Печінка індички: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування з фото

Печінка індички – унікальний дієтичний продукт, який все частіше можна зустріти в магазинах. Для покупців, які звикли до традиційних видів птиці, важливо знати, в чому користь і шкода печінки індички, чим вона відрізняється, скажімо, від курячого аналога.

Хімічний склад печінки індички

Корисні властивості печінки індички забезпечують, перш за все, присутні в ній вітамінні групи А, РР, В5, В6, В9, Е, необхідних загальному здоров’ю людини. Присутня вітамінна група До покращує обмін речовин і зміцнює кістки. Багато в ній і мінералів, таких як селен, залізо, калій, магній, натрій.

Оцінити вміст корисних мінеральних речовин відносно добової потреби людини допоможе таблиця нижче.

Невисокий вміст холестерину в м’ясі індички дозволяє безбоязно вживати його як дієтичний м’ясний продукт, який не збільшить ризик утворення холестеринових бляшок на стінках судин. Крім того, його глікемічний індекс дорівнює нулю, а отже, не впливає на рівень цукру в крові.

Харчова цінність і калорійність печінки індички

На відміну від більшості видів домашньої птиці, 100 грам індичої печінки індички володіє високою калорійністю, яка перевищує, наприклад, курячий аналог. Тому вживання субпродукту індички рекомендується при відновленні після різних захворювань, крім людей з надмірною вагою.

Метод приготування або вид продукту кКал на 100 гр. печінки
Сира 276
При варінні і тушкуванні 207-248
При смаженні з маслом (рослинним) ~302
На пару 262-267

Крім усього іншого, цей субпродукт дуже цінується любителями за оригінальні смакові властивості, які поєднують в собі насиченість телятини з м’якістю курки.

Користь индюшиной печінки

Так як в складі тканин печінки індички міститься майже всі «м’ясні» речовини, її вживання в їжу при збереженні користі мінімізує шкоду впливу на організм м’ясної їжі.

Для дорослих чоловіків і жінок

Печінка індички володіє винятковими поживними властивостями, які впливають на організм в аспектах:

  • поліпшення загального складу крові, якості і властивості плазми, швидкого поповнення крововтрати, нормалізації кількості лейкоцитів, еритроцитів, тромбоцитів.
  • зміцнення імунітету організму;
  • нормалізації роботи шлунка разом з підшлунковою залозою;
  • зміцнення стінок судин;
  • нормалізації роботи нервової системи;
  • поліпшення стану шкірних покривів, нігтів, волосся людини;
  • регенерації після травм.

Вітамін е підвищує опірність організму до шкідливих впливів середовища, а також. тканин тіла – по відношенню до пухлин. Користь від нього відчутна також і при інфекційних захворюваннях.

Властивість входить в продукт селену синтезувати гормони щитовидної залози приносить величезну користь у стимуляції роботи гормональної системи і поліпшення засвоєння йоду.

Міститься в печінці цинк допомагає забезпечення умов, необхідних для синтезу тестостерону. Міститься в 100 г продукту більше 3,5 мг цього елемента покриває близько 30% щоденної потреби в ньому людини.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Головна користь індичої печінки при годуванні материнським молоком і носінні дитини полягає як раз в тому, що у цього виду м’ясної продукції дуже мало протипоказань. А значить, годує або майбутня мати мають можливість вживати цінний субпродукт цієї птиці в їжу практично без обмежень.

Вживання печінки індички при вагітності приносить велику користь для плода у вигляді насичення організму фолієвою кислотою, залізом і вітамінами, які, в свою чергу, дозволяють нормально сформуватися майбутній дитині.

Для дітей

Вітамінно-мінеральні корисні речовини, якими багатий продукт, допоможуть у загальному розвитку, а також поліпшать здоров’я дитини.

У печінка індички входить така незамінна по своїй користі амінокислота, як таурин, яка важлива для забезпечення нормального розвитку дітей в грудному та ранньому віці. Вона сприяє інтенсивному живленню мозку в період, коли дитячий організм швидко зростає.

Її вживання буде стимулювати імунітет і принесе користь для розвитку кісткової тканини дитини. Корисні властивості страви доповнює і приємний смак, завдяки чому діти охоче їдять такий необхідний для здоров’я продукт.

Для літніх

Проблема анемії пов’язана з дефіцитом заліза, якому, крім дітей і вагітних жінок, дуже схильні літні люди. Вживання печінки допомагає покрити денну норму заліза в організмі, яка становить 18 мг. Особлива користь індичої печінки міститься у вмісті заліза, вдвічі перевищує його кількість в яловичині.

