Листя салату: користь і шкода для здоров’я, калорійність, заготівля

Листовий салат кулінари вважають просто знахідкою. Крім того, що він прекрасно прикрашає страви, робить їх дуже оригінальними і апетитними, широко відомі його поживні якості. Важливою перевагою листя є ранній період росту. Поки інші овочі дозрівають, він вже присутній на столі. Тому користь і шкода листя салату повинні бути відомими кожної господині. Особливо, якщо хочеться використовувати корисний для організму продукт не тільки відразу, а й зберегти його на зиму.

Види листового салату

Відомі дві великі умовні групи салатів – качанові і листові. Якщо раніше листя використовувалися в основному для прикраси страви, то зараз саме користь зеленого салату для організму послужила причиною зростання його популярності. Сорти відрізняються не тільки розміром і кольором, але і володіють різними смаковими якостями. Вибрати підходяще рослина не складає труднощів. Найбільш поширені такі листові різновиди:

Батавія

Самий ранній вид з великими листям, хвилястими на кінцях. Має дуже ніжний смак та хорошу соковитість. Використовується в рецептах овочевих страв, для приготування сендвічів і овочевих закусок.

Важливо! Сорт не підходить для тривалого зберігання.

Рукола

Мегапопулярний сорт завдяки своїм смаковим параметрами і позитивної дії на організм. Зміцнення імунітету, допомога в роботі травного тракту і налагодження обміну речовин – неоціненні якості листя салату. Родич кульбаби з пряним ароматом і незвичайним горіхово-гірчичним смаком. Росте окремими стеблинками, дає відмінне поєднання з помідорами черрі, бальзамічним оцтом і оливковою олією.

Лолло Росса

Друге відома назва – кораловий салат. Вирощується у двох кольорових гамах – з червоним листям і зеленими. Зелений вигляд носить назву Лолло Біонда. Відміну від інших сортів – інтенсивний горіховий смак з невеликою гіркуватістю. Поєднується як з гарячими, так і холодними закусками, з пряними і солодкими соусами, м’ясними стравами, запеченими овочами. Дизайнери рослину вирощують на грядках як прикраса.

Латук

Найбільш древній з відомих салатів. Різновидів листя існує до 100 примірників, які відрізняються кольором, формою, конфігурацією. Досить прісного смаку, майже без відтінків гіркоти або кислоти. Тому використовуються в комбінації з яскравими свіжими овочами або як підкладка для будь-якого салату.

Важливо! Листя латуку дуже ніжні, не переносять дотику до гарячого.

Крес-салат

Належить до сімейства капустяних. Друга назва менш звучне – блощичник. Стебло дуже тонкий, листя маленькі розсічені. Відрізняється дуже швидким ростом, через 2 тижні після посіву готовий до вживання. Смак листя трохи гострий, більше нагадує гірчицю, тому вони часто використовуються для приготування приправ.

Мангольд

Листова буряк, римська капуста – так називають мангольд. Відноситься до підвиду буряка звичайної, проте в їжу беруть не коренеплід, а листя. Добре поєднується з іншими овочами в салатах, додається в холодні закуски, борщі, борщ або запіканки. Господині використовують листя мангольда для приготування голубців, які виходять дуже ніжними.

Ромен

Друге відома назва – римський салат. Особливість цього виду у тому, що він не відноситься ні до одного з видів, його вважають проміжним. Має довгі цупкі листки. Вони соковиті, злегка солодкуваті і пряні. Існує багато гібридів салату Ромен – Саланова, Денді, Косберг, Вендел.

Польовий салат

З бур’яну перейшов у дивовижний продукт для кулінарії. Поєднується з будь-якими приправами, але також хороший і сам по собі. Сортів багато, підходить для комбінування з копченою рибою, беконом, відварними овочами і птахом.

Шпинат

Сорту шпинату різноманітні, листя кожного з них відрізняються формою. Існують літні і зимові види шпинату. Смак салату солодкуватий, листя дуже гарні в свіжому і вареному вигляді. У багатьох кухнях світу використовується для приготування фірмових пирогів, омлетів і запіканок.

