Пропарений рис: користь і шкода, як варити

Технологія виробництва рису пором створена для збереження вітамінів і мінералів з верхнього шару зерна, які втрачаються при звичайній його обробці. Цим пояснюється його популярність останнім часом, особливо в раціоні спортсменів і прихильників здорового харчування. Про те, в чому полягає користь і шкода пропареного рису, як його готувати, і є у нього протипоказання, мова піде нижче.

Чим пропарений рис відрізняється від звичайного

При обробці парою корисні речовини з оболонки переходять всередину зерен. Завдяки такій технології пропарений рис має властивості:

  • готуватися швидше;
  • залишатися низькокалорійним;
  • зберігати 80% мікроелементів і вітамінів;
  • не розварюватися.

При виготовленні звичайного рису видаляють шари верхніх волокон, а при шліфуванні зрізають зародок. Так отримують звичний білий рис, виглядає естетично. При обробці він втрачає олії, мінеральні речовини, целюлозу, вітаміни і білок. Чим краще відшліфовані зерна, тим менше поживних речовин у них залишається. Менше залишається і користі.

Склад і калорійність пропареного рису

Продукт складається з ряду корисних нутрієнтів:

  • білків;
  • вуглеводів – моносахаридів, дисахаридів й полісахаридів (пектину);
  • ліпідів;
  • вітамінів групи в (тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, пантотенової і фолієвої кислоти);
  • вітаміну РР та E;
  • мікроелементів – магнію, заліза, калію, йоду, фтору, кобальту, кальцію, цинку, марганцю, натрію, фосфору.

Поживна цінність пропареного рису становить 123 ккал на 100 г продукту, що на 10 ккал менше, ніж калорійність звичайного сорту.

Корисні властивості пропареного рису

Завдяки великій кількості пектину продукт нормалізує роботу травного тракту і відновлює мікрофлору в кишечнику. Він також стимулює кровообіг і перешкоджає розвитку атеросклерозу.

Вуглеводи – джерело енергії для організму. Моносахариди дають харчування зростаючим клітин, що особливо корисно в дитячому віці.

Пропарений рис багатий на амінокислоти: метіонін, цистеїном, лецитин, холін і лізином, які беруть участь в утворенні клітин і біологічно активних речовин.

Властивості вітаміну E і РР корисні для шкіри і волосся: проявляються в нормалізації гормонального фону і уповільнення старіння.

Вітаміни групи B корисні для нервових волокон, пам’яті та розумової діяльності.

Пантотенова кислота бере участь у виробленні глюкокортикостероїдів і нейромедіаторів.

Всі складові продукту грають роль в процесах терморегуляції, утворення енергії і обміну речовин.

Рис корисний при хворобах шлунка і кишечника, що супроводжуються діареєю, а також при отруєннях. Обволікаючі властивості рисової слизу захищають стінки шлунка і роблять продукт незамінним при таких захворюваннях, як гастрит і виразкова хвороба.

Пропарений рис володіє цілющими властивостями для серцево-судинної системи, оскільки зміцнює судинні стінки, нормалізує серцевий ритм.

Користь пропареного рису для схуднення

Користь пропареного рису для організму людини обумовлена його невеликий калорійністю і низьким вмістом крохмалю, порівняно з звичайним рисом. Він викликає почуття насичення протягом декількох годин, тому корисний для розвантажувальних днів і як елемент лікувальних дієт.

Для розвантаження травної системи і зниження ваги використовують монодієту, на якій весь період вживають тільки пропарений рис і воду. Повністю виключають спеції, вершкове масло і соняшникову олію, сіль.

Важливо! Рисові монодієти, що перевищують 3 дні, не рекомендовані з-за високого ризику шкоди від згущення жовчі і утворення каменів в жовчному міхурі.

Властивість пропареної крупи вбирати воду і збільшувати вихід готового продукту в 3 рази при збереженні калорійності широко використовують для боротьби із зайвою вагою.

У продукті також містяться «повільні» вуглеводи, що підтримують відчуття насичення після їжі – завдяки їх низькій швидкості розщеплення.

Корисний пропарений рис при діабеті

Необроблений рис корисний тим, що з-за частково зруйнованого крохмалю він розщеплюється протягом декількох годин і не викликає гіперглікемії (підвищеного рівня глюкози). У невеликих кількостях його використовують, щоб урізноманітнити раціон. Попередня обробка зерен допомагає знижувати глікемічний індекс у 2 рази – з 70 до 39 одиниць, що грає важливу роль при цукровому діабеті.

Добова норма вживання

Для дорослої здорової людини в добу рекомендовано з’їдати не більше 150 — 200 г пропареного рису. Для людей з цукровим діабетом порція не повинна перевищувати 100 р. Великі порції здатні принести шкоду через перекосу в вуглеводну бік.

Добова норма для дітей розраховується залежно від віку. Наприклад, для першого прикорму достатньо 1 чайної ложки рисової каші. Підлітки 14 — 16 років можуть переходити на дорослу норму.

Застосування пропареного рису в кулінарії

Рис готують як гарнір до основних страв у поєднанні з соусами або використовують для складних рецептів. Він також підходить для десертів – запіканок, пудингів. Активно його застосовують і в приготуванні супів, начинок в рецептах пирогів, голубців та інших страв.

Безперечною перевагою необробленого рису є його властивість не склеюватися після варіння, тому його зручно використовувати в салатах. У готовому вигляді страва виходить розсипчастим і пухнастим, а після заморожування зберігає свої властивості.

Як правильно варити рис пропарений

Послідовність приготування рису:

  • У каструлю набирають воду і ставлять нагріватися.
  • Поки рідина закипає, крупу промивають.
  • Після закипання воду солять і висипають в неї рис.
  • Коли рідина випарується, вогонь вимикають.
  • Накривають кашу рушником і дають настоятися 10 хвилин.

Страву готують на повільному вогні під щільно закритою кришкою. Орієнтовний час приготування – 25 хвилин. Оцінити готовність можна за кольором каші: бурштиновий відтінок має замінитися білим. Каша добре поєднується з м’ясом, морепродуктами, овочами і зеленню.

Шкода пропареного рису і протипоказання до вживання

Пропарений рис здатний принести як користь, так і шкоду для здоров’я: все залежить від кількості і частоти вживання готового страви. З-за великого вмісту дисахаридів захоплення продуктом може нести шкоду ожиріння і серцево-судинних захворювань, наприклад, артеріальної гіпертензії або ішемічної хвороби серця.

Важливо! При щоденному прийомі рису — підвищується ризик розвитку запорів. Для збереження регулярного стільця треба додавати в блюдо овочі і фрукти.

Висновок

Користь і шкода пропареного рису добре вивчені: мікроелементи, вітаміни, незамінні амінокислоти беруть участь у метаболізмі та підтриманні гомеостазу організму, з одного боку, в той час як інша крайність надмірного вживання продукту шкідлива підвищенням ризику серцевої патології і зайвої ваги.

Відгуки

Приходько Лариса, 48 років
Хворію на цукровий діабет 2 типу більше 10 років. Завжди, коли їла звичайний рис або плов, різко піднімався цукор, і мені ставало погано. На одному з форумів прочитала про користь необробленого рису і вирішила спробувати. Виходить дуже смачно, і немає таких перепадів цукру.

Королькова Владислава, 31 рік
Стала купувати пропарений рис замість звичайного, так як сіла на дієту. З такої ж кількості виходить в 2 рази більше каші, і наїдаюся після нього швидше. Готую його без олії і не їм жирне м’ясо і рибу. Про користь рису знаю тепер не з чуток: за місяць схудла на 3 кг

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