Цинк є важливим елементом, необхідним для підтримки імунної системи в хорошому стані.

Вітаміни групи В необхідні в літньому віці для ефективного відновлення м’язових волокон мікропошкодження

Це чудовий поживний і легкозасвоюваний продукт допомагає в нормалізації обміну речовин організму, що дуже важливо для людей похилого віку.

При панкреатиті і гастриті

Такі проблеми шлунково-кишкового тракту, панкреатит та гастрит, передбачає строгу дієту з мінімальним вмістом м’ясних продуктів. І тут приходить на допомогу печінка індички. Індичатину можна сміливо вживати навіть в гострій фазі захворювання, коли максимально обмежуються продукти, оскільки вона володіє важливими властивостями:

  • легкої засвоюваності;
  • поживності;
  • відсутність грубих харчових волокон;
  • мінімальної жирності;
  • низьким показником холестерину, що знижує неминучий шкоди від вживання м’ясних продуктів;
  • гипоаллергенності.

Це дає підставу давати позитивну відповідь на питання про користь вживання печінки індички в меню людей з панкреатитом і гастрит.

При цукровому діабеті

Рівний нулю глікемічний індекс цього субпродукту з-за повної відсутності клітковини дає можливість вживати його в будь-яких кількостях людям з порушенням рівня цукру в крові.

Важливо! Швидкість перетворення клітковини в цукор (глюкозу) позначається глікемічним індексом – чим він вище, тим швидше буде проходити процес.

Для спортсменів і алергетиків

Для людей, які страждають алергічними реакціями на різні продукти харчування, в тому числі і деякі види м’ясних виробів, печінка індича — просто знахідка, оскільки здатна забезпечити всіма цінними поживними речовинами і убезпечити від вживання інших м’ясних виробів з алергенами, здатних заподіяти шкоду. Алергія на подібне м’ясо зустрічається рідко, тому споживання такого корисного своїми гіпоалергенними властивостями продукту може бути призначено лікарем, при відповідних індивідуальних показниках.

Серед спортсменів печінка індича цінується як корисний і багатий протеїнами джерело, до того ж володіє властивостями допомагати відновленню після різних травм.

Завдяки великій дозі присутності в продукті групи В, а саме: вітаміну В 12(кобаламін), У 2 (рибофлавіну) і вітаміну В3 (ніацину) неоціненна користь продукту проявляється в здатності трансформувати білки, жири і вуглеводи, забезпечуючи правильне протягом енергетичного обміну, особливо для людей з високою фізичною активністю.

Адже в ста грамах печінки присутні близько 19 г білків з високою біологічною значимістю, які лише трохи поступаються амінокислотним складом (аминогграмме) традиційного м’яса. Примітно також, що за аминограмме печінка індички багатшими цінного для білкової дієти сиру кварк. Спортсмени використовують ці унікальні властивості печінки, включаючи її в свій раціон для нарощування м’язової маси.

Печінка індички при схудненні

Незважаючи на те, що печінкова частка індички — висококалорійний продукт, деякі лікарі-дієтологи рекомендують використовувати його в складі різних дієт для схуднення. Це рекомендація має під собою цілком наукову основу. Печінка індички не просто поживна і корисна, але і здатна легко засвоюватися, а значить, давати відчуття насичення організму при досить невеликих нормах споживання. Крім того, у волокнах цього субпродукту містяться різні ферменти, що прискорюють процес переробки їжі. Тому дієтологи дають «зелене світло» индюшиной печінки, знаючи результат її вживання: максимум користі і мінімум шкоди.

Як правильно готувати печінку індички

Способів приготування цього дуже вишуканого по своїм смаковим властивостям і корисного продукту існує неймовірно багато. Таке ласощі гурманів підійде і для повсякденного столу, і для урочистого меню. Його варять, смажать, парять, тушкують, роблять основою котлет або начинкою пирогів, готують на мангалі і грилю.

Одне з достоїнств печінки індички в тому, що її ніжні властивості дозволяють обходитися без попереднього замочування, як вимагає технологія приготування більш жорсткої яловичої печінки.

При варінні таймер ставлять на 40 хвилин

Для дитячого харчування добре перебити продукт блендером до ніжного суфле.

При гасінні краще додавати сметану, властивості якої підкреслять легку консистенцію продукту.

Як гарнір ідеально підійдуть овочі та рис.

Що можна приготувати з печінки індички

Є безліч страв, які прийнято готувати з цієї частини птиці: печінкові пироги, котлети, гуляш. З неї роблять відбивні, корисний печінковий паштет, шашлики – і все це далеко не повний список гастрономічного різномаїття.

