Спаржа: користь і шкода для здоров’я, властивості, калорійність, рецепти з фото

Користь і шкода спаржі — питання, яким задаються любителі смачної і здорової їжі. Рослина використовується в багатьох стравах, має не тільки кулінарне, але й медичне значення. Корисні властивості спаржі роблять її цінним продуктом у будь-якому холодильнику.

Як виглядає спаржа

Спаржа являє собою рослину з потужним стеблом, що іноді досягає 160 см у висоту, і численними зеленими листочками, схожими на хвойні голки. Гастрономічну і медичну цінність у рослині становлять товсті списоподібні пагони, що відходять від головного стовбура, точніше, їхня верхня частина.

В їжу прийнято вживати тільки молоді пагони, їх збирають з весни і до початку літа. Рослина вважається делікатесом і може коштувати досить дорого.

Види спаржі

Рослина налічує кілька десятків різновидів, але на прилавках магазинів і ринків в основному зустрічаються тільки 3 з них. Кожен вид має свою унікальну історію та характерні властивості.

Зелена спаржа

Спаржа зеленого кольору — найбільш поширений різновид. Вперше її почали вживати в їжу в Середземномор’ї і на узбережжі Каспійського моря багато століть тому, і довгий час вона вважалася простим продуктом, що не має особливої смакової цінності. Однак дослідження показали, що користь зеленої спаржі дуже велика — за рахунок збалансованого вмісту вітамінів у складі вона може вважатися лікарською рослиною.

Біла спаржа

Спаржа із стеблами білого кольору здавна вважалася делікатесом і досі залишається таким. Незвичайний вид рослини пояснюється тим, що вирощують його особливим чином, щільно підгортаючи живильним рихлим ґрунтом. Стебла отримують мінімум сонячного світла, тому й не набувають зеленого відтінку. Вирощувати білий сорт досить складно, але результат вартий витрачених зусиль — користь білої спаржі вища, ніж в інших сортів, оскільки й корисних речовин у ній більше.

Фіолетова спаржа

Найбільш незвичайною можна вважати рослину із стеблами насиченого фіолетового кольору. Відтінок також пояснюється особливостями догляду — фіолетовий сорт вирощують у темряві, лише іноді влаштовуючи для паростків нетривалі «сонячні ванни». У результаті клітини рослини виробляють особливий пігмент, що надає листю і стеблам яскравого темного забарвлення. Правда, при термічному впливі стебла рослини все-таки стають зеленими, тому приготований фіолетовий сорт мало чим відрізняється зовні від інших.

Колір не єдина відмітна особливість фіолетової рослини. Також воно має оригінальний гіркуватий смак.

Хімічний склад і калорійність спаржі

Харчова цінність рослини зумовлена його насиченим елементним складом. У стеблах і листках у великих обсягах містяться:

• органічні кислоти і крохмаль;
• моносахариди та дисахариди;
• зола і клітковина;
• залізо, натрій, кальцій і магній;
• фосфор;
• велика кількість води;
• вітаміни К і РР;
• токоферол і тіамін;
• рибофлавін і ретинол;
• вітамін С;
• фолієва кислота;
• піридоксин;
• ніацин.

Особливу цінність спаржі надають дві речовини в її складі — кумарин і сапонін. Вони вкрай благотворно впливають на гормональний фон і серцево-судинну систему людини.

Що стосується калорійності, то рослину можна вважати вкрай дієтичною. В 100 г цього продукту міститься всього лише до 30 ккал, тому зелені, білі або фіолетові стебла доречні в будь-якому раціоні.

Корисні властивості спаржі

Цінні вітаміни та мінеральні компоненти, що входять до складу рослини, надають їй масу корисних для організму властивостей. Спаржа:

• допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск;
• має розріджувальну кров дію;
• нормалізує серцевий ритм і служить профілактикою інфарктів;
• зміцнює судинні стінки і перешкоджає розвитку інсультів;
• знижує рівень глюкози в крові;
• очищає організм від шлаків, зайвих солей і токсинів — в цьому полягає користь спаржі для печінки;
• надає омолоджуючу дію на клітини;
• допомагає роботі нирок та усуває набряки, захищає від утворення ниркових каменів;
• покращує роботу кишечника і шлунка, прискорює обмін речовин;
• піднімає імунітет і захищає організм від розвитку ракових пухлин;
• благотворно впливає на зір;
• позитивно впливає на нервову систему і діяльність мозку.

Для дорослих чоловіків і жінок

Речовини, що містяться в рослині, захищають організм людини від розвитку анемії. Користь спаржі для здоров’я жінки полягає в тому, що продукт допомагає підтримувати гарне самопочуття в період менструацій і під час клімаксу, поповнює запас корисних елементів, підтримує бадьорість і гарний настрій.

