча дієта хворих на гастрит повинна включати каші, булгур слід вживати тільки з дозволу лікаря. Продукт заспокоює слизову шлунка, але він же може вплинути як шкідливий механічний подразник, особливо злак крупного помелу. Якщо дозвіл отримано, гіпоалергенний і висококалорійний булгур потрібно готувати головним чином на воді, виварюючи до середньої в’язкості. Поліпшити результат допоможе сито або звичайний блендер.

Рада! Максимальну користь дроблена пшениця принесе тільки будучи теплим. Дуже холодні або гарячі страви шкідливі, вони здатні травмувати слизову шлунка.

При холециститі

Люди, які страждають із-за гострої форми холециститу, каші з булгуру можуть вживати тільки з дозволу лікаря. Як правило, страва вводиться в раціон на 3-4 день після настання ремісії. Їжа повинна бути теплою, звареної на молоці та воді, взятих в однакових пропорціях, ретельно протертою до однорідного в’язкого стану. Не принесе шкоди поступове додавання в раціон риби, пісного сиру, нежирного м’яса, овочевих супів. Величина однієї порції – не більше 120-150 р.

Як приготувати булгур

Булгур – це не тільки корисний, але і універсальний продукт, який використовують як гарнір, для створення солодких страв, долми, різноманітних супів, додають в рагу і навіть різотто.

Суп з булгуром

Супи з булгуром полюбили за ситність, відмінний смак і можливість швидкого приготування. Щоб у підсумку отримати хорошу страву, не доводиться витрачати кілька годин біля плити.

Для реалізації одного з рецептів на 2 л води потрібно підготувати:

  • філе курки – 200 г;
  • картопля – 300 г;
  • морква середньої величини – 1 шт.;
  • злак – 5 ст. л.;
  • цибуля – 0,5 шт.

Крім цього знадобляться трохи рослинного масла, улюблені спеції і обов’язково сіль. Так як ніжне куряче м’ясо, зерно та овочі потрібно варити однакову кількість часу, їх опускають в окріп разом.

Для поліпшення смаку нашатковану цибулю і порізану моркву можна пасерувати, але не більше 1-1,5 хв. Час приготування обмежується півгодини, на стіл суп подають доповненим ложечкою сметани, присипаним кропом.

Булгур з овочами

Для приготування булгуру з овочами на кухні знадобляться:

  • 5-6 шт. грибів, можна печериці;
  • 1 головка часнику середніх розмірів;
  • не більше 50 г вершкового масла;
  • по 1 шт. моркви, помідорів, цибулі.

Приготування:

  1. Гриби злегка відварюють, потім їх трохи віджимають, великі екземпляри нарізують на невеликі шматочки.
  2. Далі на розігрітій сковорідці вміст близько 5-6 хв. злегка підсмажують, помішуючи вершковому маслі нарізані овочі і зелень, додавши гриби і пшеницю за 2 хв. до закінчення процедури.
  3. Коли всі інгредієнти стануть досить м’якими, маса заливається рештою бульйоном або окропом.
  4. Якщо вода швидко вбереться, невеликими порціями підливають окріп.

Важливо! Деякі кухарі стверджують, що користь булгуру розкривається, навіть якщо його просто заливати гарячою водою, а не варити. Рекомендація дієва тільки для подрібненої до стану борошна пшениці. Частинки середніх і великих розмірів без термічної обробки майже не перетравлюються, можуть навіть завдати шкоди.

Каша з булгуру

Чудовий гарнір і поживний сніданок, яким є каша з булгуру, потрібно їсти свіжим, не відкладаючи на зберігання.

Для приготування страви потрібно:

  • 1 склянку подрібненого злаку;
  • 1 ст. води і стільки ж молока;
  • 2 ст. л. вершкового масла;
  • за смаком сіль, цукор можна.

Каша буде готова за 20-25 хв., якщо в каструлі розтопити масло і злегка обсмажити в ньому крупу. Потім маса заливається водою з молоком і потроху кип’ятиться. У страву додають сіль, але, якщо хочеться солодкого, 1 ч. л. цукру шкоди не завдасть.

Застосування булгуру в домашній косметології

Властивості дробленої пшениці виявляються корисними і в домашній косметології. Булгур допомагає боротися з целюлітом, служить гарним скрабом, входить до складу масок.

Скраб з булгуру

Найбільшу користь від застосування скрабу отримують після сауни, коли шкіра розігріта. На будинку підходить також ванна з душем після неї, відмінно, якщо перед цим вдалося зробити зарядку. Недороге, але ефективне і не завдає шкоди косметичний засіб складається з 100 г розсипчастого булгуру і 50 мл оливкової олії. Компоненти змішують безпосередньо перед застосуванням.

Рада! Якщо алергія відсутня і шкоди не буде, скраб додають масла цитрусових, наприклад грейпфрута.

Маска з булгуром для обличчя

Максимально корисним можна назвати лише засіб, всі компоненти якого натуральні. Такою є маска для обличчя на основі булгуру, до якого додають 100-150 мл молока, 1 жовток, чайну ложку меду.

Перед використанням булгур варять на чистому молоці, остуджують, додають до нього жовток і мед. Однорідну суміш можна сміливо наносити на обличчя і область декольте. Змити через 20 хв.

Корисні властивості маски з булгуром: помітно омолоджує шкіру, надає їй бархатистість, повертає пружність, допомагає позбутися від ранніх зморшок.

Шкода булгуру та протипоказання

Хоча каша з булгуру приносить користь, існує категорія людей, для яких булгур, незважаючи на всі корисні властивості, шкідливий і навіть протипоказаний. До них належать ті, організм яких не сприймає глютену, так як шлунок не білок здатний переварити. Це захворювання – целіакія, жертв у якої по світу досить багато. Симптомами легкої форми хвороби є слабкість, сонливість, раптовий метеоризм після вживання продуктів з вмістом глютену. Також дроблена пшениця шкідлива людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, коли перебіг хвороби з якихось причин загострюється.

Важливо! При наявності внутрішніх захворювань перед вживанням нового продукту необхідна консультація лікаря, інакше користь може обернутися шкодою для організму.

Висновок

Користь і шкода булгуру враховуються вже майже 4 тис. років, з тих пір як злак навчилися готувати. Крупа з виключно корисними властивостями продається всюди, при бажанні її можна використовувати в кулінарії або в якості інгредієнта косметичних засобів. Вона корисна, помірно калорійна, поєднується з будь-якими продуктами.

Відгуки

Микола Волков, 43 роки, р. Томськ
Підтверджую: булгур – чудова крупа з корисними властивостями. Дружина вже знає: коли я приходжу втомлена з роботи, на столі повинна стояти тепла каша з м’ясом. Не тільки смачно, але і добре повертає сили.

Віолетта Ільїна, 32 роки, р. Волгоград
Для мене булгур вже давно універсальний засіб: навіть дуже маленька порція добре втамовує голод, після я кілька годин не хочу їсти. А ще корисні властивості булгуру дуже добре проявляються в скрабі: шкіра стає шовковистою, як після дорогого салону.

Наталя Кузьміна, 27 років, Казань р.
Щоранку мучилася з сином, намагаючись нагодувати його перед школою. Одного разу спробувала приготувати булгур на молоці з медом, і йому сподобалося! Тепер щоранку їмо тільки кашу – поживно, корисно, і мені не треба нервувати.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