Користь і шкода овочів, які найбільш корисні, як зберігати і вживати

Овочі є незамінним продуктом у раціоні будь-якої людини. Вони цінуються за відмінні смакові та поживні характеристики, лікувально-профілактичний вплив на організм. Корисні властивості плодів знайшли своє застосування в кулінарії і харчовій промисловості, в медицині і косметології. Користь і шкода овочів, тим не менш, залежать від індивідуальних випадків їх вживання.

Чим корисні овочі

Користь овочів для організму людини величезна: їм відводиться вирішальна роль у підтримці здоров’я і життєдіяльності людини. Корисні властивості овочевої дієти проявляються у лікуванні і попередженні багатьох захворювань, нейтралізації шкоди від прийому лікарських засобів, жирної і калорійної їжі, багато в чому іншому.

Нервова система

В овочах містяться хімічні елементи, що володіють корисними властивостями для правильної роботи нервової системи: вітаміни В-групи, магній, Омега-3, інші. Фолієва кислота і селен допомагають виробляти ендорфіни, що дарують людині відчуття радості, щастя.

Енергія

Овочі добре і швидко засвоюються без великих енергетичних витрат. У плодах міститься надлишок води, вони здатні одночасно як вгамувати голод, так і спрагу. Якщо вживати овочі на сніданок, користь буде виражатися в заряд бадьорості на цілий день.

Увага! З ранку добре випити свіжовичавлений сік або з’їсти кашу з овочевим гарніром.

Джерело вітамінів

Лікувальні властивості овочів пояснюються великим набором життєво необхідних хімічних елементів. Біологічно активні сполуки засвоюються в повній мірі, на відміну від синтетичних аналогів. Тому рослинну їжу не зможуть замінити ніякі аптечні препарати. До того ж синтетичні вітамінно-мінеральні комплекси здатні завдати шкоди організму, погіршити стан здоров’я.

Схуднення

В рослинах присутня велика кількість клітковини. Її користь — у впливі на формування внутрішнього середовища кишечника, при цьому вона не засвоюється і не має енергетичної цінності. Харчові волокна розбухають у шлунку і створюють надовго відчуття ситості, яке не дає приводу до переїдання. Клітковина очищає організм:

  • від холестерину;
  • шлаків;
  • токсинів;
  • канцерогенів.

Завдяки низькій калорійності овочі можна їсти за бажанням в будь-яких кількостях, і це жодним чином не вплине на фігуру.

Увага! Більшість овочів прискорює метаболізм, допомагаючи організму позбавитися від зайвих жирів.

Омолоджування

Антиоксиданти — це корисні хімічні сполуки, властивості яких допомагають відновлюватися і оновлюватися клітин, перешкоджають шкоді руйнівного впливу на них вільних радикалів. Роль антиоксидантів виконують флавоноїди, антоціани, дубильні речовини, деякі мікроелементи (наприклад, селен), нікотинова кислота, інші.

Розумова активність

Корисні елементи, що містяться в рослинних продуктах, допомагають підтримувати судини в чистоті, роблять їх еластичними, не схильними шкоді та руйнівному впливу зовнішніх факторів. Це допомагає зберегти розум до самої старості ясним, пам’ять — гострою, а також уникнути таких важких захворювань, як атеросклероз, тромбоз, інші.

Імунітет

Лікувальні властивості овочів, багатий поживний склад допомагають зміцнити захисні сили організму, протистояти захворюванням, у тому числі й таких складних, як рак, діабет. В першу чергу для цієї мети використовуються плоди яскравих насичених кольорів. Дослідження довели, що у них більше корисних властивостей, необхідних для підвищення захисного бар’єру організму. Хлорофіл, що міститься в зелені, також впливає на особливі клітини імунної системи, що відносяться до першої лінії захисту (інтраепітеліальні лімфоцити).

Увага! Щоб зміцнити імунітет, потрібно їсти більше свіжих овочів і зелені.

