Каштани їстівні: користь і шкода, як відрізнити від неїстівних, фото

У Древньому Римі було прийнято перемелювати каштанові горіхи. З муки пекли смачні пироги і хліб. З часом значення каштановою борошна знизилося, їстівні плоди каштана стали своєрідною делікатесної добавкою, їх роблять інгредієнтом страви високої кухні. Користь і шкода їстівного каштана залежать від типу використання та обробки перед приготуванням.

Як виглядає і де росте каштан

Каштанові дерева – це представники листопадного типу, які можуть виростати до 50 м у висоту, кора стрункого стовбура має коричневий відтінок. Листя ланцетоподібної форми, їх впізнають по дрібним зазубринам по краях. Горішки починають дозрівати в жовтні або на початку листопада, а після повного дозрівання опадають, расщелкиваются.

Території, на яких найчастіше зустрічаються каштани — це країни Європи, Малої Азії, південні регіони Росії. Каштани можуть сусідити з ялицями, буками або грабами.

Чим їстівний каштан відрізняється від кінського

Каштанові дерева відносяться до роду букових. Серед відомих різновидів виділяють буки і дуби. Це невелике сімейство, яке класифікується за різними ознаками.

Кінський каштан відносять до сімейства консько-каштанових. Їстівний каштан і кінський схожі тільки за назвою. Плоди кінського виду не вживають в їжу. Вони придатні для корму домашніх тварин. Зовнішня схожість мають горіхи обох представників. Вони поміщені в плюски, які при дозріванні тріскаються. Дерева розрізняють за будовою листя, якості цвітіння:

  • кінський каштан цвіте рясно, суцвіття зібрані в подобу вертикальної свічки;
  • суцвіття їстівного вигляду нагадують подовжені сережки.

Хімічний склад і калорійність каштана

Користь горіхів їстівного каштана залежить від хімічного складу їстівної частини. У ній містяться:

  • зольні з’єднання;
  • крохмаль, глюкоза, сахароза;
  • сапоніни, кумарини, біофлавоноїди;
  • вітаміни групи B;
  • каротин, вітамін К, вітамін C;
  • дубильні речовини;
  • органічні кислоти (лимонна, молочна, яблучна).

Група мінералів представлена сполуками кальцію, заліза, цинку, барію.

Сирі плоди містять:

  • 1,63 г білків;
  • 25,44 г жирів;
  • 17 г вуглеводів.

Такий склад має енергетичну цінність, що дорівнює 196 ккал.

Серед вітамінів підвищений вміст вітаміну C, PP і вітаміну B 1. У групі мінеральних речовин першість у калію, на другому місці за показниками знаходиться фосфор, потім магній.

Показники калорійності їстівних плодів каштана залежать від способу приготування і кількості вживання. У європейській кухні прийнято готувати плюски, піддаючи їх запіканню або жарению. Кількість елементів хімічного складу їстівного каштана має пряму залежність від умов дозрівання. Посушливі періоди сприяють формуванню горіхів, у яких знижена кількість води, збільшено вміст харчових волокон і цукру.

Чим корисні їстівні каштани

Їстівні плоди каштана застосовують для приготування страв на півночі і сході Європи, населення інших європейських країн також цінує користь, яку вони приносять.

Набирає обертів модна течія, яка практикує включення їстівних каштанів у раціони здорового харчування.

Завдяки своєму хімічному складу горіхи «хлібного дерева» мають ряд корисних властивостей, які надають вплив на людський організм:

  • вміст харчових волокон сприяє поліпшенню травлення;
  • пектини мають властивість знижувати кислотність шлункового соку (це корисно для людей, які страждають захворюваннями підшлункової залози);
  • амінокислоти, флавоноїди, мінерали і вітаміни наділяють властивістю надавати бактерицидну дію (ці механізми сприяють пригнічення діяльності грибкових бактерій, знижують ризики розвитку вірусів);
  • вітаміни, ненасичені жирні кислоти роблять благотворний вплив на перистальтику кишечника;
  • сукупність мінералів і аскорбінової кислоти робить продукт корисним для людей із захворюваннями, що впливають на стан судин головного мозку;
  • вживання горіхів в їжу знижує ризик розвитку атеросклеротичних бляшок, покращує кровотоки.

Корисні властивості дерева також використовують для приготування зовнішніх засобів: примочки відварів придатні для загоєння виразок, зняття набряків при тромбофлебіті або варикозі.

Зміст різноманітних мікроелементів робить продукт корисним як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб.

Підвищений вміст вітаміну C збільшує користь вживання їстівних каштанів для здоров’я. Їх рекомендують приймати при простудних захворюваннях, а також запальних станах верхніх дихальних шляхів.

