Соя: користь і шкода, склад, калорійність, в яких продуктах міститься

Соя належить до роду рослин сімейства Бобові. Її плоди називають соєвими бобами – їх почали вирощувати в Китаї, а в Росії мода них в якості продукту харчування в XVIII столітті поширилася з Франції. Незважаючи на те, що рослина культивується вже більше трьох тисяч років, властивості, користь і шкода сої є темою обговорення сучасної дієтології.

Як виглядає і де росте соя

Соя є однорічна рослина з опушеними листами, стрижневим коренем, дрібними квітками, плодом у вигляді боба. Висота залежить від сорту і варіюється від 25 см до 200 см Соєві боби вирощують в Америці, Австралії, Південній Європі, Азії. На території Росії основна частина посівних площ розташована на Кубані, Далекому Сході.

Склад і харчова цінність соєвих бобів

Рослина стало популярно в вегетаріанському харчуванні завдяки соєвому білку, користь якого полягає у здатності замінювати м’ясо і молочні продукти. Калорійність 100 г бобів становить 446 ккал. У складі (в г):

  • вуглеводи – 30,16;
  • жири – 19,94;
  • білки – 36,49;
  • вода – 8,54;
  • зола – 4,87.

Користь соєвих бобів, їх властивості пояснює хімічний склад:

  • вітаміни – B, С, Е, К, D, РР;
  • мікроелементи – калій, кальцій, кремній, хлор, фосфор, магній, сірка;
  • мікроелементи – залізо, марганець, бор, алюміній.

Чим корисна соя для організму

Містяться в бобах вітаміни A і E, що володіють антиоксидантними властивостями, нейтралізують шкоду токсинів. Користь вітамінів групи B полягає в поліпшенні обміну речовин, роботи всіх органів. Лецитин особливо важливий, котрі худнуть: він розганяє метаболізм, зменшує рівень «поганого» холестерину. Жовчні протоки очищаються завдяки фосфоліпідів, тригліцеридів для людини є джерелом енергії. Ізофлавони перешкоджають утворенню ракових клітин, токоферол має властивість зміцнювати імунітет, боротися зі старінням. Корисні властивості сої знижують ризик виникнення діабету, серцево-судинних патологій, хвороб печінки, алергія на тваринний білок.

Для чоловіків

В кінці минулого століття в Гарварді були проведені дослідження, але вчені досі сперечаються про користь і шкода сої для здоров’я чоловіків і не можуть прийти до єдиної думки. Передбачається, що при вживанні бобів тестостерон знижується, порушується гормональний баланс і статеві функції, виробляється менше сперматозоїдів. Але на практиці від великої кількості білка зростає обсяг сперми, в той час як число сперматозоїдів не змінюється, лише номінально падає їх концентрація.

Доведено, що вітамін E безпосередньо бере участь в утворенні чоловічого сімені, а при його нестачі уражаються судини, нервова система. Він допомагає попередити простатит, інфаркт, невроз — ці захворювання стали частими у чоловіків. Користь сої для чоловіків спостерігається при помірному її вживанні. Лікарі рекомендують щоденне включення продукту в раціон в обсязі 20 г, шкоди від його застосування немає, а ризик атеросклерозу та інфаркту значно знижується.

Для жінок

В результаті досліджень і практичних спостережень була доведена користь сої для жіночого здоров’я. В період менопаузи, для підтримки рівня естрогенів гормональна терапія може бути замінена на вживання соєвих бобів. В 100 г продукту міститься добова норма ізофлавонів, необхідних для коригування гормонального фону. Вони володіють властивостями долати передменструальний синдром, неприємні симптоми під час клімаксу. Застосування сої запобігає розвитку раку грудей і остеопорозу. Лецитин, що входить до складу бобів, перешкоджає накопиченню жиру в печінці, сприяє нормалізації ваги.

