Квашена капуста: користь і шкода, калорійність, класичний рецепт

Користь і шкода квашеної капусти — цікаве питання, оскільки навколо цього продукту існує чимало міфів. Щоб розібратися у властивостях закуски, треба вивчити її склад і зрозуміти, як вона впливає на організм.

Зміст:
  1. Хімічний склад і калорійність квашеної капусти
  2. Чим корисна квашена капуста
  3. Користь квашеної капусти для жінок
  4. Користь квашеної капусти для чоловіків
  5. Можна квашену капусту вагітним і годуючим
  6. З якого віку капусту можна дітям
  7. Квашена капуста для схуднення
  8. Квашена капуста ніч
  9. Користь і шкода соку (розсолу) квашеної капусти
  10. Як вживати квашену капусту в лікувальних цілях
  11. Від бронхіальної астми
  12. Від запору і геморою
  13. Для позбавлення від глистів
  14. При авітамінозі
  15. Від каменів у жовчному міхурі
  16. Розсіл при хворобах печінки
  17. Капустяний розсіл від похмілля
  18. Лікування псоріазу та екземи
  19. Особливості вживання квашеної капусти при деяких захворюваннях
  20. При діабеті
  21. При гастриті, панкреатиті і виразці шлунка
  22. При подагрі і холециститі
  23. При гіпертонії
  24. Застосування квашеної капусти в косметології
  25. Відбілююча маска для обличчя
  26. Маска від зморшок
  27. Капустяний розсіл від вугрової висипки
  28. Капустяний розсіл для краси волосся
  29. Ванночка для рук
  30. Шкода квашеної капусти і протипоказання
  31. Яка капуста корисніше: квашена або свіжа
  32. Рецепт дуже смачної квашеної капусти на зиму
  33. Як вибирати і зберігати квашену капусту
  34. Висновок

Хімічний склад і калорійність квашеної капусти

Навіть у невеликих порціях продукту присутня величезна кількість цінних компонентів. А зокрема:

  • вітаміни А, С, К і Е;
  • вітаміни В1, В9, В4, В2, В6 і В5;
  • кислота РР;
  • велика кількість аскорбінової кислоти;
  • мінеральні компоненти залізо, фтор, цинк, марганець і мідь;
  • натрій, калій, фосфор, кальцій і магній;
  • органічні кислоти — Омега-9, ліноленова, пальмітинова, каприлова, стеаринова та інші;
  • амінокислоти та рослинний білок;
  • пробіотичні речовини;
  • клітковина.

Продукт вважається дуже дієтичним — в 100 г міститься всього лише 19 ккал.

Чим корисна квашена капуста

Користь квашеної капусти для організму людини полягає не тільки в її дієтичних властивостях. Продукт надає позитивний вплив на організм, оскільки:

  • допомагає налагодити роботу кишечника і позбутися від запорів;
  • зміцнює опірність до вірусів і простуд;
  • служить профілактикою цинги, благотворно впливає на зуби і ясна;
  • знімає запалення слизових;
  • захищає від анемії і авітамінозу;
  • допомагає позбутися від кишкових паразитів;
  • знижує шкідливий холестерин в крові — в цьому полягає велика користь квашеної капусти для печінки;
  • зміцнює судини і покращує роботу серця;
  • усуває нудоту та підвищує апетит;
  • добре впливає на нервову систему і захищає від хронічної втоми, депресії і дратівливості.

Користь квашеної капусти для жінок

Користь квашеної капусти для організму жінки проявляється в кількох моментах. Перш за все, продукт дуже корисний для фігури і сприяє зниженню ваги. Закуску активно використовують народні рецепти краси, вона покращує стан шкіри і бореться зі зморшками.

Крім того, корисно вживати продукт в період менструацій. Солона закуска заповнює втрату вітамінів і мінеральних речовин. Самопочуття жінки покращується, вирівнюється настрій, і напади дратівливості стають рідше.

Користь квашеної капусти для чоловіків

Корисні властивості квашеної капусти для сильної половини людства полягають у тому, що квашена капуста усуває похмільний синдром. Продукт знімає зневоднення, доставляє в організм мінеральні компоненти та вітаміни. Зменшується нанесений організму шкоди, і неприємні відчуття після рясних узливань проходять дуже швидко.

Також закуска підвищує витривалість, покращує розумову діяльність. Її корисно вживати чоловікам, які страждають від геморою.

Можна квашену капусту вагітним і годуючим

Продукт дуже рекомендований до вживання під час вагітності, оскільки не тільки насичує організм вітамінами, але і знімає напади токсикозу. Однак є закуску жінкам рекомендується в невеликих кількостях, вона містить багато натрію, а його надлишок шкодить суглобам і нирках.

