Баранячий жир: користь і шкода, лікувальні властивості, відгуки, застосування

Курдючний жир барана – незамінний продукт східних народів. На його основі готують традиційні страви, а також широко використовують в косметології та медицині. Особливість цього продукту в тому, що він володіє багатим складом поживних речовин і своєрідними смаковими властивостями. Яка ж користь і шкода баранячого жиру насправді? Про все по порядку.

Хімічний склад і калорійність баранячого жиру

Корисні властивості курдюка залежать від його виду, а також статевій приналежності худоби. Продукт тваринного походження містить багато цінних компонентів і поживних речовин, процентний показник яких може трохи змінюватися, щодо сорту сировини.

Середній склад жиру молодого барана:

  • Жири (насичені, мононенасичені, поліненасичені) – 97%;
  • Вода – 0,3%;
  • Вітаміни D, E, В4 – 2%;
  • Макроелементи (фосфор, сірка, хлор, натрій, селен) – 0,5%;
  • Холестерин.

Харчова цінність на 100 г їстівної частини, щодо добової норми людини:

Баранячий жир % від добової норми в 100 гр
Білки 0 м
Жири 99,7 р 166,2%
Вуглеводи 0 м
Калорійність 898 кКал 54%

Важливо! Із-за особливостей хімічного складу вживати баранячий жир як самостійне блюдо не рекомендується. У чистому вигляді він здатний завдати організму шкоди.

Сорти баранячого жиру

Жир виготовляється з різних видів і частин тушки курдючних баранов. У харчовій промисловості існує три сорти:

  • Вищий. Його виробляють з топленого добірного баранячого курдюка (жирове відкладення в області баранячого хвоста). Продукт з такого баранячого жиру виходить м’яким, має жовтувато-білий колір і плавиться навіть при низьких температурах, мінімально втрачаючи корисні властивості при термічній обробці. Цей сорт по праву вважається найкращим і найдорожчим;
  • Перший. Цей вид баранячого жиру отримують з внутрішніх органів або сирцю. Він має сірий відтінок, а за смаковими якостями нагадує запашні шкварки;
  • Другий. Виготовляється з сала. Має каламутний колір і характерний присмак.

Користь курдючного жиру

Баранячий жир – корисний, цінний продукт. За рахунок багатого вітамінного складу він позитивно впливає на:

  • репродуктивну систему: баранячий курдюк має користь для чоловіків, так як насичені кислоти регулюють роботу гормонального фону, скорочують ризики безпліддя та імпотенції;
  • імунітет: вітамінний склад курдючного сала приносить величезну користь імунній системі, запобігаючи авітаміноз;
  • енергійність: продукт легко засвоюється і має високу харчову цінність навіть після термічної обробки;
  • травний тракт: завдяки легкому засвоєнню;
  • нервову систему: мононенасичені кислоти знижують дратівливість і збільшують рівень фізичної активності;
  • легеневу систему: продукт виводить з легких накопичилася слиз, токсини;
  • кровоносну систему: антиоксиданти покращує циркуляцію крові, що дозволяє використовувати баранячий жир, як лікуючу засіб при температурі і грипі;
  • регенерацію шкірних клітин: часто баранячий жир використовують як основний компонент у складі засобів проти саден, лущення і запалень.

Як розтопити баранячий жир в домашніх умовах

Баранячий жир часто використовується в топленому вигляді. Його топлять для того, щоб маса придбала зручну консистенцію для внутрішнього або зовнішнього застосування. Щоб правильно провести перетопку будинку, необхідно дотримуватися алгоритму:

  1. Сало нарізають кубиками або подрібнюють блендером.
  2. Вийшло сировину готують для подальшої обробки, замачівая його в прохолодній воді на півгодини. Така процедура допоможе провести очищення від забруднень, відокремити кров, м’ясо та інші залишки життєдіяльності.
  3. Нарізані шматочки викладають на толстодонную сковороду, парову баню або в духову шафу.
  4. Температура плавлення – 70-90С.
  5. Після закипання продукт залишають відходити при кімнатній температурі.
  6. Трохи теплий топлений жир, проціджують через марлю, після чого переливають в скляну чи чавунну ємність, ставлять в морозильну камеру. Така маніпуляція не дозволить утворитися грудочок і дозволяє масі залишатися однорідною.

Застосування баранячого жиру в народній медицині

Цінний і корисний продукт популярний в медицині. Він славиться лікувальними властивостями і користується великим попитом серед шанувальників народних методів боротьби з різними захворюваннями. Варто враховувати, що жир застосовується як частина комплексної терапії, але не замінює її цілком.

