Баранячий жир: користь і шкода, лікувальні властивості, відгуки, застосування

Курдючний жир барана – незамінний продукт східних народів. На його основі готують традиційні страви, а також широко використовують у косметології та медицині. Особливість цього продукту в тому, що він має багатий склад поживних речовин і своєрідні смакові властивості. Яка ж користь і шкода баранячого жиру насправді? Про все по порядку.

Хімічний склад і калорійність баранячого жиру

Корисні властивості курдюка залежать від його виду, а також статевої приналежності худоби. Продукт тваринного походження містить багато цінних компонентів і поживних речовин, процентний показник яких може трохи змінюватися залежно від сорту сировини.

Середній склад жиру молодого барана:

• Жири (насичені, мононенасичені, поліненасичені) – 97%;
• Вода – 0,3%;
• Вітаміни D, E, В4 – 2%;
• Макроелементи (фосфор, сірка, хлор, натрій, селен) – 0,5%;
• Холестерин.

Харчова цінність на 100 г їстівної частини, щодо добової норми людини:

Важливо! Через особливості хімічного складу вживати баранячий жир як самостійну страву не рекомендується. У чистому вигляді він здатен завдати організму шкоди.

Сорти баранячого жиру

Жир виготовляється з різних видів і частин тушки курдючних баранів. У харчовій промисловості існує три сорти:

• Вищий. Його виробляють з топленого добірного баранячого курдюка (жирове відкладення в області баранячого хвоста). Продукт з такого баранячого жиру виходить м’яким, має жовтувато-білий колір і плавиться навіть при низьких температурах, мінімально втрачаючи корисні властивості при термічній обробці. Цей сорт по праву вважається найкращим і найдорожчим;
• Перший. Цей вид баранячого жиру отримують з внутрішніх органів або сирцю. Він має сірий відтінок, а за смаковими якостями нагадує запашні шкварки;
• Другий. Виготовляється з сала. Має каламутний колір і характерний присмак.

Користь курдючного жиру

Баранячий жир – корисний, цінний продукт. За рахунок багатого вітамінного складу він позитивно впливає на:

• репродуктивну систему: баранячий курдюк має користь для чоловіків, так як насичені кислоти регулюють роботу гормонального фону, скорочують ризики безпліддя та імпотенції;
• імунітет: вітамінний склад курдючного сала приносить величезну користь імунній системі, запобігаючи авітаміноз;
• енергійність: продукт легко засвоюється і має високу харчову цінність навіть після термічної обробки;
• травний тракт: завдяки легкому засвоєнню;
• нервову систему: мононенасичені кислоти знижують дратівливість і збільшують рівень фізичної активності;
• легеневу систему: продукт виводить з легень накопичений слиз, токсини;
• кровоносну систему: антиоксиданти покращують циркуляцію крові, що дозволяє використовувати баранячий жир як лікувальний засіб при температурі і грипі;
• регенерацію шкірних клітин: часто баранячий жир використовують як основний компонент у складі засобів проти саден, лущення і запалень.

Як розтопити баранячий жир в домашніх умовах

Баранячий жир часто використовується в топленому вигляді. Його топлять для того, щоб маса набула зручну консистенцію для внутрішнього або зовнішнього застосування. Щоб правильно провести перетопку вдома, необхідно дотримуватися алгоритму:

1. Сало нарізають кубиками або подрібнюють блендером.
2. Отриману сировину готують для подальшої обробки, замочуючи його в прохолодній воді на півгодини. Така процедура допоможе провести очищення від забруднень, відокремити кров, м’ясо та інші залишки життєдіяльності.
3. Нарізані шматочки викладають на товстодонну сковороду, парову баню або в духову шафу.
4. Температура плавлення – 70-90С.
5. Після закипання продукт залишають відходити при кімнатній температурі.
6. Трохи теплий топлений жир проціджують через марлю, після чого переливають в скляну чи чавунну ємність, ставлять в морозильну камеру. Така маніпуляція не дозволить утворитися грудочкам і дозволяє масі залишатися однорідною.

Застосування баранячого жиру в народній медицині

Цінний і корисний продукт популярний в медицині. Він славиться лікувальними властивостями і користується великим попитом серед шанувальників народних методів боротьби з різними захворюваннями. Варто враховувати, що жир застосовується як частина комплексної терапії, але не замінює її цілком.

