Батьківщиною цього виду сиру є Республіка Адигея. Друга назва – черкеський, це пояснюється тим, що продукт вважається у черкесів, що входять в національний склад, народною гордістю. Дізнатися, чому користь і шкода адигейського сиру можна після вивчення принципів його виготовлення та складу.
Технологія виробництва
Особливість приготування корисного кавказького продукту в тому, що він виробляється з пастеризованого молока, що нагрівається до 95 C. Так як сиру не потрібно дозрівати, то часу на виготовлення витрачається небагато. Приготування адигейського сиру складається з 5 кроків:
- Зазвичай за основу беруть молоко корови. Але підійде й овече, козяче. Його нагрівають для пастеризації до 95 C.
- Поступово в молоко додається кисломолочна сироватка. Після змішування вмісту згортається.
- Через 5 хв молочні згустки обережно збирають у кошик, зроблену з вербових прутів. Саме вона «малює» з боків готового адигейського сиру пересічні візерунки.
- Кошик перевертається, створюється майбутній циліндр.
- Завершальний етап виробництва корисної адигейського сиру – стерилізація. Для того щоб вдалося зберегти корисні властивості, смак і якість, в продукт додають певну кількість солі. Далі залишають на зберігання в холодному і темному місці на 24 години.
У результаті виходить пружна головка. Смак приємний, ніжний.
Склад і калорійність адигейського сиру
Корисні властивості адигейського сиру обумовлені компонентами, з яких він складається. Для його приготування знадобиться:
- будь придбане молоко;
- сироватка;
- сіль кухонна.
При високій харчовій цінності адигейський сир вважається низькокалорійним. Один шматочок вагою в 100 г містить:
- вуглеводи – 1,4 г (масова частка 1-2%);
- білки – 18,9 г (59%);
- жири – 15,9 г (40%).
Калорійність адигейського сиру на 100 м становить 225 кКал. Крім цих корисних компонентів у складі адигейський сир наповнений амінокислотами, вітамінами та іншими поживними речовинами.
Перелік вітамінів з процентним співвідношенням в залежності від необхідної норми в день:
- А (25%) покращує зір і бореться з захворюваннями сітківки;
- В2 (16,8%) корисний для росту і щитовидки;
- В3 (23,9%) розширює судини;
- В6 (9,8%) покращує метаболізм;
- В9 (9,5%) позитивно впливає на кровоносну і імунну систему;
- В12 (19,5%) потрібен для профілактики розвитку анемії;
- Н (8,6%) відповідає за обмін вуглеводів, білків та жирів в організмі;
Перелік корисних речовин з процентним співвідношенням від необхідної норми в день:
- кальцій (50%) відповідає за міцність кісток;
- магній (6,2%) бере участь у проведенні нервових імпульсів;
- натрій (36%) потрібна для запобігання зневоднення;
- фосфор (44,5%) бере участь у процесі формування кісток;
- цинк (30%) сприяє виробленню анаболічних гормонів, покращує функції репродуктивної системи;
- мідь (6%) відповідає за правильний ріст кісток.
Білок у складі легко засвоюється, а завдяки амінокислотам, адигейський сир вважається дуже корисним. І якщо у людини алергія на коров’яче молоко, продукт можна робити з іншого. Рекомендована добова норма корисного адигейського сиру – 80 г на добу.
Чим корисний адигейський сир для організму
Продукт корисний для спортсменів, так як у складі переважає білок, який відповідає за ріст м’язів. Рекомендовано вживати вагітним, годуючим мамам, дітям. Адигейський сир легко засвоюється і перетравлюється. Навантаження на жовчний міхур і підшлункову залозу мінімальна. У цьому черкеський сир краще аналогів.
Перелік корисних властивостей:
- впливає на виробництво гормону настрою, тому діє як заспокійливе для нервової системи;
- рекомендований тим, хто страждає від гіпертонії, так як нормалізує тиск крові;
- з-за високого вмісту вітамінів покращує самопочуття, зміцнює імунітет і знижує ймовірність розвитку раку;
- покращує роботу травної системи;
- відповідає за відновлення волосся, також зміцнює нігті, зуби, кісткову і суглобову тканини;
- позитивно позначається на роботі мозку, зміцнює м’язи.
Адигейський сир корисний і для чоловіків, так як сприяє виробленню сперми та статевих гормонів.
При вагітності
Адигейський сир – джерело корисних вітамінів і мінералів. Під час вагітності жінка потребує великої їх кількості, щоб дитина була здорова. До того ж всього один шматок адигейського сиру в день допоможе впоратися з токсикозом, а у малюка не буде розвиватися карієс.
У складі є здорові жири. Жирність адигейського сиру дозволяє жінці заповнити свої сили, а її організм отримує поживні речовини. А так як черкеський сир виробляється з пастеризованого молока, то ризик заразитися небезпечною бактерією, яка викликає лістеріоз, відсутня. Чого не сказати про інші види, тому для майбутніх мам користь адигейського сиру очевидна.
