Харчова добавка Е631: що це, шкідлива чи ні, вплив на організм, з чого роблять

Харчова добавка Е631 являє собою динатрієву сіль инозиновой кислоти. У харчовій промисловості його використовують у цілях посилення смаку страви, відноситься до речовин природного походження. У складі продуктів її нерідко можна виявити в поєднанні з гуанилатом натрію.

Що за добавка Е631

Харчова добавка Е631 міститься у продукту харчування, що пройшли ретельну термічну обробку. Формула хімічного речовини наступна – C10H11N4Na2O8P. Незважаючи на те, що добавка представлена в природному середовищі, для застосування в харчовій промисловості її добувають штучно. E631 відносять до пуринам, які є натуральними попередниками РНК і ДНК.

Зовні харчова добавка Е631 являє собою білий порошок з кристалічною структурою. До його характерних особливостей відносять гарну розчинність у воді. У живій природі инозиновая кислота присутня в організмі свиней і морських риб. В харчовій промисловості в якості самостійного інгредієнта її не використовують. Властивості Е631 підсилюють за допомогою гуанилата натрію або глумата натрію. Отриманий з цих компонентів тандем називають натрієвих рибонуклеотидом.

На упаковці харчову добавку E631 можу вказати як «ароматизатор природного походження»
Важливо! Підсилювач смаку Е631 не розчиняється у спиртових напоях, тому туди його не додають.

Склад харчової добавки Е631

Щоб зрозуміти вплив инозината натрію на організм, досить розібрати структуру речовини та її властивості. Е631 є динатрієвої сіллю инозиновой кислоти. Її добувають шляхом прямої ферментації з застосуванням мікробіологічних штамів. Іноді її виробляють способом ферментативного гідролізу грибків. Харчова добавка Е631 впливає на L-глутаминовые рецептори, які розташовані на поверхні язика. Завдяки цьому, вона отримала широке розповсюдження в харчовій промисловості як консервант. Добавка здатна відновлювати та підсилювати втрачені в процесі виробництва смакові властивості продукту.

Шкідливий або немає инозинат натрію

Принцип дії Е631 на людський організм викликає чимало суперечок. Офіційно добавка визнана абсолютно безпечною для здоров’я. Але потрібно враховувати, що підсилювачі смаку і консерванти вивчені не повністю. Час від часу деякі з них перестають застосовувати в харчовій промисловості за неоднозначного впливу на організм людини. Об’єм речовини маркування не вимагає. Це обумовлено тим, що добавка присутня в харчових продуктах в дуже маленьких дозах. Саме тому вона не здатна зашкодити здоров’ю.

Харчова добавка непогано засвоюється травною системою. Її залишок виводиться з організму нирками. Підсилювач смаку Е631 не має канцерогенної дії і не вважається токсином. До того ж, він рідко провокує алергічну реакцію. Негативного впливу на роботу мозку добавка не впливає.

Медичні дослідження довели, що Е631 підвищує опірність організму по відношенню до деяких захворювань. Крім того, представники Європейського товариства дитячої гастроентерології стверджують, що добавка E631 ефективна при виходжуванні дітей, народжених раніше строку.

У складі дитячого харчування вона виконує наступні функції:

  • нормалізація роботи психомоторної функції;
  • участь у процесі становлення мікробіоценозу кишечника;
  • стимуляція набору ваги дитини.

Крім іншого, відзначається позитивний вплив Е631 на функціонування печінки і системи кровотворення. Пригнічуючої дії на репродуктивну функцію речовина не надає. Зате воно позитивно впливає на обмін ліпідів в організмі.

Незважаючи на масу корисних властивостей, харчова добавка все ж здатна спровокувати побічні симптоми. Їх називають «синдромом китайського ресторану». Головним чином вони стосуються роботи травної системи. Провокуючим фактором є надмірне поглинання продуктів з вмістом E631.

До небажаних реакцій відносять:

  • почастішання серцебиття;
  • м’язова слабкість;
  • гіперемія шкіри обличчя;
  • головний біль;
  • посилене потовиділення;
  • перепади артеріального тиску.

Консервант можна купити в магазині і додавати в їжу самостійно

Небезпечна чи ні харчова добавка Е631

Вплив харчової добавки е631 на організм особливо хвилює прихильників здорового способу життя. Адже підсилювач смаку входить до складу величезної кількості продуктів. При помірному надходженні в організм загрози здоров’я Е631 не представляє.

Гіпертонікам слід огранити вживання продуктів з вмістом цієї речовини, так як воно здатне збільшити рівень артеріального тиску. Аналогічним чином слід вчинити людям, мають камені в нирках і страждають подагрою. Необхідно виявляти обережність пацієнтам, які мають хронічні патології. E631 може стимулювати їх загострення.

Також існує ймовірність зіткнення з порушенням стільця. Це можливо лише при надмірному вживанні продукту в їжу. Добавка провокує як запор, так і діарею. Але системного впливу на організм вона не має, так як не накопичується в організмі.

Увага! У США надходження инозината натрію в організм не повинно перевищувати 2 р.

Куди і навіщо додають консервант Е631

Консервант Е631 додають в продукти, що змінили в процесі промислової обробки свої смакові якості. Він стимулює рецептори, підвищуючи апетит людини. На сьогоднішній день харчову добавку Е631 можна зустріти в складі наступних продуктів:

  • сосиски;
  • ковбаси;
  • чіпси і снеки;
  • напівфабрикати;
  • локшина швидкого приготування;
  • консерви;
  • м’ясні вироби;
  • соєвий соус;
  • дитячі молочні суміші.

Без глутамінової кислоти харчова добавка E631 не використовується. Якщо в переліку інгредієнтів вказана тільки вона, глутамат може бути представлений в інших компонентах, описаних у складі. Використання харчової добавки у виробництві допомагає відновити смак продукту, тим самим, знизивши його собівартість. На законодавчому рівні застосування консерванту у промисловості не заборонено.

Іноді підсилювач смаку можна зустріти в популярних стравах, представлених в мережах громадського харчування. Наприклад, E361 часто додають в гамбургери, різні соуси і супи. За рахунок цього закладу вдається залучити більше клієнтів.

Існує думка, що підсилювач смаку викликає своєрідну залежність від певних продуктів харчування. При його надмірному вживанні прийом їжі стає способом поповнення енергії, а ритуалом, що приносить задоволення. Це позитивно впливає на обсяг реалізації продуктів, але не завжди приносить користь здоров’ю. Тому необхідність застосування підсилювача смаку в харчовій промисловості і донині викликає чимало суперечок.

Висновок

Харчова добавка Е631 не завдає істотної шкоди людському здоров’ю. Незважаючи на це, продукти з її вмістом потрібно їсти в строго обмеженій кількості. В іншому випадку можна зіткнутися з алергічною реакцією і шлунково-кишковими розладами.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