Кленовий сік: користь і шкода, коли збирати, заготівля

Символом Канади для всього світу став цукровий клен. Герб країни прикрашений загостреним листом цього дерева. На території Канади і за її межами традиційним напоєм вважають кленовий сік. Його добувають з клена через отвори в корі. Користь і шкода кленового соку активно обговорюються прихильниками і противниками теорії харчування на основі природних компонентів.

Склад кленового соку

Основні властивості соку залежать від виду дерева, умов його росту, методів збору. Кожен тип клена має особливості. Чим солодший сорт, тим вище вміст сахарози.

Рідина містить до 90% води. Інші елементи володіють різними корисними властивостями:

  • вітаміни групи B,а також E, C;
  • мінеральні речовини;
  • полінасичені і незамінні кислоти;
  • альдегіди і дубильні речовини;
  • декстроза, глюкоза.

Серед вітамінів групи B високо вміст корисного тіаміну. Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, залізом, марганцем.

Мікроелементи необхідні людині для стабільного зростання, вони впливають на регенерацію клітин, підвищують імунітет.

Вуглеводи, які містить сік, допомагають засвоювати корисні елементи без навантажень на системи організму.

Яблучна кислота займає перше місце серед різноманіття органічних елементів. Крім неї у складі виявлені сліди бурштинової, фумарової кислот. Вони є природними антиоксидантами, які здатні впливати на процеси обміну, а також ставати учасниками хімічних реакцій.

Корисні властивості кленового соку

Користь кленового соку для організму людини визначається з позицій оцінки його впливу.

Він рекомендований для вживання у якості профілактичного засобу авітамінозів, що несе безсумнівну користь навесні, коли захисні сили ослаблені і вимагають відновлення.

Вітаміни мають корисними властивостями впливати на показник шкідливого холестерину. Вони необхідні людині як учасники процесів регенерації клітин. Багато з представлених елементів надають користь станом шкіри, волосся, нігтів.

Сік використовують як засіб, що допомагає знизити рівень токсинів, вивести їх з організму.

Вміст глюкози і дексторозы робить напій необхідним для швидкого відновлення фізичних сил. Вуглеводи сприяють припливу енергії. Вони активують утворення «гормону радості — серотоніну, який забезпечує заряд бадьорості, надає корисну дію на нервову систему.

Сік містить певну кількість речовин, які володіють антиоксидантними властивостями, здатними захистити клітини від впливу вільних радикалів. Механізми важливі для злагодженої роботи ендокринної і нервової систем. Від цього залежить вироблення гормонів, які займають особливе місце у схемі організму.

Дубильні речовини наділяють напій протизапальними властивостями. Альдегіди діють як блокатори поширення бактерій.

Особливість і безперечна користь соку з клена – екологічно чистий склад, без додавання домішок та консервантів, які можуть чинити шкоду.

Кленовий сік здатний впливати на всі системи, його вживають в залежності від ступеня впливу:

  • використовують як профілактичний засіб проти утворення тромбів;
  • застосовують як сечогінний засіб щадного типу;
  • п’ють для профілактики при авітамінозі, застудних захворюваннях;
  • антибактеріальну дію пояснює його зовнішнє застосування.

Кленовий сік придатний для приготування сиропу, традиційного солодкого десерту. Його люблять канадці, вважають національними ласощами. Не слід плутати його з соком. Це різні за складом і структурою рідини. Сироп одержують з кленового соку шляхом повільного, тривалого уварювання. В результаті цього процесу підвищується вміст цукру. Сироп більш калорійний і використовується переважно для приготування десертів або як добавка до маринадів.

Інформація! З 40 л соку отримують 1 л сиропу.

Корисний кленовий сік при вагітності

Особливість напою полягає в тому, що завдяки своїм природним властивостям він підвищує рівень цукру в крові людини. При вагітності лікарі рекомендують уважно стежити за всіма показниками аналізів. Якщо у вагітної жінки позначки цукру підвищені або мають тенденцію до збільшення, то від вживання соків, у тому числі й кленового, краще відмовитися, щоб не завдати шкоди здоров’ю.

При нормальних показниках, відсутність шкоди або ризиків розвитку гестационных (що відносяться до вагітності) станів кленовий сік може бути корисним. Він містить вітаміни групи B, які необхідні для виношування здорової дитини.

Можна кленовий сік дітям

Для введення соку клена в раціон дітей віком до 3 років необхідно проконсультуватися з лікарем. Деякі діти потребують збільшення цукру в крові, іншим подібні механізми можуть завдати шкоди.

