Фруктоза: порівняння з цукром і сорбітом, корисні властивості, норма вживання, відмінність від глюкози, використання при діабеті, можливу шкоду

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Фруктоза – різновид вуглеводів (моносахаридів). Її називають ще кетогексозой або кетоноспиртом. Вона використовується в кулінарії як замінник тростинного та бурякового цукру.

Зовні фруктоза являє собою кристалічну речовину білого кольору. Має низьку температуру плавлення. Фруктоза м’яко впливає на органи та системи при вживанні в їжу.

Порівняння з цукром

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

На відміну від кетогексозы цукор – це полісахарид (тобто вуглевод, який має складну структуру). Він складається з фруктози і глюкози.

Завдяки примітивного будовою цукрозамінник легше проникає в кровотік. Тому для його засвоєння організму не потрібен інсулін — гормон підшлункової залози — у великій кількості.

Енергетична цінність продуктів майже ідентична, але моносахарид більш солодкий. Щоб підсолодити чай, його знадобиться вдвічі менше, ніж цукру.

Незважаючи на переваги цукрозамінника, недоліки у нього є. У ролі джерела «швидкої» енергії розглядати не варто.

Про самому головному: Цукор або фруктоза

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Watch this video on YouTube

Користь і шкода

Вживання фруктози рекомендується активним людям. Моносахарид накопичується в печінці у виді глікогену – вуглеводу, необхідного для відновлення енергії після фізичних навантажень.

Цукрозамінник допомагає печінці перетворити алкоголь в нешкідливі метаболіти, очищаючи організм від отрути. Його корисно вживати після бурхливих застіль. Це усуває нудоту і мігрень, які виникли на тлі похмілля.

Фруктоза тонізує організм. Вона краще забезпечує організм енергією, ніж звичайний цукор.

Фруктоза при панкреатиті призначається в період затихання хвороби. Завдяки їй хворі можуть насолоджуватися вживанням солодощі, не перевантажуючи при цьому підшлункову залозу.

Важливо! Кетогексоза – чудовий природний консервант. Вона легко розчиняється у воді, може зберігати вологу і при всьому цьому не змінює відтінок страв. Тому її часто застосовують для приготування желе і мармелад. Важливо, що страви, до складу яких входить цукрозамінник, довгий час залишаються свіжими.

Шкода фруктози проявляється за умови зловживання нею. В цьому випадку споживач може зіткнутися з такими проблемами:

  1. Збої в гормональній системі, набір ваги.
  2. Порушення функцій печінки. У найважчих випадках можливо навіть розвиток печінкової недостатності.
  3. Нестача ферменту фруктозодифосфат альдолази, при якій виникає синдром непереносимості фруктози. Варто сказати, що це вкрай рідкісна патологія. Однак іноді все ж буває так, що, одного разу об’ївшись їжі з моносахаридом у складі, чоловік змушений назавжди відмовитися від улюблених фруктів. Пацієнтам з дефіцитом цього ферменту фруктоза категорично протипоказана.
  4. Патології серцево-судинної системи. Вони можуть розвинутися на тлі того, що фруктовий цукор здатний підвищити рівень холестерину і жирів.
  5. Порушення засвоєння міді. У свою чергу дефіцит мікроелемента може викликати анемію, ламкість кісток і слабкість сполучних тканин, порушення репродуктивної функції.

Користь і шкода фруктози. Можна використовувати фруктозу замість цукру?

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Watch this video on YouTube

Технологія виготовлення

У минулому виробництво моносахариду було утруднено. Справа в тому, що його складно отримати з їжі в чистому вигляді. Як такий він присутній тільки в топінамбурі і бульбах жоржин.

З них цукрозамінник добувався в лабораторіях. Фахівці подрібнювали бульби рослин і проварювали їх з сірчаною кислотою, після чого обробляли спиртом.

Сьогодні моносахарид можна отримати шляхом:

  1. Ізомеризації молекул глюкози. Ця процедура дає можливість перетворити їх в молекули кетоноспирта.
  2. Гідролізу цукру (це передбачає його взаємодія з рідиною).
  3. Гідролізу полімерів, що містять левулезу. У свою чергу, остання і є фруктозою, що входить до складу меду.