Квашена капуста при грудному вигодовуванні — продукт, від якого краще відмовитися. В ній міститься дуже багато солей і кислот, які можуть завдати шкоди немовляті, наприклад, викликати у нього коліки або розлад кишечника.

З якого віку капусту можна дітям

Квашена капуста вважається продуктом з агресивними властивостями, здатними заподіяти шкоди дитячому організму. Закуска може стати причиною підвищеного газоутворення, різей в шлунку і діареї. Тому вперше пропонувати продукт малюкові можна не раніше 2-3 років і в мінімальній кількості.

До 5 років добову норму дозволяється збільшити до 100 р. У цьому віці травна система дитини закінчує формуватися, і менше ймовірність, що від продукту буде шкода.

Увага! Оскільки закуска володіє цілим списком протипоказань, пропонувати квашену капусту дитині можна лише після консультації з педіатром, щоб не завдати дитині шкоди.

Квашена капуста для схуднення

На дієті продукт стає одним з найцінніших — калорій в ньому дуже мало, а необхідних організму речовин багато. Користь квашеної капусти для схуднення полягає в тому, що продукт нормалізує обмінні процеси, виводить шлаки з кишечника, сприяє розщепленню жирової тканини. Сама закуска перетравлюється досить довго, а це означає, що після її вживання на якийсь час зберігається відчуття ситості.

Квашена капуста ніч

Під час схуднення особливо сильний голод відчувається у вечірній час. При цьому більшість продуктів не рекомендується вживати на ніч щоб уникнути відкладення калорій в жирову тканину.

Однак квашена закуска є винятком з правила. Її можна вживати навіть незадовго до сну, від такого послаблення в графіку харчування скинуті кілограми не повернуться назад. Навпаки, навіть вночі корисний продукт продовжить свою роботу в організмі і сприятиме розщепленню жирів.

Користь і шкода соку (розсолу) квашеної капусти

В процесі заквашування з овоча рясно виділяється сік, який потім стає концентрованим розсолом. Сік теж дуже корисний для вживання, в ньому присутні всі речовини, що містяться в капустяних листочках, але навіть у великих обсягах. Корисні властивості соку квашеної капусти особливо цінні при запорах і слабкий апетит, при млявому шлунку і атеросклерозі.

Разом з тим напій містить дуже багато солі і органічних кислот, в цьому полягає його шкоду. Його не можна вживати в кількості більше склянки на день. А при гіпертонії, панкреатиті, ішемії і гастриті з підвищеною кислотністю від соку варто відмовитися повністю.

Як вживати квашену капусту в лікувальних цілях

Корисні властивості продукту використовують в домашній терапії багатьох захворювань. Є кілька надійних рецептів на його основі.

Від бронхіальної астми

При алергічної, інфекційної або вродженої астмі рекомендується щодня приймати по 500 г квашеної капусти, змішаної з дрібно нарубаним зубчиком часнику і подрібненою цибулею. Властивості продукту допоможуть позбутися від кашлю і задишки, бронхіальні спазми будуть відбуватися рідше.

Від запору і геморою

Корисний продукт ефективно посилює перистальтику, тому він не тільки усуває запори, але і захищає від появи надалі. Щоб позбутися від делікатної проблеми, потрібно пити капустяний розсіл тричі на день в обсязі не більше половини склянки.

Також квашена капуста сприяє розсмоктуванню гемороїдальних вузлів. Рекомендується поєднувати 2 способи лікування:

  • випивати по склянці розсолу вранці і ввечері;
  • робити примочки для заднього проходу медичної серветкою, змоченою в розсолі.

Для позбавлення від глистів

Квашена капуста володіє сильними антигельмінтними властивостями. Щоб швидше вивести глистів, необхідно щодня з’їдати по 200 г продукту, причому робити це краще в перервах між їжею. Для кращого ефекту терапію рекомендується доповнити щадними фармакологічними засобами.

При авітамінозі

В осінньо-зимовий період багато людей страждають від нестачі вітамінів. Якщо щодня випивати по склянці розсолу перед їжею і до того ж вживати свіжі салати з квашеною капустою, самопочуття швидко покращиться, а імунітет стане міцнішою.

Від каменів у жовчному міхурі

Тверді конкременти в жовчному міхурі можуть суттєво погіршувати самопочуття і викликати болісні болі. Впоратися з проблемою допомагають властивості капустяного розсолу, його потрібно пити тричі на день по півсклянки перед тим, як поїсти. Засіб сприяє дроблення каменів і більш легкому виведенню їх з організму.