Користь спаржі для організму жінки полягає також у тому, що рослина піклується про жіночу красу. Спаржа позитивно впливає на стан шкіри і волосся, дозволяє довше зберігати молодість і природну красу. І звичайно, рослина сприяє легкому схудненню, оскільки калорій в ній міститься дуже мало.

Користь і шкода спаржі для здоров’я чоловіків виражаються в благотворному впливі рослини на серцево-судинну систему. При регулярному вживанні рослини в їжу чоловіки менше ризикують обзавестися серйозними серцевими недугами в зрілому віці. Продукт зміцнює витривалість і додає сил, а ще допомагає при запаленні передміхурової залози.

Для літніх людей

Мінеральні елементи і органічні кислоти в рослині особливо корисні в похилому віці. Рослинний делікатес у раціоні літніх людей служить профілактикою суглобових недуг, захищає від розвитку катаракти і глаукоми. Літні люди часто страждають від серцевих недуг і стрибків тиску, а спаржа зміцнює судини і допомагає при гіпертонії, тахікардії та інших порушеннях серцевого ритму.

Для схуднення

Низькокалорійну рослину можна зустріти у складі багатьох дієт, її властивості приносять велику користь організму, а набрати зайву вагу при вживанні практично неможливо. Під час дієти рослину можна додавати в свіжому і обробленому вигляді практично в усі страви, якщо при цьому зменшити звичні порції, продукт сприятиме схудненню.

Також рослина виступає в ролі м’якого природного проносного за рахунок підвищеного вмісту клітковини. При вживанні продукту шлаки і токсини швидко покидають організм, і це сприяє зниженню ваги.

Важливо! Оскільки спаржа може завдавати шкоди, дієтологи не рекомендують вживати її у надмірних кількостях. Включати рослину в раціон варто двічі або тричі на тиждень.

Можна спаржу при вагітності та грудному вигодовуванні

Під час виношування дитини рослина дуже рекомендована до вживання. У ній міститься багато фолієвої кислоти, а це речовина дуже важлива для нормального розвитку плоду. На самопочуття майбутньої матері продукт теж впливає дуже позитивно, він допоможе впоратися з відчуттям втоми, безсоння і дратівливості.

Спаржа годуючій мамі не заборонена — але вживати її варто з великою обережністю. При всій користі властивості рослини можуть викликати у малюка алергію, а також спровокувати метеоризм і коліки, що, безумовно, завдасть шкоди. До того ж материнське молоко при вживанні продукту може придбати неприємний смак, і тоді з’являться проблеми з годуванням.

Якщо молодій матері дуже хочеться ввести рослину в раціон, то робити це потрібно в маленьких дозах і не частіше 1 разу на тиждень. При цьому перевагу потрібно віддавати добре відвареному продукту.

З якого віку спаржу можна давати дітям

Корисні властивості продукту нададуть благотворний вплив на дитячий організм, що розвивається. Але рослина може завдати шкоди — багато дітей мають алергію на цей продукт, до того ж він не завжди легко засвоюється кишечником. Вперше пропонувати дитині продукт можна лише після досягнення 2 років, і він повинен бути ретельно розварений або оброблений на пару.

Увага! Оскільки у спаржі є ряд суворих протипоказань, слід порадитися з педіатром перед тим, як вводити рослину в раціон малюка.

Чи корисна спаржа при цукровому діабеті

У складі рослини присутня величезна кількість вітамінів і цінних мінералів, а калорійність зовсім невелика. Глікемічний індекс становить лише 15 одиниць, вживання продукту не чинить негативного ефекту на рівень цукру в крові.

Таким чином, вживати рослину при діабеті не тільки можна, але і потрібно. Воно звільняє кишечник від шкідливих речовин і очищає кров, допомагає роботі нирок, печінки і серця, перешкоджає розвитку ожиріння. Якщо рослина присутня в постійному раціоні, то ризик розвитку небезпечних ускладнень діабету стає набагато меншим.

Рецепти народної медицини на основі спаржі

В основному рослинний делікатес можна зустріти в кулінарних рецептах. Однак користь аспарагуса для здоров’я використовується для спрямованої терапії деяких недуг.

Сечогінний засіб

У складі рослини є досить багато аспарагінової кислоти, що виявляє діуретичну дію. Харчові волокна рослини позитивно впливають не тільки на перистальтику, але і на обмінні процеси в цілому. Тому при проблемах з нирками і частих набряках властивості продукту будуть дуже корисні.

