Мигдаль: користь і шкода для організму жінок і чоловіків, калорійність

У Великобританії жменю з декількох горішків мигдалю – це символ благополуччя і процвітання. В Швейцарії той, кому трапляється горіх у різдвяному пирозі, вважається щасливчиком. У США відзначають національний день мигдалю. Це свідчення особливої популярності цього виду горіхів. Користь і шкода мигдалю – тема для безперервних суперечок фахівців по харчуванню та планування раціону.

Зміст:
  1. Як росте мигдаль
  2. Хімічний склад мигдалю
  3. Харчова цінність і калорійність мигдалю
  4. Корисні властивості мигдалю
  5. Користь мигдалю для жінок
  6. Чим корисний мигдаль для чоловіків
  7. Можна мигдаль вагітним і годуючим
  8. З якого віку мигдаль можна давати дітям
  9. Користь і шкода мигдалю при деяких захворюваннях
  10. При цукровому діабеті
  11. При захворюваннях серцево-судинної системи
  12. При панкреатиті
  13. Корисний мигдаль для схуднення
  14. Застосування мигдалю в кулінарії
  15. Куди додають мигдаль і з чим він поєднується
  16. Як смажити мигдаль
  17. Скільки мигдалю можна з’їсти в день
  18. Як мигдаль використовують в домашній косметології
  19. Мигдальний поживна маска для обличчя
  20. Шкода мигдалю і показання до вживання
  21. Часті питання
  22. Який мигдаль корисніше: сирої або смажений
  23. Який горіх корисніше: мигдаль або фундук
  24. Як відрізнити мигдаль від абрикосової кісточки
  25. Як правильно вибрати мигдаль при купівлі
  26. Як зберігати мигдаль в домашніх умовах
  27. Висновок

Як росте мигдаль

Мигдалем називають плоди мигдалевого дерева, яке зростає також як чагарник. Відноситься до роду сливові, тому спорідненими деревами мигдалю вважаються абрикоси і сливи. Схожість цих видів очевидна в структурі плода.

Мигдальний горіх – головна цінність дерева, його користь для організму людини різноманітна. Властивості його залежать від того, які елементи насичують плоди. Горіхи укладені в лушпиння-околоплодник, яка після достигання прибирається. За типами вживання розрізняють кілька видів дерев:

  1. Солодкий. Цей вид цвіте в кінці весни біло-рожевими квітками. Плоди цього сорту використовують в їжу, з них готують масло, молоко, застосовують в кулінарії.
  2. Горький. Сорт не вживають в їжу: його ядра отруйні. Цвіте гарними білими квітами, використовується як чагарник декоративного типу. Ефірні олії гіркого мигдалю мають властивість позитивно впливати на системи організму, надавати користь поліпшення зовнішнього вигляду волосся. Їх застосовують у промисловому виробництві косметичних засобів.
  3. Тендітний. Цей сорт вважають найціннішим. Ядра смачні, шкаралупа тонка і легкоснимаемая. Вирощування цього сорту в штучних умовах пов’язано з деякими труднощами. Рослина починає давати плоди тільки до кінця року 8 існування.

Мигдалеві дерева широко поширені на узбережжі Середземного моря, в США. На території Росії зустрічаються в Криму, центральних районах Кавказу. Вони теплолюбні, не виносять посуху і сильні вітри. На півдні Росії дерева завезені греками і вирощуються в промислових масштабах. Дерева починають цвісти ранньою весною: це видовище нікого не залишає байдужим. Середній період життя мигдалевого дерева – 130 років. За цей час воно може плодоносити близько 50 років.

Хімічний склад мигдалю

Від складу горіхів мигдалю повністю залежить надання користі або шкоди на людину. Ядра володіють унікальним набором елементів, що визначає подальші властивості продукції, виготовленої на їх основі:

  • жирні олії різних типів;
  • білки;
  • слиз;
  • вітаміни;
  • каротониды;
  • цукру;
  • харчові волокна.

Серед вітамінів високо зміст представників групи B: холіну, фолатів. Помітно вміст вітамінів C і E, підвищений вміст вітаміну PP.

Найбільш помітно зміст таких макроелементів, як: кальцій, калій, магній і фосфор. З мікроелементів підвищена кількість заліза, цинку, марганцю.

Незамінні амінокислоти представлені аргініном, тиазином, лейцином. З замінних амінокислот найбільш високі показники мають аспарагінова і глутамінова. Пальметиновая і стериновая кислоти являють клас насичених жирних кислот. Високі показники жирних Омега-6 кислот і лінолевої кислоти.

Харчова цінність і калорійність мигдалю

Склад горіха впливає на збільшений показник калорійності. Вміст жирів у складі робить мигдаль висококалорійним продуктом. Його харчова цінність розраховується з складання оцінок, що містяться в ньому жирів і становить 597 ккал.

