Кукурудзяна олія: хімічний склад, користь і шкода, застосування в косметології та кулінарії

Кукурузное масло: химический состав, польза и вред, применение в косметологии и кулинарии

Кукурудзяну олію, яка в Америці називають «золотом Заходу», стає більш затребуваним продуктом, ніж олії з оливок і соняшнику. У чому криється популярність продукту? В процесі термічної обробки воно менше виділяє канцерогенів, ніж соняшникова, має унікальний склад, корисно для здоров’я.

Одержання кукурудзяної олії

Батьківщина злакового – Мексика. Качани кукурудзи тут були знайдені в IV тисячолітті до н. е.., але тоді вони мали довжину всього 4 см. В даний час цю рослину вирощують у США, Україні, Росії, Бразилії, Аргентині, Китаї та Мексиці, так як тут більш сприятливі природні умови. Лідирує США (40 % від усього обороту), потім йде Китай – 20%.

Олію одержують із зародків кукурудзи двома способами: пресування та екстракції. На початку процесу зародки зерен вимочують у воді, на це йде майже 2 доби, потім вимочений маса проходить обробку харчовими добавками, в результаті виходить прозора рідина жовтого кольору.

Види продукту:

  1. Рафінована дезодорована олія. Цей продукт має маркування «Д» і застосовується для страв з низьким вмістом калорій (дієтичних).
  2. Рафінована дезодорована (маркування «П») використовують в їдальнях, ресторанах, кафе, тобто на підприємствах громадського харчування.
  3. Рафінована недезодорована. Цей вид масла хоч і проходить весь шлях очищення, але запах у нього залишається.
  4. Нерафінована. Його легко відрізнити від інших видів за кольором, масло темне, на дні ємності є осад, продукт має виразний аромат. Цей вид масла насичений корисними речовинами і мікроелементами.

Складу кукурудзяного масла

По корисним властивостям і вмісту вітамінів кукурудзяна олія прирівнюється до соєвої, а ось калорійність як у соняшникової олії – 880 Ккал. До складу входять такі кислоти, як арахідонова і олеїнова, лінолева і пальмітинова, стеаринова, спектр мінеральних речовин, лецитин, вітаміни.

Порівняємо кукурудзяна олія з маслом, яке роблять з соняшнику. Калорійність його з розрахунку на 100 г становить 884 Ккал.

Хімічний склад двох олій:

Компоненти кукурудзяної олії Значення Компоненти соняшникової олії Значення
жири 98 р білки 0,00 г
білки 0,01 г жири 100 г
вода 0,1 г вуглеводи 0,00 г
вуглеводи 0,00 г жирні кислоти:
жирні кислоти: поліненасичені 65,7 р
поліненасичені 48 р насичені 10,3 г
насичені 14,5 м мононенасичені 19,3 г
фосфор 2 г вода 0,00
вітамін Е 18,6 мг вітамін К (філохінон) 5,4 мкг
вітамін К (філохінон) 5,2 мкг вітамін Е 21,1 мг

Кукурузное масло: химический состав, польза и вред, применение в косметологии и кулинарии

Кукурудзяна олія: корисні властивості і протипоказання

  • Масло, що отримується з кукурудзи, відносять до дієтичних видів продуктів, так як всі його компоненти, вітаміни і мінерали легко засвоюються організмом, не накопичуються у вигляді підшкірного жиру.
  • Арахідонова та лінолева кислоти надають сприятливий вплив на процеси метаболізму, прискорюють їх, покращують циркуляцію крові і роботу всієї кровоносної системи, позбавляють від «шкідливого холестерину».
  • «Золото Заходу» має антимутагенні якості; корисно при лікуванні захворювань репродуктивної системи, як чоловічої, так і жіночої; використовується в комплексній терапії безпліддя.
  • Кукурудзяна олія треба включати в меню жінок в періоди лактації та вагітності.
  • Вітамін Е (він входить до складу олії) відновлює здоров’я надниркових залоз, гіпофіза та ендокринної системи, тих органів, які відповідають за хороше емоційне самопочуття.
  • Підвищує м’язовий тонус, людина стає витривалішим.
  • Захищає від вірусних інфекцій.
  • Головна перевага «золота Заходу» — захист генетичного апарату клітин, попередження виникнення мутації клітин.
  • Тіамін (В1), що входить до складу, покращує кисневий обмін, прискорює рух крові і лімфи, тримає під контролем баланс вуглеводів і жирів, виводить надлишок солі з організму, прибирає набряки, знижує цукор, корисний хворим на цукровий діабет.
  • Токоферол (віт. Е) – антиоксидант. Він омолоджує організм, відновлює роботу статевих залоз, відповідає за стан волосся і шкіри.
  • Нікотинова кислота захищає ЦНС, допомагає вилікувати безсоння.
  • Вітамін РР допомагає впоратися з наслідками стресу.
  • Вітамін F – еліксир молодості, попереджає старіння організму раніше часу, прояв старечого недоумства, відновлює діяльність кишечника, позбавляє від закрепів.

