Козячий сир: склад, калорійність, корисні властивості, способи приготування

Козий сыр: состав, калорийность, полезные и лечебные свойства, способы приготовления, советы по хранению продукта, противопоказания

Про корисні властивості козячого молока та його похідних знали вже в VIII — IX століттях. За історичними даними, рецептурою виготовлення поділилися сарацини, які перебували у французькому полоні. Сучасний вигляд продукт придбав у Франції, звідти поширився по Європі.

Козячий сир — продукт, одержуваний з натуральної сировини. Технологія приготування проста: після скисання сироватку зливають, а утворену сирну масу кладуть у спеціальну ємність для надання форми і залишають під тиском дозрівати.

Існує багато видів продукту: м’які, тверді, з цвіллю і без, зі спеціями і травами. Смак і консистенція залежать від доданих приправ.

Хімічний склад: 100 г

Вітаміни Кількість
Вітамін РР (ніацин) 3,62 мг
Вітамін Н (біотин) 4,2 мкг
Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,4 мг
Вітамін С (аскорбінова кислота) 2 мг
Вітамін В12 (ціанокобаламін) 0,6 мкг
Вітамін В9 (фолієва кислота) 39 мкг
Вітамін В6 (піридоксин) 0,2 мг
Вітамін В5 (пантотенова кислота) 1,2 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) 0,4 мг
Вітамін В1 (тіамін) 0,03 мг
Вітамін А (ретинол) 400 мкг
Вітамін В3 (РР) 0,3 мг

Харчова цінність

100 г продукту містить:

  • Калорії — 300.
  • Жири — 26,2 р.
  • Білки — 21,3 р.
  • Вуглеводи — 0,7 р.

Різновиди козячого сиру

Козий сыр: состав, калорийность, полезные и лечебные свойства, способы приготовления, советы по хранению продукта, противопоказания

Тільки у Франції налічується 4 різновиди цього продукту:

  1. Шевр — з ніжною, сирною консистенцією, яка притаманна свіжого сиру. У витриманому стані набуває сильний смак, на кожному етапі дозрівання відчувається аромат козячого молока.
  2. Шабишу дю-Пуату — сир родом з Пуатьє. Гострий делікатес з горіховим ароматом, який проявляється через 2-3 тижні після виготовлення. Зовнішня сторона покрита цвіллю, внутрішня консистенція нагадує пасту.
  3. Сент-Мор — продукт з Турину. В процесі виготовлення головку посипають сумішшю з солі і деревного попелу. Період дозрівання триває 6 тижнів, за цей час верхівка покривається шаром плісняви. Терпкий смак з легким ароматом лимона. Дозрівання відбувається в темному, прохолодному (11-15° с) і вологому приміщенні (80-90%). В таких умовах шкірка і м’якоть висихають рівномірно.
  4. Кроттен де Шавіньйоль — головки діаметром 4-5 см покриті скоринкою з білої або блакитної цвілі. Приємний на смак, поєднує легку кислоту і горіховий присмак. Гарний у поєднанні з білими і червоними винами.

Кесо де Кабре — іспанська назва козячих сирів, найбільш відомі з них:

  1. Ель Пастор — виробництва однойменної фабрики в Іспанії. Є кілька різновидів: м’який, полувыдержанный і витриманий.
  2. Гарроча — вершковий твердий продукт, витриманий 1 місяць. Зовнішню частину покриває темна сіро-блакитна цвіль з гоструватим смаком. Виробляється в Каталонії.

Гудбрандсдален, він же брюнуст, — норвезька сир, зварений із суміші молочної сироватки, вершків і козячого молока. Продукт коричневого кольору, по консистенції нагадує варену згущенку з солонуватим присмаком.

В Голландії проводиться кілька різновидів твердих сирів:

  • козій з кропивою — володіє імуномодулюючою властивістю і трав’яним присмаком (корисний при авітамінозі);
  • з додаванням італійських трав — поєднує в собі пряний аромат і м’який молочний присмак;
  • з оливками і в’яленими помідорами — характеризується солонуватим присмаком і яскравим томатним акцентом;
  • з медом — знаменитий солодкуватим смаком і ароматом медових пряників;
  • з добавками з коріандру і пажитника — має м’який смак, хлібним присмак і грибне післясмак.

