Яловиче серце: користь і шкода, рецепти приготування з фото

Яловиче серце – субпродукт, насичений вітамінами і корисними мікроелементами. Допомагає підтримувати баланс цих речовин у людському організмі. Співвідношення користі і шкоди яловичого серця залежить від якості м’яса і частоти вживання.

Хімічний склад яловичого серця

У продукті присутні вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н. Також містяться такі корисні мікроелементи, як:

  • магній;
  • калій;
  • цинк;
  • фосфор;
  • натрій і кальцій.

Харчова цінність і калорійність яловичого серця

Калорійність яловичого серця на 100 грам становить 96 ккал. Така властивість робить субпродукт корисним при дієтах. Харчова цінність:

  • 16 г білків;
  • 3,5 г жирів;
  • 2 г вуглеводів.

Користь яловичого серця

Корисні властивості продукту при регулярному вживанні призводять до позитивних ефектів:

  1. Зміцнення серцево-судинної системи. Цинк присутній у складі, сприяє формуванню більш міцних м’язів серця і стінок судин. А властивості магнію нормалізують серцебиття.
  2. Регулювання балансу мінералів. Завдяки сукупності властивостей корисних мікро – і макроелементів, що містяться в субпродукте, організм здатний відновлюватися після хвороб за більш короткі терміни. Підтримується баланс мінералів.
  3. Висока стресостійкість. Властивості вітамінів групи В допомагають людині легше справлятися з психологічним напруженням і запобігають синдром хронічної втоми.
  4. Здорова зовнішність. Комплекс властивостей корисних вітамінів і мінералів зміцнює нігті і волосся. Поліпшується зовнішній вигляд шкіри і колір обличчя.
  5. Відновлення і зростання м’язової маси. Оскільки продукт багатий білками – вживання на регулярній основі допомагає м’язам рости і відновлюватися після ушкоджень.
  6. Поліпшення складу крові. Властивості заліза збільшують кількість гемоглобіну і стерпного кисню.
  7. Хороший імунітет. Вітаміни С і В6 в сукупності з хромом підсилюють регенеруючі властивості тканин. Імунітет стає більш стійким – людський організм може краще чинити опір інфекцій і вірусів. Також прискорюється загоєння саден і порізів.
  8. Покращення процесу травлення. Містяться корисні мікроелементи, нормалізують кислотно-лужний баланс в організмі людини і прискорюють обмін речовин. Субпродукт сприяє хорошій роботі травного тракту. Допомагає ефективно боротися з кишковими розладами, які можуть розвинутися внаслідок шкоди від дефіциту вітамінів.

Важливо! На 100 г яловичого серця припадає 140 мг холестерину, тому зловживати ним не можна, це принесе шкоду.

Корисно яловиче серце при схудненні

Їжа, приготована з яловичого серця, добре підходить для дієти, так як продукт низькокалорійний. Значний вміст білків допоможе знизити вагу без зменшення м’язової маси. Усуваються тільки жирові відкладення. Речовини, що містяться в яловичому серце, завдяки своїм властивостям принесуть користь в процесі схуднення як для жінок, так і для чоловіків.

Яловиче серце в кулінарії

Як правильно приготувати яловиче серце

Продукт нечасто включається в регулярний раціон, незважаючи на те, що його властивості дозволяють використовувати м’ясо як інгредієнт для різних смачних і корисних страв. Щоб не було шкоди, перед тим як почати готувати, необхідно видалити всі прошарки жиру, великі скупчення судин та кров’яні згустки. Іноді субпродукт можна купити в магазинах вже опрацьованими. У будь-якому випадку м’ясо обов’язково потрібно добре промити під проточною водою.

Наступним етапом при підготовці є відмочування. Для цього необхідно трохи підсолити крижану воду і залишити в ній субпродукт на 2-3 години. По завершенні відмочування потрібно варити протягом 1,5 годин. Ретельна підготовка мінімізує можливу шкоду.

Важливо! Якщо тварину було старим, то серце необхідно відмочувати не менше 4-5 годин. Відварювати потрібно 3 години – інакше м’ясо буде жорстким.

Готують як цілком, так і порізаною на шматки. Щоб посилити смак страви, додають цибульні кільця або соус з грибів. Хорошим гарніром послужать овочі, так як вуглеводи, що містяться в них, збалансують властивості білків яловичого серця. Таке поєднання є оптимальним, приносить користь для травної системи та усуває можливу шкоду для здоров’я.

Що можна приготувати з яловичого серця

Корисний продукт можна вживати у вареному, тушкованому, смаженому вигляді. Для дієтичних цілей рекомендується запікати в духовці. Варений субпродукт часто застосовується як інгредієнт для закуски або салату. Можна використовувати в якості сировини для паштету, начинки для пирогів, та млинців. Також виходять смачні котлети і гуляш.

Популярністю у господинь користується бульйон з яловичого серця, який ефективніше курячого. Користь таке додатковий лікувальний засіб приносить тільки в тому випадку, якщо м’ясо пісне. Жирний бульйон здатний нанести шкоду.

Як і скільки варити яловиче серце

Для того щоб консистенція продукту стала схожою з відварним язиком, його необхідно готувати не менше 4-5 годин. Однак 2,5 годин цілком вистачить, щоб корисний субпродукт став досить м’яким та придатним для нарізки або подрібнення в м’ясорубці. Такий час зведе до мінімуму можливу шкоду.

Етапи відварювання:

  1. Розрізати на кілька шматків і ретельно промити.
  2. Відмочувати в прохолодній підсоленій воді 2-3 години.
  3. Закип’ятити воду в зручній посуді і помістити туди нарізані шматки.
  4. Після утворення пінки, видалити її, зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою.
  5. Варити мінімум 2,5 години.
  6. За 40-60 хвилин до кінця процесу в киплячу воду з субпродуктом потрібно додати сіль, цибулину, лист лавра і горошини чорного перцю.

Шкода яловичого серця та протипоказання

Яловиче серце може принести людині як користь, так і шкоду. Як правило, воно може справити негативний вплив на стан організму із-за неякісного м’яса або порушень правил зберігання. Вживання продукту в надмірній кількості може заподіяти шкоду – спровокувати ниркові захворювання, травні розлади, підвищення рівня гемоглобіну та артеріальну гіпертензію.

Існує ще одне серйозне протипоказання – індивідуальна непереносимість, яка зустрічається у невеликого числа людей. Яловиче серце не рекомендується давати дітям, так як це може призвести до ранніх проблем з кишечником. І тоді замість користі, буде завдано шкоди.

Як вибирати і зберігати яловиче серце

Для приготування смачного і корисного страви з субпродукту, необхідно враховувати, що він повинен бути свіжим. Купувати м’ясо рекомендується тільки у надійного продавця, який не нехтує нормами санітарії і дотримує всі необхідні умови при зберіганні. Краще всього віддати перевагу молодому телячьему серця, користь і властивості якого значно перевершують м’ясо старого тварини. Вибирати продукт слід відповідно до ознаками:

  • приємний запах;
  • відсутність плям на поверхні;
  • червоно-коричневий колір;
  • пружність.

Між охолодженим та замороженим продуктом завжди слід обирати перший варіант. Яловиче серце в такому вигляді не втрачає корисних властивостей, але його не можна зберігати в холодильнику не більше двох днів.

Висновок

Користь і шкода яловичого серця залежить в першу чергу від свіжості і віку тварини. Рекомендується вживати страви з даного продукту не більше 3 разів на тиждень. Тоді шкоди не буде, і корисні властивості серця допоможуть підтримати необхідний для організму людини баланс вітамінів і мікроелементів.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