Для чоловіків

Підвищений вміст в їстівних насінні клітковини і білка, а також наявність пектинових речовин роблять їх корисними для вживання чоловіками.

Сапоніни впливають на синтез чоловічих гормонів, що сприяє нормалізації діяльності репродуктивної системи.

Їстівні горіхи корисні чоловікам після 40 років як безпечний засіб для поліпшення потенції. Настоянки плодів дерева використовують у комплексній терапії аденоми простати.

Для жінок

Корисними властивостями їстівних горіхів для жінок вважають:

  • полегшення станів під час менструальних циклів;
  • зміцнення судин і профілактика розвитку варикозного розширення вен;
  • нормалізацію кровотоку;
  • зниження ризиків розвитку онкологічних захворювань.

Для літніх людей

Лікувальні властивості їстівного каштана корисні для літніх людей, їх застосування виправдане в тих випадках, коли необхідно:

  • запобігати утворенню атеросклеротичних бляшок і звуження судин головного мозку;
  • насичувати мозок киснем.

Ці механізми впливу є профілактикою інсультів та інфарктів. Подібних корисних впливів можна домогтися з допомогою систематичного вживання каштанових горіхів. Користь збільшується, якщо каштани правильно вибрати і добре приготувати.

Для дітей

В Європі каштан нерідко називають «енергетичним батончиком». Незважаючи на численні корисні властивості їстівного каштана, при використанні в дитячому харчуванні він має протипоказання. Його не рекомендують давати дітям, якщо їм не виповнилося 5 — 6 років.

Травна система дітей сформовано не повністю, тому плоди можуть стати для неї важкою погано засвоюваною їжею. Щоб виключити ризик нанесення шкоди дитячому організму, слід проконсультуватися з педіатром із приводу вживання горіхів в їжу.

Однією з умов вживання є правильне приготування і поступове введення в дитячий раціон.

Для схуднення

Особливості каштанових плодів використовують при плануванні дієтичних програм. Високий вміст вуглеводів наділяє їх властивістю швидко насичувати організм, заповнювати запаси білків, вуглеводів і поживних речовин.

Застосування каштанів у народній медицині

Властивості їстівного каштана знайшли широке поширення в рецептах народної медицини: його використовують для приготування настоянок, зовнішніх засобів, додають в їжу готують на його основі самостійні страви.

При простудних захворюваннях, набряках і запаленнях горла використовують відвари плодів, які мають властивість збільшувати відходження мокротиння, знімати спазми, які провокують кашель.

Відвар і запечені плоди застосовують як засіб:

  • регулювання зміцнення капілярів;
  • контролю рівня шкідливого холестерину;
  • активації процесів обміну.

Як використовують каштан в косметології

Жіноча частина населення Росії та мешканки країн Європи використовують їстівні горішки в домашній косметології.

Користь від застосування їстівного каштану для приготування зовнішнього косметичного засобу складно не помітити. Засоби рекомендують додавати його аптечні екстракти або борошно.

Екстракти їстівних плодів додають у креми і маски для обличчя, шампуні для волосся, бальзами для рук, піни для ванн, антицелюлітні засоби.

Властивості їстівного каштана знімати запалення і подразнення шкіри, поліпшувати колір, очищати, омолоджувати застосовують в масках для обличчя.

Щоб зняти запальні явища, зменшити ламкість капілярних судин і нормалізувати роботу сальних залоз, готують каштаново-медову маску, яка подойдт всім типам шкіри .

Шампуні з корисним їстівним каштаном у складі відновлюють структуру волосся, роблять його сильним і міцним.

За допомогою лосьйонів для тіла отримують ефект посилення мікроциркуляції в шкірних покровеах, тонізації шкіри, вирівнювання, ліфтингу, позбавлення від «апельсинової кірки».

Піни для ванни володіють хорошим релаксуючою властивостями, а також здатністю пом’якшувати шкіру.

Дубильні речовини володіють властивостями, які є незамінними в косметології. З’єднання речовин, флавонідів і ефірних масел в комплексі:

  • насичують шкіру киснем;
  • сприяють відновленню верхнього шару епідермісу;
  • діють як філлер: заповнюють мімічні зморшки і розгладжують їх.

Завдяки властивості їстівного каштана нейтралізувати шкоду впливу ультрафіолетових променів, його додають в засоби для засмаги.

За допомогою олії з дерева доглядають за в’ялою і сухою шкірою. А здібності крему для ніг з їстівним каштаном знімати набряклість і втому, застосовують у профілактиці варикозних явищ.

