Сир фета: користь і шкода, рецепт з фото

Напівтвердий білий сир фета відрізняється незвичайним солонуватим смаком, але це не єдина його особливість. Розберемося, у чому користь і шкода сиру фета.

Технологія виробництва сиру фета

Натуральний патентований грецький продукт роблять із суміші козячого та овечого молока, жирність завжди залишається на рівні 30-60%. Класична технологія виготовлення виглядає так:

• Молоко нагрівають до згортання.
• Потім рідку сироватку зливають, а отриману молочну масу на деякий час підвішують у полотняних мішечках, щоб з неї стекли залишки рідини.
• Через пару днів щільний залишок укладають у спеціальні прес-форми і заливають сольовим розчином або просто пересипають морською сіллю.
• Після цього продукт пресують і залишають дозрівати на досить тривалий термін: від 2 тижнів до 2 місяців.

Повністю готовий виріб нарізають шматками і упаковують у тару для продажу, причому укладається він все так же в сольовий розчин.

Важливо! Справжній грецький сир фета може бути тільки натуральним і виготовленим за суворої технології. Продукт, виготовлений якось інакше або з хімічними добавками у складі, так називатися вже не може.

Склад і калорійність сиру фета

Корисний сир містить у своєму складі найбільш важливі компоненти:

• вітаміни В12 і В2;
• нікотинову кислоту, відому також як вітамін РР;
• вітамін А;
• велика кількість натрію і магнію;
• кальцій і фосфор — денна норма в 100 г продукту;
• цинк — третина від добової кількості.

Також страва містить мікроорганізми, цінні для нормальної роботи кишечника. А калорійність сиру фета на 100 грамів не така вже й висока — всього 290 калорій. Основну частку у складі займають жири (24 м), чимало в ньому і білків (17 р).

Корисні властивості сиру фета

Дивовижний продукт

• зміцнює кісткові тканини і зуби, перешкоджає розвитку остеопорозу та інших суглобових захворювань;
• нормалізує діяльність кишечника, очищає організм від токсинів, допомагає при отруєннях;
• захищає серцеву систему та судини, служить профілактикою діабету;
• заспокійливо діє на нервову систему;
• підвищує опірність до вірусів та інфекцій, сприяє швидкому транспортуванню кисню з тканин.

Цінні властивості виражаються і в тому, що така їжа дуже корисна для набору м’язів за рахунок високого вмісту білка.

Фета при вагітності та грудному вигодовуванні

Продукт насичує організм кальцієм, фосфором і калієм. При виношуванні дитини він однозначно корисний, хоча і в помірних кількостях. Шкода може бути тільки при гіпертонії або проблемах з нирками.

Те ж саме стосується вживання продукту під час лактації. Вводити фету в раціон можна вже з перших днів після пологів. Але перший час потрібно уважно стежити, чи не з’явиться у грудничка алергія.

Корисний сир фета для схуднення

Антиоксидантні властивості продукту роблять його привабливим для дієтичного раціону. Він допоможе почистити організм від шлаків і запустить процес спалювання жиру. До того ж калорій в ньому міститься небагато, і поправитися на невеликих порціях майже неможливо.

Рецепт приготування сиру фета в домашніх умовах

Повторити промислову технологію виготовлення в домашніх умовах не вийде. Але приготувати солоний сир на своїй кухні все одно можна, і користь у ньому буде чимала.

Знадобляться такі інгредієнти:

• натуральне сухе молоко — 400 р;
• 600 мл теплої питної води;
• травний фермент абомін, який можна купити в аптеці (3 таблетки);
• 100 г сметани;
• чайна ложечка солі і половина чайної ложки оцту.

