Плавлений сир: користь і шкода, покроковий рецепт з фото

Корисний сир, зроблений у вигляді м’якої маси, квадратних шматочків або трикутників, — улюблений продукт більшості людей. У чому полягають користь і шкода плавленого сиру?

З чого роблять плавлений сир

Сировиною для виготовлення продукту служать тверді сири, з якихось причин не потрапив на прилавок: через недозрілість, перезрівання, неправильного формування сирної головки. Це зовсім не говорить про погану якість: санітарні вимоги у виробництві дуже високі. Крім того, після переробки можна отримати зовсім інший смачний і корисний продукт.

Сама технологія виготовлення полягає, як нескладно здогадатися, в плавленні маси при температурі від 75 до 95 градусів. В процесі до маси додають інші компоненти: масло, сухе молоко, сир, вершки і солі, емульгатори і консерванти. Всі ці інгредієнти збагачують властивості продукту і надають йому ідеальну м’яку консистенцію.

Склад і калорійність плавленого сиру

Продукт досить калорійний: у 100 г міститься близько 300 калорій, хоча точний показник може змінюватися в залежності від різновиду. Найбільше жирів у продукті — близько 23 г, у великій кількості присутні білки — близько 20 м, а на частку вуглеводів припадає всього лише 2-2,5 р.

Плавленое ласощі прийнято розглядати з точки зору приємного смаку. Але до його переваг можна віднести і високий вміст вітамінів і мікроелементів:

  • вітаміни А, С, Е і РР;
  • широка група вітамінів В;
  • вітаміни с і D;
  • величезна кількість кальцію — добова норма всього в 100 м;
  • калій, залізо, фосфор і магній;
  • амінокислоти триптофан, лізин і метіонін;
  • молочний білок казеїн, вкрай цінний для м’язів.

Незважаючи на те що корисний сир робиться на основі молока, лактози в ньому дуже мало — всього близько 2%. Продукт можна вживати навіть тим, кому звичайні молочні продукти приносять шкоду.

Чим корисний плавлений сир

Чи є користь в плавленому сирі або його головні позитивні властивості — це поживність і приємний смак? Продукт, безумовно, корисний:

  • зміцнює нігті, покращує стан шкіри, надає силу і обсяг волоссю;
  • добре впливає на печінку і не завдає шкоди судинам, оскільки холестерину в ньому майже немає;
  • постачає організм повноцінними дозами незамінних амінокислот і поліненасичених кислот;
  • є джерелом високоякісного білка і при цьому майже не містить вуглеводів.

Таким чином, для більшості дорослих здорових людей від плавленого ласощі дійсно буде користь.

Можна плавлений сир при вагітності та грудному вигодовуванні

На жаль, лікарі рекомендують виключити продукт з раціону на час вагітності або хоча б сильно скоротити кількість. У ньому занадто багато жирів, що може завдати шкоди розвивається плоду. До того ж багато сирки виготовляються з використанням добавок, емульгаторів, консервантів.

Плавлений сир для годуючих теж не рекомендований: під час лактації його користь незначна. А ось у немовляти така їжа може викликати коліки, метеоризм або алергію, тому краще утриматися від вживання.

Плавлений сир для дітей

Жири, солі та добавки в продукті дитячому організму можуть завдати шкоди. Вводити плавлені сирки в раціон дитини категорично не рекомендується як мінімум до 3-річного віку. А краще і зовсім вперше запропонувати ласощі, коли дитина досягне 8-10 років.

Увага! Навіть підлітку пропонувати ласощі можна тільки після консультації з педіатром. При окремих захворюваннях воно може виявитися дуже шкідливим.

Плавлений сир при схудненні

Властивості продукту мало підходять для включення його в дієтичний раціон. Він досить калорійний, в ньому багато жирів.

Правда, існує особлива дієта на 5 днів, заснована на сирі і білому вині. Але користь її сумнівна: вона підходить тільки для людей з дуже міцним шлунком і хорошою стійкістю до алкоголю. В схудненні ж, заснованому на здоровому харчуванні, продукт не використовується.