Педіатри не радять проводити експерименти з дітьми раннього віку. Початок прийому напою після досягнення триріччя має бути повільним і поступовим, щоб мати можливість оцінити реакцію дитячого організму. Як всі натуральні компоненти, сік клена може спровокувати розвиток алергії.

Коли і як збирати кленовий сік

Для збору кленового соку підходять не всі види дерева. Найпоширеніший продукт отримують з цукрового сорти: саме він володіє корисними властивостями. Придатними вважають червоний, чорний, види кленів гостролистого.

Цукровий вид зростає на території провінцій Канади, а також на півночі США. Клени поширені в східній частині Росії, але мають зовсім інший тип і відрізняються за своїми властивостями.

Канадський цукровий клен пробуджується від зимової сплячки у березні. Цей період рекомендують для початку збору. Бруньки на деревах повинні бути набряклими, але нерозпустилися. Температура повітря при зборі не повинна бути нижче 2°C та вище ніж + 6°C. Для промислового збору використовують часовий період від 2 до 3 тижнів.

Збір починають з вгвинчування спеціальної втулки в кору дерева. По утворився жолобу рідина стікає в підготовлену ємність.

Рада! Щоб не завдати шкоди дереву, не слід поглиблювати отвір більш ніж на 4 див.

У минулому столітті стали застосовувати спеціальні пластикові труби, які пов’язують дерева між собою, утворюючи єдину розгалужену мережу. Таку мережу називають сокопроводом. Промислове виробництво передбачає збір в заготовлені чани, які використовують для варіння сиропу.

Рада! Фахівці радять вибирати тихі місця, де дерева ростуть далеко від автодоріг або промислових об’єктів.

Як зберігати кленовий сік

Для самостійного зберігання соку вибирають один із способів:

  • стерилізують і закривають спеціальними кришками;
  • уварюють до освіти кленового сиропу.

Свіжоздобута рідина не може зберігатися більше 2 днів. Після цього терміну вона втрачає свої якості й може завдати більше шкоди, ніж користі.

Ще один спосіб збереження і переробки – це приготування сиропу. Рідину виливають у велику ємність, кип’ятять на повільному вогні кілька годин. Коли рідина зменшується і набуває в’язку структуру, вогонь вимикають, сироп охолоджують і прибирають на зберігання.

Користь від вживання сиропу значно нижче, так як її властивості визначається підвищеним обсягом цукру в складі.

Консервація кленового соку

Корисні властивості напою частково втрачаються після пастеризації. Щоб зберегти максимум користі, рекомендують заготовляти сік без додавання цукру. У цьому випадку рідина один раз кип’ятять, потім герметично закривають, знову стерилізують.

Цукор використовують для того, щоб перед вживанням розбавляти заготовки водою. Цей спосіб схожий на приготування компоту. 100 г цукру додають до 1 л соку, кип’ятять, закочують кришками. Охолоджені заготовки зберігають у прохолодному темному місці.

Рада! Для додання смаку рекомендують додавати шматочки очищених лимонів або апельсинів.

Настоянка з кленового соку

Жителі канадських провінцій роблять настоянки або вина із соку. Для цього до рідини додають мед, нарізані сухофрукти. Суміш настоюють 2 тижні. Особливість і головна інтрига приготування – варіювання компонентів. Сухофрукти використовують у різних пропорціях: сусіди і родичі пробують вина один одного, діляться враженнями.

Кленовий квас

Корисним вважають квас з кленового соку. Цей популярний напій під час народних гулянь, святкування національних днів подяки, на літніх пікніках. Він втамовує спрагу, володіє корисними властивостями. Багато хто використовує його для очищення кишечника від шлаків і токсинів, п’ють як сечогінний засіб.

Опис способу приготування:

  1. 10 л соку кип’ятять 20 хв.
  2. Додають 50 г дріжджів, залишають на 3 дні для бродіння.
  3. Перебродив квас розливають по скляних бутлях, настоюють близько місяця.

Шкода кленового соку і протипоказання

Не можна говорити про користь соку без згадки про його можливу шкоду. Як всі речовини, які містять підвищену кількість вуглеводів, він не може володіти корисними властивостями при надмірному прийомі.

Вживання продукту може нести шкоду тим, у кого підвищена чутливість до цукровмісним продуктів. Обережними слід бути людям, що мають проблеми з показниками глюкози в крові.

Сік також може спровокувати алергічну реакцію. Це особливо небезпечно для дітей та вагітних жінок, тому необхідно з обережністю вводити подібні напої в раціон, щоб не завдати шкоди організму.

Висновок

Користь і шкода кленового соку залежать від кількості та правил прийому. Помірне вживання не приносить шкоди. Напій володіє корисними властивостями, які благотворно впливають на здоров’я людини.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