Від кашлю та бронхіту

Баранячий жир використовують як ліки від кашлю для дітей і дорослих. Його універсальна властивість полягає в можливості його застосування не тільки внутрішньо, але і зовнішньо:

  • Зовнішнє застосування. Завдяки вмісту ланоліну і вітамінного комплексу з нутряного баранячого жиру виходять відмінні мазі. При нанесенні на шкіру продукт добре зберігає тепло і збільшує циркуляцію крові. Жиром розтирають спину, стопи, грудну клітку. Хворого вкривають теплою ковдрою і забезпечують спокій. Лікування можна повторювати до повного одужання;
  • Внутрішнє застосування. Від кашлю прийнято вживати напій, що складається з 1 чайної ложки баранячого жиру і склянки кип’яченого молока. Комбінація інгредієнтів покращує виведення мокротиння і токсинів, що знаходяться всередині організму і заподіюють йому шкоду. Напій вживають натщесерце. Баранячий жир також відмінно підходить і для курців в цілях профілактики легеневих захворювань, а також як засіб від пневмонії.

Важливо! Перед тим як натирати дитини баранячим жиром, необхідно проконсультуватися з лікарем. У разі індивідуальної непереносимості будь-який продукт з тваринного жиру може провокувати ускладнення.

Для зняття болю в суглобах

На непокоїть місце корисно накладати компреси. Товстий шар жиру наносять на проблемну ділянку і обертають харчовою плівкою для додаткового прогрівання.

Від варикозного розширення вен

Компреси підходять для людей, які страждають від варикозного розширення вен. Щоб вени стали менш помітними, в жирову масу рекомендовано додавати лікарські трави – пізньоцвіт, корінь соняшника, чистотіл.

Від жировиків

Топлене курдючне сало приносить користь як засіб від пухлин шкірних тканин, в тому числі і жировиків. Масу накладають на запалення і розтирають протягом 15-20 хвилин. Такий масаж надає ефективний вплив, а результат помітний вже через кілька тижнів.

Від п’яткової шпори

Позбутися від п’яткової шпори можна за допомогою жиру молодого барана, прополісу та цибулі. Інгредієнти нарізають, ретельно змішують і залишають на добу в темному місці. Кашку наносять перед сном на уражені ділянки. Це ж засіб допомагає при подразненнях, опіках, сухих мозолях і багатьох інших шкірних ушкоджень.

Як використовують баранячий жир в косметології

Здавна вважалося, що баранячий курдюк сприяє продовженню молодості. На щастя, це дійсно так. Вітаміни і поживні властивості допомагають розгладжувати дермальний покрив, роблячи його еластичним. Крім того, тваринний жир відмінно захищає шкіру від температурних перепадів. За рахунок цих властивостей баранячий жир популярний як основний компонент у складі омолоджуючих масок для обличчя і поживних кремів для тіла.

Живильний крем для тіла

Корисні властивості баранячого жиру дозволяють робити з нього відмінні крему, популярні в країнах Східної Азії, де жінки знають справжню ціну краси. Продукт легко проникає в шкірні клітини, насичує їх цінними компонентами. В результаті топлений курдюк забезпечує ні з чим не порівнянний ефект, живлячи, відбілюючи і розгладжуючи шкіру і запобігаючи вікові зміни.

Для приготування Тайської маски знадобиться:

  • баранячий жир – 2 ст. л;
  • масло виноградної або абрикосової кісточки – 50 г;
  • бджолиний віск – 1 ст. л.

Інгредієнти топлять на водяній бані, перемішують і переливають в баночку для подальшого використання і зберігання.

Для зміцнення і зростання волосся

Для поліпшення росту і зміцнення структури волосся раз на тиждень корисно робити маску на основі тваринного жиру. Засіб обволікає волосся, захищаючи їх від механічних і термічних ушкоджень.

Рецепт приготування:

  • топлений жир – 1 ст. л;
  • мед – 1 ст. л;
  • оливкова олія – 50 р.

Баранячий жир з медом нагрівають до кімнатної температури, після чого змішують з оливковою олією (extra virgin). Суміш наносять на вологе волосся і накривають поліетиленовою шапкою на 40-60 хвилин. Після процедури волосся необхідно добре промити мильною водою. Масло має досить жирну консистенцію, тому його важко змивати з волосся. У день нанесення маски краще не планувати важливих заходів і залишитися вдома.

Баранячий курдюк в кулінарії

Незважаючи на те що баранячий жир є специфічним продуктом з неприємним запахом, що в кулінарії він популярний. Однак, в європейській кухні такий інгредієнт зустрічається рідко. Іноді його використовують для смаження картоплі, овочів, додають у випічку.

Важливо! Оскільки баранячий курдюк містить холестерин, надмірне захоплення продуктом робить кров більш густий і може призвести до прогресування захворювань серця.