Завдяки безлічі варіантів приготування страви з индюшиной печінки ніколи не набриднуть, і дієтологи сходяться на думці, що принесе користь включення 1-2 страв з печінки щотижня, з разової порцією не більше 150 — 200 р.

Нижче можна знайти класичний печінковий паштет з індички.

Паштет з печінки індички

Це дуже корисний і смачний паштет.

Рецепт страви дуже популярний і варто того, щоб описати його окремо.

Для приготування потрібно:

  • 500 г печінки;
  • 2 шт. цибулі ріпчастої;
  • 50 г оливкової олії;
  • 30 г вершкового масла;
  • 200 г грибів, переважно печериць;
  • 3 зубчики часнику;
  • Зелень за смаком;
  • 2 шт. курячих яєць;
  • солі і спецій – за смаком;

Кроки приготування:

  1. Очистити печінку від плівкової частини, зайвого жиру. Помити і нарізати на невеликі шматочки.
  2. Зелень, часник, гриби, цибулю відчистити і дрібно накришити.
  3. Зварити 2 яйця і відчистити від шкаралупи.
  4. У сковорідці на вершковому маслі необхідно обсмажити цибулю, гриби, часник, зелень. Індикатор готовності грибів – до коричневого кольору.
  5. Додати в масу на сковороду нарізану печінку. Смажити все разом до 10 хвилин. Готовність визначається по появі на печінці коричневої скоринки.
  6. Перевантажити все в блендер або міксер. Посолити, додати варені яйця і оливкове масло. Збити до отримання однорідної маси.

Шкоди печінки індички і протипоказання

У печінці індички присутній високий вміст вітаміну А, надлишок якого токсичний і несе шкоду здоров’ю. Але раз в тиждень можна дозволяти собі цей делікатес без особливого занепокоєння. Зокрема, неоціненну користь отримають фізично активні люди, завдяки позитивному впливу на обмінні процеси.

У побуті існує думка, що печінка поряд з яйцями — це справжні бомби холестерину, але насправді вони не є основною причиною збільшення його рівня. Насправді у чотири рази більше шкоди здатні завдати організму багаті холестерином насичені жирні кислоти, які присутні у свинячому салі, беконі.

При цьому дефіцит холестерину може, у свою чергу, призвести до дефіциту холіну, що загрожує порушеннями в роботі печінки, погіршенням пам’яті, зниженням концентрації. Є дані про зв’язок між низькими рівнями холіну і хворобою Альцгеймера.

І разом з тим зловживання багатих холестерином продуктами може сприяти перевантаження і тромбозу.

Тому фахівці з харчування говорять про те, що шкоди не принесе вживання до 300 мг холестерину в день, що відповідає приблизно 80 г индюшиной печінки або одному яйцю.

І також при оцінці впливу на здоров’я слід враховувати, що печінка містить пептиди, які несуть шкоду особам, що страждають від подагри.

Протипоказання мають такі діагнози, як яскраво виражена ниркова недостатність і дуже рідкісна індивідуальна алергічна реакція саме на субпродукти індички.

Як вибирати і зберігати индюшиную печінку

Вибираючи печінка в магазині, слід звертати увагу на зовнішній вигляд продукту і керуватися основними правилами.

Не варто купувати заморожену печінка індички: в цьому випадку є ризики маскування недобросовісними продавцями несвіжого продукту, а також втрати основних його корисних властивостей – при більш оптимістичному варіанті. Ідеально купувати субпродукт в охолодженому вигляді.

Якість можна визначити за його зовнішнім виглядом: краю шматочків повинні бути щільними, структура тканин – однорідної, без западин і пошкоджень.

Свіжа і корисна для вживання печінка індички буде завжди червоно-коричневого кольору. На ній неприпустимі згустки крові.

Варто звернути увагу на запах: він повинен бути свіжим і приємним.

Увага! Зберігати охолоджену печінку в сирому вигляді без шкоди для якості продукту слід не більше доби довше – тільки з застосуванням термічної обробки або консервації.

Висновок

Розібравши, в чому полягає користь і шкода печінки індички можна прийти до висновку: страви з печінки, безсумнівно, смачні і корисні. Слід пам’ятати, однак, що у всьому потрібно зберігати помірність і розум. Якщо є печінка кожен день, всі перераховані вище унікальні властивості печінкового ласощі обернуться шкодою для здоров’я. Хороший компроміс складе включення в щотижневий раціон страви з цього труднозаменимого по своєму комплексному ефекту на здоров’я продукту.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