Корисні властивості

До складу козячого сиру входить близько сотні різних бактерій, в тому числі і біфідобактерії. Цим і обумовлені його корисні властивості. Цінність мікроорганізмів в тому, що вони перешкоджають розмноженню патогенних бактерій і вірусів. Антибактеріальні властивості сиру прирівнюються до дії антибіотиків.

Кальцій, що входить до складу продукту, сприяє зміцненню кісткової тканини і попереджає розвиток ракових клітин. Елемент допомагає стабілізувати тиск і зменшує збудливість нервової системи.

Холестерин і натрій не входять до складу сиру з козячого молока, за рахунок цього продукт не представляє небезпеки для хворих на цукровий діабет та вадами серця.

Корисні ферменти сприяють прискоренню обміну речовин і швидкому засвоєнню їжі. Враховуючи низьку калорійність і гіпоалергенність, дієтологи рекомендують включати сири в щоденне меню.

Регулярне вживання допомагає запобігти хвороби сечостатевих шляхів і знизити неприємні відчуття в дні менструацій.

Козий сыр: состав, калорийность, полезные и лечебные свойства, способы приготовления, советы по хранению продукта, противопоказания

Для жінок

Запобігає розвитку хвороб сечостатевої сфери, зменшує менструальні болі. Протистоїть розвитку вагініту і кандидозу. Чинить сприятливий вплив на розвиток плода у вагітних жінок. В період годування грудьми підвищує рівень лактації.

Для чоловіків

Продукт корисний не тільки для жінок, але і для чоловіків. Високий вміст фосфору сприяє зміцненню і розвитку м’язової тканини. Запобігає розвитку хвороб сечостатевих і покращує потенцію. Спортсменам додають до щоденного раціону для набору маси.

Для літніх людей

Вітамінний комплекс, що входить до складу козячого сиру, запобігає скачки тиску, стабілізує частоту скорочень серцевого м’яза, очищає судини.

Лікарі рекомендують вживати козячий сир людям, страждаючим захворюваннями серця. Високий вміст селену в продукті запобігає розвиток злоякісних пухлин і хвороб судин, зменшує ламкість кісток.

Особливості і лікувальні властивості

За кількістю поживних елементів козячий сир перевершує продукт з коров’ячого молока. Легко засвоюється і вважається гіпоалергенним. Володіє широким спектром корисних властивостей.

Високий вміст кальцію корисно для людей, які страждають хворобами суглобів і кісток. Вітаміни необхідні для нормальної життєдіяльності організму.Продукт відрізняється низьким вмістом насичених жирів, за рахунок цього не перевантажується травна система.

Користь для кісткової системи

Багате джерело кальцію — ключова перевага для кісткової системи. Запобігає ламкість нігтів і волосся, покращує стан зубної емалі. У дитячому віці допомагає правильному формуванню кісткової тканини і зменшує ймовірність переломів.

Козий сыр: состав, калорийность, полезные и лечебные свойства, способы приготовления, советы по хранению продукта, противопоказания

Поліпшення травлення

Біфідобактерії, які входять до складу сиру, покращують травлення і сприяють правильній роботі шлунково-кишкового тракту. Продукт засвоюється навіть при наявності захворювань шлунку та алергію на лактозу. Підходить для сніданку і післяобіднього перекусу.

Дієтичне засіб для зниження ваги

Кількість калорій в козячому сирі менше, ніж у коров’ячому. Враховуючи це перевага, дієтологи радять включати в раціон цей продукт.

Він легко засвоюється, нормалізує і прискорює обмін речовин. Це допомагає спалювати жир і прискорює втрату зайвих кілограмів.

Попередження атеросклерозу

Атеросклероз — захворювання, що характеризується відкладенням холестерину на стінках судин. Атеросклеротичні бляшки згодом розростаються і призводять до звуження просвіту судини. Підсумком може стати повна закупорка судини, що веде до розвитку інсульту або інфаркту.

Не викликає алергії

Гіпоалергенний продукт, який підходить людям, що страждають непереносимістю білка в коров’ячому молоці. За показниками перевершує кисломолочні продукти з коров’ячого молока і може повністю їх замінити.

Покращує стан шкіри

Корисні властивості кисломолочного продукту покращують стан шкірних покривів, нігтів, волосся і зубів. Виникнення псоріазу та екземи протистоїть вітамін Д, який входить до складу сиру. У косметології застосовуються маски з козячого сиру з додаванням меду, лимона і яєчного жовтка.

