Користь і шкода яблучного сидру, рецепт приготування в домашніх умовах

На просторах України яблучний сидр з’явився порівняно недавно, але за популярністю його може затьмарити тільки пиво. Втім, користь і шкода яблучного сидру визначаються насамперед його складом. Якщо мати на увазі продукт, що виготовляється в промислових умовах, то в ньому можуть міститися будь-які компоненти. У той час як справжній сидр готується з одних лише яблук і, відповідно, зберігає всі їхні корисні властивості.

Що таке сидр

Яблучний сидр – це слабоалкогольний напій, який виробляють за допомогою природного бродіння яблучної сировини, тому він має багато корисних властивостей. У традиційних рецептах дріжджі для його отримання не використовують. Цукор використовується в окремих випадках, коли є бажання продегустувати напій у найкоротші терміни або отримати газований продукт.

Смак, колір і міцність яблучного сидру

Сидр характеризується зазвичай світло-жовтим забарвленням, яке, залежно від використовуваних сортів яблук, може мати янтарний або зеленувато-жовтий відтінок. Натуральний продукт має виражений яблучний аромат і смак, і недосвідчені споживачі можуть навіть прийняти його за яблучний сік. Адже міцність цього напою зовсім невелика. У середньому вона становить 5-6 °С. Але може змінюватися залежно від рецепту і способу виготовлення від 1,5 до 8 °С.

За вмістом цукру розрізняють солодкий, напівсолодкий або сухий сидр. Він також буває газованим, що нагадує шампанське, і тихим.

Хімічний склад і калорійність яблучного сидру

Калорійність сидру не можна назвати високою – залежно від вмісту в ньому цукру вона може варіюватися від 49 до 119 ккал і в середньому становить 117 ккал на 100 мл.

Хімічний склад сидру та його властивості визначаються насамперед складом тих сортів яблук, з яких він виготовлений. Більшість садових сортів не підходять для його виготовлення. Тут найбільш корисними виявляються дикі або спеціально виведені сорти, які містять максимальну кількість танінів.

Таніни – це рослинні феноли, які мають яскраво виражені дубильні властивості й перешкоджають поширенню шкідливих бактерій. Яблука таких сортів мають терпкими і гіркувато-кислими смаковими якостями, вони практично непридатні для їжі. Серед садових сортів найбільш наближеними до ідеалу можна вважати сорти: Апорт, Антонівка, Ренет, Боровинка.

Таким чином, яблучний сидр, крім танінів, включає в себе вітаміни С, Е, В2, РР, безліч макро- та мікроелементів, пектини, флавоноїди. Саме від них залежать користь і шкода цього продукту.

Корисні властивості яблучного сидру

Таніни, які входять до складу сидру, мають властивість нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту і очищати його від шкідливих бактерій. У продукті також міститься чимала кількість пектинів. А їхня безсумнівна користь для організму полягає в тому, що вони:

1. Абсорбують і виводять з кишечника жири і кислоти.
2. М’яко нормалізують вміст дружньої мікрофлори.
3. Сприяють прискореному виведенню радіоактивних речовин і важких металів.

Користь сидру з яблук полягає також у наявності антиоксидантів, що містяться в цих плодах і, відповідно, в напої. Вони мають властивість підвищувати рівень ендорфінів, які нерідко називають «гормонами щастя». Дійсно, ще в давні часи лікарі рекомендували вживати яблучний сидр при депресії. У наш складний час користь від такого напою складно переоцінити.

Крім того, деякі дослідники стверджують, що до корисних властивостей сидру належить те, що він здатний знизити ризик виникнення астми, діабету і раку.

Для імунітету

Якщо сидр був виготовлений натуральним способом, то в ньому зберігається значна кількість вітаміну С. А отже, очевидна його користь у підвищенні імунітету й опірності у боротьбі з різноманітними інфекціями, особливо в холодну пору року.

Для серцево-судинної системи

Відомо, що невеликі частки алкоголю сприяють розширенню судин. Але не тільки у вмісті алкоголю полягає користь сидру для серцево-судинної системи.