Область застосування

  1. Кукурудзяна олія сприяє відновленню організму після простудних хвороб.
  2. Для нормалізації діяльності жовчного міхура, посилює виділення жовчі.
  3. Корисно діабетикам і поліпшує процеси метаболізму.
  4. При ожирінні і проблеми з кишечником.
  5. Загоює рани після опіків.
  6. Застосовують у терапії шкірних захворювань — псоріазу, екземи.

Протипоказання

  • Масло потрібно застосовувати з обережністю особам, схильним до тромбозів, у його складі є компоненти, які підвищують згортання крові.
  • Не слід вживати кукурудзяна олія, хворим, що страждають на жовчнокам’яну хворобу (жовчогінні властивості продукту сприяють руху каменів).

Кукурузное масло: химический состав, польза и вред, применение в косметологии и кулинарии

Кукурудзяна олія — у чому користь і шкода продукту? Як бачите, у цього масла більше переваг, ніж протипоказань, але все добре в міру, добова доза – 2 столових ложки.

Рафінована і нерафінована олія — який краще?

Обидва типи олії корисні, у кожного свої переваги і мінуси, своя область використання. Ключовою відмінністю є метод їх виробництва. Для отримання нерафінованої і неочищеного масла кукурудзу піддають холодного віджиму потужними пресами, в результаті виходить олія першого віджиму.

З допомогою пресів все масло з злаків не видавити, після пресування застосовують метод екстракції, нагрівають макуха, обробляють його органічними розчинниками для збільшення віддачі масла (в кінці процесу інгредієнти прибирають) і знову масу поміщають під прес для отримання масла повторного віджиму.

Рафінована олія отримують з олії першого віджиму. Виробляють рафінацію, видаляючи ароматичні речовини, фосфоліпіди, вітаміни, пігменти, воскоподібні речовини. В результаті обробки виходить прозорий продукт. Масло не має запаху і смаку, в ньому немає опадів.

Якщо проаналізувати методи одержання продукту, стає зрозуміло, що багато корисних речовин в олії першого віджиму. Воно — джерело антиоксидантів, жирних кислот, вітамінів, мікроелементів, але має виражений смак і аромат.

Смаження на кукурудзяній нерафінованій олії

Чи можна смажити їжу на неочищеному кукурудзяному маслі? Ні, не можна: при тривалому нагріванні масло стає канцерогенним, їжа просякає ароматом цього масла.

Що корисніше — олія з кукурудзи або соняшнику? Порівняємо склад жирних кислот в двох продуктах.

Масло Поліненасичені ЖК (Омеда-6 і Омеда-3), max Мононенасыщенная ЖК (Omega-9), max Насичена РК, max
Кукурудзяна 64% 42% 14%
Соняшникова 75% 35% 12%

З наведеної таблиці видно, що за наявністю поліненасичених кислот лідирує олію із соняшника. Саме ці кислоти служать матеріалом для клітин. Чим вище відсоток їх утримання, тим більше користі від цього виду продукту, за умови, що він не пройшов термообробку.

В олії з соняшнику менше мононенасичених жирних кислот, що теж важливо, так як вони небажані для організму, підвищують холестерин, засмічують кровоносні судини, загрожують тромбозом. Рафінована олія, що отримується з кукурудзи, не так корисно? Питання спірне. «Омега – 3 і Омега-6» в олії з соняшнику нестабільні, вони окислюються при нагріванні, і чим вище температура, тим сильніше відбувається процес окислення, в результаті масло стає шкідливим і небезпечним.

Кукурудзяний продукт легше переносить високі температури, для високотемпературної кулінарії краще використовувати саме його, це масло безпечніше. Поліненасичені жири з часом перетворюються в транс-жири, особливо якщо продукт піддається нагріванню. Транс-жири не тільки шкідливі для організму, але й небезпечні.

Висновок: кукурудзяна олія, поступаючись соняшниковій олії в наявності поліненасичених кислот, виявилося корисніше і безпечніше.

Кукурузное масло: химический состав, польза и вред, применение в косметологии и кулинарии

Використання в косметології

У складі «золота Заходу» маса корисних компонентів. Продукт містить комплекс вітамінів з мікроелементами, а також кислоти, які допомагають зміцнити здоров’я, повертають шкірі і волоссю втрачену красу і молодість. В давні часи індіанці, розгадавши лікувальну силу злаку, не лише використовували його в харчуванні, але влаштовували свята. Тому жінок їх племен жили довго, виглядали молодо.

У чому секрет?

  • В олії корисні кислоти – це 56% лінолевої і 50% олеїнової кислоти. Ці компоненти регулюють метаболізм всередині клітин, ліпідний обмін, утримують вологу, покращують захисні властивості шкіри. Лінолева кислота має протизапальну властивість.
  • Лецитин, що входить до складу продукту, стимулює оновлення клітин епідермісу шкіри, допомагає впоратися з роздратуванням, появою зморшок.
  • Вітамін Е – вітамін молодості. Він запобігає раніше старіння, знімає пігментацію, знімає ознаки втоми і запалення.
  • Вітамін А, що входить в масло, уповільнює процеси старіння, старіння шкіри, бере участь в його регенерації клітин.