Готують сечогінний засіб наступним чином: 60 г продукту заливають літром окропу, чверть години витримують на водяній бані, а потім настоюють ще 45 хвилин. Готовий відвар проціджують і п’ють в обсязі 1 великої ложки тричі на день.

Настій при запаленні жовчного міхура

Лікувальні властивості спаржі ефективно борються із запальними процесами. При запаленні в жовчному міхурі необхідно:

• взяти 1 чайну ложечку подрібнених пагонів, листя і коріння рослини;
• перемішати частини між собою;
• залити окропом і настояти 2 години.

Проціджений настій п’ють по 2 чайні ложечки протягом усього дня кожні пару годин.

Настій для посилення потенції

Корисний засіб з рослини може допомогти при зниженні чоловічого лібідо. Готують стимулюючий препарат наступним чином: висушений корінь рослини перетирають в дрібний порошок, потім заливають окропом і настоюють протягом кількох годин. Пити настій потрібно по кілька ковтків тричі на добу.

Рада! При ослабленні потенції користь спаржі для чоловіків проявиться також при додаванні відвареної рослини у м’ясні та рибні страви.

Застосування спаржі в домашній косметології

Корисні властивості спаржі для жінок проявляються, зокрема, при зовнішньому застосуванні продукту. Рослина допомагає поліпшити стан шкіри, надає омолоджуючу і підтягуючу дію.

Настій для позбавлення від целюліту

У боротьбі з «апельсиновою кіркою» на проблемних місцях тіла допоможуть не тільки масажні процедури і дорогі креми. Велику користь принесе спаржа. Дрібно нарізану рослину в кількості 1,5 чайних ложечок потрібно залити окропом, прокип’ятити протягом 5 хвилин, а потім дозволити настоятися ще пару годин.

Проціджений настій приймають чотири рази на день по половинці склянки. Засіб з рослини прискорює обмінні процеси в організмі і сприяє розщепленню жирів, тому підходить і для позбавлення від целюліту, і для його профілактики.

Омолоджуюча маска для обличчя

Для того щоб освіжити шкіру обличчя, усунути роздратування і прибрати дрібні зморшки, можна використовувати таку маску:

• подрібнену рослину в кількості 2 великих ложок перемішують з 2 великими ложками вершків;
• у суміш додають таку ж кількість натурального сиру;
• як слід розмішують маску на 10 хвилин наносять на чисту шкіру.

При щотижневому застосуванні вже через декілька процедур шкіра стане помітно свіжішою, м’якшою і молодшою.

Маска від пігментних плям

Рослина здатна надавати легкий відбілюючий ефект. Щоб позбутися від пігментації і веснянок потрібно змішати 1 велику ложку подрібненої спаржі з такою ж кількістю нежирної сметани і додати чайну ложечку морквяного соку.

Маску наносять на обличчя і тримають протягом чверті години. Змивати засіб рекомендується не водою, а теплою заваркою з-під чаю, після процедури шкіру можна протерти кубиком льоду.

Користь і шкода маринованої спаржі

Оскільки рослина відноситься до категорії сезонних продуктів і володіє невеликими термінами зберігання, її прийнято консервувати на зиму. Маринована спаржа, що зустрічається в багатьох магазинах, досить корисний продукт, що зберігає максимум цінних властивостей. У складі як і раніше присутні вітаміни В і РР, мінерали: кальцій, магній, фосфор і натрій, а калорійність складає всього близько 15 ккал на 100 г.

Мариновану рослину часто застосовують у приготуванні салатів. Її корисно вживати на дієті і при схильності до судинних та серцевих недуг.

Однак користь і шкода спаржі для організму в маринованому вигляді можуть бути неоднозначними для людей з хворобами суглобів. З обережністю вживати продукт потрібно при хворобах шлунка і кишечника, спаржа консервована у великих обсягах може завдати шкоди.

Рекомендації по вживанню

Використовувати спаржу в їжу можна як в сирому, так і в обробленому вигляді. Користь і шкода сирої спаржі полягають у тому, що рослина зберігає всі свої властивості у повному обсязі у відсутність термічної обробки. Але, звичайно, зловживати сирими стеблами не варто, інакше вони завдадуть шкоди і приведуть до розладу шлунка.

1. Обробляти спаржу краще всього на пару — вітаміни і мінерали при цьому втрачаються по мінімуму. При цьому приготування спаржі повинно тривати зовсім недовго, її потрібно просто злегка розм’якшити, а потім подавати на стіл в якості гарніру.
2. Користь вареної спаржі буде найбільшою, якщо брати максимально свіжі стебла. Готувати спаржу краще відразу після покупки.
3. Якщо листя і стебла рослини трохи зів’яли, на кілька годин продукт можна покласти в чисту прохолодну воду з додаванням цукру — в поживному розчині спаржа «оживе».