Хімічний склад листя салату

Салатні листя не відрізняються високою концентрацією речовин, а ось склад мають насичений і різноманітний. Найбільше містять клітковини, моносахаридів, азотистих сполук. В листовому салаті переважають вітаміни групи В, токоферол і каротин. Багато мінеральних речовин і мікроелементів – заліза, марганцю, титану, алюмінію, молібдену, цинку. Природно, їх набір і кількість залежить від складу грунту, на якій виростає рослина.

Хімічний склад змінюється під впливом умов навколишнього середовища. Листові види містять більше каротину, аскорбінової кислоти та сухої речовини, ніж качанові. Крім кулінарної цінності, салат листовий приносить велику користь для здоров’я.

Калорійність і харчова цінність листового салату

Листя рослини користуються величезною популярністю завдяки низькій калорійності продукту. На 100 грам салату листового калорійність становить від 14 ккал або 58 кДж, залежно від сорту. При такому низькому показнику культура має велику кількість білка – 1,48 м, а жирів всього 0, 29 р.

Чим корисний листовий салат для організму

Користь листя салату для організму людини дійсно величезна. При порівнянні з іншими продуктами відразу слід зазначити низьку калорійність і низький глікемічний індекс. Цим пояснюються рекомендації дієтологів щодо вживання салатів людям із зайвою вагою, а також діабетикам.

Поєднання з білковими продуктами робить листя дуже корисними для спортсменів при великих фізичних навантаженнях. А при розумовому напруженні рослина забезпечить мозок поживними речовинами, збагатить киснем, допоможе уникнути зайвого вживання солодкого. Крім цього, корисні речовини підвищать загальну працездатність і поліпшать настрій.

Не можна сказати, що листя салату всіх сортів володіють однаковими корисними властивостями. Але благотворний вплив на імунну систему притаманне будь-якому представнику культури.

Для жінок

Основна користь листового салату для жінок обумовлена наявністю в ньому фолієвої кислоти (вітаміну В9). Вона потрібна для жіночого організму, для:

  • поліпшення пам’яті, підтримки нервової системи в стресових ситуаціях;
  • підвищення імунітету, зниження запальних процесів;
  • зміцнення росту волосяних цибулин;
  • уповільнення процесу утворення зморшок, поліпшення стану шкірних покривів;
  • нормалізації кровообігу, профілактики тромбозів, анемії;
  • зниження ризику онкологічних утворень;
  • регуляції гормонального балансу;
  • поліпшення процесів травлення;
  • позитивного впливу на метаболічні процеси, зниження ваги;
  • нормалізації сну, підвищення концентрації.

Це неповний список результатів позитивного впливу вживання листового салату жінками.

Важливо! Корисна речовина не накопичується в жіночому організмі, тому вимагає регулярного поповнення.

Звідси випливає висновок, що салатні листя рекомендується включати в свій раціон харчування круглий рік.

Для чоловіків

Хімічний склад салатних листків досить складний, він сприяє виробленню тестостерону. Якщо в чоловічому організмі достатньо цього гормону, то всі органи статевої сфери працюють без проблем. З давніх часів деякі види вважалися афродизіаками, наприклад, рукола.

Наявність вітамінів групи В запобігає поява безсоння, дратівливості, знімає втому. Дуже велику користь надає вживання салатних листя на організм спортсменів:

  • м’язи набувають тонус;
  • швидко йдуть хворобливі симптоми після посилених навантажень;
  • збільшується загальна витривалість організму.

Також листя салату постачають чоловічому організму речовини, що сприяють росту волосся, зупиняють процес облисіння.

