Соєве м’ясо: користь і шкода, калорійність, як приготувати

Мало хто знає про те, яка користь і шкода соєвого м’яса. Цей продукт набирає популярність. Все частіше їм намагаються підмінити звичайне м’ясо.

Як роблять м’ясо з сої

Для виготовлення використовуються соєві боби. Їх перемелюють на борошно, а потім відбувається процес її знежирення. На цьому етапі можуть додаватися різні корисні екстракти пшениці, вівса і насіння бавовни. З готової борошна замішують тісто. Далі його отпаривают певним способом.

Отримане речовина нагадує пористу, як губка, масу. Її розрізають на невеликі скибочки і сушать за спеціальною технологією. Виготовлені шматки мають різне призначення:

  • великі частини – йдуть на приготування гуляшу;
  • середніх розмірів – застосовуються для виготовлення пластівців;
  • крихта – використовуються для виробництва фаршу.

Замість борошна, може використовуватися соєвий шрот. Це залишковий продукт від виготовлення соєвого масла. Щоб в кращу сторону вплинути на смак соєвого м’яса, додається кукурудза і різні овочі. Ці компоненти не несуть шкоди, а додають користь.

Хімічний склад і калорійність соєвого м’яса

Калорійність соєвого м’яса не перевищує 100 Ккал на 100 грам продукту. Це корисна властивість дає можливість застосування в якості дієтичного харчування.

У складі продукту міститься велика кількість корисних за своїми властивостями вітамінів, мінералів та біологічно активних компонентів:

  • фосфор;
  • кальцій;
  • залізо;
  • магній;
  • калій.

М’ясо збагачене вітамінами E, B, H.

Енергетична цінність:

  1. Білки – 20,5 р.
  2. Жири – 0,15 р.
  3. Вуглеводи – 4, 91 р.

Користь соєвого м’яса для чоловіків і жінок

Користь і шкода залежить від наступних особливостей:

  • велика кількість білка в складі;
  • підвищений вміст естрогену (жіночий гормон).

Корисні властивості цих компонентів дають можливість:

  1. Використовувати в якості профілактики серцево-судинних захворювань.
  2. Знизити вміст цукру в крові при діабеті.
  3. Застосовувати в їжу тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
  4. Зміцнити кістки завдяки вмісту великої кількості кальцію.
  5. Поліпшити розумові процеси і підвищити рівень запам’ятовування, так як у складі присутні лецитин і холін.
  6. Заповнити недолік жіночих гормонів.
  7. Застосовувати в якості засобу профілактики онкологічних захворювань.

Важливо! Велика кількість досліджень підтвердило, що щоденне використання сої в раціоні знижує рівень холестерину. Для цього досить використовувати 30 г. продукту в день.

Можна соєве м’ясо вагітним і годуючим

Вживання в їжу рослинного м’яса вагітним і годуючим жінкам може завдати більше шкоди, ніж користі. Властивості його компонентів чинять негативний вплив на процес виношування і на самопочуття дитини. Великий ризик переривання вагітності або передчасних пологів. Крім того, існує ймовірність появи відхилень у розвитку дитини.

Властивості рослинного м’яса здатні суттєво уповільнювати процес зростання. Тому рекомендується відмовитися від нього за кілька місяців до планування вагітності та під час грудного вигодовування.

Наявність естрогенів, що впливають на гормональний фон, може завдати непоправної шкоди здоров’ю майбутньої мами.

Чи можна давати соєве м’ясо дітям

Соєве м’ясо містить корисні білки, здатні замінити тварина м’ясо в раціоні дитини. До його складу входять рідкі амінокислоти, які не можуть вироблятися в людському організмі самостійно. Велика кількість мінеральних речовин, також говорить про значну користь.

Тривале вживання соєвого продукту в їжу може спровокувати порушення в роботі травної системи дитини. Лектини, що перебувають у складі сої, чинять шкоду на слизову кишечника.

Ринок дитячого харчування представлений великою кількістю сумішей, що містять соєві продукти. Для їх виготовлення використовуються очищені білки без генномодифікованого сировини. Збалансований рослинними вуглеводами, жирами і корисними вітамінно-мінеральними компонентами, склад такого харчування дозволяє використовувати його в лікувальних цілях.

Показання для використання дитячого соєвого харчування:

  1. Галактоземія – порушення вуглеводного обміну.
  2. Целіакія – захворювання органів травлення.
  3. Недостатність лактози – нездатність організму розщеплювати молочний цукор.

Застосування подібних сумішей можливе тільки після консультації лікаря.

Добова норма вживання

Якщо людина звикла використовувати м’ясо з сої в своєму раціоні, то немає необхідності від нього відмовлятися. Шкоди для здоров’я це не принесе.

Норма споживання:

  • до 2 страв у день для вегетаріанців, з урахуванням збалансованості харчування;
  • до 4-5 разів на тиждень при звичайному раціоні.

Вживання соєвого м’яса при деяких захворюваннях

Корисні властивості сої використовуються в якості профілактики деяких захворювань. Геністеїн знижує можливість появи онкології молочних залоз.

Увага! В результаті досліджень було доведено, що рослинна м’ясо може стати причиною виникнення окремих пухлин.

