Ячна каша: користь і шкода, як варити на молоці і на воді

Ячна крупа – цінний продукт харчування, відомий своїми смаковими властивостями, комплексом вітамінів і унікальними харчовими волокнами. Користь і шкода ячної каші відомі кожному дієтолога. Їжа з ячки смачна і помірно калорійна. Вона має властивість позитивно впливати на органи травлення, видільних систем, шкіру і нігті. На основі ячневого просмикнула складають дієти, готують ліки і косметичні засоби. Регулярне вживання ячної каші корисно спортсменам, дітям дошкільного віку, тим, хто худне, у відновний період після операцій і серйозних стресів. Ячмінь доступний і легко готується, рекомендований для включення в щотижневий раціон дітей і дорослих завдяки своїй користь.

З чого роблять ячну крупу

Ячмінь – це корисне злакова рослина. Обробляється людиною вже 10-11 тисяч років. У їжу вживають зерна і паростки. З ячменю виробляють борошно, цілісне зерно без зовнішньої оболонки і крупу трьох видів: перлову, голландку і ячну.

  • Перловка – зерно, очищене від зовнішніх оболонок, нешлифованное і неполированное.
  • Голландка теж зерно, але шліфоване до стану кулі.
  • Ячка – ретельно очищені і дрібно подрібнені зерна. Ділиться з номерами від 1 до 3 в залежності від форми і розміру крупинок зерна.

Хімічний склад і харчова цінність ячної крупи

Ячний просунув багатий білками, вітамінами і мікроелементами, які приносять велику користь організму. Володіє високою поживною цінністю і властивістю тривалого насичення, дає енергію організму на строк до 4 годин. Містить рекордну кількість клітковини – 1,4%.

Користь ячної крупи в тому, що при високій калорійності вона містить малу кількість жиру, тобто складається в основному з білків і вуглеводів.

Користь і шкода ячної крупи обумовлені її хімічним складом.

Харчова цінність (порівняння з іншими крупами):

  • білки — 10,4% (середнє);
  • жири – 1,3% (мало);
  • вуглеводи – 71,7% (середнє);
  • калорійність – 322 (мале);
  • крохмаль – 65,2% (середнє);
  • цукор – 1,5% (низьке значення).

Вітаміни, мг:

  • B1 – 0,27;
  • B2 – 0,08 — найбільша кількість;
  • B6 – 0,54;
  • PP – 2,7 – більше тільки в гречці.

Мінерали, мг:

  • калій – 160;
  • кальцій – 42;
  • магній – 96;
  • фосфор – 343;
  • залізо – 1,81;
  • марганець – 760 мкг;
  • мідь – 370 мкг;
  • цинк – 1,09 мкг.

Калорійність ячної каші

Енергетична цінність ячної крупи – 322 ккал. Це зовсім небагато, але цілком достатньо для того, щоб забезпечити організм корисною енергією на 4 години.

Заварене на воді, зерно втрачає калорії і перетворюється в корисну дієтичну страву. По мірі додавання в кашу масла, молока, вершків та інших смаколиків калорії повертаються. Але смак і користь страви на молоці, присмаченого вершковим маслом, варто витраченої енергії.

Для тих, хто рахує калорії, висока енергетична цінність ячної каші може принести шкоду, а не користь. Для обліку калорій існує таблиця показників залежно від способу приготування.

Калорійність ячної каші на 100 грамів:

  • відварена на воді – 76 ккал;
  • на молоці середньої жирності – 111 ккал;
  • з молоком і 1 чайною ложкою цукру на порцію – 151 ккал;
  • з молоком, цукром і шматочком вершкового масла 10 г – 212 ккал.

Залежно від способу приготування ячка може з корисного дієтичного продукту перетворитися в щільний обід культуриста. Щоб не завдати шкоди організму, слід враховувати калорійність інгредієнтів у каші.

Чим корисна каша ячна

Користь ячної каші для організму людини в оптимальному поєднанні компонентів, органічно доповнюють один одного. Вона містить особливі розчинні волокна, унікальні властивості яких полягають у формуванні імунітету і опірності організму і корисні в період епідемій. Знижують рівень холестерину, запобігаючи серцеві захворювання і знижуючи шкоду, заподіяну ними. Завдяки великій кількості клітковини ячна каша володіє очисними властивостями.

