Карагенан: що це таке, шкода і користь, використання в харчовій промисловості і косметиці

Шкода і користь карагенану досі є предметом спору багатьох фахівців. Думки на цей рахунок абсолютно різні. Однак відомо, що харчова добавка має природне походження і використовується в їжу не одну сотню років. Являє собою порошок без запаху жовтого відтінку. Широко застосовується в харчовій промисловості для збільшення обсягу і ваги продукту.

Що за добавка карагенан

Карагенан або Е407 виконує функцію згущувача, стабілізатора і желюючий агент. Виготовляється з деяких видів водоростей. Можуть змінювати свої властивості через певного типу рослини, методів їх обробки, змісту яких-небудь додаткових компонентів. Якість отриманого гелю визначають за прозорістю та показниками міцності.

Червоні морські водорості – сировина для одержання Е407

Свою назву речовина отримала від одного з різновидів червоних водоростей, з яких і проводиться добавка. Про неї було відомо ще в Х столітті – в Ірландії її вже тоді використовували в їжу і додавали до складу деяких лікарських сумішей. Інші часто використовувані назви речовини: ірландський мох, гелоза, карагенан полуочіщенний або очищений, датська агар.

По суті, каррагинаны є полісахаридами. Виходячи зі ступеня полімеризації і етерифікації, в результаті утворюються складні ефірні сполуки, всі каррагинаны поділяються на три групи:

  • каппа – найбільш тверді гелі;
  • лямбда – гелі утворюються в поєднанні з білками;
  • йота – м’які гелі.

Кожен вид утворюється з певного типу водоростей, тому вони володіють різними характеристиками.

Важливо! Всі каррагинаны досить швидко розчиняються у гарячій воді. Холодна рідина впливає тільки на групу лямбда.

З чого роблять стабілізатор карагенан

У природі желюючий агент карагенан міститься в червоних морських водоростях, які ростуть в деяких теплих країнах. Ідеальне середовище для розвитку цих культур – вода з температурою вище 17 °C. Найбільша кількість водоростей росте біля берегів Ірландії. У промислових масштабах їх вирощують Філіппіни, Чилі, Канада, Америка.

Процес отримання стабілізатора Е407 з водоростей починається з кип’ятіння в лужному розчині з утворення осаду за допомогою карбонату або етанолу. Потім розчин піддається фільтрації і випаровуванні зайвої вологи. Після цього осад висушують і подрібнюють.

Існує й інший спосіб отримання добавки, який використовують компанії-виробники на Філіппінах. Вони вважають його більш натуральним і перевіреним упродовж багатьох років. Процес відбувається в кілька етапів:

  • водорості занурюють в розчин вуглекислого калію;
  • не остуджуючи сировину, видаляють целюлозу;
  • фільтрація розчину;
  • сушка отриманого осаду;
  • подрібнення його в порошок.

Карагенан – білий або жовтий порошок без запаху і смаку

В результаті утворюється речовина білого або жовтого кольору, без запаху і смаку, який володіє наступними характеристиками:

  • надає в’язкість продукту;
  • утримують вологу;
  • створює в’язку структуру при підвищеній температурі;
  • виступає стабілізатором смаку.

Ці характеристики зробили карагенан затребуваним в харчовій промисловості.

Користь і шкода харчової добавки Е407А

Важливо! Харчова добавка, що має маркування Е407А, відноситься до водоростей Euchema.

Карагенан має природне походження, тому речовина має ряд дуже корисних якостей:

  • антиоксидантні властивості;
  • зниження рівня холестерину в крові;
  • зниження ризику розвитку тромбів;
  • виведення токсинів і радіонуклеїдів;
  • антимікробну дію;
  • нормалізація рівня глюкози;
  • зміцнення стінок судин і капілярів;
  • відновлення тканин після виразки.

Однак подібні позитивні якості добавки Е407 можуть виявлятися тільки при помірному вживанні цієї речовини. Безконтрольне застосування карагенану у великих кількостях в якості харчової добавки, що призводить до незворотних наслідків в організмі.