Адже в процесі натурального бродіння яблучного соку утворюються додаткові ферменти, які зміцнюють стінки судин, роблячи їх еластичними, і зменшують кількість холестерину. Тому невелика кількість сидру (120 мл на день) здатна принести певну користь людям з гіпертонічною хворобою. Але у всьому треба знати міру, інакше користь обернеться на шкоду. Людям з хронічними захворюваннями особливо небезпечно займатися самолікуванням, необхідна консультація з лікарем-фахівцем.

Для схуднення

У питаннях дієти користь і шкода яблучного сидру можуть бути актуальними не тільки для жінок, але і для чоловіків. Адже не секрет, що чоловіки люблять побалувати себе пивом, від непомірного споживання якого з’являються зайві кілограми у вазі. Вживання ж яблучного сидру (200 мл перед обідом) вважається корисним, як допоміжний компонент при багатьох дієтах. Ферменти, що містяться в цьому напої, розщеплюють жири і м’яко коригують обмін речовин.

Слід лише пам’ятати, що напівсолодкий і солодкий сидр містять досить пристойну кількість цукру, вживання якого при схудненні може принести швидше шкоду, ніж користь.

Як приготувати домашній яблучний сидр

Виготовлення яблучного сидру своїми руками – справа зовсім нескладна, зате можна бути стовідсотково впевненим у корисних властивостях продукту. Слід лише відшукати відповідні плоди, і найлегше це зробити в занедбаних садах чи навіть у лісі, де ростуть дикі яблуні. Мало того, що яблука для приготування сидру потрібні не будь-які, їх ще необхідно витримати не менше 2-4 днів у теплому приміщенні.

Важливо! Мити фрукти не можна, оскільки на поверхні шкірки живуть «дикі» дріжджі, завдяки яким і буде відбуватися процес бродіння, що наповнює продукт корисними ферментами.

Надалі можна використовувати два способи приготування сидру: з плодів з цукром і з яблучного соку без додавання цукру.

Перший спосіб

За цим рецептом знадобляться:

• 10 кг яблук, очищених від насіння і гілочок;
• 1,5 кг цукру.

Процес приготування полягає в наступних етапах:

1. Яблука перебирають, видаляючи всі зіпсовані місця і вирізаючи всі хвостики і насіння.
2. Потім їх пропускають через м’ясорубку і доповнюють цукром, ретельно розмішують.

   

3. Заповнюють чисті і сухі ємності перетертою яблучною сумішшю приблизно на 2/3 від початкового об’єму. Можна використовувати трилітрові банки.
4. Отвір кожної банки прикривають марлею і поміщають на 3-4 дні в тепле місце з температурою від + 23 °С до + 25 °С, без світла. Кожен день вміст банок перемішують.
5. Коли яблучна маса активно заграє (з’явиться піна і характерний запах), з маси віджимають сік і розливають його в такому ж обсязі по сухих банках.
6. На кожну банку надягають гумову рукавичку з дірочкою в якому-небудь пальці або ставлять гідрозатвор. Це необхідно для того, щоб обмежити доступ кисню до яблучного соку, інакше він може просто скиснути.

   

7. Банки поміщають в темне і тепле місце на строк від 20 до 65 днів. Бродіння можна вважати закінченим, якщо рукавичка опаде, а на дно випаде густий осад.
8. Сидр акуратно зливають з банок, не зачіпаючи осад. Це можна зробити через спеціальну гнучку трубочку, опустивши один її кінець нижче рівня банки.
9. Бажано додатково профільтрувати і розлити напій по пляшках, щільно укупоривши.
10. Далі яблучний сидр повинен дозрівати протягом не менше 3-х місяців у прохолодних умовах (при від 6 ° до 11 °С).
11. Міцність отриманого напою виходить у розмірі 7-12 °С.

Другий спосіб

При цьому способі виготовлення нічого, крім самих яблук, не знадобиться. Тому можна отримати продукт, що має максимально корисні властивості. Рецепт найбільш наближений до класичного, яким користуються в країнах Європи.