Для дорослих

Ячна каша – потужний енергетик. Дарує заряд бадьорості, незамінна для сніданків. Стимулює мозкову діяльність, концентрує увагу. Широкий набір корисних вітамінів та мікроелементів запобігає авітамінози в зимовий період.

Ячна каша корисна для спортсменів, так як є джерелом доступних легкозасвоюваних амінокислот. Підтримує ріст м’язів, знижує шкоду від руйнування м’язової маси під час інтенсивних тренувань.

Жінки оцінять корисні властивості і здатність ячної каші прискорювати ріст волосся і нігтів, покращувати стан шкіри. Вітамін PP захищає шкіру від передчасного старіння і шкоди, що завдається екологією, підтримує вологість та еластичність, продовжуючи молодість.

Для літніх

У літньому віці продукти з ячменю корисні через благотворного впливу на діяльність кишечника.

Ячна каша

  • покращує моторику;
  • стимулює перистальтику;
  • бореться з запорами і розладами кишечника;
  • стимулює мозкову діяльність, запобігаючи старечу деменцію.

Регулярне вживання ячки постачає організм вітамінами групи B, які заспокоюють нервову систему, нормалізують сон, несуть користь старіючому організму.

Важливо! Шкоду може заподіяти молочна ячнева каша з-за здатності викликати запори.

Можна їсти ячну кашу вагітним і годуючим жінкам

Ячна каша корисна для вагітних великим набором вітамінів, харчових волокон, а також ніжною текстурою.

Ячна крупа для організму жінки, яка виношує або годує дитину, – безсумнівна користь.

  • Вітаміни групи B підвищують настрій, володіють антидепресивними властивостями.
  • Корисні харчові волокна покращують перистальтику кишечника, нормалізують стілець.
  • Кремоподібна текстура їжі захищає стінки шлунка, дарує відчуття комфорту після їжі.

Але захоплюватися корисної кашею теж не варто. При схильності до запорів ячна крупа, зварена на молоці, може принести більше шкоди, ніж користі. Для її приготування краще використовувати бульйон або чисту воду. Перед вживанням продуктів з ячменю слід випивати склянку кип’яченої води, щоб не завдати шкоди травній системі.

Увага! Желюючий властивості ячменю в поєднанні з молоком дають скріплює ефект.

Користь ячної каші для дітей

Ячна каша корисна і поживна. Велика кількість білка принесе зростаючому організму максимум користі. Каша – джерело вуглеводів, які володіють потужними енергетичними і антидепресивними властивостями. Вона має текстуру, відповідну ніжному дитячому шлунку, тому не навантажує травний тракт понад міру. Але введення ячки в раціон дитини краще відкласти до 1,5–2 років.

Попередження! Ячна каша дітям в рік протипоказана.

Причини, по яким ячну кашу не слід давати дітям до півтора років:

  • Ячмінь містить велику кількість глютену. Він може завдати шкоди, так як є алергеном і до певного віку погано засвоюється організмом. Ячна каша у малюка може викликати алергічну реакцію, здуття живота, розлад шлунка.
  • Велика кількість клітковини приносить користь тільки дорослим. У маленьких дітей при вживанні продуктів, багатих клітковиною, болить живіт з-за газів.

При додаванні дитині ячної каші в раціон дотримуються тих же правил, що і при введенні інших продуктів:

  • для першого разу достатньо дуже маленької порції – 1 чайної ложки;
  • на самому початку готувати не дуже густо;
  • не додавати в кашу інших інгредієнтів, поки не буде пройдений тест на переносимість;
  • уважно стежити за станом дитини протягом 24 годин після вживання каші;
  • якщо з’явилися сліди алергії: почервоніння, свербіж, розлад стільця – скасувати вживання ячної каші і проконсультуватися з лікарем.

Якщо ніяких симптомів немає, дитина почуває себе добре, бадьорий і веселий, то на наступний день можна дати 2 чайні ложки каші. Щодня додавати по чуть-чуть до повної порції за віком.

А ось користь ячної каші на молоці для дитини дошкільного віку складно переоцінити.

Ячна каша при грудному вигодовуванні теж корисна і вводиться в меню мами за таким же принципом, як і прикорм дитині: поступово, з відстеженням реакції малюка і з урахуванням рад педіатра.

Чи корисна ячна каша для схуднення

Як і будь-яка крупа ячна входить в список продуктів для дієтичного харчування.

