Оселедець: користь і шкода, калорійність, властивості, як обробити і приготувати

Досить важко уявити будь-яке застілля без традиційного делікатесу – оселедця: з цибулею або «під шубою». Однак далеко не кожен знає, які ж насправді користь і шкода оселедців – про це йтиметься далі.

Як виглядає і де водиться оселедець

Оселедець досить важко назвати великою рибою – тіло її досягає близько 35 — 40 см в довжину, а вага варіює в межах 500 — 700 р. Тулуб риби трохи сплюснуте з боків, зверху його покриває помірна або велика луска тонка. На спині, пофарбованої в білий або сіруватий колір, знаходиться «головний» плавник, а внизу під ним — черевний плавець. Хвостовий плавник риби відрізняється від інших характерною невеликою виїмкою.

Уздовж черевця сріблястого кольору проходить кіль, укритий злегка загостреною лускою. На голові риби знаходяться глибоко посаджені очі. Зуби у оселедця дуже слабкі або ж повністю відсутні, нижня щелепа розвинена краще і трохи виступає за верхню.

Вважається, що середня тривалість життя оселедця – до 25 років, і на сьогоднішній день зустрічається мало довгожителів.

Сама по собі оселедець – зграєва риба. Живиться в основному зоопланктоном, але при цьому сама є джерелом живлення для інших риб і хижаків.

Якщо говорити про місця проживання оселедцевих, то найчастіше вони зустрічаються в північних частинах Атлантичного океану: на берегах Європи, Північної Америки та Південної Гренландії, у водах Біскайської затоки Балтійського моря; а також в акваторії Тихого океану. У прісній воді оселедець мешкає в річках, в основному – у Дніпрі, Волзі, Доні. Живе найчастіше далеко від берега, ближче до поверхні води, не опускаючись нижче 300 м вглиб.

Різновиди оселедця

Всього налічується близько 60 видів оселедцевих, розглянемо основні і найбільш популярні серед них.

Однією з найпоширеніших риб вважається скумбрія. Цей вид оселедця мешкає в Північному і Норвезькому морях – там її відловлюють в теплий період року. Скумбрія відноситься до быстроплавающим рибам, тривалість її життя – близько 20 років. Вона належить до класу хижаків, і саме тому досягає досить значних розмірів. Вважається делікатесом в кулінарії, а саме популярне блюдо з її «участю» — скумбрія в сметанному соусі.

Наступний вид оселедцевих – Чорноморський оселедець, зазвичай мешкає в Чорному і Азовському морях. У своєму зростанні досягає 40 див. Вона має особливу популярність у рибалок, а соління цього виду найчастіше продаються на прилавках магазинів і ринків.

Одна з різновидів оселедцевих зустрічається практично на всіх глибинах – це Тихоокеанська оселедець. Вона є однією з найбільш великих, оскільки досягає приблизно 50 см в довжину і важить понад 700 р. Саме вона містить у м’ясі найбільша кількість йоду, ніж інші види, і тому несе безсумнівну користь: нестача цього елемента в організмі стає однією з частих проблем в наші дні. Найбільш популярна вона в Росії, Японії та США. Більше того, саме Тихоокеанська оселедець найчастіше зустрічається на фото, як найбільш поширений вид у всьому світі.

Десь у глибинах Балтійського моря мешкає ще один родич оселедцевих — салака. Це невеличка рибка, близько 20 см в довжину і вагою приблизно в 400 р. Все своє життя вона харчується виключно планктоном. Часто її вживають в їжу саме в солоному вигляді. У цих водах плаває ще один популярний вид — балтійський шпрот: цих малюків виловлюють біля берегів Нової Зеландії і заготовляють у вигляді консервів.

Ще одним популярним, а з іншого боку — незвичайним представником оселедця вважають рибу івасі. Дивлячись на неї, не так легко визначити, до якого ж із видів риб вона належить – на оселедець вона мало схожа. В дійсності, так і є: риба відноситься до роду сардин, але ще з часів Союзу стала культовим представником оселедцевих. Вага її близько 100 м, а довжина ледь досягає 20 див.

