Коріандр — рослина, яку використовують у їжі повністю: і листя, і насіння, і кореневища. Через багатий склад поживних речовин застосовують не лише зелень та зерна, але й коріння. Кінза невибаглива у догляді, тому її вирощують у багатьох країнах світу.
Кінза — користь і шкода для здоров’я чоловіків і жінок
Здавна в народній медицині цінують як насіння коріандру, так і соковиту зелену частину рослини. Древні рецепти з кінзою знайдені в східних регіонах Індії. У цій країні й донині засоби на її основі застосовують при застудах, для зняття болю та зниження температури.
Рада. Сік кінзи насичений вітамінами і мікроелементами, тому з давніх часів зелень використовували як засіб проти цинги та для підсилення життєвих сил.
Кінза багата на харчові волокна, зольні речовини, воду і насичені жирні кислоти. Серед вітамінів присутні тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота та еквівалент ніацину. Вона містить мінерали: кальцій, калій, фосфор, мідь, марганець і селен.
Сьогодні вчені продовжують вивчати лікувальні властивості та можливі протипоказання коріандру. На підставі досліджень сучасні медики визнають ефективність препаратів із цієї рослини. За допомогою кінзи лікують різні недуги: настої, настоянки, відвари та примочки на її основі вважають перевіреними засобами проти грибкових, мікробних та інших інфекцій. Коріандр також сприяє відновленню роботи системи травлення. Зелень використовують, щоб полегшити стан при застуді, підвищеній температурі, депресії, безсонні та паразитарних інвазіях.
Особливо виражений вплив рослина має на шлунок, кишечник і печінку. Здатність кінзи сприяти травленню, зокрема важкої та жирної їжі, помічали ще кавказькі народи. Вона також полегшує засвоєння м’яса.
Завдяки природним антибіотикам, сильній протизапальній дії та ефірним оліям, коріандр сприяє загоєнню виразок на слизовій шлунка, зміцнює м’язовий тонус і покращує травлення. Регулярне вживання зелені допомагає позбутися симптомів гастриту, виразок і зменшує метеоризм.
Рада. Кінза — унікальна рослина, яка може зупиняти або значно полегшувати багато проблем із зором.
У домашніх умовах компреси з відвару коріандру швидко і безболісно допомагають при кон’юнктивіті.
Ефірна олія, відвари та настої з кінзи володіють яскравим протизапальним і противірусним ефектом, тому їх використовують при циститі, ГРВІ, бронхіті. Кінза корисна при стоматитах і карієсі.
Свіжоприготовлений відвар знижує нервову напругу і може назавжди позбавити від серйозних порушень сну. Кінза зменшує ризик судом і допомагає при похміллі.
Рослина найкраще росте на сухих і добре освітлених ділянках. Коли встановлюється стабільно тепла погода без різких коливань температури, насіння висівають прямо в ґрунт.
Насіння коріандру багаті ефірними оліями і містять велику кількість вітамінів, у тому числі A та C. Кінза має азотисті речовини, вуглеводи, крохмаль та інші компоненти.
Рада. У зелені знайдено значну кількість рутина, каротину та вітамінів групи В.
Коріандр допомагає при низці захворювань і полегшує загальний стан в різних ситуаціях.
Його застосовують при набряках: лінолева кислота в складі рослини зменшує їх при розтягненнях, подагрі, ударах і артриті, надаючи сильну протизапальну дію.
Крім того, кінза має виражений сечогінний ефект, що теж допомагає боротися з набряками, особливо пов’язаними із запаленням та утрудненим спорожненням сечового міхура. Коріандр також сприяє виведенню каменів.
Завдяки вмісту стеаринової, олеїнової та пальмітинової кислот рослина перешкоджає відкладенню холестерину в судинах. Регулярне вживання кінзи в їжу знижує ризик судинних закупорок та утворення бляшок.
При діареї та інших розладах травлення коріандр допомагає налагодити травні процеси і роботу печінки завдяки ферментативній дії борнеолу.
Коріандр часто розглядають як додатковий засіб при гострому гепатиті, оскільки він прискорює відновлення функцій печінки при її застійних явищах.
У фармакології екстракти коріандру використовують для створення ліків, що покращують травлення і допомагають при гастриті. Кінза також цінна як джерело заліза у раціоні.