Розсіл при хворобах печінки

Лікувальні властивості квашеної капусти відіграють важливу роль для профілактики хвороб печінки і допомагають справитися з вже існуючими недугами. Для комплексного очищення організму від токсинів рекомендується тричі на день випивати по склянці капустяного розсолу, змішаного з томатним соком у рівних обсягах.

Капустяний розсіл від похмілля

Користь кислої капусти неоціненна при похмільному синдромі — продукт швидко усуває млявість і нудоту, аритмію і тремор. Після рясних узливань можна просто випити склянку розсолу, а можна приготувати особливий цілющий коктейль.

  1. 3 склянки розсолу змішують з великою ложкою томатного соусу.
  2. У суміш додають 100 г нарізаної цибулі, цукор, сіль і мелений чорний перець за смаком.
  3. Протягом дня вживають по половині склянки лікарського засобу.

При необхідності такий коктейль можна трохи розбавити водою для більш рідкої консистенції.

Лікування псоріазу та екземи

Корисні властивості продукту знімають шкірні запалення і сприяють загоєнню епідермісу. При екземі і псоріазі потрібно кілька разів на день робити компреси з марлі або стерильної тканини, просоченої капустяним розсолом.

Особливості вживання квашеної капусти при деяких захворюваннях

Продукт приносить користь у лікуванні багатьох недуг, а при інших захворюваннях здатний заподіяти шкоду. Необхідно заздалегідь дізнатися, в яких випадках властивості особливо корисні закуски, а коли її краще не вживати.

При діабеті

В продукті практично відсутні цукру і прості вуглеводи, тому рівень глюкози при вживанні не підвищується. Квашена капуста при цукровому діабеті 2 типу — дуже цінний для раціону продукт. Але є важлива умова — капуста повинна бути заквашена без використання цукру.

Корисний продукт насичує організм діабетиків вітамінами С і В, покращує функції підшлункової залози. Регулярне вживання закуски допомагає запобігти ожиріння, яке розвивається на тлі діабету дуже часто.

При гастриті, панкреатиті і виразці шлунка

Користь солоної капусти при гастриті залежить від кислотності шлунка. Якщо вироблення шлункового ферменту знижена, то продукт принесе користь, а от при підвищено-кислотному гастриті від капусти і розсолу буде шкода.

Під час загострення виразкової хвороби закуска завдасть шкоди — її дію на слизові оболонки шлунка буде дратівливим. Зате в період ремісії вона дуже рекомендована до вживання, оскільки дозволяє запобігти наступне загострення.

При гострому панкреатиті продукт суворо заборонений, він тільки посилить запалення. Краще відмовитися від квашеної капусти і під час ремісії або з’їдати зовсім невеликі порції продукту, рясно запиваючи їх водою.

При подагрі і холециститі

Властивості продукту добре виводять з організму зайві солі і відкладення сечової кислоти, тому вживати закуску при подагрі не тільки можна, але і потрібно.

При холециститі квашена капуста дозволена, але перед вживанням в їжу її потрібно ретельно промити, а ще краще обробити при високій температурі.

При гіпертонії

Квашена капуста містить велику кількість солі. Тому при хронічно підвищеному тиску продукт краще не їсти, хоча може принести користь квашена капуста без солі. Також перед їжею рекомендується промити капусту, щоб речовин, що підвищують тиск, в ній залишилося якомога менше.

Застосування квашеної капусти в косметології

Навіть при внутрішньому вживанні корисний продукт позитивно впливає на стан шкіри і волосся. Але ще ефективніше капуста діє у складі масок і ополіскувачів — цінні властивості надходять у тканини безпосередньо через шкіру.

Відбілююча маска для обличчя

Продукт дозволяє зробити відтінок світліше шкіри. Щоб приготувати корисну маску з квашеної капусти для особи, потрібно ретельно віджати невелику кількість капусти, дрібно нарізати і накласти на чисту шкіру, а зверху накрити серветкою. Через чверть години маску потрібно змити теплою водою і змастити шкіру живильним кремом.

Маска від зморшок

Ще один засіб на основі продукту дозволяє довше зберегти молодість шкіри. Квашену капусту в обсязі 2 великих ложок змішують з яєчним жовтком і маленькою ложечкою рослинного масла, на 15 хвилин розподіляють по обличчю.

Після процедури обличчя також рекомендується обробити зволожуючим кремом. Робити маску потрібно регулярно, тоді ефект від неї буде стабільним.

Капустяний розсіл від вугрової висипки

Сік квашеної капусти для особи — дієвий народний засіб проти вугрів. Щоб глибоко очистити пори, можна просто тричі на тиждень робити маски з дрібно порізаної квашеної капусти.