Застій крові завдає шкоди організму, цей механізм провокує утворення целюліту, знижує загальний тонус шкіри. Пілінг з їстівного каштану перешкоджає застою кровотоку, активізує процеси кровотворення.

Їстівний каштан в кулінарії

Правильно приготовані каштани мають не тільки корисними властивостями, але і яскравими смаковими якостями. Здавна каштанове дерево називають «хлібним». Це пов’язано з тим, що порошок перемелених горіхів застосовувався для випічки хліба. Сучасні кухарі горіх використовують як інгредієнт для салатів, супів, його подають і як гарнір, який поєднують з овочами. Така добавка збагачує страву, збільшує користь.

Смажені каштани

Щоб посмажити каштани самостійно, необхідно дотримувати деякі правила. Особливості горіхів в тому, що плюска, або оболонка, яка покриває горіхи, після дозрівання стає щільною, натягнутою. Якщо її не надрізати, то вона почне лопатися і відскакувати.

Безпосередньо перед смаженням каштани миють, протикають оболонку або злегка надрізають. Смажать на мінімальному вогні близько 20 хвилин, готовність визначають за розтріскування покриву і м’якості вмісту.

Інформація! Якщо пересмажити горіхи, м’якоть стає твердою і несмачною.

Після смаження шкірку видаляють, з м’якоті роблять пюре або добавляють до інших страв.

Суп з каштанів

Суп з каштанів – це страва французької кухні, який готують з додаванням різноманітних інгредієнтів. Класичний рецепт передбачає використання горіхів і м’ясного бульйону.

Варені каштани очищають, засипають в каструлю з м’ясним бульйоном, проварюють протягом півгодини. На останньому етапі додають пасеровані на вершковому маслі овочі, подають з обсмаженою хлібом. Багато воліють розбивати вміст блендером і подавати його як суп-пюре. Класичний рецепт не виключає подання з шматочками варених овочів і м’якоттю каштанів.

Шкода каштанів та протипоказання

Одним з нюансів використання плодів каштана в їжу може стати неправильний вибір. Плоди кінського каштана отруйні, вони непридатні для вживання. В деяких випадках їх плутають і намагаються приготувати з кінського каштана смачне блюдо.

Прийом горіхів в їжу може нести шкоду людям, які мають алергічні реакції на продукти харчування. Каштанові плоди є специфічним продуктом, тому можуть викликати нестандартні реакції організму.

Їх не рекомендують людям, страждаючим нирковою недостатністю. Прийом може завдати шкоди сечостатевій системі.

Горіхи протипоказані і людям, які страждають на цукровий діабет. Зміст вуглеводів може чинити шкоду, бути провокатором загострення діабетичних станів.

Можна каштани вагітним і годуючим

Вагітним і годуючим мамам каштанові горіхи не рекомендують: вони можуть завдати шкоди розвитком можливої алергічної реакції.

Для годуючих мам не приносить користі властивості плодів впливати на шлунково-кишковий тракт. Такий механізм нерідко провокує здуття, початок кольок у немовлят, що знаходяться на грудному вигодовуванні.

Як вибирати і зберігати каштани

Щоб мінімізувати ризик нанесення шкоди організму і збільшити користь від вживання, необхідно правильно вибирати каштани.

Період, коли повністю дозрівають горіхи — це час з вересня по лютий. Зовнішні ознаки, по яким слід відрізняти їстівні каштани, здатні принести користь:

  • тверда гладка шкаралупа;
  • відсутність плям, пошкоджень, нальоту;
  • глянцевий коричневий блиск;
  • відчуття тяжкості;
  • округла форма;
  • відсутність зеленої прошарку між ядром і оболонкою.

Зберігання ускладнене тим, що плоди мають властивість швидко псуватися. При порушенні правил зберігання такі горіхи можуть нести шкоду.

Для того щоб не допустити утворення некорисних сполук у складі, їх зберігають з дотриманням температурного режиму, що не перевищує +20 °C, у сухому, темному місці близько 5 днів.

У холодильнику зберігають близько 2 тижнів, загортають у харчову папір, щоб уникнути появи цвілі. Плоди також радять зберігати в замороженому вигляді.

Рада! При дотриманні правил заморозки вони не втрачають своїх властивостей, можуть надавати користь при додаванні в їжу так само, як і свіжий продукт.

Висновок

Користь і шкода їстівного каштану – це питання, які не існують відокремлено. При надмірному прийомі їстівні каштани можуть нести шкоди організму. Правильне приготування свіжого продукту допомагає розширити межі смаку, сприяє отриманню поживних речовин і позитивно впливає на діяльність систем організму.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