Куряча грудка: користь і шкода, калорійність, як приготувати

Куряча грудка – популярний продукт, який відносять до білого м’яса, що володіє специфічними властивостями. Однак далеко не всі знають, у чому особливість, а також користь і шкода курячої грудки для нашого тіла і як її вживання впливає на роботу організму. Познайомитися з особливостями продукту детально.

Харчова цінність і калорійність курячої грудки

Куряча грудка вважається лідером по оптимальному поєднанню білків і жирів: на 25% білка припадає всього 2% жиру. Саме тому спортсмени і бодібілдери так люблять цей продукт, адже вживання грудки дозволяє збільшити м’язову масу (завдяки білку), не збільшуючи при цьому жирову тканину.

Грудка містить у собі такий елемент, як холін, вітаміни групи A, B, C, H і PP, а також мінеральні речовини, до яких відносяться цинк, магній, селен, залізо, хлор, мідь, калій, натрій, фосфор і багато інших. Завдяки цьому великому набору мінералів, її вживання значно покращує роботу серця, підвищує імунітет організму і допомагає йому швидко реабілітуватися після хвороб: неспроста курячий бульйон вважається корисним для людей з простудними захворюваннями.

Особливо значущі вітаміни груп A, і Н, які володіють властивостями очищати печінку, покращувати кровообіг, позитивно впливати на функціонування шлунково-кишкового тракту і надниркових залоз. Не менш цінні В9 та В12 представляє особливу користь для вагітних: завдяки їм куряча грудка володіє властивістю допомагати нормальному росту і розвитку плоду.

По калорійності продукту відомо, що 100 г його містить 113 ккал, а це значить, що одна така порція забезпечує 7 — 10 % загальної добової потреби людини в енергії.

За вмістом основних поживних елементів порція в 100 г дає організму:

  • 6 г білків;
  • 9 г жирів;
  • і 0.4 г вуглеводів.

Чим корисна куряча грудка

Завдяки багатому хімічному складу, грудка володіє високими корисними властивостями:

  • її вживання нейтралізує кислотність шлунково-кишкового тракту, що особливо важливо для людей, які страждають від виразок шлунка;
  • з-за низької калорійності вона вважається одним з кращих дієтичних продуктів, і тому дієтологи особливо рекомендують вживати людям з надмірною масою тіла;
  • входить в список продуктів з низьким вмістом холестерину: приблизно 70 мг на 100 г продукту (наприклад, в 100 г м’яса гомілки міститься близько 85 мг холестерину при такій же концентрації вітамінів і мінералів).

Користь відвареної курячої грудки — поліпшення обміну речовин, стану шкіри, волосся і нігтів. Включати її в свій раціон настійно рекомендують тим людям, що перенесли фізичні травми або пошкодження м’язового скелета;

Унікальний склад курячої грудки має велике значення для формування раціону мами, оскільки в ній містяться вітаміни групи B допоможуть розвитку нервової системи і мозку дитини, залізо буде сприяти кровотворенню, а вітамін D і фосфор нададуть максимальне сприяння здоров’ю кісткової системи та обміну речовин.

Відомо також, що одна куряча грудка містить добову норму ніацину, який несе користь для м’язів, формуючи їх витривалість і силу.

Користь курної грудки для схуднення

Таким чином, біле м’ясо служить головним компонентом у білковій дієті спортсменів, допомагаючи нарощування м’язової маси.

Його вживання сприяє поліпшенню метаболізму і зниження ваги, а також ризику авітамінозу, поганого самопочуття на дієтах завдяки багатому вітамінному комплексу.

Дієта на курячій грудці

Існує безліч варіантів дієт на основі м’яса курячої грудки.

Розглянемо найбільш популярні з них:

Куряча монодієта

Вона передбачає вживання виключно курячого м’яса протягом трьох днів – близько 100 г за один прийом їжі.

Всього за день можна здійснювати до шести таких прийомів.

Важливо! Обов’язковим моментом курячої монодієти є вживання достатньої кількості рідини протягом усього періоду. Оптимальним варіантом вважається вода, але сюди також можна включити корисні трав’яні чаї і натуральні свіжовичавлені соки.

Ця дієта здатна допомогти прибрати до 3 кілограм ваги.

Куряча грудка з кефіром

Однією з найбільш ефективних вважається дієта на основі вживання курячої грудки і кефіру, тривалість якої становить 9 днів.

Протягом перших трьох днів дозволено їсти лише яблука зелених сортів – по 1.5 кг в добу.

Наступні три дні необхідно вживати виключно філе курячої грудки – у відварному вигляді або приготоване на пару, без солі, спецій або приправ (приблизно по 1 кг в день).

Протягом наступних двох днів слід пити тільки кефір не більше 1% жирності – близько 2 л на добу.

В останній день потрібно випити до 1.5 л курячого бульйону без солі.

