Користь і шкода ячмінної каші — це те, про що сьогодні рідко міркують, оскільки харчування сучасної людини не змінилося в бік здорового. Ритм життя багатьох людей змусив відмовитися від збалансованого раціону і перейти на напівфабрикати, фаст-фуд, швидку вуличну їжу.
Як і де росте ячмінь
Ячмінь має багатовікову історію, цінується корисними властивостями, є скоростиглою, невибагливою культурою серед зернових. Вегетаційний період коливається між 70 – 100 днями. Схожість насіння можлива вже при +1 – +2 °C, і морози до -9 °C сходам не страшні. Високі температури рослина переносить стійко, і лише при температурі +40 °C, що зберігається більше 10 годин, можливий параліч продихів.
Рослину вирощують на різних ґрунтах. Її сіють у північних районах на підзолистих ґрунтах і в південно-східних – на солонцюватих землях. Оптимальним варіантом для посіву є нейтральні і слаболужні ґрунти, тим не менш, деякі сорти відмінно проростають при кислотності ґрунту рН 4,3 — 4,5.
Важливо! Злак не вирощують на засолених і піщаних поверхнях. Культура повноцінно розвивається на місцях висушених боліт, що не позначається на якості і користі перловки.
Склад і калорійність ячмінної каші
Користь ячмінної каші для організму зрозуміла з її складу. В 100 г готової страви міститься 310 ккал. Так як ячмінні зерна перемелюють в нешлифованому вигляді, крупа зберігає в собі багато цінних для організму речовин:
- вуглеводи;
- білки;
- амінокислоти;
- клітковину;
- мікро-, макроелементи: залізо, кальцій, магній тощо;
- крохмаль;
- вітаміни: А, B1, B2, B6, D, Е;
- крім того, злак є природним антибіотиком, так як містить глютен;
- у ньому присутні і натуральні антибактеріальні компоненти.
Корисні властивості каші з ячменю
Вживати перловку рекомендують регулярно, так як вона наділена цінними властивостями і несе організму переважно користь.
Властивості:
- бактерицидна;
- обволікаюча;
- пом’якшувальна;
- антиоксидантна;
- регенеруюча;
- загальнозміцнююча;
- противірусна;
- кровотворна.
Корисні властивості каші з ячменю застосовують у випадках:
- гастритів, виразкових вогнищ, патології травної системи;
- нормалізації артеріального тиску;
- зміцнення м’язів серця, судинної системи;
- позбавлення від запорів, здуття;
- зменшення показників цукру та холестерину в крові;
- поліпшення мозкової діяльності;
- позитивного впливу на психоемоційний стан;
- контролю балансу гормонів;
- скупчення підшкірного жиру;
- відновлення здоров’я шкіри і волосся;
- реабілітації м’язової мускулатури і стану хрящової тканини.
Перлова каша має низький глікемічний індекс, тому дозволена для вживання людям з цукровим діабетом.
Важливо! При високому вмісті глюкози в крові показана страва, приготована на воді. Додавання в кашу молока збільшує показники глікемічного індексу в 3 рази: це слід враховувати, щоб не завдати шкоди здоров’ю.
Ячмінна каша при ожирінні
Хоч перловка і вважається досить калорійним продуктом, її результативно застосовують для боротьби із зайвою вагою. Ячмінна каша для схуднення нормалізує обмінні процеси в організмі. Якщо виключити жирне, смажене, солоне, копчене і вживати страву, зварену на воді без додаткових добавок, вже через два тижні можна поліпшити стан шкіри, волосся і позбутися зайвого десятка кілограмів.
Безперечно, від монодієт є певна шкода, але і користь каші з ячменю істотна.
Важливо! Ожиріння більш згубно, оскільки тягне за собою масу патологій, що порушують якість життя. При схудненні з допомогою крупи організм отримує максимум корисних властивостей продукту.
Користь ячмінної каші для дітей
Педіатри практично не згадують про користь і шкоду для дітей ячмінної каші, в той час як вона є джерелом енергії, яка потрібна підростаючому організму в період фізичних та розумових навантажень. Вона цінна для малюків і тим, що сприяє виробленню антитіл до збудників ГРВІ, герпесу. Крім усього іншого, перлова каша приносить користь:
- зміцнюючи скелет;
- налагоджуючи травлення;
- полегшуючи симптоми алергії;
- нормалізуючи функцію печінки, нирок;
- регулюючи кислотно-лужний баланс;
- покращуючи метаболічні процеси в організмі.
Батьки також повинні знати про можливі мінуси і шкоду від вживання каші з ячменю:
- При варінні частково втрачаються корисні властивості.
