Шкода і користь карагенану досі є предметом спору багатьох фахівців. Думки на цей рахунок абсолютно різні. Однак відомо, що харчова добавка має природне походження і використовується в їжу не одну сотню років. Являє собою порошок без запаху жовтого відтінку. Широко застосовується в харчовій промисловості для збільшення обсягу і ваги продукту.
Що за добавка карагенан
Карагенан або Е407 виконує функцію згущувача, стабілізатора і желюючий агент. Виготовляється з деяких видів водоростей. Можуть змінювати свої властивості через певного типу рослини, методів їх обробки, змісту яких-небудь додаткових компонентів. Якість отриманого гелю визначають за прозорістю та показниками міцності.
Червоні морські водорості – сировина для одержання Е407
Свою назву речовина отримала від одного з різновидів червоних водоростей, з яких і проводиться добавка. Про неї було відомо ще в Х столітті – в Ірландії її вже тоді використовували в їжу і додавали до складу деяких лікарських сумішей. Інші часто використовувані назви речовини: ірландський мох, гелоза, карагенан полуочіщенний або очищений, датська агар.
По суті, каррагинаны є полісахаридами. Виходячи зі ступеня полімеризації і етерифікації, в результаті утворюються складні ефірні сполуки, всі каррагинаны поділяються на три групи:
- каппа – найбільш тверді гелі;
- лямбда – гелі утворюються в поєднанні з білками;
- йота – м’які гелі.
Кожен вид утворюється з певного типу водоростей, тому вони володіють різними характеристиками.
Важливо! Всі каррагинаны досить швидко розчиняються у гарячій воді. Холодна рідина впливає тільки на групу лямбда.
З чого роблять стабілізатор карагенан
У природі желюючий агент карагенан міститься в червоних морських водоростях, які ростуть в деяких теплих країнах. Ідеальне середовище для розвитку цих культур – вода з температурою вище 17 °C. Найбільша кількість водоростей росте біля берегів Ірландії. У промислових масштабах їх вирощують Філіппіни, Чилі, Канада, Америка.
Процес отримання стабілізатора Е407 з водоростей починається з кип’ятіння в лужному розчині з утворення осаду за допомогою карбонату або етанолу. Потім розчин піддається фільтрації і випаровуванні зайвої вологи. Після цього осад висушують і подрібнюють.
Існує й інший спосіб отримання добавки, який використовують компанії-виробники на Філіппінах. Вони вважають його більш натуральним і перевіреним упродовж багатьох років. Процес відбувається в кілька етапів:
- водорості занурюють в розчин вуглекислого калію;
- не остуджуючи сировину, видаляють целюлозу;
- фільтрація розчину;
- сушка отриманого осаду;
- подрібнення його в порошок.
Карагенан – білий або жовтий порошок без запаху і смаку
В результаті утворюється речовина білого або жовтого кольору, без запаху і смаку, який володіє наступними характеристиками:
- надає в’язкість продукту;
- утримують вологу;
- створює в’язку структуру при підвищеній температурі;
- виступає стабілізатором смаку.
Ці характеристики зробили карагенан затребуваним в харчовій промисловості.
Користь і шкода харчової добавки Е407А
Важливо! Харчова добавка, що має маркування Е407А, відноситься до водоростей Euchema.
Карагенан має природне походження, тому речовина має ряд дуже корисних якостей:
- антиоксидантні властивості;
- зниження рівня холестерину в крові;
- зниження ризику розвитку тромбів;
- виведення токсинів і радіонуклеїдів;
- антимікробну дію;
- нормалізація рівня глюкози;
- зміцнення стінок судин і капілярів;
- відновлення тканин після виразки.
Однак подібні позитивні якості добавки Е407 можуть виявлятися тільки при помірному вживанні цієї речовини. Безконтрольне застосування карагенану у великих кількостях в якості харчової добавки, що призводить до незворотних наслідків в організмі.