Соя при вагітності та грудному вигодовуванні

Є думка, що користь сої для здоров’я жінки в період вагітності відсутній продукт повністю і навіть шкідливий. Твердження невірно, оскільки завдяки високому вмісту білка в бобах плід повноцінно розвивається. Властивості лецитину дозволяють нормального внутрішньоутробного формування нервової системи малюка, залізо сприяє кровотворенню.

Народи США, Європи, Азії застосовують в їжу сою в період вагітності, при цьому ускладнень, відхилень помічено не було. Для отримання користі вживання бобів сої має бути помірним: достатньо 1 — 2 чашки соєвого молока в добу.

Під час грудного вигодовування необхідно відповідально поставитися до введення нового продукту в раціон. Якщо після пробного вживання (не більше однієї чайної ложки) у малюка не спостерігається реакції у вигляді діареї, висипань, заборон до застосування немає. Поступово кількість можна збільшувати. У період грудного вигодовування добова норма – 60 г, двічі в тиждень. При такому підході жінка і дитина отримують тільки користь від продуктів із сої. Консультація з лікарем необхідна.

Чи корисна соя для дітей

Варто з’ясувати, чи повинна входити в дитячий раціон соя, користь або шкоду для організму дитини несе продукт.

Боби, містять повноцінний білок і масло, сприяють зростанню організму, активізації обміну речовин, формування скелета. Для дітей до року з вмістом сої випускають корисні суміші. Вони володіють антиалергенними властивостями, включають весь комплекс необхідних вітамінів, мікроелементів. Рекомендуються при непереносимості коров’ячого молока. Вводити суміш потрібно поступово, протягом тижня, порадившись з педіатром.

Благотворно діють соєві продукти і при інфекціях, що супроводжуються діареєю. Стілець швидко нормалізується. Незважаючи на лікувальні властивості сої, в ряді випадків варто утриматися від її вживання:

  • при вродженому гіпотиреозі;
  • недоношеним дітям;
  • гіпотрофії.

Соя для схуднення

Незважаючи на високу калорійність продукту, соєва дієта дієва. Це обумовлено високим вмістом у бобах має жовчогінний ефект лецитину, здатного знизити холестерин і зменшити апетит. При целюліті слід ввести в раціон соєві паростки, користь яких полягає в їх властивості оновлювати клітини шкіри, усувати її в’ялість, робити пружною.

Завдяки повній відсутності жирів у складі сої, страви з неї виходять дієтичними. Для їх приготування використовують м’ясо, молоко, сир, масло, сир та інші соєві продукти. Овочі і каші можна заправити соусом або пастою з бобів.

Білок, якого багато в складі рослини, чудово засвоюється, зміцнюючи м’язи. Але про регулярної фізичної навантаженні забувати не можна.

З-за фітоестрогенів, аналогів жіночих гормонів, соєва дієта протипоказана:

  • при порушеннях роботи щитовидки;
  • в період вагітності;
  • дівчатам у підлітковому віці.

Соя в спортивному харчуванні

Незважаючи на суперечки про користь і шкода соєвих продуктів, протеїн, що отримується з рослини бобів, є основою спортивного харчування. Він важливий для займаються бодібілдингом, фітнесом. В якості джерела білка використовують ізолят сої, що постачає клітинам амінокислоти, що дає їм енергію. Харчову добавку, багате протеїном, можна приймати у розведеному водою або соком вигляді. При цьому важливо дотримуватися дозування, вказівок виробника. В іншому випадку користь білка сої буде повністю знівельована, передозування завдасть шкоди органів травлення.

Протеїн вживають за годину до тренування або по її закінченні. Це необхідно для живлення м’язів спортсмена, який має великі навантаження. Консультація лікаря обов’язкова.

Продукти, що містять сою

Соя входить до складу більшості харчових виробів. Її включають в напівфабрикати, ковбаси, кондитерські товари, молоко, дитячі каші. Крім продуктів з малим вмістом сої, існує асортимент, вироблений безпосередньо з бобів:

  • борошно – основа м’яса і локшини, проводиться перемелюванням зерен;
  • олію отримують способом екстрагування з сої, служить основою маргарину;
  • молоко – продукт для немовлят, який створюють замочуванням і перемелюванням бобів;
  • соус – підсилює смак страв, його виробляють шляхом розщеплення крохмалю;
  • сир тофу – вживають як сир.