Хімічний склад оселедця

Більшість корисних властивостей оселедця обумовлені її багатим хімічним складом, в який входять:

  • Жири – від 1 до 35%. Концентрація жирів залежить від того, в якій воді зловили рибу: чим ближче до півночі плаває оселедець, тим більше в ній жиру.
  • Білки – 16 — 20%. Серед білків оселедця зустрічаються незамінні амінокислоти – організм не здатний виробити їх самостійно, тому змушений брати їх з їжі, яку ми вживаємо. Тому користь оселедця, як містить їх продукту, дуже цінуються дієтологами.
  • Вітаміни А і D грають найважливішу роль для людського організму завдяки корисним властивостям забезпечувати поставку необхідних для органів зору речовин, сприяти утворенню каротину, допомагати організму накопичувати енергію для підтримки гомеостазу, а також стимулювати імунну систему людини.
  • Олеїнова кислота має властивості покращувати роботу серцево-судинної системи і налагоджувати мозковий кровообіг.

До складу риби входять також цілий набір мінеральних речовин: кальцій, кобальт, фосфор, марганець, калій, мідь, йод і інші — добра половина елементів таблиці Менделєєва, що забезпечує оселедця користь комплексно задовольняти потреби організму в основних необхідних нам речовин.

Скільки калорій в оселедцю

Калорійність у оселедця вважається середньої – в 100 г продукту міститься близько 165-170 ккал. Тим людям, хто дотримується низькокалорійної дієти, слід звернути увагу на наступне: незважаючи на те, що оселедець не є самою жирною рибою, калорій в ній значно більше, ніж в таких сортах річкової риби, як окунь, короп або щука.

Калорійність оселедця також багато в чому залежить від того, яким способом вона приготовлена.

  • Так, найменшу кількість калорій міститься в маринованої (близько 155-160 ккал на 100 г продукту) і смаженої (190 ккал/100 г) оселедці;
  • У копченого аналога калорійність трохи вище – приблизно 225 ккал на 100 г;
  • Найбільш калорійною визнана солона оселедець – близько 275 ккал на 100 г;
  • У слабосоленої оселедця показники трохи нижчі – приблизно 240-250 ккал на 100 р.

На думку дієтологів, для мінімізації шкоди організму жирні сорти риби варто вживати 1-3 рази в тиждень.

Таким чином, досить неважко розрахувати ідеальну для себе порцію. Якщо ж відмовитися від солоної риби складно – можна віддати перевагу слабосоленої оселедця.

Чим корисна оселедець

Одним з найбільш важливих факторів користі оселедця для організму людини є наявність у ній такого елемента, як селен, який є природним антиоксидантом і володіє властивостями знижувати в нашій крові продукти окислення.

Також у оселедця у великій кількості містяться жирні кислоти Омега-3, які представляють собою особливу цінність для організму, оскільки позитивно впливають на органи слуху і зору, саме тому лікарі так часто прописують оселедець дітям. Фахівці підтвердили, що включивши продукт в раціон, можна значно знизити ризик шкоди розвитку серцевих захворювань і атеросклерозу.

Важливо! Оселедець можна замінити вживанням риб’ячого жиру, оскільки тоді наш організм не отримає повний корисний комплект вітамінів і антиоксидантів, яким так цінується риба.

При вживанні оселедця з тіла виводиться зайвий холестерин і різні несуть шкоду організму токсини, а також збільшується вміст високоякісних легкозасвоюваних білків, які необхідні для будівництва клітин, включаючи м’язової тканини. Найбільш багата корисними білками слабосолона оселедець, тому вона несе в собі чималу користь для розвитку організму.

Для жінок

Оселедець є продуктом, що приносить користь для організму жінки. А найбільш цінна вона для тих, хто піклується про свою фізичну форму – адже таку рибу можна вживати регулярно, при цьому без шкоди для фігури. Важливо лише пам’ятати про той факт, що калорійність оселедця безпосередньо залежить від способу її приготування.

Оселедець володіє ще однією корисною для жінок властивістю покращувати гормональний баланс і знижувати ризик безпліддя, що забезпечує вміст кислот.

Своє застосування оселедець знайшла навіть в косметології: мікроелементи в її складі здатні поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів, а жир і ікринки використовуються для виготовлення корисних засобів по догляду за шкірою особи (крему, маски тощо).

Для чоловіків

Не можна не оцінити і користь оселедця для чоловіків. Відомо, що понад 80% випадків проблем з ерекцією викликані порушенням структур стінок судин. Містяться в оселедці корисні жирні кислоти Омега-3 позитивно впливають на судини, покращуючи їх еластичність. Таким чином, включивши в раціон оселедець, можна запобігти шкоди імпотенції.

