Гірчична олія: хімічний склад, користь і шкода, способи застосування

Гірчиця — відома приправа з виразним смаком і широким спектром корисних дій, тож її охоче застосовують не лише на кухні, а й у сфері краси та оздоровлення.

Найчастіше з різних видів насіння методом холодного віджиму отримують гірчичну олію з яскравим ароматом і впізнаваним смаком. Її ключова перевага — це природне джерело цінних жирів омега-3 і -5, при цьому продукт залишається недорогим і доступним.

Хімічний склад

Високу харчову і біологічну цінність гірчичній олії забезпечує різноманітний набір активних компонентів, які підтримують функціонування органів і систем.

Нижче подано склад гірчичної олії:

З чого роблять?

Гірчична олія — це харчовий продукт, який отримують пресуванням насіння гірчиці при температурі до 50 градусів. Такий щадний спосіб переробки дозволяє максимально зберегти вітамінно-амінокислотний комплекс.

З чорного насіння виходить рослинна олія світло-жовтого кольору з характерним ароматом і виразним смаком. Біле насіння при віджимі дає яскраво-жовтий гострий продукт із вираженим зігрівальним ефектом.

Температура димлення

Точка димлення гірчичної олії дорівнює 254 градусам. Після досягнення цієї температури починається руйнування окремих органічних фракцій, зокрема окиснюваних з’єднань і вільних жирних кислот, що проявляється синюватим димом із летких речовин.

У чому користь?

Гірчична олія має виражені бактерицидні, протизапальні, аналгетичні та імуномодулюючі дії. Включення її до раціону допомагає вирівняти роботу шлунково-кишкового тракту і покращити ліпідний обмін.

Продукт стимулює апетит, оптимізує секреторні функції травної системи та активізує залози зовнішньої секреції, завдяки чому поліпшується перетравлення. Також олію рекомендують для профілактики жовчнокам’яної недуги та цирозу печінки.

Завдяки зігрівальному, знеболювальному і протипухлинному впливу олію застосовують як допоміжний засіб при травмах, що зачепили суглоби чи м’язи. Екстракти насіння нерідко входять до складу мазей для місцевого використання при радикуліті та ревматизмі.

Особливо корисна гірчична олія жінкам: вона сприяє гармонізації гормонального фону, підтримує репродуктивне здоров’я та допомагає нервовій системі протистояти навантаженням.

Помітна користь спостерігається і у людей із цукровим діабетом. Продукт із гірчиці сприяє зниженню рівня глюкози, покращує стан судин та показники крові, що мінімізує ризик порушень природного згортання.

Чи є шкода?

Потенційна шкода пов’язана з глюкозинолатами: при їх розщепленні утворюються сірковмісні сполуки, які можуть негативно позначатися на серцево-судинній системі, роботі щитоподібної залози та печінки, а також подразнювати слизові травного тракту. Крім того, гірчиця — поширений алерген, тож при зовнішньому застосуванні можливий контактний дерматит.

Якими властивостями володіє?

Сильний оздоровчий ефект гірчиці забезпечують такі складові:

• лінолева кислота — укріплює імунітет, впорядковує обмін жирних кислот і гормональний баланс, регулює рівень холестерину, підтримує серце;
• вітамін А — допомагає зорі, покращує стан шкіри та підвищує резистентність слизових;
• вітамін В3 — бере участь у процесах енергетичного обміну та сприяє синтезу статевих гормонів;
• вітамін В6 — координує метаболізм білків, жирів і вуглеводів, підтримує нервову систему й гормональну рівновагу;
• вітамін Е — покращує згортання крові, зменшуючи ризик тромбоутворення, компенсує дефіцит магнію і гіпоксію, благотворно впливає на фертильність;
• вітамін D — допомагає поповнювати запаси кальцію та фосфору, що зміцнює кістки, і чинить протипухлинну дію;
• вітамін К — полегшує засвоєння кальцію кістками та знижує імовірність внутрішніх крововиливів.

У складі гірчичної олії також є фітостероли — природні гормоноподібні речовини, здатні стримувати розвиток новоутворень і проблем із передміхуровою залозою.

Чи можна вагітним?

Під час вагітності помірне вживання олії з гірчиці підтримує правильний розвиток плода і самопочуття жінки завдяки вмісту вітамінів А та F. Вітамін Е у складі продукту сприяє посиленню лактації в період грудного вигодовування.

Гірчична олія має як користь, так і шкоду. Щоб уникнути порушення розвитку плоду і прояви супутніх ускладнень, перш ніж використовувати натуральний продукт в лікувальних цілях, вагітній дівчині необхідно проконсультуватися з гінекологом.