1. Підготовлені фрукти пропускають через соковижималку, після чого сік відстоюють близько доби в кімнатних умовах.
2. Після відстоювання зливають рідину, не зачіпаючи осаду на дні. Розподіляють по сухих і чистих банках, на кожну з яких надягають рукавичку.
   Важливо! Можна використовувати і одну бродильну ємність великого обсягу.
3. Сік точно так само відстоюють у теплому місці без світла в районі 3-5 тижнів.

   

4. Коли бродіння закінчиться, сидр таким же способом зливають із залишку і знову витримують у темному приміщенні, але вже при температурі від + 6 °С до + 11 °С близько 3-4 місяців.
5. Після чого ще раз фільтрують, розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у холодильнику.
6. Міцність подібного напою становить вже від 4 °С до 8 °С.

Ще один варіант виготовлення яблучного сидру за комбінованим рецептом показано на відео нижче.

Що зробити, щоб сидр вийшов газованим

В домашніх умовах нескладно приготувати і справжній газований яблучний сидр. Для цього на стадії завершення бродіння, після фільтрування, його розливають по абсолютно чистих і сухих пляшках (пластикових чи скляних). На дно кожної пляшки, перед тим як налити туди сидр, насипають 10 г цукру (чайна ложка з гіркою) на 1 літр рідини.

У пляшці з напоєм повинно залишатися 6-8 см вільного простору у верхній частині. Ємності герметично закривають кришками і поміщають на два тижні в тепле приміщення без світла.

Цукор викликає повторне бродіння з виділенням вуглекислого газу. Тому щодня слід перевіряти тиск газу, щоб випускати його надлишки. Інакше можливі складнощі із збереженням пляшки. Після закінчення двох тижнів пляшки з газованим яблучним сидром переносять на зберігання в холодильник або льох.

Як пити і подавати яблучний сидр

Яблучний сидр найбільш смачний в охолодженому вигляді. Існує два способи подання цього напою:

• Його спочатку охолоджують до температури від + 12 °С до + 14 °С. І з висоти, як мінімум, в 1 м, розливають пляшку з шести келихів. При торканні сильного струменя об скло склянки буде утворюватися піна. Так як вона швидко зникає, то сидр потрібно вжити досить швидко.
• В іншому випадку сидр не вимагає попереднього охолодження. А його просто потрібно покласти в келихи лід і долити напою. У цьому випадку можна пити навіть невеликими ковтками.

На дні може виявитися осад, який необов’язково допивати, але він свідчить про натуральне походження продукту.

Сидр чудово поєднується з рибними або м’ясними стравами, але ідеально подавати його до сирних страв і свіжих фруктів.

Чим сидр відрізняється від пива

За калорійністю обидва продукти приблизно схожі, але в складі сидру відсутні дріжджі, хміль і ячмінь. Дріжджі можуть принести швидше шкоду, ніж користь, зате ячмінь і хміль – джерела вітамінів групи В і білка.

Пиво відстає за кількістю поліфенолів – антиоксидантів зі світу рослин, оскільки їх видаляють у процесі пивоваріння разом з каламутним осадом.

Зате в пиві міститься менше вуглеводів, ніж в сидрі. Особливо, якщо останній був приготований з додаванням цукру.

Шкода сидру з яблук і протипоказання

Через вміст у сидрі алкоголю, хоча і в незначних кількостях, напій не слід вживати вагітним, годуючим жінкам і дітям, бо шкода може виявитися більш значною, ніж користь.

З обережністю слід ставитися до яблучного сидру особам, у яких діагностовано панкреатит, холецистит і діабет.

Завдяки підвищеній кислотності продукту він може принести шкоду при захворюваннях шлунка – гастриті і виразковій хворобі.

Висновок

Звичайно, як користь, так і шкода яблучного сидру залежать від того, як було виготовлено напій. Щоб повністю бути впевненим у його корисних властивостях, краще готувати його самостійно.