Для літніх людей

Вже не є секретом, що жирні кислоти Омега-3 у складі оселедця здатні творити дива з серцем і судинами людини – завдяки своїй користь запобігати появі серцевих захворювань, розширення судин, знижувати кількість холестерину в крові. Більш того, Омега-3 здатна збільшити вироблення так званого корисного холестерину, який, в свою чергу, знижує ризик атеросклерозу, інсульту та інфаркту. Властивості оселедця також відмінно підійдуть людям, які страждають від гіпертонії – при регулярному її вживанні нормалізується артеріальний тиск.

Для спортсменів

Для людей, які постійно займаються фізичною активністю, оселедець є одним з найважливіших елементів корисного білкового раціону, практично нарівні з яйцями, сиром та м’ясом. Більше того – властивість м’яса оселедця засвоюватися організмом в рази більше яловичини або курки.

Оселедець багата амінокислотами, користь яких — допомагати зростанню м’язової маси, а також вмістом кератину – необхідного будівельного матеріалу волосся. Цей елемент, завдяки своїй властивості відновлювати баланс АТФ, грає головну роль під час фізичних навантажень. При нестачі АТФ організму загрожує шкоду втоми, зниження активності і працездатності.

Можна оселедець вагітним і годуючим жінкам

Завдяки вмісту в оселедця унікальних по своїй користі жирних кислот Омега-3 її настійно рекомендують вживати в період вагітності – кислоти і мінерали приносять користь, позитивно впливаючи на правильний розвиток органів зору і клітин мозку у зростаючого плоду.

Що ж стосується періоду годування грудьми – тут в раціоні мами повинна переважати їжа з високим вмістом амінокислот, вуглеводів, жирів, а також вітамінів. І як раз оселедець займає одну з лідируючих позицій у списку таких продуктів.

Важливо! Така їжа може підвищувати ризик шкоди алергічної реакції у дітей, тому варто дотримуватися граничну обережність і попередньо отримати консультацію у фахівця.

З якого віку оселедець можна давати дітям

Незважаючи на такий величезний набір корисних для дитячого організму речовин у складі оселедця, рекомендується утриматися від його вживання в ранньому віці – адже риба не піддається термічній обробці. На різних форумах можна знайти інформацію про вдалий досвід годування оселедцем малюка 10 — 14 місяців, однак не варто дотримуватися такого прикладу, щоб не завдати шкоди своїй дитині.

Оселедець містить в собі величезну кількість дрібних кісточок, від яких досить важко позбутися повністю. Крім того, в ній можуть міститися несуть шкоду консерванти, і тому категорично протипоказані дитячому організму.

Шкода оселедців також може таїти і вміст солі в готовому продукті: тоді при її вживанні на нирки лягає колосальне навантаження. А це, в свою чергу, може стати причиною зайвого накопичення води, що спричинить за собою різні проблеми – набряки і серцеві захворювання. Саме тому користь від годування малюка оселедцем можлива не раніше, ніж з 2 років.

Користь оселедця для схуднення

Крім того, що оселедець не шкодить фігурі – вона навіть корисна при схудненні! Секрет — у властивостях її жирів, які допомагають зменшувати наші власні жирові клітини – адипоцити. І за середнім вмістом жирів оселедець поступається деяким м’ясним продуктам. Але варто врахувати одну річ: тим, хто хоче поліпшити свій зовнішній вигляд: варто утриматися від солоної і слабосоленої оселедця, адже вони найбільш калорійні. Більш корисним буде готувати оселедець на пару, варити або запікати з овочами.

Дозволена оселедець при цукровому діабеті?

Важливо знати, що при цукровому діабеті 1 та 2 типів оселедець варто вживати дуже обережно, особливо в солоному вигляді. Незважаючи на всі свої корисні властивості, саме солона оселедець може стати передумовою шкоди від зайвої ваги, що при цукровому діабеті це категорично неприпустимо. Ця риба також містить у собі проварену сіль, яка може спричинити за собою надмірну спрагу. Це, в свою чергу, може обернутися шкодою втрати організмом необхідної вологи.

Разом з тим варто пам’ятати, що оселедець містить в собі величезну кількість корисних елементів, що сприяють підтриманню складу хімічних елементів організму, тому повністю обмежувати себе в її вживанні не варто. Самим оптимальним по користь варіантом буде варена або приготована на пару оселедець.

Оселедець при панкреатиті

На жаль, містяться в оселедця тваринні жири мають властивість провокувати вироблення панкреатичного соку, який загрожує шкодою запалень. Результатом може стати больовий синдром, а також посилення симптоматики захворювання.