• Молоко потрібно ретельно розмішати у воді, додати сметану і перемішати ще раз.
• Потім у суміш заливають попередньо розведений водою абомін, додають оцет і сіль, знову перемішують.
• Приготовану суміш необхідно витримати в теплому місці близько 12 годин, а потім злити рідку сироватку через марлю, складену в кілька разів.
• Решту сирної маси потрібно загорнути в марлю і покласти під саморобний прес вагою близько 3 кг.
• Через 10 годин продукт буде готовий — його залишиться порізати шматками і залити розсолом.

Розсіл робиться зовсім просто: у прокип’ячену воду додають побільше солі і дають воді охолонути.

Увага! Є домашній сир фета можна не відразу, а тільки через 1-2 тижні витримування в розсолі, інакше користь буде менша, а смакові якості слабші.

Як вживати фету

Є делікатес можна окремо, але набагато смачніше він у поєднанні з іншими продуктами:

• з овочами і яйцями — у складі салатів, омлетів, яєчні;
• у лаваші — корисні ласощі стають незвичайною начинкою;
• у випічці — властивості продукту роблять пироги не тільки смачними, але й дуже корисними;
• з бутербродами.

Користь таких страв буде помітно більшою, якщо додати до них фету.

Шкода сиру фета

Якою б великою не була користь продукту, при необережному вживанні можна і нашкодити своєму організму. Деякі властивості небезпечні навіть для цілком здорових людей.

• Насичені жири у великих кількостях шкідливі для серцевої системи.
• Високий вміст солі в продукті може нашкодити ниркам, серцю, судинам, спровокувати гіпертонію, згустити кров.
• Сіль провокує спрагу і затримує рідину в організмі.

У день рекомендується їсти не більше 75 г продукту — таке дозування безпечне.

Рада! Щоб зробити фету максимально нешкідливою, її варто вимочити в молоці або мінеральній воді перед вживанням. Цінні властивості збережуться, а солоність знизиться.

Завдати організму шкоди може і підроблена фета, зроблена на основі пастеризованого молока з додаванням ГМО та антибіотиків. Корисний сир тільки натуральний.

Кому не варто вживати фету

Є у грецького сиру і кілька суворих протипоказань:

• стенокардія та ішемія;
• артрит;
• хронічні важкі захворювання кишечника, шлунка і нирок;
• діабет II типу;
• схильність до ожиріння.

Зрозуміло, молочний сир краще не пробувати тим, у кого є алергія на продукти з вмістом лактози.

Чим відрізняється фета від бринзи

Грецький сир часто плутають з бринзою, і дійсно, за зовнішнім виглядом і смаком це схожі продукти. Однак властивості у них абсолютно різні.

• Бринза — твердий сир, фета володіє м’якою консистенцією.
• Самі корисні властивості фети полягають у високому вмісті білка, кальцію і вітаміну А. У бринзі зосереджена велика концентрація калію, натрію та сірки.
• Фету виробляють у Греції, бринзу — в Румунії.
• Грецький сир повинен бути білого кольору, румунський може мати жовтий відтінок.
• Фета зберігається виключно у сольовому розчині, бринзу можна тримати в холодильнику на тарілці.

Як правильно вибирати і зберігати

Вибрати корисний сир фета важко: треба знати всього кілька правил.

• Справжній сир має саме грецьке походження. І на упаковці завжди написано «сир фета», а не «сирний продукт».
• Якісний сир повинен бути білим. Якщо помітна виразна жовтизна, то, швидше за все, його неправильно зберігали.
• За текстурою фета пухка і розсипчаста, схожа на сир.
• Склад доброго сиру повністю натуральний, без зайвих добавок, а основним інгредієнтом виступає овече та козяче молоко.

Зберігати продукт потрібно виключно в холодильнику. При цьому корисні властивості сир зберігає лише в розсолі — рідину з контейнера не можна виливати. Максимальний термін зберігання становить 3 доби, після чого вживання цього продукту стане небезпечним.

Користь та шкода сиру фета визначаються в першу чергу мірою вживання. У занадто великих кількостях солоний продукт небезпечний, у малих — благотворно вплине на організм за відсутності протипоказань.