У 100 г міститься близько 20 г білків, більше 50 г жирів 15 г вуглеводів.

Корисні властивості мигдалю

Користь і шкода мигдалю для організму людини мають залежність від того, яку дію він має на системи організму:

  1. Насамперед, сприяючи профілактиці розвитку серцево-судинних захворювань. Це пояснюється вмістом сполук амінокислот і флавонідів. Користь лікувальних властивостей мигдалю для людей, які страждають на атеросклероз, полягає в здатності активізувати процеси кровотоку і забезпечувати засвоєння токоферолу.
  2. Карнітин, магній і вітаміни групи B здатні впливати на підвищення мозкової діяльності і посилювати концентрацію уваги. Така властивість використовують у плануванні харчування школярів. Їм пропонують горішки в якості перекусу, які дають користь при організації перерв на прийом їжі під час навчального процесу.
  3. Природні антиоксиданти і підвищений наявність вітаміну E роблять продукт корисним для станів нігтів, волосся та шкіри.
  4. Жирні кислоти сприяють уповільненню швидкості надходження глюкози в кров, що приносить користь для регулювання вуглеводного обміну.
  5. Вміст харчових волокон позитивно впливає на перистальтику кишечника, елементи складу сприяють засвоєнню складних харчових ланцюжків. Крім того, з’єднання флавоноїдів і амінокислот активізують процеси очищення і виведення токсинів.
  6. Підвищений вміст вітаміну E, а також його з’єднання з цинком, селеном та іншими антиоксидантами в сирому мигдалі – це безсумнівна користь для профілактики онкологічних захворювань.

Мікро – та макроелементи володіють корисними властивостями, які використовуються для формування кісткової м’язової тканини. Ці властивості особливо корисні для зростаючого організму, тому його часто застосовують у харчуванні підростаючого покоління.

Користь мигдалю для жінок

З’єднання амінокислот з жирними Омега-6 кислот наділяють його корисними властивостями щодо поліпшення гормонального фону, емоційного стану під час стресових ситуацій. Це властивість мигдалю несе користь для жіночого організму.

Вітаміни групи B впливають на стан шкіри, нігтів, волосся. Ядра горіхів активно використовуються в косметології, застосовуються в домашній медицині. Вони володіють не тільки корисними поживними властивостями, але і діють як лікарська речовина.

Чим корисний мигдаль для чоловіків

Вміст білка і харчових волокон робить ядра горіхів корисним для чоловіків. Сполуки складу використовують в періоди підвищених емоційних і фізичних навантажень. Здатність мигдалю насичувати поживними елементами надає користь на всі системи організму чоловіків.

Можна мигдаль вагітним і годуючим

Горіхи мигдалю приносять користь вагітним і годуючим жінкам і показані до прийому. Єдиною умовою є помірне вживання, щоб не завдати шкоди жінці та майбутній дитині.

Горіхи мигдалю приносять користь при вагітності із-за підвищеного вмісту фолієвої кислоти, яка є одним з основних елементів, що беруть участь у формуванні плода. Вітамін а сприяє профілактиці вад внутрішньоутробного розвитку.

З якого віку мигдаль можна давати дітям

Незважаючи на корисні властивості ядер, продукт не рекомендують для вживання маленьким дітям. Це пов’язано з тим, що система травлення у дітей, які не досягли 3 — 4 річного віку, не сформована повністю. Його радять до прийому тільки тоді, коли у дитини буде розвинене усвідомлене ставлення до їжі. Для підлітків і дітей молодшого шкільного віку мигдаль не робить шкоди, несе тільки користь:

  • у формуванні кістково-м’язової системи;
  • поліпшення складу крові, нормалізації кровотоку;
  • підвищення якості сну;
  • стабілізації процесів обміну в організмі.

Введення в раціон починають з мінімальних обсягів, оскільки горіхи можуть стати алергеном харчового типу і завдати шкоди дитячому організму: необхідно своєчасно оцінювати реакції.

Користь і шкода мигдалю при деяких захворюваннях

Помірне вживання не може нести шкоди, але існує ряд умов, пов’язаних зі станом здоров’я, коли продукти на основі мигдалю можуть володіти шкідливими властивостями.

При цукровому діабеті

Мигдальні ядра сприяють стабілізації рівня артеріального тиску і показників тригліцеридів.

Мигдаль має властивість знижувати рівень шкідливого холестерину в крові, у цьому полягає його безперечна користь. Ця здатність особливо важлива для людей, які знаходяться на самих ранніх стадіях розвитку діабету. Вживання горіхів в їжу і часткова заміна їм деяких продуктів може сприяти зниженню розвитку наступних станів діабетичного характеру.