  • Корисні властивості ячмінного зерна полягають у тому, що при великій калорійності вона містить величезну кількість клітковини. Завдяки цьому прискорює метаболізм, очищає кишечник, покращує моторику.
  • Крім того, ячна крупа надовго насичує. З’ївши на сніданок тарілку корисної ячки, можна не відчувати почуття голоду декілька годин.

Дієта на ячної каші приємна і корисна. Але, щоб випадково не нанести шкоди своєму організму, все ж обов’язкова консультація лікаря.

Застосування ячної крупи в народній медицині

Ячмінь володіє корисними лікувальними та профілактичними властивостями, застосовується в народній медицині багатьох країн.

Для лікування використовують

  • відвар;
  • водний настій;
  • ванни;
  • компреси.

Відвар ячменю по консистенції нагадує кисіль. Його використовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту як обволікаючий засіб. Захищає слизові оболонки від подразнення. Знімає подразнення і запалення шлунка і дванадцятипалої кишки.

Корисний настій застосовують всередину при захворюваннях печінки, шлунка, сечовивідних шляхів, а також кашлі та легеневих захворюваннях. Він сприяє зняттю запалення. Має жовчогінні властивості.

Зовнішньо лікують захворювання шкіри примочками і ваннами з настоєм ячменю. Такі процедури приносять користь також при алергії і укусах.

Рецепт відвару

  1. 20-30 грамів ячмінного зерна залити 200 мл холодної води.
  2. Настояти 4 години, довести до кипіння, охолодити і процідити.
  3. Застосовувати перед їдою по 2 столові ложки.

Засіб корисно при захворюваннях жовчовивідних шляхів, авітамінозі.

Ванна з настоєм

Для ванн прийнято використовувати солод, тобто намочені і пророщені зерна ячменю. Кількість на ванну залежить від віку:

  • для дитини – 0,3 кг;
  • для дорослого – 2,3 кг на одну ванну.

Порядок дій:

  1. Солод заливають окропом і настоюють 4 години.
  2. Проціджують і виливають у ванну.
  3. Занурюються в воду на 15 хвилин.

Ячмінні ванни заспокоюють запалену шкіру, зволожують і насичує поживними речовинами. Корисні при вугрової висипки, псоріазі. Солод, як і ячна крупа, має заспокійливі та протизапальні властивості.

Компрес з ячменю

  1. Ячну крупу залити окропом, перемішати до стану густої кашки.
  2. Загорнути в марлю, рушник або натуральну тканину.
  3. Прикладати до хворого місця в теплому або холодному вигляді.

Теплий компрес допомагає зняттю м’язової напруги і спазмів. Охолоджений до кімнатної температури, витягує гній з ран, а також заспокоює подразнення, укуси, алергічні висипання завдяки легким антигістамінним властивостям. Компрес з ячменю приносить користь при лікуванні акне.

Можна ячну кашу при діабеті

Ячний просунув багатий корисними складними вуглеводами – це добре для здорової людини, так як саме вони дають відчуття ситості і заряд енергії на кілька годин. Але у страждає діабетом може статися гіперглікемія з-за високих енергетичних властивостей ячменю.

Щоб ячна каша пішла на користь, готувати її потрібно з мінімальною кількістю інгредієнтів. Бажано просто на воді. Вживати кашу можна кожен день, але невеликими порціями.

Рецепти ячної каші на молоці і на воді

З ячменю готують корисні каші, гарніри, другі страви, киселі, додають в суп. Для того щоб страва вдалося, необхідно стежити за якістю сирого продукту і уважно вибирати виробника. Тільки зі свіжого, чистого зерна вийде смачна і корисна їжа. Особливо вдалими з ячменю виходять смачні киселі завдяки його желюючою властивостями.

Класична каша з ячної крупи

Інгредієнти:

  • ячна крупа – 50 г;
  • рослинна олія – 10 г;
  • цибуля ріпчаста – 20 г;
  • морква – 20 г;
  • сіль.

Приготування:

  1. Ячний просунув промити в трьох водах, висипати в киплячу воду.
  2. Варити до загустіння на середньому вогні.
  3. На сковороді підсмажити дрібно нарізані цибулю і моркву.
  4. Кашу перекласти в горщик, накрити кришкою і поставити в духовку на слабкий вогонь на 50 хвилин.
  5. Перед подачею посипати корисну ячну кашу засмажкою з цибулі і моркви.

Каша з ячмінної крупи на сметані

Інгредієнти:

  • ячна крупа – 1 склянка;
  • молоко – 1 л;
  • масло вершкове – 1 ст. л.,
  • 3 яйця;
  • сметана – 1 склянка;
  • сіль;
  • цукор.