Останні дослідження фахівців показали, що у складі червоних водоростей є етилен, який концентруючись в організмі у великих дозах, може бути причиною злоякісних утворень. Крім цього, карагенан може спровокувати розвиток деяких патологій шлунково-кишкового тракту – гастриту, виразки шлунка. І хоча Е407 дозволений до застосування у багатьох країнах, Всесвітня організація охорони здоров’я не рекомендує використовувати речовину у виробах для дитячого харчування.
Попередження! Багато фахівців наполягають на встановленні допустимої добової норми вживання карагенану. Це пов’язано з тим, що солі речовини не всмоктуються в травний тракт, але вкрай негативно впливають на час засвоєння вітамінів і мікроелементів.
Небезпечна чи ні харчова добавка
Е407 використовується в кондитерських виробах як загусник
Незважаючи на те що офіційно харчова добавка карагенан визнана безпечної, у неї залишається досить багато противників, у яких є свої докази того, що речовина не настільки нешкідлива. Поки фахівці озвучують повністю протилежні точки зору, однозначної відповіді, які наслідки застосування очікують споживачів, чекати не варто. Поки відомо, що вміст у червоних водоростях оксиду етилену, який за певних умов стає канцерогеном, робить харчову добавку дуже небезпечною, особливо якщо вживати речовина у великих дозах.
На сьогодні карагенан заборонений у продуктах харчування для дітей до півроку, а також від вживання їжі з вмістом цієї речовини варто відмовитися вагітним і годуючим жінкам.
Увага! Харчова добавка карагенан була випробувана на лабораторних тварин. За результатами досліджень була доведена шкідливість цієї речовини, однак її продовжують активно використовувати в якості загусника в харчовій промисловості в багатьох країнах, і в Україні.
Добова норма споживання карагенану не визначена, однак є пропозиція від Всесвітньої організації охорони здоров’я обмежити її до 75 мг/кг маси тіла. Крім цього, нещодавно Моз було запропоновано провести додаткову перевірку харчової добавки Е407.
Куди і навіщо додають загусник карагенан
Практично вся вироблена маса добавки використовується для харчової промисловості. Карагенан користується попитом, оскільки дозволяє збільшувати еластичність желируемой маси майже в 10 разів, може загустити будь-яка речовина. При цьому для одержання необхідного ефекту, достатньо мінімальної кількості компонента.
Крім харчової промисловості, карагенан використовується у виробництві косметики та фармацевтичної продукції.
Карагенан в косметиці
Харчова добавка Е407 входить до складу багатьох косметичних засобів
Характеристики речовини настільки унікальні, що його широко застосовують в косметології. Його додають у креми, гелі, маски і лосьйони для обличчя і тіла. Косметологи вважають, що засіб добре зволожує, живить і пом’якшує шкірні покриви. Шампуні і кондиціонери для волосся з додаванням речовини роблять продукцію в’язкою і допомагають їм утримувати вологу. Зубних паст речовина надає в’язкості, не впливаючи негативно на стан емалі.
Одне з властивостей карагенану – регенерація, саме це дозволяє застосовувати речовина у фармацевтичній промисловості як ранозагоювальний компонента для пов’язок і гелів.
Карагенан в харчовій промисловості
Речовина активно застосовують у харчовій промисловості:
- В сосисках і ковбасах карагенан застосовується для закріплення жирів і збереження вологи. На жаль, недобросовісні виробники додають стабілізатор для додання виробу додаткової ваги.
- У молочної продукції, в тому числі і вершках, карагенан діє як загусник.
- Морозиво карагенан додають для кристалізації льоду.
- До кондитерської продукції речовина желирует компоненти.
Крім цих продуктів харчування, харчова добавка Е407 використовується в хлібобулочних виробах, консервах рибних і м’ясних, газованих напоях.
Висновок
Шкода і користь карагенану досі не визначена. Суперечки про безпеку харчової добавки ведуться давно. Оскільки речовина досить дешеве, а потрібно його порівняно небагато, то його широко застосовують у харчовій промисловості. Добавка Е407 є натуральним компонентом, однак під час його виробництва використовуються луг. Тому твердження про безпеку карагенану вельми сумнівні.