При діабеті не рекомендують надмірне вживання горіхів, а також приготовані з допомогою солі закуски з них. Ці страви можуть надавати шкоди організму.

При захворюваннях серцево-судинної системи

Користь ядер мигдалю для хворих серцево-судинними захворюваннями безперечна. З’єднання амінокислот і антиоксидантів активізують роботу серцевого м’яза. Це веде до її зміцненню і сприяє підвищенню показників складу крові. Ядра сушеного мигдалю в раціоні – це користь для процесу перешкоджання утворенню атеросклеротичних бляшок.

Горіх мигдалевого дерева входить в рейтинг найбільш корисних продуктів, необхідних для здоров’я серця і судин.

При панкреатиті

Користь і шкода горіхів мигдалю для здоров’я при захворюваннях підшлункової залози – це поняття, що існують одночасно. При загостренні захворювання горіх здатний викликати жовчогінний ефект, що несе шкоду станом залози.

При хронічному перебігу продукти на основі мигдалю сприяють регуляції процесів обміну, заспокоєнню запаленого стану підшлункової залози, виводять шлаки з організму.

При будь-якому типі панкреатиту не слід допускати надмірного прийому продукту.

Корисний мигдаль для схуднення

Багато жінок задаються питанням: чи несе користь горіх при схудненні. Вважається, що в якості відмінним живильним закуски до вина або сирів, горіх може чинити шкоду швидким перенасиченням.

Проте в засобах інформації широко поширюється твердження про користь мигдалю для схуднення.

Щоб перевірити їх істинність, досить звернутися до проведених досліджень.

Встановлено, що перекушування жменею горіхів або додавати їх в салати мають переваги перед таким же по калорійності вуглеводному меню.

Таким чином, низьковуглеводні дієти ефективніше, ніж низкожировые. Значить, справа зовсім не в жирах.

Є також дані досліджень людей з діабетом 2 типу, яким дієтичне меню включали 100 г мигдалю, в той час як в контрольній групі мигдаль замінювали продуктами, що містять складні вуглеводи. Таким чином, ідентичні дієти розрізнялися тільки вмістом вуглеводів і жирів. Результати були несподіваними: мигдальний дієта мала більший ефект. Поясненням цього «мигдалевого секрету» служить теорія, що клітковина мигдалю має властивості служити бар’єром засвоєння зайвих жирів горіха, звільняючи від них організм.

До того ж вживання навіть невеликої кількості мигдалю має корисний ефект залишати за собою надовго відчуття ситості. А поживна цінність завдяки високоякісним білків, жирів та складних вуглеводів поживна складу такої добавки добре збалансований і як будь-який продукт з гармонійним поєднанням БЖУ, високо цінується в дієтичному харчуванні.

Мигдаль буде корисним також вживати в чистому вигляді, без домішок. Це не тільки допомагає контролювати кількість з’їденого продукту: моноупотребление мигдалю до 30 м в якості перекусу, володіє корисною властивістю стимулювати обмінні процеси організму.

Застосування мигдалю в кулінарії

З марципанової маси роблять відомі цукерки – це основний кулінарний напрям, в якому задіяна мигдальна борошно. Мигдальний крем під назвою франжипан використовується для доповнення тортів або десертів на основі випічки.

Для марципанової маси змішують мигдалеву борошно і цукрову патоку. Потім суміш глазурують шоколадом, такі цукерки носять назву моцарткугель.

Для печива з марципана мигдальне борошно змішують з пшеничним борошном.

Основними інгредієнтами для борошна є 2 сорти горіхів: гіркого і солодкого дерев.

По всьому світу налічується понад 5 сотень музеїв, присвячених виробів з марципана.

Куди додають мигдаль і з чим він поєднується

Основне застосування мигдаль знаходить в кулінарії:

  • його додають до тіста для випічки;
  • прикрашають торти і печиво;
  • подають як закуску з сіллю і перцем;
  • використовують як ароматизатори для алкогольних напоїв (найвідоміший продукт на основі настою кісточок – лікер «Амаретто»);
  • додають до соусів, пасти, паштетів для додання горіхового вираженого смаку;
  • поєднують з вином, сортами сиру, виноградом;
  • використовують як панірування для м’яса і риби (після запікання на стейках утворюється апетитна скоринка).

Як смажити мигдаль

Перед кулінарною обробкою мигдалю необхідно дотримувати деякі правила. Перед приготуванням ядра опускають в окріп, потім обсушують. Ця процедура допомагає швидко і акуратно звільнити їх від лушпиння. Висушені горіхи розкладають на дно товстостінної сковороди і смажать 10 — 12 хвилин до легкого прицмокування. Після охолодження використовують для подальшого приготування.

Інформація! Користь від вживання смаженого мигдалю не зменшується при правильному приготуванні.

