Кокосова стружка: користь і шкода, калорійність, рецепт печива з фото

Кокосове молоко при цариці Савської називали «еліксиром молодості». Його добували з кокоса, який відомий своїми корисними властивостями. В сучасному використанні всі частини горіха знайшли застосування. З волокон роблять міцні мотузки, рідину використовують як напій, з м’якоті одержують стружку. Користь і шкода кокосової стружки – це предмет суперечок на кулінарних форумах і конференціях.

Що таке кокосова стружка

Механізм переробки починають з розколювання плоду, потім добувають м’якоть. Її перетирають на тертці або подрібнюють на промисловому обладнанні. Після віджимання молока утворилося сировину піддають висушування під впливом високих температур. Отримані гранули білого кольору називають стружкою кокоса. Особливість цього продукту в тому, що він зберігає всі якості і корисні речовини, якими багатий горіх.

Види і сорти кокосової стружки

У промисловому виробництві стружку готують по-різному. Сорт залежить від того, як просіюють одержаний макуха і що залишається в результаті:

  • сорт coarse цінується на ринку найменше, це вид грубого помелу, в ньому можуть зустрічатися дрібні порошинки;
  • сорт medium має середній розмір, напитан жиром, від нього на серветці залишається жирний слід;
  • сорт fine – найдорожчий вид, він дрібний, кришталево-білий, несолодкий, з високим вмістом жиру.

Для того щоб підвищувати обсяги продажів продукту, виробники додають в пакетики зі стружкою підсолоджувач, це зменшує її корисні властивості.

Хімічний склад кокосової стружки

Користь і шкода кокосової стружки для організму людини визначається тим, які речовини має у складі горіх. Його м’якоть, багата корисними речовинами, містить:

  • більше 20 амінокислот;
  • вітаміни B, А, Е;
  • мікроелементи, у складі яких: магній, фосфор, залізо, цинк, калій, селен;
  • насичені жирні кислоти;
  • ефірні масла;
  • антиоксиданти.

У м’якоті містяться харчові волокна, які надають користь системі травлення.

Харчова цінність і калорійність кокосової стружки

Кокосове масло, яке добувають із м’якоті, корисно тим, що має рослинної основою. Цей продукт має власні корисні властивості, і найбільше його містить стружка сорти fine.

Калорійність 100 г продукту висока з-за вмісту жирів: 690 ккал.

жири

65 г

білки

13 р

вуглеводи

14 г

вода

2 г

100 г продукту задовольняють добову потребу організму в отриманні жирів в повному обсязі.

Корисні властивості кокосової стружки

Якість продукту визначається набором корисних компонентів, якими багата м’якоть горіха.

М’якоть містить всі вітаміни групи B:

  • В1 тіамін — водорозчинний вітамін відповідає за обмінні процеси, бере участь в розщеплюванні і синтезі білків, має властивість регулювати природний ріст і розвиток;
  • вітамін B5, або пантотенова кислота: водорозчинний вітамін, який бере участь у процесах розщеплення жирів, синтезу кетонових тіл, що сприяє виробленню гормонів надниркових залоз, які відіграють важливу роль і надають користь всьому організму;
  • вітамін B6, або піридоксин: відіграє особливу роль у синтезі амінокислот, основна властивість – це участь у засвоєнні білкової їжі;
  • вітамін B7, або рибофлавін: корисний у процесі утворення еритроцитів, впливає на формування захисних сил, необхідний для росту нігтів, волосся, нормального стану шкіри, бере участь у виробленні гормонів щитовидної залози.

Мікроелементи, якими багата кокосова стружка, визначають ступінь її користі або шкоди для організму. Сполуки калію, магнію, фосфору, заліза приймають участь у побудові кісткової тканини, розвитку м’язової маси, становленні скелетних кісток. Багато елементи справляють корисний вплив на стан волосся, нігтів, шкірних покривів людини.

Особливо багата м’якоть вмістом марганцю, який робить корисний вплив на будівництво сполучних тканин. Недолік цієї речовини призводить до уповільнення фізичного розвитку, впливає на репродуктивні властивості системи, відновлює її природне функціонування.

Необхідно відзначити користь харчових волокон, якими багата м’якоть горіха. Волокна активно впливають на всю систему травлення людини. Вони допомагають засвоєнню, перетравленню їжі. Головною властивістю вважають їх допомогу у виведенні токсинів, очищення кишечника.