Від кашлю та бронхіту

Баранячий жир використовують як ліки від кашлю для дітей і дорослих. Його універсальна властивість полягає в можливості його застосування не тільки внутрішньо, але і зовнішньо:

• Зовнішнє застосування. Завдяки вмісту ланоліну і вітамінного комплексу з нутряного баранячого жиру виходять відмінні мазі. При нанесенні на шкіру продукт добре зберігає тепло і збільшує циркуляцію крові. Жиром розтирають спину, стопи, грудну клітку. Хворого вкривають теплою ковдрою і забезпечують спокій. Лікування можна повторювати до повного одужання;
• Внутрішнє застосування. Від кашлю прийнято вживати напій, що складається з 1 чайної ложки баранячого жиру і склянки кип’яченого молока. Комбінація інгредієнтів покращує виведення мокротиння і токсинів, що знаходяться всередині організму і заподіюють йому шкоду. Напій вживають натщесерце. Баранячий жир також відмінно підходить і для курців з метою профілактики легеневих захворювань, а також як засіб від пневмонії.

Важливо! Перед тим як натирати дитину баранячим жиром, необхідно проконсультуватися з лікарем. У разі індивідуальної непереносимості будь-який продукт з тваринного жиру може провокувати ускладнення.

Для зняття болю в суглобах

На непокоїть місце корисно накладати компреси. Товстий шар жиру наносять на проблемну ділянку і обертають харчовою плівкою для додаткового прогрівання.

Від варикозного розширення вен

Компреси підходять для людей, які страждають від варикозного розширення вен. Щоб вени стали менш помітними, в жирову масу рекомендовано додавати лікарські трави – пізньоцвіт, корінь соняшника, чистотіл.

Від жировиків

Топлене курдючне сало приносить користь як засіб від пухлин шкірних тканин, в тому числі і жировиків. Масу накладають на запалення і розтирають протягом 15-20 хвилин. Такий масаж надає ефективний вплив, а результат помітний вже через кілька тижнів.

Від п’яткової шпори

Позбутися від п’яткової шпори можна за допомогою жиру молодого барана, прополісу та цибулі. Інгредієнти нарізають, ретельно змішують і залишають на добу в темному місці. Кашку наносять перед сном на уражені ділянки. Це ж засіб допомагає при подразненнях, опіках, сухих мозолях і багатьох інших шкірних ушкодженнях.

Як використовують баранячий жир в косметології

Здавна вважалося, що баранячий курдюк сприяє продовженню молодості. На щастя, це дійсно так. Вітаміни і поживні властивості допомагають розгладжувати дермальний покрив, роблячи його еластичним. Крім того, тваринний жир відмінно захищає шкіру від температурних перепадів. За рахунок цих властивостей баранячий жир популярний як основний компонент у складі омолоджуючих масок для обличчя і поживних кремів для тіла.

Живильний крем для тіла

Корисні властивості баранячого жиру дозволяють робити з нього відмінні креми, популярні в країнах Східної Азії, де жінки знають справжню ціну краси. Продукт легко проникає в шкірні клітини, насичує їх цінними компонентами. В результаті топлений курдюк забезпечує ні з чим не порівнянний ефект, живлячи, відбілюючи і розгладжуючи шкіру і запобігаючи вікові зміни.

Для приготування Тайської маски знадобиться:

• баранячий жир – 2 ст. л;
• масло виноградної або абрикосової кісточки – 50 г;
• бджолиний віск – 1 ст. л.

Інгредієнти топлять на водяній бані, перемішують і переливають в баночку для подальшого використання і зберігання.

Для зміцнення і зростання волосся

Для поліпшення росту і зміцнення структури волосся раз на тиждень корисно робити маску на основі тваринного жиру. Засіб обволікає волосся, захищаючи його від механічних і термічних ушкоджень.

Рецепт приготування:

• топлений жир – 1 ст. л;
• мед – 1 ст. л;
• оливкова олія – 50 р.

Баранячий жир з медом нагрівають до кімнатної температури, після чого змішують з оливковою олією (extra virgin). Суміш наносять на вологе волосся і накривають поліетиленовою шапкою на 40-60 хвилин. Після процедури волосся необхідно добре промити мильною водою. Масло має досить жирну консистенцію, тому його важко змивати з волосся. У день нанесення маски краще не планувати важливих заходів і залишитися вдома.

Баранячий курдюк в кулінарії

Незважаючи на те що баранячий жир є специфічним продуктом з неприємним запахом, в кулінарії він популярний. Однак в європейській кухні такий інгредієнт зустрічається рідко. Іноді його використовують для смаження картоплі, овочів, додають у випічку.

Важливо! Оскільки баранячий курдюк містить холестерин, надмірне захоплення продуктом робить кров більш густою і може призвести до прогресування захворювань серця.

