Пряжене молоко: користь і шкода, калорійність, рецепти з фото

Топлене (томлене) молоко – це традиційний напій кухні слов’янських країн, не має аналогів. Його історія починається в селянських печах на Русі і нараховує не одне сторіччя. Користь і шкода топленого молока давно вивчені фахівцями по правильному харчуванню. Вони прийшли до висновку, що позитивний вплив топленого молока на організм набагато більше, ніж негативний. Щоб оцінити користь і шкода цього ласощі самостійно, слід ознайомитися з складом, протипоказаннями, властивостями і способами застосування.

Як готують пряжене молоко

На Русі це корисне блюдо виготовляли в грубці, розливаючи коров’яче молоко по глиняним горщикам і залишаючи їх там на добу. Зараз для таких цілей використовується кухонна техніка.

Принцип приготування полягає в кип’ятінні, подальшому томлінні в теплому місці і охолодженні цілісного молочного продукту. Ласощі отримує ніжний кремовий колір з-за взаємодії між лактозою, амінокислотами та молочними білками, солодкуватий смак з-за теплової денатурації сироваткових білків і нові корисні властивості.

Пряжене молоко готують також в промислових масштабах. Для цього сировину попередньо пастеризують і витримують від трьох годин при високих температурах (близько ста градусів) в закритій тарі, щоб отримати специфічні органолептичні якості. Щоб маса була однорідною, без скупчень білка і шару жиру, її періодично перемішують. Потім в ємностях знижують температуру до сорока градусів, постійно помішуючи рідину, а потім відправляють її в охолоджувач і розливають по пляшках.

Склад топленого молока

Корисні властивості топленого молока визначаються унікальним складом. При томлінні незбиране молоко міняє структуру, втрачає зайву вологу і деякі корисні речовини (ретинол – в два рази, аскорбінову кислоту – в чотири рази), але завдяки тепловій обробці зміст багатьох важливих вітамінів, амінокислот і мікроелементів (заліза, магнію, кальцію, фосфору, калію, бета-каротину та інших) значно збільшується. Зростає і кількість жиру (до 6%).

Таблиця вмісту корисних речовин в топленому молоці:

Окрім іншого, в складі міститься 4,5 г моно – і дисахаридів і 0,12 мг органічних кислот на 100 грамів, приносять користь.

Калорійність і харчова цінність топленого молока

Рідина досить калорійна і поживна. Харчова цінність становить 67-84 ккал/100 р.

БЖУ:

  • білки: 2,9–3 г;
  • жири: 4-6 г;
  • вуглеводи: 4,7 р.

Рада! Щоб знизити калорійність, можна для приготування взяти знежирене молоко, але результат буде вже не таким смачним і корисним.

Користь топленого молока для організму

Завдяки тому що жирні молекули в складі рідини мають менший розмір і легко засвоюються, користь топленого молока для організму значно вище, ніж шкоди. Продукт навіть рекомендують діабетикам, алергікам і людям з проблемами травлення.

Серед корисних властивостей виділяють:

  • благотворний вплив на нервову систему, серце і судини (вітамін В1, магній);
  • поліпшення зору і стану шкіри, волосся і нігтів, уповільнення процесу старіння, поліпшення сну (вітамін А, фосфор);
  • стимуляцію імунної системи;
  • стимуляцію щитовидної залози і нормалізацію гормонального фону;
  • підтримку м’язів в тонусі (легко засвоюваний білок);
  • зміцнення кісток і зубів (кальцій, вітамін D);
  • стимуляція роботи мозку;
  • нормалізацію водно-сольового балансу (натрій);
  • запобігання анемії (залізо);
  • позбавлення від авітамінозу;
  • позбавлення від печії і профілактику захворювань шлунка (молочні жири);
  • очищення кишечника від токсинів і шкідливих мікроорганізмів (лактоза);
  • тонізуючу дію, захист від стресів.

Важливо! Корисні властивості будь-якого продукту проявляються лише при розумному вживанні. Надлишок може нанести серйозної шкоди.