Для вагітних і годуючих мам

Салат городній має величезну користь для майбутніх і годуючих мам. При регулярному вживанні рослини в організм надходить необхідна кількість корисних елементів для гармонійного внутрішньоутробного розвитку дитини. Збільшити кількість молока і поліпшити його якість при грудному вигодовуванні допомагає водний настій насіння листового салату. У період вагітності фолієва кислота захищає майбутню маму від викидня і відшарування плаценти, сприяє засвоєнню необхідних поживних речовин, покращує роботу систем організму.

Для літніх

Щоденне меню людей похилого віку обов’язково повинно містити листя салату. Речовини в їх складі, захищають мозкові клітини від патогенного впливу хімічних елементів, що викликають онкологічні проблеми. Завдяки стимулюючій дії на нейрони, продукт є хорошою профілактикою хвороби Альцгеймера. У людей похилого віку часто діагностується цукровий діабет. При цьому захворюванні показані продукти з низьким ГІ. Володіє м’яким проносним дією. Листовий салат знаходиться в переліку найбільш рекомендованої зелені для діабетиків.

Чи можна давати листовий салат дітям

Доведено наявність у рослині речовин, які впливають на дитячий організм заспокійливу дію. Тому активній дитині будь-якої статі корисно включати його в вечірню трапезу. Одночасно листя салату зміцнюють імунітет. Дозволяється використовувати сирої салат в меню дітей до 1,5 річного віку. А відварені листочки можна давати і немовлятам з моменту овочевого прикорму. До того ж, дітки люблять красиві страви, салат в цій справі великий помічник мамам.

Важливо! Для малюків вибирайте тільки листя з зеленою забарвленням, уникайте білих.

Не варто давати продукт при нервово-артрическом діатезі у дітей.

Листовий салат для схуднення

Часто листя салату використовуються для схуднення, це приносить неоціненну користь організму. Вона полягає в тому, що:

  • блюдо отримує хороший обсяг без одночасного збільшення калорійності;
  • продукт доступний у будь-який час року, він легко вирощується в домашніх умовах;
  • салат містить оптимальний набір мікро – і макроелементів, амінокислот, заповнюють втрати організму при зниженні ваги;
  • листя складаються з грубих харчових волокон – клітковини;
  • велика кількість вітаміну С допомагає швидко розщеплювати холестеринові клітини;
  • відбувається потужна детоксикація організму і стабілізація процесу травлення.

Можна зробити висновок, що салатна дієта полегшує роботу систем організму, підтримує його в період очищення.

Важливо! Не можна застосовувати монодієту з салатного листя, адже рослина не містить достатньої кількості всіх необхідних елементів.

Як застосовувати листя салату в лікувальних цілях

Лікувальні властивості листового салату дуже різноманітні. Застосовується рослина в рецептах народної і традиційної медицини. Основні корисні якості:

  • покращує якість і склад крові;
  • захищає організм від прояви анемії;
  • зміцнює імунітет;
  • знижує рівень цукру в крові;
  • виводить солі;
  • зміцнює судини і нервові волокна;
  • відновлює м’язову тканину;
  • допомагає виходити з депресивних станів;
  • постачає кісткову систему кальцієм.

Салат листовий застосовують не тільки в профілактичних цілях, але і в складі терапії різних захворювань.

При гастриті

Важлива перевага листового салату перед іншими продуктами полягає в тому, що він швидко перетравлюється і не обтяжує шлунок. При діагностованому гастриті зі зниженою кислотністю його вживають для посилення секреції шлункового соку. А ось при підвищеній кислотності продукт протипоказаний.

При панкреатиті

Існують медичні показання для вживання листя салату при порушеннях роботи підшлункової залози. Зелень включають в раціон харчування два рази в тиждень.

Важливо! При панкреатиті необхідно перед вживанням опустити листя на 3-5 хвилин у гаряче молоко.

Не всі сорти салату листового дозволені для хворих панкреатитом. У період хвороби доведеться виключити крес-салат і рукколу.

Що можна приготувати з листового салату

Найбільша маса рецептів – це салати. Можна готувати в будь-якому поєднанні. Підійдуть свіжі овочі, бринза, курка, тунець і печериці. Відмінний варіант для сніданку – омлет з листям салату і сиром, зелені бутерброди.