Принцип дієти при хронічному панкреатиті: корисним буде вживати оселедець зрідка, у відварному вигляді. Варто врахувати, що мова йде про види оселедця з помірним вмістом жиру (наприклад, тихоокеанська оселедець, яка містить в собі від 2 до 12 г жиру на 100 г). Якщо ж самопочуття стає краще – дозволяється перехід на інші види страв, наприклад, закуски або салати. Однак від вживання солоної і маринованої оселедця бажано утриматися повністю, щоб не провокувати шкоду розвитку або загострення захворювання.

Втрачає оселедець свої властивості при приготуванні

Солона оселедець

У світлі подібних застережень може здатися, що солона оселедець не приносить користі організму взагалі. Однак, не варто впадати в крайнощі: оселедець залишається відмінним джерелом білка, який необхідний нашому тілу своїми властивостями відновлювати зростання та роботу м’язових тканин. Також саме солоної оселедця, завдяки вмісту селену і Омега-3 жирних кислот, що належить користь в очищенні крові та зменшення ризику запалень. І все ж при частому її вживанні будь-яка користь може перейти в розряд шкоди: коли концентрація солі в організмі при надмірних дозах солоної оселедця може зрости до межі.

Оселедець в олії

Крім відмінного смаку, така оселедець має ряд корисних властивостей: у ній найбільший вміст корисних вітамінів: A, D, B12. Користь оселедця в олії особливо стосується людей, які страждають від дефіциту маси тіла, а від браку в організмі жирних кислот, авітамінозі та гіповітамінозі вітамінів групи А, D і Є. Саме тому дієтологи рекомендують включати її в своє меню – оселедець в олії нормалізує концентрацію мікро – і макроелементів в нашому тілі, насичує його необхідними жирними кислотами і білками, дає користь роботі серцево-судинної системи.

Відварна оселедець

Незважаючи на термічну обробку, відварна оселедець анітрохи не втрачає своїх властивостей і користі: концентрація в ній білків, жирів і мікроелементів залишається незмінною. І крім того, відварювання має властивість зменшувати вміст солі в продукті. Саме тому людям з гіпертонією і захворюваннями нирок дозволяється їсти саме її, без шкоди для здоров’я.

Як обробляти оселедець

6 кроків класичного варіанту оброблення оселедця:

Крок 1: Для початку необхідно відрізати голову, хвіст і грудні плавці риби.

Крок 2: Розрізати черевце – для цього зручно використовувати ніж або ж кухонні ножиці. Потім випатрати рибу.

Крок 3: Необхідно зробити надріз уздовж спини риби – по прямій від голови до хвоста і видалити спинний плавець.

Крок 4: Акуратно оселедець очистити від шкіри.

Крок 5: Відокремити хребет риби. Робити це потрібно поетапно, плавно переходячи від однієї частини філе до другої.

Крок 6: Наостанок видалити залишки внутрішньої плівки і дрібних кісточок – філе оселедця готове до подальшого застосування!

Як засолити оселедець

Для маринаду знадобляться:

  • 1 склянку кип’яченої води;
  • 3 ст. л. рослинної олії;
  • лавровий лист – 1 — 2 шт.;
  • чорний перець (горошок), сіль – за смаком.

Три простих кроки засолки оселедця:

  1. Довести воду до кипіння, потім охолодити і додати трохи оцту.
  2. Помістити в розчин оселедець, щільно закрити кришкою і залишити на 4 — 5 години при кімнатній температурі.
  3. Поставити в холодильник на одну ніч.

Шкода оселедця і протипоказання до вживання

Незважаючи на чудовий смак і всі позитивні властивості, перераховані вище, потрібно пам’ятати про те, що і оселедець може нести в собі як користь, так і шкоду для організму.

Одним з таких факторів є сіль, вживати яку потрібно особливо обережно, – важливо знати, що лише 1 г солі здатний зв’язувати до 100 мл рідини в організмі. Саме тому людям з гіпертонією, схильністю до набряків і проблемами з нирками категорично не рекомендується зловживати цим корисним продуктом. У 100 г оселедця може перебувати від 6 до 15 г солі, а це загрожує поганими наслідками при виведенні зайвої солі організм переносить величезне навантаження. Як наслідок цього, затримка рідини в тілі може спровокувати шкоду порушень у роботі серця.

Ще одним негативним фактором є здатність білків виділяти амінокислоту – тирамін. Вона, в свою чергу, має властивість зменшувати рівень серотоніну, що згодом може привести до підвищеного тиску або сильним мігрені.