Увага! Щоб бути впевненим у безпеці продукту і зберегти всі корисні властивості, досить зробити його будинку своїми руками. У цьому випадку самі зможете контролювати процес створення від початку до кінця.
Не можна вживати адигейський сир при гастриті, коліті і сечокам’яної хвороби.
При грудному вигодовуванні
Після вживання сиру не виникає спраги. Набряки не з’являються, а молоко виробляється в достатній кількості. Рекомендується їсти сир в якості компонента іншого дозволеного страви, а не в чистому вигляді. Приміром, його можна подрібнити і додати в овочевий салат.
Якщо у дитини з’явилися ознаки алергічної реакції на адигейський сир, то від нього доведеться відмовитися на місяць, а то й більше. Краще порадитися з лікарем. Не варто вживати продукт при хворобах нирок, шлунково-кишкового тракту і при підвищеному тиску.
Для дітей
Давати корисний адигейський сир дитині можна ближче до року, а, точніше, на одинадцятому місяці. Добова норма – 5 р. Вводиться продукт поступово, при цьому необхідно спостерігати за реакцією дитячого організму, немає чи ознак алергії. По мірі дорослішання денна норма збільшується до двох років можна давати дітям 30 г корисного сиру.
Важливо! Не варто щодня годувати дітей цим продуктом. 3-4 рази на тиждень буде достатньо.
Ідеальний час для прийому сиру – до обіду. Тоді ферменти травлення найбільш активні. Поєднувати продукт можна з овочами або пастою (макаронами), з хлібом. Тоді буде досягнутий баланс надходження в організм жирів, білків і вуглеводів (цих речовин в адигейській сирі міститься дуже мало).
Можна адигейський сир при схудненні
Це дієтичний вид сиру, який можна вживати тим, хто хоче скинути зайві кілограми. Він має високу харчову цінність і включається в раціон людини, що страждає від надмірної ваги, або тих, хто схильний швидко набирати масу.
Дієтологи рекомендують адигейський сир дітям, спортсменам, людям похилого віку і гіпертонікам. Його вживають при відновленні після важкого захворювання або травми. Споживання 100 г продукту в день ніяк не вплине на набір ваги, навпаки, це допоможе спалити зайві калорії.
Черкеський сир ідеальний у поєднанні:
- кисломолочними і молочними продуктами;
- качкою, індичкою, куркою;
- макаронними виробами;
- стравами з тіста (вареники, млинці, пиріжки, хінкалі);
- овочами і зеленню;
- фруктами і ягодами;
- горіхами, грибами та рибою;
- гречаної та іншими кашами.
Адигейський сир в домашніх умовах: рецепти приготування
Технологію виробництва ми дізналися раніше, але хочеться, щоб продукт зберіг свої корисні якості в процесі приготування в домашніх умовах. Перед тим як зробити адигейський сир будинку, важливо вибрати один з декількох рецептів і зупинитися на ньому.
З незбираного молока
Рецепт класичний. Щоб отримати 1 кг продукту потрібно:
- домашнє коров’яче молоко – 7-8 л;
- сироватка, якщо такої немає, то можна використовувати замінник;
- поварена сіль.
Інструкція:
- молоко нагрівається до температури 95C на повільному вогні. Доводити до кипіння не потрібно, достатньо побачити пінку на поверхні. У противному випадку продукт буде тугим;
- при появі пінки в каструлю по колу вливається сироватка в невеликій кількості. Якщо переборщити з сироваткою, то черкеський сир розсипчастий і не такий пружний;
- вміст перемішується до остаточного згортання;
- грудки вивалюються на ємність за типом друшляка іл марлі. Витримати 20 хв. За цей час сироватка вийде зі складу, а вміст під вагою спрессуется;
- з сировини формується пресований циліндр. Деякі додають в нього зелень або спеції;
- головка змащується слабосоленої водою.
Так можна отримати домашній адигейський сир з коров’ячого молока. Залишилося тільки залишити корисний продукт в темному місці на добу, щоб він дозрів.
З козячого молока
Щоб зробити адигейський сир з козячого молока, потрібно:
- молоко козине – 2-3 л;
- кухонна сіль – 35 г;
- оцет 9% – 4-5 ложок.
Процес створення:
- молоко доводять до кипіння на повільному вогні;
- у нього вливається 4 ложки оцту;
- вміст тримається на плиті, поки не утворюються грудки;
- вони перекладають у друшляк з марлею;
- додається кухонна сіль і все перемішується;
- руками формується коржик, а для утворення потрібної форми, вона поміщається в чавунну сковороду (суху);
- вміст утримується на середньому вогні, поки маса не почне плавитися.
Після цього адигейський сир поміщається в холодне місце.
З сиру
Третій варіант – адигейський сир із сиру. Компоненти:
- сир – 1 кг;
- молоко коров’яче – 1 л;
- яйця курячі – 3 шт.;
- розм’якшене масло – 100 г;
- сода – 14 м;
- сіль – 10 р.