Рецепт домашнього плавленого сиру з сиру

Технологію виготовлення продукту нескладно повторити в домашніх умовах. Знадобиться взяти:

  • сир — 1 кг;
  • якісне вершкове масло — 100 г;
  • яйця — 2 штуки;
  • молоко — 1 літр;
  • сіль — столову ложку;
  • соду харчову — чайну ложку.

Процес приготування виглядає наступним чином:

  1. Молоко як слід нагрівають, але не кип’ятять, а знімають з вогню при появі перших пухирців.
  2. У гаряче молоко додають сир і як слід розмішують протягом 3-5 хвилин до згортання.
  3. Згорнувся сир перекладають на складену в кілька разів марлю і розміщують зверху глибокої каструлі, щоб стекла сироватка.
  4. Підготовлене масло розтоплюють на гарячій сковороді і додають яйця, соду і сіль.
  5. Сирну масу викладають на сковорідку і тушкують на слабкому вогні всю суміш 15 хвилин, постійно помішуючи.

Незабаром суміш придбає густу консистенцію і перестане прилипати до сковороди. На цьому етапі сир вважають готовим. Його знімають з плити, перекладають у посудину й накривають кришкою. Після природного охолодження ще на 6 годин прибирають в холодильник, а потім вживають в їжу.

Плавлений сир в домашніх умовах відрізняється від заводського за складом. Однак він дуже корисний, оскільки в приготуванні використовуються тільки натуральні продукти.

Як вживати плавлений сир

Найчастіше продукт вживають разом з бутербродами. Але корисний сир можна поєднувати і з іншими стравами:

  • салатами і макаронами;
  • омлетами і запеканками;
  • піцою і котлетами;
  • ролами і сосисками;
  • в якості начинки для рулетів, млинців, пирогів або фаршированих страв.

Корисний продукт відмінно підкреслює смакові якості м’яса і риби, овочів і грибів, зелені. Нерідко він зустрічається в супах, соусах і м’яких паштетах.

Шкода плавленого сиру і протипоказання до вживання

В окремих випадках користь плавленого сиру для організму може звернутися на шкоду. Протипоказання продукту наступні:

  • схильність до ожиріння;
  • хронічний гастрит, виразка, панкреатит та інші серйозні захворювання шлунка та кишечника;
  • ниркова недостатність;
  • гіпертонія і хвороби серця;
  • алергія на один з компонентів продукту;
  • вагітність та лактація.

Рада! Унаслідок високого вмісту жирів і солей сир в принципі не рекомендується вживати у великих кількостях. Норма для здорової людини становить 50 г в день. Якщо з’їдати більше, то властивості продукту принесуть шкоду.

Як правильно вибирати і зберігати плавлений си

Приємний смак і цінні властивості характерні тільки для натурального продукту. Вибирати ласощі потрібно у відповідності з декількома правилами.

  • Якісний сир повинен мати м’яку консистенцію, рівномірну структуру без тріщин і вершковий відтінок.
  • Від нього не повинно виходити занадто різкого гострого запаху, тим більш неприпустима цвіль на поверхні.
  • Упаковка повинна бути герметичною: розкритий продукт напевно зіпсований і завдасть шкоди.
  • Називатися сир повинен саме цим словом — в численних «сирних продуктах» не дотримується традиційна технологія приготування.

Зберігати сир можна в холодильнику в закритому вигляді. Як правило, максимальний термін придатності становить близько 2 місяців: протягом цього часу цінні властивості зберігаються.

Важливо! Окремі різновиду продукту можуть зберігатися і довше — до півроку або року. Але користь таких сирів менше, оскільки вони відносяться до категорії «стерильних»: їх плавлять при екстремально високих температурах, що майже повністю ліквідує цінні властивості.

Висновок

Користь і шкода плавленого сиру врівноважують один одного. При помірному вживанні і відсутності протипоказань корисна закуска збагатить властивості багатьох звичних страв у раціоні.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