Перед приготуванням довгі стебла рослини прийнято обрізати. Роблять це таким чином: спаржевий пагін беруть за кінчики, згинають посередині і обрізають там, де він природним чином надломився. Частину рослини перед обробкою або вживанням в сирому вигляді потрібно очистити від шкірки.

Важливо! Нижню частину рослини не прийнято вживати в їжу — пеньки занадто тверді і неприємні на смак, хоча корисні речовини в них також присутні.

Рецепти смачних і корисних страв зі спаржі

Існують десятки рецептів, в яких так чи інакше фігурує спаржа. Наприклад, загальновідома користь салатів зі спаржі в поєднанні з будь-якими овочами і шматочками фруктів. Але особливою популярністю користуються тільки деякі з них.

Спаржа тушкована в маслі

Поживну і корисну страву можна отримати, загасивши свіжу спаржу в якісному вершковому маслі. Рецепт виглядає наступним чином:

• сковороду розігрівають, виливають на неї 1 велику ложку оливкової олії і таку ж кількість вершкового масла;
• у розтоплене масло додають щіпку солі і половину великої ложки цукру;
• на сковороду викладають пару пучків обрізаної свіжої спаржі і перемішують;
• рослину обсмажують на середньому вогні до появи золотистого відтінку;
• у сковороду налийте половину склянки води і закривають кришкою.

Після цього ще 4 хвилини спаржу тушкують на слабкому вогні, потім знімають кришку і додають температуру. Після того як при постійному помішуванні з дна сковороди випарується вся волога і сік спаржі, страву можна знімати з плити і подавати до столу.

Запечена спаржа

Смачну і корисну страву можна отримати, якщо запекти продукт в духовці. Рецепт дуже простий: спаржу викладають на змащене оливковою олією деко, посипають натертим часником і сіллю за смаком, полив оливковою олією зверху. Потім деко прибирають в прогріту до 220 °С духовку і виймають через 10-15 хвилин.

Всі інгредієнти для запеченої спаржі потрібно брати на око. Час приготування також визначається індивідуально: якщо пагони рослини тоненькі, вони будуть готові вже через 7 хвилин, щільну спаржу доведеться потримати в духовці довше.

Суп-пюре зі спаржі

Щоб приготувати смачний поживний суп, необхідно:

• нарізати кілька свіжих зелених пагонів спаржі, попередньо обрізавши нижні частини;
• великими шматочками порубати 1 цибулину;
• викласти спаржу і цибулю на розігріту і змащену оливковою олією сковороду, посипати часником і обсмажити до появи золотистої скоринки.

Після цього злегка обсмажені овочі потрібно покласти в каструлю, залити свіжим курячим бульйоном, поставити на вогонь і варити чверть години після закипання. Потім у каструлю доливають склянку молока, додають трохи солі і перцю, знову чекають, поки суп закипить, і варять його ще 3 хвилини.

Готовий суп переливають в блендер і подрібнюють інгредієнти до стану пюре, а потім розливають по тарілках.

Шкода спаржі і протипоказання до вживання

Корисні властивості спаржі в харчуванні можуть принести шкоду при окремих захворюваннях. Вживати рослину в будь-якому вигляді заборонено:

• при гострій виразці шлунка або дванадцятипалої кишки;
• при панкреатиті і коліті у стані загострення;
• при ревматизмі;
• при циститі і простатиті.

Крім того, спаржа, як і будь-який продукт, може викликати алергію і тим самим завдавати шкоди. У перший раз пробувати її рекомендується в малих дозах.

Як вибирати і зберігати спаржу

При купівлі спаржі звертати увагу потрібно, перш за все, на який час року. Найсмачніші паростки продаються в магазинах в кінці квітня і в травні, в період природного дозрівання. Більш пізня спаржа також придатна в їжу, але вже менш корисна і має не такий солодкий смак.

При виборі продукту потрібно звертати увагу і на його зовнішній вигляд. Кращим смаком володіє гладка спаржа середньої товщини, дуже добре, якщо всі пагони в пучку володіють приблизно однаковою довжиною та діаметром.

Що стосується зберігання, то тримати продукт необхідно в холодильнику — при кімнатній температурі спаржа швидко псується. Термін придатності рослини складає всього 3 дні, після цього часу спаржа втратить смакові властивості і користь.

Висновок

Користь і шкода спаржі залежать від індивідуального стану здоров’я. При відсутності строгих протипоказань білі, фіолетові і зелені паростки нададуть благотворний вплив на організм та знімуть симптоми деяких захворювань.