Які овочі найкорисніші

Вибір овочів досить багатий. Тому важливо знати про їх властивості і вже виходячи з цього, складати свій раціон. Перелік найбільш корисних:

  • Помідори: багаті антиоксидантом лікопіном, який дає лікувально-профілактичний ефект при раку, запаленні судин, атеросклерозі, інших патологіях. У них найбільше вітаміну A, що дає захист від вільних радикалів — головного чинника шкоди розвитку онкозахворювань;
  • Броколі: містить речовина сульфорафан, яке здатне вбивати Хелікобактер пілорі, тим самим захищає шлунок від виразок і гастритів, а також протидіючи розвитку ракових клітин. Овоч багатий поживними елементами, які зміцнюють імунітет (каротиноїди, аскорбінова кислота, фолати);
  • Брюссельська капуста: містить високу концентрацію фолієвої кислоти, яка особливо корисна для вагітних, а також вітамінів В-групи. Властивості Омега-3 допомагають омолодженню шкіри і поліпшенню діяльності мозку;
  • Морква: є джерелом антиоксидантів, а також вітаміну A, корисні властивості якого сприяють поліпшенню зовнішності, зору;
  • Гарбуз: містить значні кількості магнію, калію, тому необхідна для серця. Великий вміст клітковини допомагає виводити холестерин, що служить хорошою профілактикою атеросклерозу. Овоч покращує стан шкіри, уповільнює посивіння волосся, а також корисний для зору, при захворюваннях печінки;
  • Батат, або солодка картопля: в ньому є залізо, вітаміни А, З, що виділяє плід в якості важливої складової вегетаріанського меню;
  • Баклажан: виводить холестерин, зайву рідину, а також завдяки високому вмісту калію, клітковини забезпечують повноцінну роботу серця;
  • Перець солодкий болгарський: в ньому найбільше аскорбінової та фолієвої кислот, антиоксидантів, інших елементів. Червоні сорти корисніше: хром в їх складі захищає організм від цукрового діабету, лікопін – від раку, а харчові волокна – від атеросклерозу;
  • Шпинат: має практично всі необхідні поживні елементи. Добре впливає на роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, слинної і підшлункової залоз, зміцнює зорову функцію;
  • Цибуля: корисний при остеопорозі, покращує засвоєння кальцію. Надає лікувально-профілактичний ефект при діабеті, судинних патологіях.

Інші овочі також мають значний запас корисних властивостей. Кожен з них вносить свою лепту в оздоровлення людського тіла.

Скільки овочів можна з’їсти в день

Вчені радять вводити в раціон якомога більше овочів і фруктів. Наводять навіть точні цифри: 5 порцій по 80 г протягом дня. У швидкому темпі сучасного життя навряд чи вийде точно слідувати такій схемі. Але все ж раціон повинен складатися більше, ніж наполовину з овочів, зелені, фруктів.

Увага! Максимальну користь овочі принесуть в сирому вигляді. Але вживання деяких з них, наприклад, баклажана, протипоказано без термічної обробки.

Які овочі можна вживати при схудненні

Овочі – незамінний помічник бажаючим скинути зайву вагу. Вони, як правило, низькокалорійні, містять достатньо клітковини, насичені корисними для здоров’я поживними елементами. Котрі худнуть необхідно є наступні продукти:

  • Баклажан: один із самих низькокалорійних овочів (24 ккал), що викликає при цьому стійке відчуття ситості. Шкоду його проявляється у властивостях швидко вбирати жир, тому його не можна смажити;
  • Капуста білокачанна: має у своєму складі елементи, що прискорюють розщеплення жирів. Для схуднення корисними властивостями володіють всі види капусти;
  • Листова зелень: містить хлорофіл, який пригнічує апетит;
  • Огірки: мають на складі великий відсоток води, володіють низькою калорійністю, сечогінним ефектом;
  • Томати: допомагають краще засвоювати їжу, знижують навантаження на ШКТ;
  • Перець: містить фітостерини, регулюють жировий обмін;
  • Квасоля: джерело білків, здатний замінити м’ясо, а також сприяє виведенню рідини.

Будь-які овочеві страви, приготовані щадним способом і без додавання жирів, показані під час схуднення. Така їжа буде дарувати почуття ситості, насичують корисними властивостями, нейтралізувати шкоду від вживання неякісних продуктів та від наслідків впливу навколишнього середовища.