Скільки мигдалю можна з’їсти в день

З-за високого показника калорійності горіхи мигдалю не використовують у великих кількостях. Безконтрольний прийом може принести шкоду організму.

Для дорослої людини вважають корисним вживання від 8 до 10 штук щодня.

Діти потребують в 5 — 6 горішках, що повністю задовольняє відчуття голоду при перекус між заняттями.

Сирий мигдаль, замочений у воді перед прийомом, надає користь як продукт, який швидко і легко засвоюється.

Як мигдаль використовують в домашній косметології

Основним компонентом, який використовується рецептами краси, стало мигдальне масло. Його купують в аптеках або готують самостійно. Цілющі властивості мигдалю широко застосовуються для лікування, харчування структури волосся і шкіри обличчя.

Для приготування домашніх пілінгів використовують борошно на основі ядер:

  • 2 ст. л. порошку;
  • 2 ст. л. меду;
  • ¼ Ст. л. апельсинового соку.

Порошок мигдалю беруть з крупинками для того щоб домогтися потрібної структури. Пілінг покращує процеси обміну, сприяє нормалізації кровотоку. Його застосовують для лікування проблемних місць, схильних до прояву целюліту. Мигдальна борошно несе користь як засіб, здатний не тільки активізувати струм крові, але і зволожити шкіру за рахунок вмісту олій.

Мигдальний поживна маска для обличчя

Для її приготування необхідно взяти приблизно 4 очищених мигдалевих горіха, залити третиною склянки кип’яченої води, додати подрібнену половину огірка кімнатної температури. Отриману масу перебити в блендері, додати вівсяні пластівці — 2 ч. л. та блакитну глину — 1 ч. л. Ретельно змішати і масажними рухами нанести на обличчя. Маску необхідно витримати 15 хв, потім змити прохолодною водою.

Крім поживного ефекту, маска здатна добре очистити шкіру і зробити її матовою.

Шкода мигдалю і показання до вживання

Шкода горіхів виникає при переїданні, перенасичення. Подібні процеси можуть ставати причиною появи зайвих кілограмів.

Горіхи можуть викликати алергічні реакції, тому людям, що мають індивідуальну непереносимість багатьох продуктів харчування, слід застосовувати з особливою обережністю.

Часті питання

Поряд зі спорами про корисні властивості або шкоду мигдалю для організму людини часто звучать питання про те, як вживати горіх. Які його властивості залишаються корисними після термічної обробки, а які можуть втрачатися.

Який мигдаль корисніше: сирої або смажений

При приготуванні мигдалю з використанням глазурування він стає окремим самостійним блюдом, яке здатне не тільки наситити організм, але і збагатити смакові відчуття. При правильній обробці смажений мигдаль не втрачає своїх корисних властивостей і залишається такою ж цінною, як сирий продукт.

Інформація! Мигдальні зерна смажать без додавання олії з-за виділення при нагріванні власних жирів.

Який горіх корисніше: мигдаль або фундук

Склади обох сортів багаті корисними елементами, що містять набори амінокислот, вітамінів, мікроелементів. Мигдальний сорт володіє підвищеним вмістом ефірних масел, які мають унікальні властивості.

Як відрізнити мигдаль від абрикосової кісточки

Проблема схожості абрикосових кісточок і мигдальних горішків існує з-за того, що недобросовісні продавці на місцевих ринках практикують часткову або повну підміну горіхів, хоча їх користь і вплив на організм різні. Зовнішня схожість сусідить з повним смаковими відзнакою.

Є кілька ознак, за якими продукти відрізняють:

абрикосові кісточки мигдаль
форма неправильна, нагадує коло правильна форма овалу або еліпса
плоскі опуклі
гіркі солодкі

Кісточка мигдалю володіє корисними властивостями, абрикосова кісточка виділяє токсичні речовини при тепловій обробці, що може нанести шкоду здоров’ю.

Як правильно вибрати мигдаль при купівлі

При виборі віддають перевагу тим зернам, які відповідають декільком вимогам:

  • рівні, однотонні;
  • насиченим запахом;
  • без пошкоджень, домішок.

Як зберігати мигдаль в домашніх умовах

Горіх очищений зберігають у холодильнику або морозилці. Такий спосіб зберігає його корисні властивості і запобігає утворенню згірклого присмаку.

Мигдаль в шкаралупі зберігається більше року при дотриманні правил зберігання.

Висновок

Користь і шкода мигдалю – це питання, які залежать від того, якими якостями володіє горіх, як він діє на здоров’я людини. При правильному приготуванні корисні властивості ядер надають унікальне вплив: вони сприяють нормалізації процесів кровотворення, позитивно впливають на діяльність головного мозку і розширюють смакові відчуття.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