Останні дослідження фахівців показали, що у складі червоних водоростей є етилен, який концентруючись в організмі у великих дозах, може бути причиною злоякісних утворень. Крім цього, карагенан може спровокувати розвиток деяких патологій шлунково-кишкового тракту – гастриту, виразки шлунка. І хоча Е407 дозволений до застосування у багатьох країнах, Всесвітня організація охорони здоров’я не рекомендує використовувати речовину у виробах для дитячого харчування.

Попередження! Багато фахівців наполягають на встановленні допустимої добової норми вживання карагенану. Це пов’язано з тим, що солі речовини не всмоктуються в травний тракт, але вкрай негативно впливають на час засвоєння вітамінів і мікроелементів.

Небезпечна чи ні харчова добавка

Е407 використовується в кондитерських виробах як загусник

Незважаючи на те що офіційно харчова добавка карагенан визнана безпечної, у неї залишається досить багато противників, у яких є свої докази того, що речовина не настільки нешкідлива. Поки фахівці озвучують повністю протилежні точки зору, однозначної відповіді, які наслідки застосування очікують споживачів, чекати не варто. Поки відомо, що вміст у червоних водоростях оксиду етилену, який за певних умов стає канцерогеном, робить харчову добавку дуже небезпечною, особливо якщо вживати речовина у великих дозах.

На сьогодні карагенан заборонений у продуктах харчування для дітей до півроку, а також від вживання їжі з вмістом цієї речовини варто відмовитися вагітним і годуючим жінкам.

Увага! Харчова добавка карагенан була випробувана на лабораторних тварин. За результатами досліджень була доведена шкідливість цієї речовини, однак її продовжують активно використовувати в якості загусника в харчовій промисловості в багатьох країнах, і в Росії.

Добова норма споживання карагенану не визначена, однак є пропозиція від Всесвітньої організації охорони здоров’я обмежити її до 75 мг/кг маси тіла. Крім цього, нещодавно Моз було запропоновано провести додаткову перевірку харчової добавки Е407.

Куди і навіщо додають загусник карагенан

Практично вся вироблена маса добавки використовується для харчової промисловості. Карагенан користується попитом, оскільки дозволяє збільшувати еластичність желируемой маси майже в 10 разів, може загустити будь-яка речовина. При цьому для одержання необхідного ефекту, достатньо мінімальної кількості компонента.

Крім харчової промисловості, карагенан використовується у виробництві косметики та фармацевтичної продукції.

Карагенан в косметиці

Харчова добавка Е407 входить до складу багатьох косметичних засобів

Характеристики речовини настільки унікальні, що його широко застосовують в косметології. Його додають у креми, гелі, маски і лосьйони для обличчя і тіла. Косметологи вважають, що засіб добре зволожує, живить і пом’якшує шкірні покриви. Шампуні і кондиціонери для волосся з додаванням речовини роблять продукцію в’язкою і допомагають їм утримувати вологу. Зубних паст речовина надає в’язкості, не впливаючи негативно на стан емалі.

Одне з властивостей карагенану – регенерація, саме це дозволяє застосовувати речовина у фармацевтичній промисловості як ранозагоювальний компонента для пов’язок і гелів.

Карагенан в харчовій промисловості

Речовина активно застосовують у харчовій промисловості:

  1. В сосисках і ковбасах карагенан застосовується для закріплення жирів і збереження вологи. На жаль, недобросовісні виробники додають стабілізатор для додання виробу додаткової ваги.
  2. У молочної продукції, в тому числі і вершках, карагенан діє як загусник.
  3. Морозиво карагенан додають для кристалізації льоду.
  4. До кондитерської продукції речовина желирует компоненти.

Крім цих продуктів харчування, харчова добавка Е407 використовується в хлібобулочних виробах, консервах рибних і м’ясних, газованих напоях.

Висновок

Шкода і користь карагенану досі не визначена. Суперечки про безпеку харчової добавки ведуться давно. Оскільки речовина досить дешеве, а потрібно його порівняно небагато, то його широко застосовують у харчовій промисловості. Добавка Е407 є натуральним компонентом, однак під час його виробництва використовуються луг. Тому твердження про безпеку карагенану вельми сумнівні.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