Стружку в якості добавки рекомендують людям, які страждають урологічними захворюваннями.

Нерідко вона застосовується у тих, хто прагне знизити рівень шкідливого холестерину в крові.

Важливо! М’якоть вживають при прояві простудних симптомів, так як вона володіє корисними антиоксидантними властивостями.

Чи корисна кокосова стружка при схудненні

Прагнення до стрункості змушує жінок шукати продукти з корисними властивостями і смаковими якостями. Стружка відповідає багатьма вимогам. Незважаючи на високу калорійність, вона користується популярністю у тих, хто дотримується правил корисного збалансованого харчування. Жири, які містяться в м’якоті, мають рослинне походження, а це значить, що вони швидко й легко засвоюються.

Існує теорія, завдяки якій виникла особлива система харчування під назвою «багато жирів, мало вуглеводів». Подрібнена м’якоть являє собою продукт, що ілюструє основні властивості цієї системи. При низькому вмісті вуглеводів вона насичує організм корисними жирами і дає відчуття ситості на кілька годин вперед. У цьому полягає користь кокосової стружки для жінок.

Можна кокосову стружку вагітним і годуючим

У період виношування дитини і подальшого вигодовування жіночий організм особливо потребує вітамінів і корисних речовин. Кокос і його похідні роблять користь організму матері, насичуючи його рослинними жирами, які корисні для росту і розвитку, не приносять плоду шкоди, і допомагають поліпшувати обмінні процеси на рівні амінокислот.

Протипоказанням до вживання може стати алергія. При виникненні підозри на алергічну реакцію у матері або дитини вживання рекомендують припинити зважаючи ризику для обох.

Кокосова стружка дітям

Користь від вживання крупи кокоса для дітей має кілька причин:

  • з-за високого вмісту лауринової кислоти вона допомагає боротися з простудними захворюваннями, збільшує захисні сили організму, що приносить користь у боротьбі з сезонними епідеміями;
  • з-за утримання вітамінного комплексу збільшує вплив на будівництво кісткової тканини, а це відчутна користь для зростаючого організму;
  • вживання м’якуша у висушеному вигляді збільшує вироблення серотоніну і ендорфінів, що сприяє налагодженню емоційного фону.

М’якоть і гранули вводять в раціон дитини починаючи з 2 — 3 років при відсутності протипоказань. Перед початком введення в раціон необхідно проконсультуватися з педіатром, щоб виключити ризик заподіяння шкоди дитячому організму.

Дозволена кокосова стружка при гастриті і панкреатиті

Захворювання шлунково-кишкового тракту небезпечні тим, що будь-яка передозування самого простого продукту може заподіяти шкоду.

Кокос і його похідні при панкреатиті протипоказані з-за високого вмісту вуглеводів. Ці елементи шкідливі для підшлункової залози, яка не зможе впоратися з перетравлюванням, з-за чого існує небезпека розвитку загострення. Панкреатит – серйозне захворювання, яке передбачає утримання від продуктів з високим вмістом жирів і білків.

Гастрити протікають за іншою схемою: кокос і його похідні допомагають поліпшити роботу травних каналів за рахунок вмісту грубої клітковини. Цей механізм спрямований на позбавлення організму від шкідливих речовин, зашлаковывающих кишечник. Протипоказані тим, у кого спостерігається непереносимість фруктози і алергічні реакції.

Як зробити кокосову стружку в домашніх умовах

Найкорисніші продукти – ті, що зроблені в домашніх умовах. Процес самостійного приготування кокосової стружки починають з вибору горіха. Відкрити його в домашніх умовах досить непросто. Для цього знадобиться молоток і викрутка. На плоді відшукують м’яке отвір забивають у нього викрутку з допомогою молотка, через це отвір зливають кокосову воду. Багато плутають цю рідину з кокосовим молоком. Молоко добувають додатковим шляхом після того, як виймають м’якоть з горіха.

Після зливу води кокос простукують молотком, проробляють кілька отворів по всій поверхні, потім розколюють горіх на 2 частини.

В отриманих половинках знаходиться біла м’якоть. Її акуратно виймають, очищають від сміття, промивають, натирають на тертці. Це заготовка, яку потім заливають водою і залишають настоюватися на деякий час. Після цього молоко віджимають, проціджують. Таким шляхом отримують кокосове молоко і вичавки м’якоті, які при висушуванні стають гранулами. Їх сушать на пергаменті в духовці при температурі 50° до готовності.