Фітоестрогени надають корисну дію на рівень жіночих гормонів. Завдяки цьому самопочуття в період клімаксу значно поліпшується.

При цукровому діабеті

Корисні властивості холіну і лецитину дозволяють відновлювати клітини нервової системи і головного мозку. Збільшують властивості пам’яті, уваги та рухової активності. Надають профілактичну дію на процеси старіння, що несе величезну користь для людей, що страждають діабетом.

Хворим з гіперглікемією рекомендується вживати сир тофу. Низький вміст жирів і вуглеводів в соєвому м’ясі дає можливість корисного продукту легше засвоюватися.

З точки зору медицини, вживання сої діабетиками дозволяє відновити баланс вуглеводів і білків в організмі.

При гастриті і панкреатиті

Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту часто доводиться дотримуватися дієти. Тому соєві продукти стануть для них незамінним джерелом білка і амінокислот. Властивості цих компонентів нормалізують роботу підшлункової залози.

З іншого боку, велика кількість рослинної клітковини може завдати шкоди організму. Не варто занадто часто вживати її в їжу. Різні добавки і наповнювачі можуть спровокувати напад гастриту.

Для людей, які страждають панкреатитом, не рекомендується використовувати соєве м’ясо протягом 3-5 днів з початку захворювання. Після закінчення цього часу соя принесе тільки користь для організму, завдяки своїм дієтичним властивостям.

При холециститі

Цей продукт надає величезну користь на організм при даному захворюванні. Бажано вживати кілька разів на тиждень у відвареному вигляді з додаванням овочів.

Користь соєвого м’яса для схуднення

Використання в раціоні страв із сої дозволить очистити організм від шкідливого впливу накопичених шлаків і позбавитися від зайвої ваги. Велика кількість білків і корисних мінералів заповнить їх недолік при відмові від м’яса.
Для збереження користі, страви необхідно готувати на пару, гасити або запікати. Бульйон для вимочування соєвого м’яса повинен бути пісною або овочевим. Можна використовувати корисні натуральні спеції.

Рослинна м’ясо не варто змішувати з білками тваринного походження або іншими бобовими культурами. Це не принесе користі. На гарнір найчастіше використовують овочі. Вживають такі страви кілька разів в тиждень за 2 години до сну.

Рада! На дієти Дюкана соєве м’ясо рекомендується застосовувати, починаючи з етапу «Чергування» за 25 р. протягом дня.

Соєве м’ясо при сушінні тіла

Дієтичне соєве м’ясо є корисним для тих, хто займається сушінням тіла. Його вживання сприяє швидкому зниженню ваги. Властивості компонентів у його складі не дають знижуватися м’язової маси.

Шкода соєвого м’яса і протипоказання до вживання

Щоб уникнути шкоди для організму, продукти з сої слід використовувати з обережністю людям з такими захворюваннями:

  • хвороби печінки – гепатит, цироз;
  • порушення роботи сечостатевої системи і нирок;
  • злоякісні пухлини в молочній залозі, рак яєчників;
  • збої у функціонуванні щитовидної залози;
  • індивідуальна непереносимість;
  • харчові алергії.

Наявність жіночих гормонів у складі соєвого м’яса може завдати шкоди таким особам:

  1. Діти – може зупинитися ріст або відбутися збій в процесі статевого дозрівання.
  2. Чоловіки – порушується ріст м’язової тканини, зменшується рівень тестостерону. Відбувається процес утворення жирової тканини в талії, збільшення грудей. Зниження сексуальної функції.
  3. Вагітні та жінки – складності при процесі зачаття, порушення розвитку плоду під час виношування.
  4. Діти до року – порушення процесу фізичного розвитку, затримка росту.

Як вибирати і зберігати соєве м’ясо

При виборі особливу увагу варто приділити користь складу. У ньому не повинно бути ГМО. М’ясо не може містити жодних наповнювачів, підсилювачів смаку та ароматизаторів. Найбільш корисним харчової цінності є концентрат сої. Наявність загусників чинить шкоди на організм і викликає алергічну реакцію.

Зберігати його можна протягом року в сухому місці. Готову страву зберігає свої корисні властивості 3 дні, якщо його помістити в холодильник.

Як смачно приготувати соєве м’ясо в домашніх умовах

Перед використанням, м’ясо необхідно замочити у великій кількості звичайної води. Далі продукт піддають варінні, в результаті чого обсяг збільшується в кілька разів. Соя не має запаху і смаку. Тому її відварюють в овочевому або м’ясному бульйоні, з використанням натуральних спецій. Можна помістити м’ясо в маринад.

Соєве м’ясо використовують для приготування гуляшу, плову, відбивних. Можна тушкувати, смажити, запікати в духовій печі. Більшу популярність набуває фарш із сої. З нього виготовляють котлети, тефтелі, пельмені, пироги, фрикадельки.

Висновок

Користь і шкода соєвого м’яса – питання досить спірне. Головне правило, у всьому знати міру. Велика кількість корисних властивостей робить позитивний вплив на використання сої. Але не варто забувати про компоненти, які можуть завдати шкоди здоров’ю.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