Важливо! З усіх перерахованих методів гідроліз сахарози є найбільш доступним для отримання моносахариду. На виробництві використовуються такі інгредієнти, як вода і цукор. Це означає, що отриманий продукт — натуральний і для людини не токсичний.

При діабеті

Фруктоза при діабеті: чи можна вживати

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Watch this video on YouTube

Фруктоза при діабеті допускається до вживання. Для її переробки потрібно в 5 разів менше інсуліну, ніж для переробки цукру. Це не означає, що моносахаридом можна зловживати.

Важливо пам’ятати, що цукрозамінники не здатний допомогти при гіпоглікемічному стані, так як їжа, що містить цю речовину, не викликає різкого стрибка рівня глюкози, який вкрай необхідний в такому випадку.

Важливо! Допустима добова доза цукрозамінника для діабетиків становить 35 р. Перш ніж ввести продукт в раціон, важливо проконсультуватися з ендокринологом і дієтологом.

Відмінність від глюкози

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

По молекулярній структурі фруктоза є ізомером глюкози. Тобто з точки зору атомного складу і молекулярної маси продукти однакові. Їх відмінність полягає в розташуванні атомів.

Температура плавлення цього цукрозамінника нижче, ніж у глюкози. Крім того, він солодший, ніж глюкоза.

Різниця між речовинами – спосіб їх засвоєння. Для всмоктування в кров фруктози потрібно наявність ферменту фруктокиназы, а для глюкози – глюкокінази або гексокінази.

Метаболізм цукрозамінника відбувається під дією ензимів печінки; на відміну від глюкози, інсулін для цього не потрібно. Енергію моносахарид вивільняє поступово. Глюкоза відмінно справляється з гіпоглікемією.

Користь

Користь фруктового цукру доведена науково. Його рекомендується вживати жінкам і чоловікам, так і дітям.

Для вагітних

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Моносахарид під час «цікавого положення» краще отримувати шляхом поїдання ягід і фруктів.

На початку вагітності у багатьох жінок з-за гормональних змін розвивається токсикоз. До ознаками такого стану зараховують скачки артеріального тиску, мігрень, позиви до блювоти, порушення орієнтації в просторі.

На пізніх етапах вагітності існує ризик розвитку гестозу. Даний стан небезпечніше попереднього, так як формування плоду вже завершилося. Головна причина гестозу – ендокринні збої і порушення функції сечовидільної системи, спровоковані надмірним навантаженням на організм. Гестоз загрожує гіпоксією, смертю плода, передчасними пологами.

Як показала практика, моносахарид допомагає поліпшити стан жінки, усунути скачки артеріального тиску, попередити накопичення сечової кислоти в фільтраційних органах.

Фруктоза при ГВ може застосовуватися замість звичного цукру. Вона допоможе нормалізувати обмін вуглеводів, домогтися емоційної рівноваги. Фруктоза при грудному вигодовуванні допоможе привести фігуру матері у форму без шкоди для організму.

Важливо! Зловживання фруктовим цукром може спровокувати формування патологій плаценти і затримку розвитку плода. Діти, чиї матері під час вагітності зловживали цукрозамінником, у дорослому віці стикаються з порушеннями метаболізму. У порошковій формі, як і в пресованому вигляді, вуглевод при вагітності протипоказаний.

Для дітей

Фруктоза посилює незміцнілий дитячий імунітет. Вона не руйнує зубну емаль і не викликає карієсу. Вона знижує ризик виникнення запалення ясен. Важливо, що природний цукрозамінник рідко викликає алергію.

Фруктоза для дітей дитячого віку не застосовується. Для повноцінного розвитку їх організму вистачить тих речовин, які вони отримують з молоком матері, або вживаючи штучні суміші.

Для чоловіків

Природний цукрозамінник впливає на здатність чоловіка до зачаття. Він бере участь в зародженні та формуванні сперматозоїдів, підвищує тривалість життя і збільшує рухливість чоловічих гамет.