- Маленьким дітям продукт не пропонують, так як він викликає важкість у шлунку, що може принести шкоду травній системі.
- Через високу кількість калорій у складі продукту дітям з ознаками ожиріння ячмінну крупу в приготуванні страв не використовують.
- При проносах і схильності до газоутворення ячмінну крупу також не застосовують у раціоні.
- Не дають продукт і дітям з підвищеною кислотністю і гастритом.
Глютен може спровокувати алергічну реакцію, тому батьки повинні більш ретельно стежити за станом дитини при введенні нової страви в раціон.
Важливо! У деяких дітей не синтезується фермент целиакий, отже, процес розщеплення глютену неможливий, і ячмінна крупа в такому випадку приносить шкоду.
Рецепти приготування ячмінної каші
Приготування рецептів з ячменю не становить складності, але знання деяких нюансів допоможе максимально зберегти властивості продукту і здивувати близьких розсипчастою, соковитою стравою з джерелом корисних властивостей. Для збалансованого харчування людей всіх вікових категорій каша показана з тушкованими і свіжими овочами, молоком та в запіканці.
Ячмінна каша на молоці
Молочна каша з ячмінної крупи доведеться до смаку літнім людям і дітям. Щоб приготувати перловку з корисними властивостями, знадобиться:
- крупа – 250 г;
- чиста вода – 500 мл;
- молоко;
- масло вершкове.
Алгоритм дій:
- Крупу заливають водою, залишають на ніч.
- Перед тим, як відправити варитися, ретельно промивають.
- У каструлю з киплячою водою вносять крупу.
- Після повторного закипання томити на повільному вогні (10 хв).
- Густу кашу заливають молоком і добиваються потрібної консистенції.
- Доводять до кипіння, вимикають.
Готову страву можна урізноманітнити смак приправами або додаванням сухофруктів, ягід. За уподобанням насичують перловку маслом — вершковим або рослинним. Наочно побачити, як готують кашу можна у відео:
Ячмінна каша на воді
Крупа з перловки розварюється після закипання через чверть години, при цьому її обсяги збільшуються в 5 разів. Для отримання густої каші знадобиться:
- крупа ячменю – 200 г;
- вода чиста – 400 г;
- сіль;
- спеції.
Алгоритм приготування:
- Крупу замочують у воді на ніч (це прискорить процес варіння на 5 хвилин).
- Перед варінням — промивають.
- У воду після закипання засипають крупу.
- Доводять до кипіння, зменшують вогонь.
- Варять до повного випаровування рідини.
- Спеції, сіль, олію додають за смаком після того, як каша звариться.
Щоб каша вийшла більш рідкої консистенції, кількість води беруть на склянку більше. Страву з ячменю також можна приготувати за рекомендаціями з відео:
Каша з ячменю в мультиварці
Для приготування страви в мультиварці знадобиться:
- крупа – 250 г;
- чиста вода – 570 мл;
- масло вершкове;
- сіль.
Алгоритм дій:
- Крупу ретельно миють.
- Всипають в чашу мультиварки.
- Вливають воду.
- Виставляють режим «гречка».
Після сигналу мультиварки про готовність можна насолоджуватися кашею з ячменю, що не втратила в процесі приготування свої корисні властивості. Для більш насиченого смаку вносять шматочки масла. Як приготувати страву в мультиварці покроково — на відео:
Шкода ячмінної каші та протипоказання
Ячмінна каша неймовірно корисна і здається, що шкоду для здоров’я нею нанести неможливо. Як і на будь-який продукт, на вживання перловки існують деякі протипоказання, які варто враховувати, щоб не спровокувати шкоди для організму. Продукт несумісний з яєчним білком: таке поєднання згубно для шлунка, оскільки може викликати спазм. Заборонено включати в їжу ячмінну кашу в наступних випадках:
- при відсутності ферментів, що розщеплюють певний білок;
- в період вагітності, щоб не спровокувати родову діяльність раніше терміну;
- якщо кислотність шлункового соку підвищена;
- при індивідуальній несприйнятливості продукту, алергії на інгредієнт.
Важливо! Протипоказань істотно менше, ніж корисних властивостей, але наслідки їх ігнорування можуть бути плачевні. Набряк Квінке, анафілактичний шок, переривання вагітності здатні привести до несприятливих наслідків із заподіянням серйозної шкоди системам і органам.
Висновок
Користь і шкода ячмінної каші обумовлені її потужними властивостями, отже, безконтрольне вживання продукту не бажано. Необхідно пам’ятати, що в нормальних межах продукт майже не має протипоказань. Лише надлишок страви у великих порціях здатний спровокувати появу дискомфорту та інших неприємних симптомів.