Результатом дієти є позбавлення більше ніж від 10 кг зайвої ваги і прекрасне самопочуття: за весь період тіло очищається від накопичених шлаків і токсинів.

Куряча грудка і зелена гречка

Така дієта є досить делікатної і сприяє м’якому і плавному зниженню ваги. Більш того, поєднання властивостей курячої грудки і зеленої гречки несе в собі неоціненну користь для роботи організму, особливо за рахунок унікального набору білків.

Зразкове меню дієти:

  1. Сніданок включає в себе 150 г запареної зеленої гречки, а також 200 — 250 мл несолодкого зеленого чаю.
  2. Під час другого сніданку слід випити склянку знежиреного кефіру.
  3. Обід складається з 150 г вареного м’яса без солі і спецій, порції паростків зеленої гречки і салату з шпинату, капусти та зелені.
  4. Другий перекус включає 200 мл нежирного йогурту без будь-яких наповнювачів.
  5. На вечерю потрібно з’їсти 100 г запареної зеленої гречки, дозволяється випити чашку чаю.

Увага! Вечерю слід приймати за 4 — 5 годин до сну. Дуже важливо також випивати денну норму рідини – 1.5 — 2 л. Найкращим варіантом стане звичайна вода без газу.

Чи корисна куряча грудка при діабеті

М’ясо курячої грудки – один з небагатьох продуктів, які дозволено вживати при цукровому діабеті з упевненістю в тому, що це шкода при специфіку захворювання не заподіє: через відсутність вуглеводів в продукті його глікемічний індекс дорівнює нулю! Крім того, біле м’ясо є корисним при діабеті ще в силу своєї легкої засвоюваності: на це впливає позитивне співвідношення поліненасичених жирних кислот.

Тому при цукровому діабеті курячу грудку можна готувати абсолютно в будь-якому вигляді, за винятком смаження з використанням жирів.

Варена куряча грудка являє користь для людей, страждаючих ожирінням при діабеті 2 типу. Важливо відзначити, що перед приготуванням з м’яса бажано зняти шкірку, оскільки вона містить в собі деяку кількість жиру і холестерину, а вони здатні заподіяти шкоду діабетикам навіть у невисокому кількості.

Як правильно приготувати курячу грудку

У плані кулінарних властивостей куряча грудка має суперечливу репутацію. Її поживна цінність, яка добре підходить для дієт, зустрічається з проблемою сухості м’яса в стравах з нею. Проте все залежить від секретів, які можуть вирішити подібні нарікання.

Як і скільки варити курячу грудку

Курячу грудку зварити на пару – найпростіший корисний варіант, при якому м’ясо не перетравиться і збереже свої корисні властивості.

Для додання м’ясу ніжної структури і соковитості його слід попередньо відбити. Роблять це за допомогою харчової плівки кулінарним молотком без шипів.

Якщо немає можливості скористатися пароваркою, слід закип’ятити воду в каструлі, заповненої на третину і помістити на неї сито або грати з продуктом. За бажанням можна додати різні трави або спеції. Щільно закрити зверху і так тримати від 15 до 25 хвилин, в залежності від розмірів грудки.

Варити ж краще заздалегідь приготованому бульйоні: у киплячу воду покласти цибулю, моркву, перець горошком і різні прянощі і варити протягом декількох хвилин. Потім в бульйон покласти саму грудку і варити під закритою кришкою 5 — 10 хвилин (орієнтуючись на розмір грудки). Вимкнувши вогонь, м’ясо залишити під кришкою в бульйоні ще на 15 хвилин, до повного охолодження.

Як правильно смажити курячу грудку

Перед самим процесом смаження краще всього якийсь час потримати грудку в солинаде – міцному розчині з сіллю, цукром і різними прянощами. Сам солинад повинен бути охолодженим, з вже растворившимися в ньому сіллю і цукром.

Для його приготування знадобляться:

  • 1 л води;
  • 60 г морської солі;
  • 40 г коричневого цукру;
  • спеції за смаком.

Кроки приготування:

  1. Грудка повинна пробути в солинаде 2 — 6 годин, після чого стане дуже соковитою і ніжною на смак.
  2. Після «перебування» в розчині м’ясо необхідно злегка відбити кулінарним молотком, а потім сміливо смажити – приблизно по 3 хвилини з кожної сторони, не накриваючи кришкою.
  3. Після, накривши сковороду кришкою, смажити ще 3 — 5 хвилин з кожного боку.

Куряча грудка в духовці

Процес запікання грудки дуже простий – потрібно лише:

  1. Попередньо змастити м’ясо оливковою або соняшниковою олією.
  2. Покласти його в пергамент або рукав для запікання (так грудка вийде ще апетитніше) і помістити в духовку, розігріту не більше, ніж до 160 °C.
  3. Запікати приблизно 12 хвилин.

