Крабове м’ясо: користь і шкода, калорійність, склад

Крабове м’ясо – морепродукт, видобутий з черевця, клішень і лапок краба. Користь і шкода крабового м’яса часто недооцінюються, тому важливо знати, як вибирати і готувати продукт, щоб не зіпсувати його корисні властивості і не завдати собі шкоди.

Що являє собою крабове м’ясо

Натуральний продукт добувається з черевця, клішень і кінцівок краба і є делікатесним, легко засвоюється в організмі і несе велику користь для здоров’я.

Важливо відрізняти м’ясо від паличок сурімі, які складаються з дрібно нарізаною і спресованої риби або зовсім із сої. У них немає ніяких особливих корисних властивостей, а добавки ненатурального походження можуть навіть завдати шкоди організму.

Крабове м’ясо добувають з морських і прісноводних крабів. Морські особини більш смачні, містять більше корисних речовин і несуть велику користь людині.

Хімічний склад і калорійність крабового м’яса

Крабове м’ясо містить дуже велику кількість білка і мало жирів і вуглеводів, харчова цінність на 100 г:

  • білки – 18 г;
  • жири – 1,8 г;
  • вуглеводи – 0,4 р.

Морепродукт містить в собі вітаміни B1, B9, B6, B2, B5, B3, A та макро – і мікроелементи: калій, селен, магній, кальцій, цинк, фосфор, натрій, йод, залізо, марганець, мідь.

Користь м’яса краба

Велика кількість корисних властивостей крабового м’яса обумовлена багатим хімічним складом.

Крабове м’ясо – дієтичний високобілковий продукт, він відмінно підійде спортсменам і буде корисний при схудненні.

Вітамін B3, що міститься в м’ясі, стабілізує рівень холестерину і приводить в норму метаболізм. Вітамін B5 позитивно впливає на діяльність мозку і допомагає організму засвоїти інші корисні речовини. Вітамін В6 сприяє нормальній роботі нервової системи і уповільнює старіння шкіри. Вітамін A і таурин підтримують хороший зір і є потужними антиоксидантами.

Цинк корисний тим, що забезпечує нормальну роботу мозку і здоров’я кісток. Калій позитивно впливає на роботу опорно-рухового апарату, мозку і кровоносної системи. Йод корисний для щитовидної залози. Інші мінерали в складі підтримують водно-сольовий баланс в організмі і несуть користь для травлення.

Ще одна властивість крабового м’яса полягає в його користь для чоловіків: будучи афродизіаком, морепродукт підвищує потенцію і є відмінною профілактикою чоловічих захворювань.

Як чистити і чистити краба

У відвареної особини видаляють всі кінцівки. Спеціальними ножицями розрізають панцир на черевці по природній лінії, як показано на картинці. Внутрішні органи (кишечник і зябра) видаляють і викидають, м’ясо слід витягти.

Клішні і лапки тварини розколюють рукояттю важкого ножа, щипцями або качалкою, м’ясо з них витягають.

Важливо! Не варто докладати велику силу при розколюванні, структура продукту має властивість псуватися від сильного механічного впливу.

М’ясо з ніжок можна дістати маленької вилочкою.

Якщо необхідно обробити особина великого виду (камчатського, наприклад), доведеться скористатися кухонними ножицями або секатором. На кожній ніжці робиться подовжній розріз, при цьому кожна фаланга розрізається окремо. Для цього краще розділити фаланги, розкрутивши їх в різні боки.

Після цього м’ясо виймають з фаланг ніжок і видаляють хітинові смужки з допомогою пінцета.

Як готувати і варити краба

Тушки варять цілою або в разделанном вигляді, в останньому випадку вони швидше доходять до кондиції.

Зауваження! Цілу тушку після варіння слід обполоснути в бульйоні, щоб морський сміття не потрапив в м’ясо.

Кількість води розраховують наступним чином: 2,5 л на 500 г продукту. Після википання воду краще не додавати і розрахувати її кількість заздалегідь.

Для варіння ідеальна морська вода. Якщо немає можливості використовувати таку воду, гарною заміною буде прісна вода з морською сіллю замість звичайної.

