Пангасіус: корисні властивості, протипоказання, рецепти приготування, а також чому цю рибу вважають небезпечною для вживання і кому її не рекомендують?

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

Пангасіус — прісноводна риба, яка вирощується в південно-східній частині Азії. Природне місце існування — басейн річки Меконг. В’єтнам вважається головним експортером риби в більш ніж 120 країн світу. Незважаючи на всю корисність пангасіуса, поширена думка про його шкоду, пов’язаному з умовами розведення.

Корисні властивості

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

Комплекс корисних мікроелементів та вітамінів, що входять до складу м’яса цієї риби, надає сприятливий вплив на організм:

  • підвищується мозкова активність і поліпшується пам’ять, цьому сприяють фосфор і жири;
  • поліпшується зовнішній вигляд шкірних покривів завдяки вітамінному комплексу та жирів;
  • запобігає раннє старіння шкіри завдяки антиоксидантам і поліненасичених жирів;
  • поліпшується структура волосся і нігтів, запобігає їх ламкість завдяки кальцію і фосфору;
  • зміцнення кісткової тканини, хрящової, відновлення зубної емалі під впливом кальцію і фосфору;
  • поліненасичені жири допомагають відновити структуру і рухові функції кісткової тканини після травми;
  • профілактика розвитку хвороб суглобів.

Що відомо про цю рибу?

Ця риба — представник роду сом, відома в народі як “акулячий сом”. Пангасіус має темно-сіре забарвлення в області спини і верхній плавник, що нагадує акулячий. На експорт вирощують особини вагою 800-1100 г, в умовах дикої природи вага доходить до 20-40 кг. Ферми по розведенню риби розташовані у В’єтнамі. Вирощується в основному один вид: Pangasius bocourti.

На фермах риби містяться в умовах скупченості, яка характерна для даного виду за життя в природі.

Пангасіус володіє можливістю дихати за допомогою зябер, а також поглинає кисень через пори на шкірі. Його кров насичена еритроцитами, їх показник перевищує кількість червоних кров’яних тілець у звичайних представників прісноводних риб.

Відміну від морського мови

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

На прилавки магазинів і супермаркетів риба потрапляє в обробленому вигляді філе. На перший погляд можна легко сплутати представників різних видів, не помітивши відмітні ознаки, але тим не менш вони існують.

Морський язик — представник камбалових, з характерним плоским статурою. Філе білого кольору, практично прозоре. У м’якоті відсутні кров’яні прожилки і жировий прошарок. Філе тонка і не має характерного запаху води.

Колірна гамма філе пангасіуса варіюється від біло-рожевого до сірого. Головною відмінною рисою є наявність рожевої прожилки, яка не зустрічається у морського мови. З-за раціону харчування (пангасіус — представник хижаків), у філе спостерігається характерний річковий запах і присмак.

Вітамінний склад і калорійність

Мікроелементи Кількість
калій 240 мг
фосфор 210 мг
кальцій 50 мг
магній 20 мг
залізо 1 мг
хром 55 мкг
йод 50 мкг
фтор 25 мкг
Вітаміни Кількість
вітамін РР 2 мг
вітамін С 1,2 мг
вітамін В1 0,2 мг
вітаміни В2 і В6 по 0,1 мг
вітамін Е 1 мг
холестерин (легкозасвоюваний) 70 мг

Харчова цінність на 100 г продукту:

  • білки — 17,2%
  • жири — 5,1%

Корисний вплив на людський організм

М’ясо акулячого сома володіє звичайним для річкової риби набором корисних властивостей:

  • допомагає у боротьбі з хворобами серцево-судинної системи;
  • сприяє усуненню запальних процесів;
  • стабілізує психічний стан, підвищує рівень стресостійкості, покращує пам’ять;
  • сприяє схудненню;
  • запобігає розвиток злоякісних клітин завдяки вітаміну Д, який входить до складу;
  • протеїн, що входить до складу риби, благотворно впливає на м’язову систему і допомагає відновити енергію. Особливу цінність цей вид риби представляє для людей, що займаються спортом;
  • сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту і прискорює метаболізм.

Вживання під час вагітності і в період лактації

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

Лікарі не рекомендують вживати цей вид риби в період вагітності, незважаючи на те, що до складу її входять багато корисні речовини.

Однак високий ризик покупки низькоякісного продукту робить рибу небажаної в раціоні вагітної і годуючої жінки. Грає роль і важка засвоюваність акулячого сома, яка може негативно позначитися на здоров’ї малюка під час грудного вигодовування.

Чи можна давати страви з акулячого сома дітям?

Багатий вітамінний склад позитивно впливає на розвиток дитячого організму. Зміцнюється скелет і поліпшується стан нервової системи за рахунок входять до складу фосфору і кальцію.

Додавати страви з пангасіуса в дитячий раціон можна не раніше, ніж з трирічного віку.

Незважаючи на всі корисні властивості і багатий вітамінний склад, слід проконсультуватися з педіатром, щоб виключити можливу шкоду. Важливу роль відіграють умови, в яких була вирощена риба.

Крім того, філе акулячого сома рясніє дрібними кісточками, які можуть стати причиною травми для дитини. Перш ніж давати пангасіус, необхідно витягти всі дрібні кістки.