Як правильно вживати овочі

Добре відома користь свіжих овочів, вживаються в сирому вигляді. У такій формі збережені всі біологічно активні з’єднання, які не тільки дають харчування клітин і тканин організму, але і діють на нього зразок ефективних ліків. З лікувально-профілактичною метою краще їсти сирі продукти на голодний шлунок, за 0,5 — 1 годину до їжі: за цей час корисні елементи засвояться і проявлять свої цілющі властивості.

Однак не всім і не завжди можна вживати сиру їжу дітям, пацієнтам з хронічними патологіями ШЛУНКОВО-кишкового тракту вони можуть нести шкоду. Однак термічна обробка повинна бути максимально щадить, не більше тій, що дає зберегти користь варених овочів. Цінні поживні елементи починають руйнуватися вже при порівняно невисокому нагріванні — +40oc, а за час високотемпературної обробки в їжі залишається лише їх незначна частина.

В якому вигляді овочі корисніші

Більшість продуктів рослинного походження зберігає і передає свої корисні властивості в сирому вигляді. Частина хімічних сполук починає руйнуватися вже при +50 оС. Тому для їх збереження потрібно застосовувати дуже щадну кулінарну обробку. Якщо немає можливості обходитися без термообробки, користь принесе спосіб приготування овочів на пару.

Увага! Не завжди сира рослинна їжа корисніша, іноді і вона може завдати шкоду людині.

Наприклад, з вареної моркви засвоюється в кілька разів більше каротиноїдів, антиоксидантів. Для дітей сирі продукти можуть бути небезпечні. Клітковина згубно впливає на незміцнілу підшлункову залозу.

Тушковані і варені

Користь і шкода тушкованих овочів дещо відрізняється від термічно необроблених продуктів. У сирої рослинної їжі більше вітамінів, але з варених і тушкованих страв речовини, що залишилися краще і повніше засвоюються. Наприклад, помідори, пройшли температурний вплив, корисніше своїх сирих побратимів. Теплова обробка підвищує користь тушкованих овочів, покращуючи засвоєння лікопенів і червоних пігментів — найсильніших антиоксидантів, які нейтралізують шкоду від вільних радикалів.

Запечені

Баклажани або кабачки краще запекти в духовці. Концентрація калію в них зросте, а нітрити та інший шкоду підуть разом з витікає в піддон рідиною. Картопля в запеченому вигляді так само максимально проявляє свої корисні властивості.

Користь запечених овочів значна. У прихильників сироїдіння в тілі нерідко накопичується надлишок стронцію. А це загрожує витісненням кальцію і магнію. В результаті підвищується ризик шкоди розвитку остеопорозу. Вживання запечених овочів здатне вирішити таку проблему.

Сушені

Овочі містять велику кількість рідини. Видаливши її, можна значно продовжити їх термін зберігання. У сухому вигляді вони мають меншу вагу, займають мало місця, легко піддаються транспортуванню. Користь сушених овочів полягає у великій концентрації поживних речовин.

Увага! Сушені овочі можна використовувати після замочування, а також без нього. Вони відмінно підходять для приготування страв.

Як правильно зберігати овочі

Немає жодного однакового правила для всіх овочів. До кожного продукту необхідний свій індивідуальний підхід. В основному для зберігання овочів підходять прохолодні темні місця:

  • холодильник;
  • льох;
  • комора;
  • гараж;
  • підвал.

Овочеві культури можна заморожувати, консервувати, зберігаючи тим самим їх корисні властивості на тривалий термін.

Шкідливі овочі

Овочі здатні принести шкоду, якщо не враховувати індивідуальні характеристики вживає їх людини. Наприклад, такий корисний овоч, як білокачанна капуста протипоказана при підвищеній секреції шлунка, так як вона має властивість стимулювати виділення травних соків. Не слід застосовувати і при панкреатиті.

При вирощуванні овочів використовують різні хімічні добрива, які з ґрунту потрапляють у клітини рослини і потім наносять шкоду здоров’ю людини. Поверхня може оброблятися для кращого збереження під час тривалих транспортувань.

Висновок

Розуміння, в чому користь і шкода овочів необхідно при формуванні щоденного раціону. При грамотному використанні з урахуванням індивідуальних протипоказань вони служать людині незамінним джерелом надходження в організм життєво важливих речовин.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