Увага! Перед варінням живого краба краще всього помістити під струмінь холодної води або на кілька хвилин в ємність з прохолодною водою, від цього він впаде в анабіоз.

У воду треба покласти сіль і спеції (це можуть бути за смаком лимонний сік, перець, часник, гвоздика, лавровий лист) після закипання. Потім необхідно дочекатися наступного закипання і тільки після цього кинути в каструлю саму тушку.

В залежності від розмірів краба варка триває 15-40 хвилин.

  1. Крабів вагою до 1,5 кг варять 20-25 хвилин.
  2. Вага 1,5 кг варять 30-40 хвилин.

Про готовність свідчить червоний колір панцира і сильний характерний аромат.

Важливо! Недоваривание м’яса краба може принести не користь, а шкода у вигляді сильного отруєння, перетримка на вогні зробить структуру м’яса гумовою.

Готові тушки варто остуджувати, поклавши їх на спинку, це збереже соковитість і смакові властивості.

Тушку можна приготувати і в пароварці, скороварці, мультиварці або мікрохвильовій печі. Є також спосіб приготування краба на пару з використанням каструлі і друшляка. Користь цього способу в тому, що при його використанні морепродукт швидко доходить до стану готовності та має високі смакові властивості.

У каструлю налийте води до того рівня, коли вона ледь стосуватиметься поставленого на неї друшляка. Тушки викладають у друшляк, у воду додають спеції. Друшляк ставлять на каструлю, воду доводять до кипіння. Морепродукт варять до готовності.

При приготуванні в мікрохвильовці тушку необхідно загорнути в мокрий рушник і кілька разів стиснути, щоб поверхня краба була добре змочена, а при варінні виділявся пар. Перед тим, як покласти продукт в мікрохвильовку, кожну його частину слід обернути пластиковою оболонкою. Це необхідно для запобігання вибуху, який часто трапляється з целікова тушкою краба при нагріванні без води. Мікрохвильовка включають на 2-3 хвилини. Якщо після закінчення її роботи не відчувається виражений аромат, потрібно повторити процес.

Що можна приготувати з крабового м’яса.

З м’яса краба можна приготувати безліч страв: знаменитий салат, бутерброди з крабовою пастою, роли, суп, фаланги краба в воке, тарталетки і брускету з крабовим м’ясом.

Шкода крабового м’яса та протипоказання

Крабове м’ясо має тільки одне протипоказання: сильна індивідуальна непереносимість.

Як вибрати і зберігати крабове м’ясо

Крабів можна придбати в замороженому, живому, охолодженому або готовому вигляді. З перших трьох варіантів найоптимальніший – купівля живого морського або прісноводного мешканця.

Серед живих крабів слід вибирати молодих і активних, при цьому вони не повинні бути маленькими. Молодих тварин легко визначити по щільному панцира. Краще віддати перевагу самцям, вони відрізняються від самок більш коротким і загнутим під черевце хвостом.

На тілі особи не повинно бути пошкоджень. В них збираються шкідливі бактерії, які можуть бути шкідливі для людини. Крім того, м’ясо такого тваринного буде менш смачним.

Важливо! Виражений «рибний» запах тварини свідчить про тривалий і, можливо, неправильному зберіганні продукту.

Якщо особина велика і активна, але панцир не дуже міцний, вона теж підійде для приготування. Тварина могло бути виловлено в момент зміни панцира, це не завдасть шкоди і не позначиться на смаку готового м’яса.

Увага! Наявність плям і нальоту на панцирі є приводом відмовитися від покупки.

Мілководні і глибоководні краби не мають різниці в ціні і смакових властивостях.

В замороженому вигляді краби зберігаються до року. Живі особини зберігаються в холодильнику у відділі для овочів. Краще не відтягувати момент приготування і зайнятися їм не пізніше, ніж через кілька годин після покупки.

Висновок

Користь і шкода крабового м’яса залежать від знань і уважності кухаря. Важливо підійти до процесу приготування уважно і відповідально, і продукт збереже свою користь і високі смакові властивості.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