Протипоказання до застосування

Похідне від козячого молока прийнято вважати корисним і безпечним продуктом, хоча в процесі приготування він не піддається пастеризації.

Нашкодити здоров’ю може тільки зіпсований або приготований з неякісної сировини продукт. При вживанні в їжу такого сиру виникає картина харчового отруєння.

Козячий сир володіє високою кислотністю. Тому при гастриті, виразці шлунка і подагрі його варто приймати акуратно, проконсультувавшись спершу з лікарем.

Що краще — або козячий сир з коров’ячого молока?

Порівняльна таблиця властивостей

Козячий сир Сир з коров’ячого молока
Запобігає розвитку рахіту у дітей, зміцнює кісткову структуру і сприяє загоєнню переломів. Сприяє зміцненню імунітету, є джерелом легких поживних речовин.
Гіпоалергенний продукт, що сприяє виведенню шлаків і володіє абсорбуючими властивостями. Сприяє регенерації кісткової тканини і покращують еластичність суглобів. Високий вміст вуглеводів і жирів сприяє накопиченню енергії.
Сприяє зміцненню нігтів, зубів і активує ріст волосся. Відновлює мікрофлору в кишечнику і запобігає здуття. Сприяє нормалізації сну, усуває симптоми стресу.
Підвищує рівень кислотності шлункового соку. Володіє обволікаючим ефектом і допомагає знизити кислотність шлункового вмісту.
Підвищує захисні властивості організму, додає енергії та усуває наслідки стресу. Протипоказаний людям, що страждають непереносимістю лактози.
Сприяє нормалізації ваги у дітей і дорослих. Забороняється приймати при кишкових інфекціях і отруєннях.
Запобігає розвитку сечостатевих захворювань у чоловіків і жінок. Сприяє реабілітації після курсу хіміотерапії. Шкідливий для хворих, що страждають атеросклерозом і іншими захворюваннями судин.
Запобігає розвиток туберкульозу і цукрового діабету. Сприяє поліпшенню лактації під час грудного вигодовування. Обмежене вживання при хворобах нирок.
З мінусів: можлива індивідуальна непереносимість.

Як вибрати і зберігати?

Перед покупкою варто знати деякі нюанси:

  • основне виробництво продукту припадає на весняно-літній період і припиняється на початку осені. При купівлі варто звернути увагу на дату виробництва, так ви зможете придбати свіжий товар;
  • «pour chevres» — напис, що позначає 100% якість продукту і відповідність всім стандартам.

Для збереження корисних речовин слід зберігати продукт в ємності з герметичною кришкою на полиці біля морозилки. У разі, коли такий посуду немає, слід загорнути сир в харчову плівку, оберігаючи його від попадання сторонніх запахів. Для тривалого зберігання можна покласти в морозилку.

Термін зберігання м’яких сортів становить 2 тижні. Тверді сорти зберігаються до 3-х місяців.

Застосування в кулінарії

Продукт додають в піцу, салати і закуски. Він входить до складу різних соусів і десертів, як основний інгредієнт. Використовується в оздобленні страв з пасти. Подається як закуска до пива або вина.

Зі страв, до складу яких входить козячий сир, виділяються салат із зеленню і гарячим сиром; запечена буряк з сиром; сир з сумішшю малинового і бальзамічного соусів.

Як приготувати в домашніх умовах?

Відомо велика кількість варіантів приготування сиру в домашніх умовах. Класичну рецептуру можна змінити, додавши на власний смак зелені, овочів і прянощів.

Найлегший варіант виглядає наступним чином: необхідно взяти скисле козяче молоко, вилити в підготовлену ємність і поставити на вогонь, попередньо зменшений до мінімуму. Додавши частину свіжого молока, необхідно змішувати до утворення маси густої консистенції.

Отриману масу слід перенести в друшляк і дати стекти сироватці. Окремо змішується топлене вершкове масло, яєчні жовтки, сіль і сода. Отримана суміш додається в відстояний сир і перемішується. Суміш ставиться на повільний вогонь і уварюється протягом 15 хвилин для випаровування зайвої рідини. Сир вийде м’якої консистенції з вершковим смаком.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