Приготування:

  1. Ячний просунув промити в трьох водах. Якщо вода стікає каламутна, то промивати до прозорості. Відкинути на сито.
  2. Пересипати в каструлю, залити молоком.
  3. При постійному помішуванні довести до кипіння.
  4. Плиту переключити на мінімальний режим і варити кашу до загустіння.
  5. Посолити, додати масло, сметану і цукор за смаком.
  6. Перемішати і перекласти кашу в керамічні форми для запікання або горщики.
  7. Духовку розігріти до 150 градусів, запікати кашу 30 хвилин.

Каша з ячменю з гарбузом

Інгредієнти:

  • ячна крупа – 300 г;
  • гарбуз – 500 г;
  • журавлина сушена – 100 г;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • кориця;
  • коричний цукор – 2 ст. л.;
  • сіль.

Приготування:

  1. Ячну крупу добре промити, замочити в 1 л холодної води на 7 годин.
  2. Помішуючи, зварити кашу до готовності, не змінюючи води.
  3. Сиру гарбуз нарізати дрібними кубиками.
  4. Журавлину замочити в гарячій воді.
  5. У форму для запікання викласти гарбуз, побризкати маслом і запікати в гарячій духовці 15 хвилин. Три рази перемішати.
  6. У готову кашу додати гарбуз, журавлину, сіль, цукор, корицю.
  7. Перемішати і залишити кашу в теплі на 30 хвилин.

Відео розповість, як швидко приготувати корисну ячну кашу з м’ясом:

Приготування ячної каші в мультиварці

Смачно приготувати ячну крупу простіше всього в мультиварці. В режимі запікання або томління в умовах вакууму і рівномірного прогрівання з усіх боків каша виходить м’якою і ніжною на смак, в ній зберігається більше користі.

Ячка в мультиварці на воді

Інгредієнти:

  • ячний проділ – 1 склянка;
  • вода – 2,5 склянки;
  • сіль;
  • вершкове масло.

Приготування:

  1. Ячну крупу промити, відкинути на дрібне сито.
  2. Перекласти в каструлю, додати воду і сіль.
  3. Вибрати режим «Крупа» (він є у всіх мультиварках) на 50 хвилин.
  4. Після сигналу покласти в кашу масло, закрити і залишити в режимі підігріву на 30 хвилин.

Молочна каша для дітей в мультиварці

Інгредієнти:

  • ячна крупа – 0,5 склянки;
  • вода – 1 склянка;
  • молоко – 1 стакан;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • масло вершкове.

Приготування:

  • Ретельно промити ячний просунув 5 або більше разів.
  • У миску мультиварки викласти ячну крупу, олію, сіль, цукор.
  • Залити молоком і водою.
  • Перемішати і додати яблука, ягоди або сухофрукти за смаком дитини.
  • Виставити режим «Молочна їжа» приблизно на 30 хвилин (у різних моделях може змінюватися).
  • Після сигналу відкрити кришку і оцінити консистенцію каші.
  • Якщо здається, що занадто рідка каша, то залишити в тому ж режимі ще на 15-20 хвилин.

Поради по приготуванню ячної каші

  • Важливо ретельно промивати ячний проділ, тільки в цьому випадку він принесе користь, а не шкоду. Простіше всього це зробити у великій каструлі. Всипати зерно, налити холодну воду. Промити рукою або ложкою. Можна використовувати віночок або лопатку. Злити воду в раковину, підставивши дрібне сито, так як частина крупинок виллється разом з водою. Випали крупинки перекинути назад в каструлю. Знову налити води. Повторювати до тих пір, поки що стікає вода не стане прозорою.
  • Пропорції для розсипчастого страви – 1 склянку зерна на 2,5 склянки води. Якщо каша готується на молоці, збільшити кількість рідини.
  • Для приготування в каструлі подрібнене зерно попередньо замочують на 3-5 годин, так воно стане м’яким при варінні і збереже всі свої корисні властивості. Для приготування каші в мультиварці замочування не потрібно.
  • Для того щоб ячка стала ще смачніше, її заправляють не чистим молоком, змішаним з сиром.
  • Дитячу кашу можна збити міксером: малюки люблять все повітряне.
  • Солити кашу потрібно в самому кінці варіння.
  • Ячку можна запікати або томити в горщиках. Тоді вона розкриє інтенсивні смакові і ароматичні властивості і принесе більше користі організму.