Як правильно вибрати оселедець

При виборі оселедця важливо пам’ятати 9 корисних правил, які згодом можуть врятувати наше здоров’я або навіть життя.

  1. Перш за все, необхідно уважно оглянути живіт рибини – якщо на череві видно вкраплення або плями – це ознака наявності захворювань.
  2. Також потрібно перевіряти пружність оселедця — для цього достатньо злегка натиснути на неї пальцем. Якщо після натискання на рибі не залишається вм’ятин – значить, вона свіжа.
  3. Рекомендується вибирати максимально велику рибу, оскільки маленькі особини мають менш вираженим смаком. До того ж, оброблення дрібної риби залишає менше корисного продукту, займає значно більше часу і вимагає великих зусиль.
  4. Слід купувати свіжу оселедець ще не разделанном вигляді: з допомогою оброблення несумлінні продавці можуть маскувати дефекти продукту.
  5. Не рекомендується купувати рибу в замороженому вигляді. Краще віддати перевагу свіжомороженого оселедця – вона дасть організму набагато більше користі, ніж укрите снігом філе.
  6. Увагу варто приділити і очам оселедця – вони повинні бути чистими, без каламутній плівки або плям.
  7. На самому тілі рибини ні в якому разі не повинно бути слизу. Разом із тим, шкіра оселедця не повинна бути пересушена: ідеальна для покупки риба — трохи волога на поверхні. Шкіра оселедця повинна злегка блищати – тьмяний колір є ознакою шкоди від довгого зберігання продукту.
  8. Необхідно оглянути частини тіла оселедця – її хвіст і плавці повинні бути цілими.
  9. І, звичайно, запах риби: оселедці характерний специфічний аромат, однак якщо він підозрілий або несвіжий – від такої покупки варто відмовитися.

Як і скільки можна зберігати оселедець

Оселедець без розсолу

Термін її зберігання є найменш коротким – не більше 2 діб. При цьому, саму оселедець варто тримати в скляній або ж пластикової ємності з щільно закритою кришкою зверху. Таку рибу найчастіше зберігають у холодильнику незадовго до вживання.

Оселедець в розсолі

Період зберігання такої оселедця становить до 4 тижнів. Перед тим як поставити оселедець в холодильник, її слід нарізати невеликими шматочками і помістити в харчової контейнер з розсолом. Важливо відзначити, що рідина повинна покривати рибу повністю.

Зберігання в морозильній камері

Цей спосіб зберігання — найзручніший, якщо хочеться протримати оселедець якийсь час. Що ж стосується саме солоної оселедця, якщо її нарізати шматочками і покласти в контейнер, вона зможе зберігатися в морозилці близько 6 місяців. Це також стосується копченої та маринованої оселедця.

Оселедець в олії

У такому вигляді оселедець може зберігатися близько 4 днів. При цьому, ємність, в якій знаходиться продукт, повинна бути герметично закрита, щоб виключити потрапляння повітря всередину. Тримати ємність з оселедцем в маслі необхідно виключно в холодильнику.

Висновок

Познайомившись з продуктом трохи краще, стає зрозумілим, чому ж полягають користь і шкода оселедців і як вона впливає на наш організм. Крім чудового смаку, оселедець володіє масою корисних властивостей, завдяки вмісту комплексу необхідних організму речовин : зокрема, жирних кислот Омега-3 і білків.

Відгуки

Наталія Володимирівна Вовк, 28 років, Перм
Стала страждати набряками, і тоді задумалася, чи дає оселедець, яку так люблю користь для здоров’я або від неї очікувати лише шкоду і взагалі відмовитися. Дізналася про корисну Омега-3 кислоту, яка перешкоджає запальним процесам, підвищує імунітет, а ще швидко засвоюється організмом і допомагає схуднути! Все-таки повністю відмовлятися не буду, тому що оселедець вважають дієтичним продуктом (за винятком солоної) дає користь особливо для жінок. Просто обмежу в меню, так буде розумніше.

Інна Сергіївна Маркіна, 49 років, Саратов
Улюблена риба! Мало хто знає, але японці дали їй звання «блакитний рибини» і ставлять її на рівні зі скумбрією. Вважається, що вона сприяє продовженню життя, адже містить у собі стільки корисностей. Я засаливаю її самостійно, готую різні страви з її участю, їмо всією сім’єю з величезним задоволенням! Особливо любимо варену оселедець і оселедець, запечену в духовці: смачно, швидко, а користі від них набагато більше, ніж у м’ясі.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