Перед подачею рекомендується дати м’ясу полежати якийсь час під фольгою.

З чим поєднується куряча грудка

Напевно, важко знайти більш універсальний продукт: по поєднанню з іншими грудці немає рівних. Гарніри, спагеті, овочі, листя салату, яйця, сир: не злічити варіанти, де куряча грудка проявить свої багатогранні смакові якості! Біле м’ясо є відмінною основою правильного харчування, тому представляємо список найбільш корисних для організму сполучень:

  • салат з руколи з оливковою олією;
  • брокколі;
  • цвітна, пекінська і тушкована капуста;
  • овочевий салат (огірки, помідори, перець, зелень);
  • боби: боби, горох, кукурудза;
  • гриби;
  • крупи: рис, гречка (смажена і зелена), пшоно, пшенична; каша та інші.

Шкідлива куряча грудка

Все залежить від цілей вживання: при різних умовах з продуктами трапляється метаморфоза, коли користь може обернутися шкодою для організму: це відноситься і до властивостей курячої грудки.

Справа, перш за все, у високій концентрації білка, який для деяких людей, особливо дітей, може стати небезпечною шкодою алергеном. У цьому випадку може допомогти приготування м’яса без шкіри.

Увага! Перед годуванням (в тому числі і грудному) дитини обов’язково проводити тест-реакцію.

Інше «слабке місце» продукту — це жири, або, краще сказати, їх майже повна відсутність. Відомо, що нестача жирів веде до зниження вироблення статевих гормонів — жіночих і чоловічих.

Продукт грішить і недостатньою кількістю мінеральних солей. Вся справа в тому, що в ньому дуже мало кровоносних капілярів, у складі яких містяться зазвичай всі ці речовини.

Тому, харчуючись одним лише білим м’ясом, можна серйозно нашкодити роботі свого організму: адже при нестачі мінеральних речовин тіло має властивість «забирати» їх у себе, що загрожує шкодою аварії кісток і зубів, випадання волосся і ламкості нігтів.

Для балансування жиру і мінеральних речовин у продукті рада буде зворотною: вживати м’ясо в їжу разом з шкірою, яка містить, крім усього іншого, жиророзчинні вітаміни A, D, K.

Протипоказання до вживання курячої грудки

Основні протипоказання білого м’яса полягають у вживанні філе смаженої, копченої і на грилі: такі способи обробки м’яса категорично протипоказані людям, страждаючим гастритом або іншими шлунковими захворюваннями.

Часте вживання продукту при проблемах ШЛУНКОВО-кишкового тракту може нанести серйозної шкоди: куряче м’ясо має властивість «затримуватися» в товстій кишці і провокувати гнильні процеси, коли на неперетравлених частинках починають активно розмножуватися різні бактерії, а продукти їх розщеплення – усмоктуватися в кров.

Ще одна нагальна проблема — утримання в курячому м’ясі приносять шкоду гормонів. Тут можна зітхнути легше, оскільки найбільше їх накопичує темне м’ясо інших частин птиці, а біле м’ясо грудинки вважається в цьому відношенні малотоксичних.

Користь і шкода копченої курячої грудки

Копчену курячу грудку отримують за рахунок тривалої термічної обробки. Високий шкоду несе холодне, хімічне копчення. А щодо оптимальним і нешкідливим є гаряче копчення грудки. Оскільки справжня натуральна копчена куряча грудка не повинна містити в собі ніяких підсилювачів смаку або добавок, а лише м’ясо і сіль, купівля копченого продукту у перевіреного виробника або копчення в домашніх умовах дадуть гарантію правильної технології.

Людям з проблемами травної системи м’ясо будь-якого виду копчення вживати категорично заборонено.

Як вибрати курячу грудку при купівлі

Перш ніж покласти курячу грудку в свою продуктову візок, її треба ретельно оглянути. Якщо на м’ясі помітні білі смуги, брати його не можна: вони вказують на те, що ця курка росла дуже швидко, а її жирова тканина формувалася нерівномірно. Це означає, що продукт містить у собі жири і добавки, які можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю.

Не варто брати м’ясо з блідими прожилками: це свідоцтво годівлі птиці антибіотиками та гормонами для прискорення росту. Регулярне вживання такого м’яса може сприяти ожирінню, а також захворювань нирок і печінки.

Висновок

Детальне знайомство з продуктом у відповіді на питання, в чому користь і шкода курячої грудки для організму людини, можна завершити висновком: м’ясо курячої грудки вважається найбільш легкозасвоюваним і корисним, адже воно містить у собі величезну кількість структурних білків і мікроелементів. Саме тому грудка цінується як основа білкової дієти: з її допомогою можна за досить короткий період позбавитися від зайвих кілограмів і набрати м’язову масу. Однак зловживання білим м’ясом може обернутися шкодою із-за недостатньої кількості жирів і мінералів.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