В яких країнах популярний

Бараняче топлене сало використовують переважно в національних кухнях Азії. У цих країнах його популярність обумовлена не тільки корисними властивостями, але і неможливістю замінити продукт чимось іншим. Сало барана – секретний інгредієнт страви східної кухні, без якого традиційні рецепти вважаються неповноцінними і неправильними. У Калмикії навіть існує унікальний напій з чорного чаю з баранячим жиром, прянощами і сіллю. У деяких регіонах Сходу топлене сало додають в солодощі, а сирійці без нього не можуть навіть уявити сніданок.

Які страви можна приготувати

Курдюк зберігає користь навіть після термообробки, і в копченому вигляді використовується як секретний інгредієнт таких страв:

• традиційний узбецький плов;
• кебаб;
• харчо;
• манти;
• осетинські пироги.

Кулінарні шедеври, приготовані на баранячому жирі, мають специфічний присмак, який високо цінується в країнах Сходу. Таку їжу краще вживати в гарячому вигляді, зі спеціями і овочевим гарніром.

Важливо! Курдючний жир має велику користь у засоленому вигляді, проте зловживання ним може нанести шкоду. Рекомендована добова доза сала – 100 р.

Шкода баранячого жиру і протипоказання

Як і будь-який інший продукт тваринного походження, баранячий жир приносить не тільки користь для організму, але і шкоду. Існують хвороби, при яких вживати баранину настійно не рекомендується. Серед них:

• проблеми шлунково-кишкового тракту: гастрит, збої в роботі печінки, виразка та інші захворювання, при яких підвищується кислотність шлунка;
• зайва вага: висока калорійність і вміст холестерину, має накопичувальний ефект, тільки погіршать ситуацію;
• серцево-судинні захворювання;
• індивідуальна непереносимість при нанесенні на шкіру;
• дітям до 1 року і літнім людям не рекомендується вживати важкий продукт.

Важливо! Користь курдючного жиру для здоров’я людини закінчується там, де починається зловживання продуктом. Дотримуючи міру, можна уникнути будь-яких неприємних наслідків.

Як вибрати курдюк при купівлі

Якісний продукт – запорука гарної страви: саме натуральний курдюк принесе максимальну користь для організму людини. Щоб правильно вибрати сировину, варто враховувати деякі рекомендації:

• Хороший курдюк має специфічний, але приємний запах. Тільки залежаний або зіпсований продукт може пахнути несвіжим м’ясом або аміаком;
• Щоб не сплутати курдюк з нутряним жиром, необхідно звернути увагу на його консистенцію. Перший плавиться навіть при кімнатній температурі, нагадуючи густий крем, в той час, як другий – більш твердий і менш корисний, і розтопити його можна тільки на паровій бані;
• Колір повинен бути молочно-білим, з можливою жовтизною. Насичений сірий і зеленуватий відтінки свідчать про неправильне зберігання;
• Щоб уникнути шкоди, характерного для тваринної сировини, краще упевнитися в наявності у продавця продукту ветеринарної довідки про стан здоров’я худоби.

Як зберігати баранячий жир

Фасовану по скляних або пластикових контейнерах масу герметично закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Середній термін зберігання без втрати якості – 4-6 місяців.

Важливо! Якщо, при зберіганні, курдюк змінив первісний колір або придбав виражений аміачний запах, його краще викинути. Вживання такого продукту може завдати організму шкоди.

Висновок

Користь і шкода баранячого жиру мають тісний взаємозв’язок. Правильно підібрана доза в будь-якій сфері вживання допоможе розкрити корисні властивості природного ліки без побоювання за стан здоров’я.

Відгуки

Морозова Вікторія Анатоліївна, 34 роки.

Я страждаю від сильного кашлю. Після народження другої дитини імунітет зовсім ослаб. Колега порадила коктейль з баранячого жиру та гарячого молока. Пила відповідально – кожен вечір, перед сном. У результаті вже через тиждень кашлю, як і не бувало. Тепер, коли йду на ринок, завжди купую свіжий жир і кладу в холодильник. Кажуть, їм ще й розтирання роблять. Обов’язково спробую при наступній застуді.

Тальников Денис Миколайович, 60 років

Ми використовуємо жир барана як засіб від тріщин на п’ятах або руках взимку. Його можна топити на плиті в каструлі, а можна і над свічкою. Трохи гаряче, але ефект з’являється швидко, і тріщини затягуються відразу. Допомагає набагато краще аптечних мазей! До того ж, ліки ще і їстівне. Дружина використовує жир замість соняшникової олії: смажить на ньому картоплю і м’ясо. Виходить дуже смачно.