Користь пророщеної сої

Паростки сої легко отримати в домашніх умовах з бобів. На це піде не більше тижня. Вони готові, коли досягають в довжину 4 див. Якщо порівнювати користь і шкода пророщеної сої, то процентне співвідношення дорівнює 100:1. Протипоказанням є алергія на продукт. Серед корисних складових ланок:

  • амінокислоти;
  • клітковина;
  • мікроелементи,
  • вітаміни,
  • холін,
  • лецитин.

Не можна переоцінити користь паростків сої для дітей, літніх людей, жінок у період вагітності та лактації. Їх рекомендують їсти не сирими, а після бланшування протягом 5 хв. Проростки бобів дозволяють:

  • очистити судини;
  • поліпшити сон;
  • зміцнити нервову систему;
  • звільнити від токсинів печінка, кишечник;
  • поліпшити пам’ять;
  • відновити клітини мозку.

Оскільки калорійність паростків всього 30 ккал на 100 г продукту, їх корисні властивості можна використовувати під час дієти.

Смажена соя

Багато воліють смажену сою, користь якої після теплової обробки дещо зменшується, але смак стає яскравішим за допомогою спецій і соусів. Попередньо боби замочують на 10 годин, потім просушують. Смажать з невеликою кількістю масла, солі і спецій до підрум’янення. Можливий варіант обсмажування в мікрохвильовці або в духовій шафі.

Чим шкідлива соя

Єдиної точки зору серед науковців з приводу шкоди сої не існує. Серед не підкріплених науково аргументів:

  • вживання бобів сприяє зменшенню мозку, розвитку хвороби Альцгеймера;
  • прискорення старіння;
  • ускладнення вагітності;
  • а також протипоказано дітям;

Після проведення тестів шкоди продукту для організму людини не виявлено. Встановлено і те, що багато позитивні властивості надмірно перебільшені. Однак користь соєвого білка для чоловіків, жінок і дітей очевидна.

Чим небезпечна генетично модифікована соя

Вчені створювали боби зі зміненою ДНК для стійкості до екстремальних погодних умов, хвороб, шкідників. З цією метою вони додають або прибирають відповідні гени в сої. Наслідки вживання такої продукції людьми досі не вивчені. Проводилися досліди на тварин, які закінчилися в ряді випадків выявлениями запалень ШКТ, онкологічних захворювань, порушень імунітету.

Генетична модифікація сої – спосіб підвищення врожайності культури з метою забезпечити прирастающее населення світу харчуванням. Прихильники нешкідливості ГМО позицію аргументують тим, що 20 років використання соєвих продуктів не завдали шкоди людині. Принаймні, це не відображено у звітах ВООЗ.

Як вибирати і зберігати сою

Купівля сої на вагу або в прозорій упаковці дозволить розглянути, оцінити якість продукту:

  • у пакеті не повинно бути сміття;
  • форма бобів — кругла або овальна;
  • зерна сухі, не пошкоджені;
  • поверхня гладка;
  • боби помірно-тверді;
  • на етикетці повинна міститися інформація про виробника, термін придатності, умови зберігання.

Фахівці рекомендують готувати страви із сої світлих відтінків: темна вважається кормовий. Зберігати продукт необхідно в сухому, темному місці при кімнатній температурі в мішечку з тканини. Змішувати тільки що куплені вже давно придбані боби не варто. Максимальний час зберігання – 1 рік при вологості не більше 14%. Після закінчення терміну придатності продуктом користуватися не можна.

Висновок

Користь і шкода сої визначаються якістю продукту, станом здоров’я людини, а також переваг і частотою вживання. При правильному використанні, помірному застосуванні, уважному ставленні до вибору бобів ефект від їх використання не розчарує, а їх корисні властивості проявляться в повній мірі.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