Для жінок

Користь топленого молока для жінок полягає в двох діях:

  • відшкодування дефіциту важливих мінералів під час вагітності;
  • відновлення гормонального фону і підтримка ендокринної системи.

Для чоловіків

Чоловіки за допомогою цієї рідини можуть вирішити проблеми з потенцією завдяки мінералами і вітамінами А, Е, С, стимулюють статеві залози і відновлює діяльність м’язів. Але надмірна кількість може заподіяти шкоду, знизивши концентрацію сперматозоїдів.

Можна пряжене молоко вагітним і годуючим

Пряжене молоко при грудному вигодовуванні і вагітності обов’язково має бути включено в раціон жінки, так як необхідно мамі і малюкові в обох випадках.

Вагітність

У цей період жіночий організм швидко втрачає кальцій. Це може призвести до анемії та дефіциту мікроелемента у плода. Пряжене молоко містить велику кількість вітаміну D, фосфору, магнію і кальцію, що дозволяє:

  • уникнути розвитку рахіту та серцево-судинних патологій у малюка;
  • правильно сформувати міцну кісткову тканину плоду;
  • зміцнити ослаблені нігті і волосся жінки;
  • підвищити ослаблений імунітет;
  • зберегти кістки і зуби здоровими.

Крім того, речовина добре засвоюється і усуває запори в період вагітності.

Період лактації

Унікальний склад покращує якість грудного молока та заповнює брак корисних речовин в організмі матері-годувальниці. Таке молоко сприяє міцності кісток, розвитку серця і судин, формування мускулатури, інтелектуальному розвитку маляти.

Однак не варто занадто захоплюватися. Досить однієї склянки топленого молока в день. З-за високого вмісту жиру у дитини можуть виникнути алергія і розлад кишечника. Тому рекомендується почати потроху вживати через три місяці годування, при цьому стежачи за реакцією і станом малюка. Щоб виключити шкоду, необхідно також проконсультуватися з фахівцем.

Користь топленого молока для дітей

Властивості складу особливо корисні дітям, у яких спостерігається схильність до рахіту. Томлене молоко часто використовується для профілактики даного захворювання, так як містить таке потужне поєднання, як кальцій і вітамін D. Крім того, воно підвищує мозкову діяльність дитини. Але у всьому потрібна міра, тому норму споживання слід спочатку узгодити з педіатром.

Пряжене молоко при схудненні

Незважаючи на високу калорійність цього ласощі, дієтологи радять його вживання при схудненні. Дієта може викликати дефіцит необхідних поживних речовин і енергії. З-за цього жири расцепляются повільніше, що знижує ефективність навіть самої суворої дієти. Щоб заповнювати нестачу, слід випивати половину склянки рідини. Завдяки своїм властивостям вона швидко засвоюється, усуває відчуття голоду, нормалізує обмін речовин і тим самим дозволяє позбавитися від зайвої ваги. Однак для таких цілей підходить молоко з жирністю не вище 5%, без цукру та інших добавок.

Як зробити топлене молоко в домашніх умовах

Пряжене молоко, куплене в магазині, не завжди зберігає свої корисні властивості. Вживання домашнього продукту більш ефективно. До того ж зараз для цього є всі умови і різна техніка.

Рецепт топленого молока в мультиварці

Мультиварка пропонує найпростіший спосіб приготування пряжених ласощі, який не вимагає ніяких зусиль. Достатньо лише залити свіже молоко у змащену вершковим маслом чашу, закрити кришкою і включити режим «Гасіння» на п’ять-шість годин. Потім настояти масу три години в режимі «Підігрів». Можна урізноманітнити рецепт подрібненими волоськими горіхами, які додадуть особливий смак і аромат.

Рецепт топленого молока в духовці

Цей спосіб є найбільш трудомістким, але в результаті можна отримати ласощі, зроблене максимально наближено до старовинної технології приготування.

Духовку розігрівають до 180 градусів і ставлять у неї глиняні горщики з молоком. Після закипання температуру знижують до 80 градусів і чекають утворення пінки. Потім температуру знижують ще на 30 градусів і залишають молоко нудитися ще сім годин.

Рада! Для отримання хрусткої скоринки слід не закривати ємності кришкою.