Поєднання з іншими продуктами

Пангасіус використовують у величезній кількості рецептів. Акулячий сом поєднується з овочами, винами і соусами. Рецептура дозволяє запікати, готувати на пару, смажити і варити філе, що і робить його популярним серед господинь. Часто зустрічаються супи і рулети, де акулячий сом виступає в якості головного інгредієнта. Мариноване в червоному вині філе в поєднанні з прованськими травами підійде для приготування на грилі.

Популярні рецепти

Обсмажене філе на сковороді з молочним кляром

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

Перед приготуванням філе пангасіуса розморожується і ріжеться на шматочки середніх розмірів. Для кляру молоко змішується з яйцями в заздалегідь підготовленій ємності до стану однорідної маси. В отриману суміш додається борошно в кількості 100 р. Перемішати, додати спеції за смаком і зелень. Залишити настоятися протягом 15 хвилин, і тоді приступати до обжарке. М’ясо обсмажується до стану золотистої скоринки.

Відкритий пиріг з рисом

Попередньо розморожене філе нарізати на невеликі шматочки і відварюється в слабосоленої воді. Кілька цибулин нарізати дрібними кубиками і обсмажують на сковороді до утворення золотистої скоринки з рибою.

Рис додається у вже готову суміш. Для пирога використовується дріжджове тісто. Розкатаний пласт поміщається на змащений маслом деко.

На тесті розміщується шар цибулі з рисом, зверху викладається риба, заливається двома збитими яйцями. Спеції додаються за смаком. Випікати при температурі 180-190 градусів протягом 30 хвилин. Для пікантного смаку готовий пиріг можна збризнути лимонним соком.

Шкоди та протипоказання до введення в щоденний раціон

➤ Шкоду риби пангасіус ➤

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

Watch this video on YouTube

Питання щодо користі і шкоди цього виду залишається актуальним. Широким спектром корисних властивостей володіє риба, вирощена в умовах, де дотримані всі санітарні норми.

В’єтнам — небагата країна, і для підживлення на рибних фермах використовується в більшості випадків недорогий корм, напханий хімією. Це роблять, щоб риба швидше виросла, і її можна було відправити на експорт.

Середовище, в якому була вирощена риба, також володіє великим значенням. Основне місце розведення — річка Меконг — визнана найбруднішим у світі. За часів В’єтнамської війни навколишні землі були отруєні хімічною зброєю, і до цього дня води використовуються для зливу відходів з підприємств. Важкі метали та шкідливі хімічні речовини позначаються на якості продукту. Такі умови присутні не на всіх рибних фермах, однак слід враховувати фінансове становище країни і той факт, що можливо недотримання харчових стандартів, регульованих іншими державами. Пангасіус заборонений у Канаді, Америці та деяких європейських країнах.

Перед продажем риба проходить ветеринарну перевірку, так виключається можливість надходження неякісного продукту на полиці магазинів.

Вирощений в правильних умовах акулячий сом також може нести шкоду для організму. Можлива алергічна реакція через індивідуальної непереносимості і складною засвоюваності.

Важливо! Денна норма дорівнює 120-140 г, для маленьких дітей показник зменшується вдвічі.

Як правильно вибрати акулячого сома?

Пангасиус: полезные свойства, противопоказания, рецепты приготовления, а также почему эту рыбу считают опасной для употребления и кому ее есть не рекомендуют?

Головний ознака, на який варто звернути увагу при покупці, — колір. У якісного м’яса переважає біло-рожевий відтінок, наявність жовтого свідчить про малу кількість корисних мікроелементів у складі корму і поганому середовищі. Сигналом для тривоги служить червоний колір філе, це означає, що м’ясо було опрацьовано хімічним складом.

Недотримання правил зберігання також впливає на якість продукту. Для акулячого сома використовується шоковий метод заморозки, така інформація повинна бути вказана на упаковці. Для покупки краще вибрати магазин або супермаркет, де є вся документація по якості продукту.

Упаковується філе в вакуум, але зустрічається на прилавках і різновид, вкрита крижаною глазур’ю. На упаковці повинні бути вказані всі дані виробника і термін придатності продукту.

Для додаткового ваги виробник може робити водяні ін’єкції, відсоток рідини в філе доходить до позначки в 30%. Складніше ввести рідину в цілісні тушки і стейки, там відсоток води мінімальний.

У льодяної глазурі м’ясо зберігає всі свої властивості, і такий спосіб широко поширений. При покупці слід звернути увагу на товщину льоду, шар не повинен бути товстим. Велика кількість льоду використовується для збільшення ваги і створення додаткового обсягу.

Норма добового споживання

Для уникнення отруєння слід дотримуватися денної норми прийому риби. Для дорослої людини ця норма становить не більше 120-140 грам на добу. Для дітей цей показник дорівнює 60-70 грам.

Умови зберігання риби

Існує декілька поширених способів зберігання розділеного філе. На прилавках магазинів риба може зберігається у вакуумній упаковці або в замороженому вигляді. У вигляді заморозки м’ясо зберігається не більше 1 місяця. Після розморожування рибу необхідно відразу приготувати, тому що повторне заморожування неприпустима. У свіжому вигляді термін зберігання невеликий.

Зберегти здоров’я допоможе правильно вибраний акулячий сом. Незважаючи на бурхливі суперечки, корисних властивостей у цієї риби більше, ніж шкоди. Тим не менш, варто звертати увагу на зовнішній вигляд пангасіуса перед його придбанням.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