Як і скільки варити ячну крупу, щоб вона не пригоріла і зберігала корисні властивості, розповість відео:

Шкода ячної каші та протипоказання

Без сумніву, ячмінні продукти корисні всім. Але є деякі захворювання, при яких вживання страв з ячменю виявиться неможливим і принесе тільки шкоду. В яких випадках корисна їжа може виявитися небезпечною:

  • Надмірне вживання. Висока калорійність і поживні властивості крупи з ячменю можуть привести до зайвої ваги і завдати шкоди здоров’ю, якщо споживати її без міри.
  • Непереносимість глютену. Організм деяких людей не здатний засвоювати глютен. У таких випадках ячмінь, як і всі злакові, протипоказаний і принесе тільки шкоду.
  • Дитячий вік. Вводити прикорм корисні ячмінні продукти рекомендують не раніше 2 років через алергічних властивостей глютену.
  • Вагітність – умовне протипоказання, стосується тільки каші з ячменю на молоці. Будь-які молочні продукти сприяють запорів, а це шкода для травної системи. Каші з ячменю на воді або бульйону принесуть майбутнім мамам тільки користь.

Увага! При вживанні в їжу ячменю вагітними жінками, маленькими дітьми і людьми, що мають хронічні захворювання, обов’язкова консультація з лікарем.

Як вибирати і зберігати ячну крупу

В сучасних супермаркетах великий вибір корисних круп з ячменю. Щоб зробити правильний вибір і не завдати шкоди організму неякісним продуктом, потрібно звертати увагу на кілька важливих моментів.

  • Крупинки повинні бути приблизно однакового розміру і кольору.
  • Без сірих, синіх і яскраво-білих плям – це цвіль, яка завдає великої шкоди продуктам і людині.
  • Вони повинні легко пересипається і бути абсолютно сухими.
  • Упаковка ціла, чиста, без слідів пошкодження і плям.
  • Обов’язково дивляться на термін придатності і вказівка виробника.

Правила зберігання:

  • Зберігають зерно у щільно закритих банках або коробках. Допускається зберігання в полотняних мішках.
  • Місце для зберігання повинно бути темним, сухим, без сусідства з пахучими продуктами. Не можна зберігати крупи поруч зі спеціями. В ідеалі – виділити окремий шафа з дверцятами.
  • Якщо ячний просунув придбаний запас, то необхідно проводити ревізію раз в місяць.
  • На банці вказати строк придатності, якщо оригінальна упаковка не збереглася.

Якщо правильно вибрати і зберегти ячну крупу, вона стане на довгий час джерелом корисних речовин для організму.

Висновок

Користь і шкода ячної каші – питання дуже важливий через корисних властивостей ячменю: здатності поліпшувати травлення, підвищувати імунітет і стимулювати мозкову діяльність. Не випадково каша з ячної крупи – традиційна страва з багатовіковою історією. Цю їжу готували і селяни, і імператори. Причина такого успіху – унікальний склад, неперевершена користь і доступність ячної крупи.

Ячна каша може бути солодкої, гострої або солоної, розсипчастою або в’язкою, але обов’язково корисною. З ячки готують гарніри, десерти та другі страви. З ячменю готують навіть ліки, так як він має властивості антидепресанту та імуномодулятора.

Відгуки

Маргарита, 38 років, р. Челябінськ
Ячку люблю, не важливо, каша на молоці або на воді, головне – потім додати трохи вершкового масла і трохи цукру. Ніжний, приємний смак і безсумнівна користь для мого організму. Каша виходить просто чудова!

Алія, 29 років, Новосибірськ р.
Мені подобається ячна каша, так як вона відмінно підходить для всієї сім’ї і неймовірно корисна. Як самостійну страву готую її з вершковим маслом. А можна приготувати і як десерт, можна додати, наприклад, фрукти або ягоди, а можна меду, горіхів – це дуже смачно, і користь додається. А можна і як гарнір до будь-яких м’ясних страв або ковбасі. У мене все ячну кашу їдять з задоволенням: і чоловік, і діти, і свекор зі свекрухою.

Ганна Анатоліївна, 60 років, р. Іжевськ
Якщо говорити про ячке взагалі, то вона покращує травлення і самопочуття, збільшує працездатність. Каша дуже ситна і корисна… Це в нашому з чоловіком віці дуже важливо.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