Кілька: користь і шкода, калорійність, рецепт у томаті з фото

Кільку можна вважати універсальною, адже з неї можна приготувати різні страви. Наприклад, супи, закуску, консерви та інші. Але перед тим як вживати її щодня в їжу, важливо дізнатися, у чому полягає користь і шкода кільки.

Як виглядає і де водиться кілька

Кілька − це загальна назва стайних пелагічних риб, які належать до сімейства оселедцевих. Їхні особливості − це сріблястий колір і мініатюрні розміри. На черевці є шорсткі лусочки, через які розгледіти їх на великій глибині не вдасться. До найбільш відомих різновидів належать: балтійська, каспійська, чорноморська, арабська, великоока тюлька, а також європейський шпрот.

Вони можуть жити в прісних і солоних водах. Промислом займаються багато країн, у тому числі Україна і Росія. Щороку російські рибалки виловлюють понад 500 тонн цього виду, причому довжина однієї кільки не досягає навіть 15 см.

Хімічний склад кільки

Про користь і шкоду кільки мало хто знає, адже в її складі присутні необхідні для правильного розвитку організму вітаміни, мінерали і мікроелементи. У 100 г риби міститься:

• 83 г холестерину – це 285 добової норми людини;
• натрій;
• калій;
• цинк;
• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• вітаміни В1 і В2, РР і Д.

Харчова цінність і калорійність кільки

У наведеній нижче таблиці вказана калорійність і харчова цінність залежно від типу обробки.

Корисні властивості кільки

Крім напівнасичених кислот, у продукті присутній кальцій, який допомагає правильно функціонувати органам, а також сприяє формуванню кісток. Корисні вітаміни та мікроелементи присутні не тільки в черевці кільки, але і в лусці, хвості, хребті і кістках. Саме в них міститься максимальна кількість фосфору і кальцію, тому рекомендується готувати і вживати рибу цілком. Її часто рекомендують використовувати як дієтичний продукт. Але щоб зберегти всі корисні речовини і властивості, обробка повинна бути щадною.

Чи корисна кілька в томатному соусі

Калорійність кільки в томатному соусі – 186 ккал. Це перш за все джерело білка. Вона є важливим матеріалом для росту і відновлення клітин. На відміну від одержуваного з м’яса тварин, корисний білок риби не перевантажує травну систему, краще і повніше засвоюється.

Кілька в томаті насичена кислотами Омега-6 і Омега-9. Вони мають низьку щільність, зменшують кількість ліпопротеїдів і тригліцеридів, знижуючи рівень шкідливого холестерину в крові. Ці корисні властивості допомагають від атеросклерозу. Завдяки їм значно знижується ризик виникнення інсульту та інфаркту.

Користь властивостей кільки в томаті, як і в свіжому вигляді, полягає в тому, що вона збагачена вітаміном Д, який разом із кальцієм і фосфором підтримує здоров’я кісткової системи. Помідори роблять продукт ще кориснішим, адже в його складі присутній лікопін − каротиноїд, який є ефективним антиоксидантом. Численні дослідження довели, що при його регулярному споживанні знижується ризик розвитку злоякісних новоутворень.

Властивості лікопену блокують вільні радикали кисню, борються з перекисним окисленням. Існує думка, що дані процеси призводять до прискореного старіння. Лікопін активізує імунітет, допомагаючи протистояти мікроорганізмам, що викликають хвороби.

Чи є користь у солоної і копченої кільки

Користь копченої і солоної кільки для організму полягає в укладеному в ній джерелі поліненасичених жирних кислот. При її вживанні людина отримує важливий для її правильного розвитку кальцій, залізо, фосфор і магній. А також всі вітаміни, які присутні в свіжій рибі. Невелика порція копченого або солоного продукту в щоденному раціоні не завдасть шкоди.

Як можна приготувати кільку і з чим її подавати

В першу чергу з цього продукту готують консерви, в яких використовується вся риба цілком, а це гарантує наявність у ній максимальної кількості корисних речовин. А в домашніх умовах можна готувати такі страви:

• кільку в пряному соусі;
• суп і борщ у томаті;
• з солоної – м’яке і ніжне канапе;
• тушковану;
• смажену з цибулею.

Готувати можна цю маленьку і корисну рибу будь-яким з перерахованих способів, а подавати з картоплею, кашами і свіжими салатами.

Рецепт приготування кільки в томаті

Кілька − це невелика м’яка риба, яка легко готується в томаті. Щоб приготувати таку корисну закуску вдома, будуть потрібні наступні продукти:

• 0,5 кг свіжої або мороженої кільки;
• морква;
• цибулина;
• 2 ст. соку із томатів;
• 1 ст. л. борошна;
• щіпка меленого чорного перцю;
• запашний перець – 2 горошини;
• щіпка меленого коріандру;
• лавровий лист;
• 1 ст. л. цукру;
• 1/2 ст. л. солі;
• олія для обсмажування овочів.

Готується кілька в томатному соусі таким чином:

1. Рибу розморозити, відокремити нутрощі, промити.
2. Цибулю очистити і нашаткувати півкільцями.
3. Очищену моркву подрібнити блендером або використати тертку.
4. У сковороді на олії трохи обсмажити цибулю, а після всипати моркву і тушкувати 5-7 хвилин.
5. У казан або каструлю з товстими стінками покласти рибу і обсмажені овочі, додати спеції.
6. В окремій ємності змішати томатний сік і борошно, ретельно перемішати, щоб не було грудок.
7. Залити отриманим томатним соусом так, щоб він повністю її прикрив і заповнив простір у каструлі між нею.
8. Накрити казан кришкою і помістити гаситися в духову шафу, розігріту до 220 °С.
9. Через 90 хвилин кілька в томаті буде готова до вживання.

Цей рецепт можна використовувати і для консервування, але за 10 хвилин до готовності необхідно додати 1/4 склянки оцту. Акуратно розкладають по стерильних банках і закочують. Зберігати в холодильнику або прохолодному місці.

Шкода кільки і протипоказання

Шкода солона, копчена і кілька в томаті може завдати людям з проблемами, пов’язаними з травним трактом. У ній присутні добавки, що подразнюють стінки шлунка і кишечника. Шкода в цих випадках мінімальна – виражається легким розладом травлення.

Як правильно вибирати і зберігати кільку

Будь-яку рибу, в тому числі і кільку, заморожують тільки 1 раз. Якщо на поверхні присутній товстий шар льоду – це ознака того, що заморожування проводили неодноразово, а це негативно позначається на її властивостях. Крижаний шар повинен бути тонким без пошкоджень. Їх поява також вказує на повторне заморожування. Світлі плями – ознака глибокого промерзання. Якщо під час процедури були дотримані всі норми, то зовнішній вигляд продукту і властивості не змінюються.

Якщо риба здається дуже легкою, незважаючи на товстий шар льоду, то це може свідчити про те, що заморозили її давно і вся волога була втрачена. При покупці продукту в фабричній упаковці слід звернути увагу на її герметичність і відсутність інею. При покупці мороженої риби її краще відразу приготувати, тільки так вона гарантовано збереже свої корисні властивості.

Висновок

Користь і шкода кільки досліджені і давно відомі. Ця маленька риба забезпечує своїми властивостями організм людини необхідними вітамінами і мікроелементами для його правильного розвитку і роботи. Шкода мінімальна – вона не рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.