В яких країнах популярний

Бараняче топлене сало використовують переважно в національних кухнях Азії. У цих країнах його популярність обумовлена не тільки корисними властивостями, але і неможливістю замінити продукт чимось іншим. Сало барана – секретний інгредієнт страви східної кухні, без якого традиційні рецепти вважаються неповноцінними і неправильними. У Калмикії навіть існує унікальний напій з чорного чаю з баранячим жиром, прянощами і сіллю. У деяких регіонах Сходу топлене сало додають в солодощі, а сирійці без нього не можуть навіть уявити сніданок.

Які страви можна приготувати

Курдюк зберігає користь навіть після термообробки, і в копченому вигляді використовується як секретний інгредієнт таких страв:

  • традиційний узбецький плов;
  • кебаб;
  • харчо;
  • манти;
  • осетинські пироги.

Кулінарні шедеври, приготовані на баранячому жирі, мають специфічний присмак, який високо цінується в країнах Сходу. Таку їжу краще вживати в гарячому вигляді, зі спеціями і овочевим гарніром.

Важливо! Курдючний жир має велику користь у засоленому вигляді, проте, зловживання ним може нанести шкоду. Рекомендована добова доза сала – 100 р.

Шкода баранячого жиру і протипоказання

Як і будь-який інший продукт тваринного походження, баранячий жир приносить не тільки користь для організму, але і шкоду. Існують хвороби, при яких вживати баранину настійно не рекомендується. Серед них:

  • проблеми ШЛУНКОВО-кишкового тракту: гастрит, збої в роботі печінки, виразка та інші захворювання, при яких підвищується кислотність шлунка;
  • зайва вага: висока калорійність і вміст холестерину, має накопичувальний ефект, тільки погіршать ситуацію;
  • серцево-судинні захворювання;
  • індивідуальна непереносимість при нанесенні на шкіру;
  • дітям до 1 року і літнім людям не рекомендується вживати важкий продукт.

Важливо! Користь курдючного жиру для здоров’я людини закінчується там, де починається зловживання продуктом. Дотримуючи міру, можна уникнути будь-яких неприємних наслідків.

Як вибрати курдюк при купівлі

Якісний продукт – запорука гарного страви: саме натуральний курдюк принесе максимальну користь для організму людини. Щоб правильно вибрати сировину, варто враховувати деякі рекомендації:

  • Хороший курдюк має специфічний, але приємний запах. Тільки залежаний або зіпсований продукт може пахнути несвіжим м’ясом або аміаком;
  • Щоб не сплутати курдюк з нутряним жиром, необхідно звернути увагу на його консистенцію. Перший плавиться навіть при кімнатній температурі, нагадуючи густий крем, в той час, як другий – більш твердий і менш корисний, і розтопити його можна тільки на паровій бані;
  • Колір повинен бути молочно-білим, з можливою жовтизною. Насичений сірий і зеленуватий відтінки свідчать про неправильному зберіганні;
  • Щоб уникнути шкоди, характерного для тваринної сировини, краще упевнитися в наявності у продавця продукту ветеринарної довідки про стан здоров’я худоби.

Як зберігати баранячий жир

Фасовану по скляних або пластикових контейнерах масу герметично закривають кришкою і зберігають у холодильнику. Середній термін зберігання без втрати якості – 4-6 місяців.

Важливо! Якщо, при зберіганні, курдюк змінив первісний колір або придбав виражений аміачний запах, його краще викинути. Вживання такого продукту може завдати організму шкоди.

Висновок

Користь і шкода баранячого жиру мають тісний взаємозв’язок. Правильно підібрана доза в будь-якій сфері вживання допоможе розкрити корисні властивості природного ліки без побоювання за стан здоров’я.

Відгуки

Морозова Вікторія Анатоліївна, 34 роки.
Я страждаю від сильного кашлю. Після народження другої дитини імунітет зовсім ослаб. Колега порадила коктейль з баранячого жиру та гарячого молока. Пила відповідально – кожен вечір, перед сном. У результаті вже через тиждень кашлю, як і не бувало. Тепер, коли йду на ринок, завжди купую свіжий жир і кладу в холодильник. Кажуть, їм ще й розтирання роблять. Обов’язково спробую при наступній застуді.

Тальников Денис Миколайович, 60 років
Ми використовуємо жир барана як засіб від тріщин на п’ятах або руках по зими. Його можна топити на плиті в каструлі, а можна і над свічкою. Трохи гаряче, але ефект з’являється швидко, і тріщини затягуються відразу. Допомагає набагато краще аптечних мазей! До того ж, ліки ще і їстівне. Дружина використовує жир замість соняшникової олії: смажить на ньому картоплю і м’ясо. Виходить дуже смачно.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