Приготування:
- молоко доводять до кипіння, після чого в нього поміщається сир. Вміст повинно знову закипіти. Потрібно залишити на вогні 25-30 хв, при цьому слід постійно помішувати;
- кашка після варіння поміщається в друшляк, з неї видаляється сироватка;
- після зціджування вміст перекладається назад в каструлю. Додаються інші компоненти, все перемішується;
- вариться ще 10 хв, протягом яких потрібно також помішувати;
- сирна маса перекладається на чистий посуд, заздалегідь змащену маслом або жиром.
Маса вирівнюється і поміщається в холодильник до застигання. Потрібно близько 3 годин.
Що можна приготувати з адигейського сиру
Продукт не тільки корисний, але і дуже смачний. Його можна просто є в чистому вигляді. Деякі готують смажену черкеський сир або запікають. Але не обмежуються тільки цим:
- роблять вареники;
- використовується для супів і будь-яких салатів;
- підходить як пікантна закуска;
- як начинка для хачапурі або пирогів;
- створюють сирний соус;
- як фарш м’ясний рулет або для пташиного м’яса;
- паста, макарони, каша з сиром та інші гарніри за смаком.
По суті – це універсальний корисний продукт, який поєднується практично з усіма стравами.
Смажений сир адигейський
Продукт відмінно поєднується з маслом, тому цілком нормально смажити адигейський сир на сковороді. Він виходить смачним, але з’їсти страву потрібно відразу. Якщо воно охолоне, то буде сухим і твердим. Продукт практично не втрачає своїх корисних властивостей, і в смаженому стані здатний урізноманітнити раціон.
Досить нарізати великими кубиками, розігріти сковороду з вершковим маслом. Черкеський сир обсмажується до утворення скоринки золотистого кольору. Додається сіль і перець за смаком.
Як варіант – просмаження в паніровці. Тоді головка нарізають пластинками, товщиною до 2 див.
Вони поміщаються у воду, в паніровку і обсмажуються на олії.
Вибір і зберігання
Корисним і смачним черкеський сир буде тоді, коли він виготовлений якісно. Для цього важливо правильно вибрати. Є список критеріїв, на які слід звернути увагу. Виділяють наступне:
- Зовнішній вигляд і колір. Ідеальний – світло-кремовий. Допускається невелика пігментація кремового відтінку. Якщо є кірка, то він несвіжий. Плями, розводи і цвіль – ознака поганого зберігання;
- Консистенція. Якісний та корисний продукт буде м’яким, сирнистий, трохи кришитися. Сухий і щільний купувати не варто;
- Смак. Приємний, м’який, трохи солоний. Повинні відчуватися нотки сироваткового білка. Кислий або різкий запах і смак – ознака який зіпсувався продукту;
- Упаковка. На ній вказується дата виготовлення та термін придатності. Тара повинна бути цілою, вакуумною. Їли адигейський сир копчений, то зберігання становить не більш 15 днів.
Зберігати продутий потрібно в ємності зі скла, яка має закриту кришку. Вона потрібна для захисту від сторонніх запахів. Деякі зберігають у контейнері. В нього поміщають трохи цукру, службовця абсорбентом. Зберігається у такому стані воно має максимум 3 дні.
Замітка! У копченому стані може простояти без втрати якості більше місяця.
Шкода адигейського сиру
Протипоказань до вживання немає. Користь від адигейського сиру може відчути кожен, якщо тільки в нього немає алергії на кисломолочну продукцію. Деякі помітили один побічний ефект, який з’являється при надмірному вживанні продукту – сильний головний біль. Причина – вміст альфа-амінокислоти триптофану.
Природно, шкоду може принести і несвіжий черкеський сир, викликавши отруєння і розлад травного тракту. Заморожувати продукт не варто. В такому випадку він втрачає практично всі свої корисні властивості, а після розморожування робиться ламким і кришиться.
Відгуки
Усманова Аліна, р.
Давно купую саме адигейський сир. Він включений у список продуктів, що використовуються в моїй дієті, оскільки має мало калорій. Завжди беру в герметичній упаковці і стежу за датами, так як подруга моя отруїлася після того, як з’їла прострочений продукт.Текст відгуку
Панфілов Віктор, р. Єкатеринбург
Дуже подобається смак сиру, особливо солонуватий смак. У мене є коптильня, тому після приготування за власною технологією, я відразу ж копчу. Подібне дозволяє продукт довше зберігати, а смак покращується. Не знаю, наскільки це корисно, але виходить дуже смачно.
Осипова Лідія, Воронеж р.
Вперше спробувала його в слойці. Сподобався. Почали купувати в головках. Дитина любить робити гарячі бутерброди. Навіть відсутність ковбаси та інших компонентів його не лякає. Просто хліб і сир. Помітила, що почав рости швидше, та і сам став більш активним. Рекомендую!
Висновок
Користь і шкода адигейського сиру зробили його улюбленим не тільки на батьківщині — на Кавказі, але і за межами. Продукт низькокалорійний, з високим вмістом білка. Він легко засвоюється і виконує важливу роль в організмі. А так як протипоказань практично немає, то це той продукт, який повинен бути на будь-якій кухні.