Кукурудзяна олія часто входить до складу косметичних препаратів, призначених для догляду за волоссям, так і за шкірою, але його можна застосовувати як самостійний засіб.

Проникаючи в епідерміс, «золото Заходу» вирішує проблеми:

  • усуває дрібні зморшки;
  • повертає шкірі приємний колір, молодість;
  • знімає запалення, лущення і роздратування епідермісу;
  • загоює ранки;
  • підвищує еластичність шкірних покривів.

Масло не закупорює пори, не заважає диханню клітин епідермісу. Цей «еліксир молодості» при створенні масок можна використовувати в поєднанні з травами і фруктами.

Маски для волосся

Для зміцнення коренів волосся підігрійте масло, але тільки на водяній бані, потім втирайте його в шкіру голови, обмотайте голову рушником (попередньо змочивши його в теплій воді) і потримайте цей «компрес» протягом години. Робіть цю маску раз на тиждень протягом двох місяців, тоді ваша шевелюра буде виглядати розкішно.

Маски для обличчя з кукурудзяною олією

На чисту шкіру тампоном нанесіть масло, потім на обличчя покладіть тканинну серветочку, змочену в теплій, навіть гарячій воді. У воду додайте чайну соду з розрахунку чайна ложечка на один літр води. Потримайте цю маску на обличчі 15 хвилин, зніміть серветку і покладіть на обличчя (на 10 хв.) м’якоть кавуна. Змийте маску, але теплою водою. Періодичність — раз на 3-4 дні, зробіть 10 масок.

Кукурудзяне масло від зморшок

Масло в поєднанні з медом допоможе позбутися від зморшок. Розтопіть дві чайні ложки меду, використовуючи водяну баню, додайте до нього таку ж кількість масла. Збийте один жовток яйця і додайте його до масла і меду. Нанесіть склад на обличчя рівним шаром на 20 хвилин, зніміть весь цей склад, використовуючи ватяний тампон, змочений у теплій воді. Маску рекомендуємо наносити не тільки на обличчя, але і на зону декольте.

Пігментні плями

Кукурудзяна олія допомагає видалити пігментні плями. Для видалення пігментації плями протріть олією, потім нанесіть маску з м’якоті свіжого огірка або персика. Час процедури — від 10 до 20 хвилин, регулярність — один раз у 7 днів, бажано зробити 10 процедур.

Кукурузное масло: химический состав, польза и вред, применение в косметологии и кулинарии

Проти акне

Візьміть ячний білок, блакитну глину (1 ст. ложка) і масло (1 ст. ложка). Гарненько перемішайте всі інгредієнти і нанесіть на проблемні ділянки епідермісу, дайте висохнути, а потім змийте.

Маска для рук

Підігрійте масло (тільки підігрівати на водяній бані), додайте йод (5 крапель). Опустіть руки в цей розчин на 15 хвилин, не змивайте, надіньте бавовняні рукавички. Цю маску краще наносити на ніч.

Пілінг для обличчя

Для проведення процедури приготуйте геркулес ( заздалегідь його подрібніть), манку або сухарі (панірувальні), олія з кукурудзи, все в рівних кількостях (по 1 ст. ложці). Масажними рухами нанесіть цю суміш на обличчя, помасажуйте, потім змийте. Підходить для будь-якого типу шкіри. В результаті зникне сухість і відчуття стягування шкіри, пори очистяться, обличчяпридбає красивий, здоровий колір.

Скраб для обличчя

Склад: морська сіль (150 г), масло лаванди (10 крапель), кукурудзяна олія. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, і коли маса буде схожа на зволожений пісок, додати 1 ложку (їдальню) олії з кукурудзи. Отриманою сумішшю помасажуйте проблемні ділянки епідермісу. Можна використовувати не тільки для обличчя, але і для рук і ніг.

Маски для губ

Якщо перед нанесенням помади змастити губи маслом, змішаним з корицею або медом, то шкіра на губах буде еластичною, зникне лущення. Маски з маслом, медом і корицею можна робити через день. Склад наноситься на губи товстим шаром, а через 15 хвилин знімається чистою серветкою. Раз на тиждень можна робити масаж губ, використовуючи зубну щітку, змочену в олії. Ці процедури зберігають еластичність шкіри на губах, усунуть лущення і додадуть шкірі приємний колір.

Проти целюліту

Кукурудзяне масло в поєднанні з ефірними використовують для проведення масажу, воно здатне в поєднанні з дієтою та фізичними вправами прибрати навіть целюліт. Природа багата корисними рослинами, які здатні повернути людині не тільки здоров’я, але й молодість, головне — навчитися користуватися цими дарами.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