Також можна використовувати в косметичних цілях сік. У ньому просочують щільну серветку і накладають її на обличчя на чверть години.

Капустяний розсіл для краси волосся

Щоб надати волоссю природний блиск і запобігти їх випадання, щотижня рекомендується втирати в шкіру голови корисний розсіл, змішаний з аналогічною кількістю меду. Використовувати засіб рекомендується за півгодини до чергового миття волосся.

Ванночка для рук

Поширена серед жінок проблема — це шорстка і огрубіла шкіра рук, особливо в холодну пору року. Щоб відновити тонус шкіри, двічі в тиждень можна робити такі ванночки:

  • половину склянки капустяного соку змішують з такою ж кількістю кефіру;
  • пальці і долоні опускають у лікувальний розчин у підготовлену ємність;
  • через 10 хвилин руки виймають, миють теплою водою і змащують живильним кремом.

Важливо! Оскільки капустяний розчин — досить концентрований засіб з високим вмістом кислот, тримати руки у ванночці занадто довго не рекомендується.

Від цього буде шкода — шкіра отримає невеликий хімічний опік і почне лущитися сильніше.

Шкода квашеної капусти і протипоказання

В окремих випадках корисні властивості продукту здатні завдавати шкоди здоров’ю. У список протипоказань потрапляють:

  • панкреатит, гастрит з підвищеною кислотністю і виразка в періоди загострень;
  • ниркова недостатність;
  • гіпертонія;
  • недостатність функцій печінки, цироз і гепатит;
  • метеоризм і печія.

Вживати закуску не можна в період грудного вигодовування — для немовляти квашена капуста принесе не користь, а тільки шкоду.

Яка капуста корисніше: квашена або свіжа

Прийнято вважати, що найбільшу користь продукти зберігають саме в свіжому вигляді, оскільки під час обробки зазвичай втрачається частина цінних властивостей.

Однак щодо капусти це твердження невірно. В квашеному вигляді вона набагато корисніша, ніж у свіжому. Закваска додатково збагачує продукт мінеральними речовинами і вітамінами, при цьому зберігаються всі вихідні властивості.

Рецепт дуже смачної квашеної капусти на зиму

Існує чимало способів заквасити свіжу капусту, але найбільшою популярністю користується класичний. Він вимагає мінімального набору інгредієнтів, до того ж сквашивание займає не так багато часу.

  1. 2 кг свіжої білокачанної капусти, 1 кг моркви дрібно шаткують і перемішують між собою.
  2. Потім до інгредієнтів додають 40 г крупної солі без йодованих добавок і як слід перетирають з нею овочі, щоб вони пустили сік.
  3. Заготівлю закочують у великі скляні банки, щільно утрамбовувавши всередину по «плечики» ємності, а потім прикривають горло марлею і закріплюють її за допомогою гумки або тасьми.

При кімнатній температурі капусту витримують близько 5 днів, час від часу протикаючи заготівлю дерев’яною паличкою і випускаючи накопичився газ. Спочатку на поверхні капусти буде з’являтися пінка, але потім вона зникне, і з цього моменту квашену капусту можна вважати готовою. Її слід прибрати в холодильник і вживати по необхідності в їжу або для лікування.

Як вибирати і зберігати квашену капусту

Часто квашену капусту простіше купити в магазині, ніж зробити вдома, і вибір в супермаркетах присутній гідний. Але користь і шкода квашеної капусти для здоров’я залежать від її натуральності. Тому при покупці продукту потрібно звернути увагу на кілька моментів.

  1. Дата виготовлення та термін придатності. Купівельна квашена капуста зберігається недовго, тому потрібно вибирати продукт, вироблений зовсім недавно.
  2. Склад. Натуральний продукт повинен містити лише капусту, сіль, кисломолочну закваску, інші види овочів, іноді — кмин або перець. Ніяких додаткових інгредієнтів в капусті бути не повинно — консерванти, ароматизатори свідчать про низькоякісному продукті.
  3. Герметичність упаковки. Якщо кришка на пластмасовій або скляній банці з продуктом прилягає нещільно, то термін зберігання сильно скорочується — можливо, така капуста вже зіпсувалася.

Зберігати закуску необхідно в холодильнику, причому обмежений час. Так, відкрита капуста в пластмасовій тарі зберігає свої корисні властивості всього 3-4 дні, потім вживати її в їжу вже небажано. У відкритій скляній банці капуста може зберігатися до 2 тижнів, а якщо тара герметично закрита — до 2 місяців.

Висновок

Користь і шкода квашеної капусти залежать від стану здоров’я. Якщо строгих протипоказань до вживання немає, то продукт порадує гострим смаком і принесе користь в лікувальних цілях.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