Корисною олія буде і для жінок у період менопаузи: регулярне вживання допомагає вирівняти гормональний фон, полегшує симптоми ПМС і зменшує ризик остеопорозу, пов’язаного з дефіцитом естрогенів.

Чи можна діабетикам?

Стимулювальна дія гірчичної олії поширюється, зокрема, на підшлункову залозу, що сприяє стабілізації вироблення інсуліну. Це може допомогти запобігти появі діабету або полегшити стан тим, у кого хвороба вже встановлена.

На прийомі в ендокринолога часто запитують, чи дозволено гірчичну олію при підвищеній глюкозі. Відповідь зазвичай позитивна: оскільки людям із діагнозом «цукровий діабет» нерідко бракує тваринних жирів, їх доцільно компенсувати.

Щоб уникнути розладу ендокринної системи хворому слід звернутися до лікаря, який допоможе визначити допустиму дозу споживання олії гірчиці.

Зважаючи на те, що діабетики зазвичай приймають препарати інсуліну для контролю рівня цукру, гірчичний продукт доцільно вживати невеликими порціями.

Способи застосування

Найпоширеніша сфера використання гірчиці — кулінарія: її додають до салатів, м’ясних і рибних страв, гарнірів, а також при засолюванні овочів і випічці. Крім смакових якостей, гірчичну олію жінки цінують як натуральний доглядовий компонент.

У косметології

Цей продукт часто використовують для шкіри обличчя і тіла: він добре проникає в м’які тканини, очищує та зволожує, забезпечуючи м’якість і комфорт. Систематичне застосування допомагає відтермінувати появу зморщок, що виникають через ультрафіолет чи нестачу статевих гормонів.

Олія з насіння відома і як природний реконструктор для волосся.

Маски з гірчиці делікатно прогрівають волосяні цибулини, тому підходять для масажу шкіри голови: регулярні процедури зміцнюють фолікули та знижують ризик алопеції.

Маски для обличчя

Залежно від проблеми шкіри застосовують такі рецепти:

1. Для зменшення дрібних зморщок підійде тонізувальна маска. Олію злегка підігрійте, а шкіру попередньо розпарьте. Коли пори відкриються, щедро просочіть марлю і накладіть аплікацію на пів години. Щоб засіб краще ввібрався, приляжте і розслабтеся, після 30 хвилин приберіть марлю й зніміть залишки ватним диском.
2. При втраті тонусу корисна освіжаюча маска: змішайте столову ложку гірчичної олії з 1–2 краплями м’ятної та апельсинової ефірних олій. Нанесіть тонким шаром на 15–20 хвилин.

Як правильно застосовувати гірчичну олію без шкоди, порадить косметолог.

Маски для волосся

Користь гірчичної олії для волосся: відновлення міцності, прискорення росту, зменшення сухості і ламкості, профілактика випадіння

1. Відновлювальна маска: злегка підігрійте олію і масажно втирайте у корені щонайменше 30 хвилин, після чого ретельно промийте волосся.
2. Для боротьби з лупою: 300 г сухої кропиви змішайте зі 100 г гірчичної олії, прогрійте на водяній бані пів години, потім настоюйте у прохолоді 2 тижні. Втирайте у корені приблизно на годину, після змийте теплою водою.

Незважаючи на корисні властивості, гірчична олія має протипоказання: використовувати косметологічні засоби на основі гірчиці категорично заборонено при її індивідуальної непереносимості.

В кулінарії

У приготуванні страв гірчицю застосовують як заправку до салатів і гарнірів, а також як соус до м’яса чи риби. Її насичені смак і аромат допоможуть покращити овочеві страви, каші, домашню випічку та консервацію; насіння має ще й сильні бактерицидні властивості.

Часто постає питання, чи годиться гірчична олія для смаження. Фахівці погоджуються: для термічної обробки м’яса, риби і овочів її використовувати можна — канцерогенні речовини при цьому не утворюються.

Важливо! Температура смаження не повинна перевищувати температуру згоряння.

Дієта

Гірчиця популярна серед жінок і як компонент короткої дієти: вона допомагає скидати зайву вагу, утримувати масу тіла та прискорювати метаболізм. Тривалість — три дні, протягом яких варто обмежити білий хліб, солодощі та алкоголь.

Меню такої дієти базується на кисломолочних продуктах, бездріжджовому хлібі, м’ясі та різних видах гірчиці — вибір залежить від уподобань. Також важливо пити достатньо рідини: доведіть добовий обсяг води до двох літрів.

Яке масло краще?

Гірчичну олію часто зіставляють із соняшниковою через схожий набір вітамінів і поліненасичених кислот. Обидва варіанти корисні, тож обирайте, орієнтуючись насамперед на смак.

Термін придатності

Олія з гірчиці повільніше прогіркає, тому за умови правильного зберігання зберігає споживчі властивості до одного року.