Додавання листочків добре насичує перші страви. З салату готують ароматні дієтичні супи, які дозволені і для дитячого харчування. Оригінальним стравою буде зелений суп-пюре.

Добова норма вживання листового салату

Вживати салатні листя дозволено протягом всього дня. Найкраще сирими, але продукт також дуже корисний у вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Добова доза для дорослих становить 100 р свіжих листочків. Дітям до 12 років знижують дозу до 50 г на добу.

Застосування листового салату в домашній косметології

Зелений продукт дуже корисний для шкірних покривів, здоров’я волосся, нігтів. Найпопулярнішими видами коштів залишаються маски або настої. Їх готують з додаванням різних компонентів, використовують при проблемах зі станом шкіри і волосяного покриву. Найважливіше, що для застосування немає протипоказань, засоби підходять для будь-якого типу шкіри.

Маски для шкіри обличчя

Листя салату містять до 90 % вологи, тому є для шкіри дивовижними зволожувачами. Крім цього, в них міститься цілий перелік корисних речовин, що відновлюють, що очищають, живлять епідерміс. Використання рослини допомагає прибрати лущення шкіри, запобігає передчасному старінню.

Рецепт з пом’якшувальною дією для шкіри рук і обличчя:

  1. Подрібнити салатні листя.
  2. На 1 ст. л. суміші додати 1 ч. л. кукурудзяної і 2-3 краплі соку лимона.
  3. Взяти 2 ст. л. отриманої кашки, змішати з 1 ст. л. сметани.
  4. Після нанесення на шкіру тримати 15 хвилин, змити теплою водою.

Варіант, що підвищує пружність епідермісу:

  1. Змішати 3 ст. л. салатною кашки, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. соку лимона.
  2. Залишити на шкірі на 20 хвилин.

Для зняття лущення:

  1. Розтерти 8 листя з 3 ст. л. сметани або кислого молока.
  2. Накласти тонким шаром, витримати 15 хвилин.

Маска від лупи

Для волосся корисно реп’яхову олію, яке зміцнює їх і допомагає позбавитися від лупи:

  1. Подрібнити лисяча салату, додати 4-5 крапель реп’яхової олії.
  2. Нанести на шкіру голови, злегка масажуючи.
  3. Змити через 20 хвилин.

Як правильно вибирати листя салату

Основний критерій – свіжість продукту. Мляві, що потемніли або пошкоджені листя брати не слід. Восковий глянець теж не потрібен. Вибирають зелень насиченого природного кольору. Важливо, щоб на стеблі не було слизу. Для кулінара головна мета – придбати якісне рослина, а не прагнути до його привабливості.

Заготівля листового салату на зиму

Попередньо листя помити і висушити.

Існує кілька способів заготівлі корисного продукту:

  1. Заморожування. Найкраще листя розрізати на смужки, потім помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Використовувати в салатах не вийде, доведеться готувати омлети, запіканки, супи-пюре. Розморожений салат не має пружності і привабливого вигляду.
  2. Сушіння. Підійдуть молоді листки. Після сушіння зберігати в щільно закритій тарі. Використовувати у вигляді вітамінної добавки і для косметичних настоїв.
  3. Маринування. У цьому вигляді легко зберегти листовий салат в холодильнику. Готують маринад, листя укладають у банку, пересипають подрібненим часником, заливають маринадом і прикривають гнітом. Термін зберігання близько місяця. Рецепт маринаду можна вибрати по своєму смаку. Якщо потрібно закатати банки, листя попередньо обсмажують з часником і заливають ароматним оцтом.

Висновок

При вживанні в будь-якому вигляді обов’язково враховується користь і шкода листя салату. Це необхідно, щоб правильно приготувати соковиту зелень. Всього кілька листочків у день значно поліпшать загальний стан організму і допоможе придбати привабливий зовнішній вигляд.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