Рецепт топленого молока в термосі

Пряжене молоко можна отримати навіть в термосі. Для цього свіжий продукт кип’ятять і заливають в термос, обдавши перед цим ємність гарячою водою. Після цього закривають кришку і залишають склад на 6-10 годин. Молоко при цьому виходить не таким темним, але не менш смачним.

Чим відрізняється пряжене молоко від звичайного

Після термічної обробки молоко набуває карамельний відтінок, особливий смак і аромат. Дієтологи в один голос твердять, що таке молоко набагато корисніше свіжого, так як його склад збагачується, незважаючи на втрату деяких елементів. Він містить 4 мг більше кальцію, на 0,4 грама – жирів, на 3 мкг – ретинолу. Його калорійність в два рази більше, ніж у звичайного, але він засвоюється набагато легше.

Крім того, обробка дозволяє збільшити термін зберігання цього корисного ласощі та знизити ризик виникнення алергії. Отримане молоко сприяє поліпшенню травлення і обміну речовин, завдяки чому рекомендовано вагітним жінкам, дітям, діабетикам і людям зі слабким імунітетом.

Різниця помітна і в ціні: пряжене молоко дорожче звичайного.

Застосування топленого молока в косметології

Пряжене молоко корисно не тільки при вживанні в їжу, але і при зовнішньому застосуванні. Воно часто використовується в косметології, стаючи основою для різних масок.

Для шкіри обличчя

Пряжене молоко благотворно впливає на шкіру обличчя, сприяючи:

  • зняттю запалень;
  • усунення подразнень;
  • зволоженню;
  • підвищення пружності та еластичності.

Рада! Можна протирати обличчя змоченим у топленому молоці ватним диском, замінюючи живильний крем.

Особливою популярністю користуються маски.

Зволожуюча

В половину склянки топленого молока додати столову ложку висушених квіток календули і довести масу до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи. Після охолодження суміші потрібно накласти її на обличчя на 10 хвилин, потім вмитися теплою водою і нанести зволожуючий крем.

Освіжаюча

Змішати мед, пряжене молоко, крохмаль і сіль в рівних кількостях. Нанести маску на обличчя за допомогою ватного диска на півгодини, а потім змити теплою водою. Підходить для жирної шкіри.

Для волосся

Позитивний вплив топленого речовини поширюється і на волосся:

  • глибоке зволоження;
  • позбавлення від перерізу і випадання;
  • надання м’якості і блиску;
  • усунення лупи і зайвої жирності;
  • прискорення зростання.

Для цих цілей застосовують також застосовують маски.

Зволожуюча

Змішати пряжене молоко і яєчний жовток, додати масло. Нанести маску на 30 хвилин і змити теплою водою.

Від випадіння

Розрізати на скибочки 100 г житнього хліба, залити 200 мл молока і додати 30 г касторової олії. Настояти суміш півгодини і накласти на всю довжину під шапочку на 40 хвилин. Добре промити.

Зміцнююча

Змішати 100 мл молока, 70 г касторової олії і 3 ст. л. вівсянки. Нанести на коріння, укутати голову. Змити маску через дві години.

Шкода топленого молока та протипоказання

Крім користі в деяких випадках пряжене молоко може принести і шкоду.

Пряжене молоко протипоказано людям з такими проблемами:

  • індивідуальною непереносимістю лактози і алергією;
  • лактозною недостатністю;
  • схильністю до швидкого набору ваги.

При появі здуття живота, блювоти, проносу або запору слід відмовитися від топленого молока. Воно також дуже шкідливо при надмірному вживанні. Щоб уникнути шкідливого впливу, необхідно стежити за кількістю цього топленого молока в раціоні.

Висновок

Користь і шкода топленого молока повинні бути вивчені перед постійним вживанням в їжу. Термічна обробка надає продукту цілий ряд корисних властивостей, проте потрібно враховувати протипоказання і дозування. Дотримуючись рекомендацій з приготування, зберігання та застосування топленого молока, можна поліпшити стан здоров’я і повністю виключити ризик шкідливого впливу на організм.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