Тому на етапі планування вагітності чоловік повинен ввести в раціон їжу, у складі якої багато моносахариду. Дотримуючись цю рекомендацію, він у найкоротші терміни зможе домогтися поліпшення показників спермограми.

Норма споживання

Щоб спроби замінити цукор більш корисним вуглеводом не принесли шкоди організму, важливо не перевищувати максимально допустиму дозу. Для дорослої здорової людини така дорівнює 35-45 г/добу.

При схудненні

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Фруктоза при схудненні застосовується нерідко. Це один з цукрозамінників, які використовуються в дієтичному харчуванні. Прилавки магазинів рясніють продуктами з моносахаридом в складі.

Дієтологи рекомендують бажаючим схуднути перейти з цукру на натуральний цукрозамінник. Аргументується це тим, що моносахарид має насичений смак і витрачається в меншому обсязі. Калорій організм отримує менше.

У будь-якому випадку не варто забувати про дотримання заходів. Зловживання цукрозамінником може призвести до протилежного результату. А саме – до стрімкого накопичення жирових відкладень. Переконатися в цьому можна, якщо оцінити калорійність фруктози.

Нутрієнт Кількість в 100 г % від норми у 100 г
Енергетична цінність 399 ккал 23.7%
Білки 0 м 0%
Жири 0 м 0%
Вуглеводи 99.8 р 47.3%

Фруктоза при дієті не здатна повністю блокувати центр насичення. У підсумку людину турбує неминущий голод. Це може спонукати його вживати великі порції їжі, що абсолютно неприпустимо.

Способи вживання

Моносахарид активно застосовується як у медицині, так і в кулінарії:

  • як цукрозамінник для діабетиків та пацієнтів з ожирінням (в порошковій формі або у пресованому вигляді);
  • для приготування солодощів з великим терміном придатності (в порошковій формі);
  • для усунення симптомів алкогольного отруєння (у вигляді крапельниць);
  • для підвищення витривалості при важкій фізичній роботі (в порошковій формі, в пресованому вигляді).

Як стверджують медики, безпечний спосіб поповнювати організм моносахаридом – вживати їжу, в якій він є. Так у травну систему потрапить не тільки вуглевод, але і рослинні волокна. Останні регулюють засвоєння цукру і не допускають надмірного його накопичення.

Важливо! Багато фруктового цукру є в ожині, меді, темному винограді і кисло-солодких яблука.

Порівняння з сорбітом

Фруктоза: сравнение с сахаром и сорбитом, полезные свойства, норма употребления, отличие от глюкозы, использование при диабете, возможный вред

Сказати, що краще — сорбіт або фруктоза при цукровому діабеті, однозначно не можна. Кожен продукт має плюси і мінуси.

Тому бажано, щоб підбором відповідного засобу займався кваліфікований лікар. Він об’єктивно оцінить показання та протипоказання, врахує індивідуальні особливості організму хворого.

Сорбіт і фруктоза для діабетиків — не панацея. Вилікувати хворобу вони не можуть. Вони здатні дати можливість людям, яким протипоказаний цукор, без шкоди для здоров’я насолоджуватися їжею.

Фруктовий цукор рекомендується використовувати ласунам, які не можуть уявити своє меню без солодощів.

У той же час сорбіт більше підходить пацієнтам, які байдужі до солодкого, мають захворювання органів ШКТ або печінки.

Серед корисних якостей сорбіту можна виділити здатність надавати жовчогінний і проносний ефект. Засіб має пребіотичну вплив на травні органи.

Що стосується недоліків сорбіту, то до таких можна зарахувати:

  • підвищення концентрації глюкози та інсуліну;
  • високу енергоцінність;
  • здатність провокувати розвиток кишкових розладів.

Корисні властивості фруктози включають в себе підвищення працездатності, загального тонусу, нормалізацію настрою. Однак вона може викликати набір ваги і провокувати виникнення патологій органів кровоносної системи.

При вживанні цукрозамінника важливо стежити за рівнем глюкози в крові та масою тіла. Якщо продукт не погіршує стан здоров’я, його дозволяється вживати на постійній основі.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