Вибір кокоса

Щоб приготувати м’якоть самостійно, необхідно вибрати горіх, який буде володіти корисними властивостями.

Зовнішні ознаки доброго плоду, властивості якого принесуть користь:

  • рівна поверхня (горіх без вад – свідоцтво корисного продукту);
  • сухість волокон (говорить про стиглості і готовності горіха);
  • відсутність запаху (різкий запах – сигнал того, що горіх зіпсований, така м’якоть втрачає корисні властивості, несе шкоду від вживання).

Процес отримання стружки

У промислових масштабах передбачено спеціальне обладнання для виготовлення гранул. В Індонезії процес виконують вручну.

Маски для обличчя на основі кокосової стружки

Завдяки виключно корисному складу м’якоть кокоса використовують в косметології. Масло кокоса визнано одним з найбільш легких рослинних масел і найбільш корисних для шкіри, оскільки володіють регенеруючою властивістю і високою здатністю наповнювати шкіру поживними речовинами. Користь від такої маски – підтягнутий і свіжий вигляд обличчя.

Для приготування використовують:

  • 2 ст. л. м’якоті;
  • 2 ст. л. пюре з ківі;
  • 1 ч. л. вершків.

Інгредієнти змішують, наносять на обличчя, змивають після 20 хвилин. Цей склад корисний для шкіри своїм регенеруючою властивістю. Користь стружки кокоса для шкіри – зволоження та живлення з одночасним ефектом суживания пір.

Як вживати кокосову стружку і що можна приготувати з неї

Основна сфера застосування кокосових стружок – кулінарне виробництво. Солодощі з цією добавкою улюблені багатьма за ніжну структуру і м’який смак. Основні способи використання: присипання, обвалювання і додавання до солодких десертів в якості основного інгредієнта.

Рецепт печива з кокосовою стружкою

Печиво з кокоса є візитною карткою багатьох кав’ярень і кондитерських. Такий десерт можна приготувати і в домашніх умовах.

Інгредієнти:

  • стружка – 80 г;
  • вершкове масло – 70 г;
  • 1 яйце;
  • цукор – 2 ст. л;
  • борошно – 150 г;
  • сода – 1 щіпка.

Розм’якшене масло змішують з цукром, додають яйце, соду, збивають. Змішують з борошном і крупою кокоса. Залишають на 10 хвилин для того, щоб інгредієнти повністю розм’якшилися. З тіста формують невеликі овали, укладають на деко. Випікають у духовці при 180 °C до золотистого кольору. Таке печиво корисно на сніданок.

Шкода кокосової стружки і протипоказання до вживання

Як і всі продукти харчування з високим вмістом жирів, стружка здатна приносити шкоди організму.

Протипоказано її вживання дітям до 1 року, оскільки може завдати шкоди ще несформовану дитячу травному тракту. Шкідливо є кокос і його похідні у великих кількостях людям, у яких перевищено рівень холестерину.

Продукт може принести шкоду тим, у кого спостерігаються алергічні реакції на продукти харчування.

Як правильно вибрати кокосову стружку

Вибір краще всього здійснювати в мережі супермаркетів з перевіреною репутацією. Упаковка повинна бути прозорою, щоб можна було оцінити стан гранул: вони повинні мати рівний білий колір. Зміна відтінку свідчить про псування продукту, недотриманні технології виробництва і правил зберігання. Така стружка може завдати шкоди організму.

Як і скільки можна зберігати кокосову стружку

Продукт, який був придбаний у магазині, зберігається до 12 місяців з дати виготовлення. Високий вміст жиру не передбачає більш тривалого зберігання.

Стружку, яка приготована самостійно, рекомендують зберігати в скляних банках з щільно закручується кришкою. Правильне зберігання допомагає зберегти всі корисні властивості продукту протягом усього терміну придатності.

Висновок

Користь і шкода кокосової стружки залежать від принципу приготування, терміну придатності, стану здоров’я людини. Вживання в помірних кількостях не принесе шкоди. Рецепти з використанням кокоса поширені серед тих, хто цінує ніжний смак і м’якість кокосового горіха. Ці десерти мають властивість підвищувати настрій і дарувати задоволення.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