Антигрибкові, антисептичні та антиоксидантні властивості трави допомагають у боротьбі з екземою та мікозами. Постійне вживання кінзи стимулює вироблення інсуліну клітинами підшлункової залози.
Рослина позитивно впливає на нервову систему: регулярне вживання знижує прояви депресії завдяки седативній дії. Важливо поєднувати її з призначеними лікарем препаратами.
При щоденному вживанні спеції люди відчувають піднесення настрою і прилив енергії. З кориандру готують засіб для очищення горла від слизу.
Спеція сприяє виведенню токсинів, тому її часто включають у програми детоксикації організму.
Щодо шкоди: кінза безпечна як приправа, але в лікувальних дозах і при надмірному вживанні через ефірні олії може викликати:
- алергічні реакції;
- дерматит;
- роздратування;
- фотосенсибілізацію;
- коливання рівня цукру в крові, що важливо для діабетиків.
Знаючи корисні властивості й можливі ризики, слід навчитися правильно використовувати кінзу та уникати передозувань.
Кінза коріандр — це одне і те ж чи ні?
Деякі вважають, що кінза і коріандр — різні рослини. Насправді це одна й та сама рослина: коріандром називають насіння, а кінзою — зелень. Частини цієї рослини мають зовсім різний запах.
Кінза (коріандр) також відома під назвами китайська петрушка, кишниші і кашнич.
Рослина поєднує в собі прянощі (листя і стебла) і спеції (дрібне насіння). Кінза споріднена з кропом, фенхелем та анісом.
Чим можна замінити коріандр при необхідності?
У багатьох рецептах кінзу можна замінити, наприклад, гвоздикою — обидві спеції мають схожий аромат. Достатньо двох бутонів гвоздики, щоб отримати цікавий смак. Інші гідні замінники кориандру:
- базилік;
- чорний мелений перець;
- м’ята;
- аніс;
- чебрець;
- ароматна суміш прованських трав.
Якщо кінзи немає під рукою або ви не хочете її застосовувати, сміливо обирайте один із наведених варіантів. Головне — не переборщити з кількістю, аби не зіпсувати страву.
Яка користь і шкода кінзи для жінок?
Якщо жінка регулярно вживає хоча б невелику кількість цієї прянощі, це може позитивно вплинути на її здоров’я. Кінза корисна під час болісної менструації, а відвар із насіння може підвищувати лактацію. Він також полегшує самопочуття при кровотечах. Домашньо вирощена кінза дає більше користі, ніж куплена на ринку або в супермаркеті.
Свіжа зелень допомагає жінкам легше пережити менструацію і відновити цикл. Рослина знімає спазми і пом’якшує симптоми ПМС, а також підтримує при вікових гормональних змінах.
Оскільки жінки піддаються стресам і нервовим розладам частіше, їм корисно додати кінзу в раціон. Вона допомагає справлятися зі стресом і безсонням: чашка чаю з коріандру сприяє глибокому нічному сну.
Однак продукт може бути шкідливим при холециститі, під час вагітності та лактації, а також при підвищеній чутливості до спеції.
Небажані реакції на коріандр можуть включати алергію, загострення цукрового діабету і гастриту, підвищення артеріального тиску і порушення сну.
Яка калорійність у кінзи?
Коріандр відрізняється низькою калорійністю. Енергетична цінність насіння близько 298 ккал. Ця приправа покращує травлення і підходить для дієтичних раціонів, спрямованих на зниження ваги. Кінза рекомендована при ожирінні та цукровому діабеті.
А зелень рослини має ще меншу калорійність — близько 24 ккал. Вона містить білки, вуглеводи і навіть жири.
Коріандр поступово нормалізує рівень цукру в крові, активує обмінні процеси і має загальнозміцнювальну, тонізуючу дію. Тому її варто включати в раціон тим, хто прагне схуднути: кінза виводить зайву рідину, що сприяє ефективному зниженню ваги.
Рада. Коріандр також допомагає знімати роздратування, яке часто виникає при зміні харчування.
Які відмінності у кінзи і петрушки?
Багато господинь додають зелень, щоб надати стравам пікантності. Часто постає питання: що вибрати — кінзу чи петрушку? На перший погляд вони схожі, але насправді мають помітні відмінності.
Кінза часто використовується в грузинській кухні, відомій своєю гостротою й насиченим смаком, тоді як петрушку частіше додають у салати.
У запаху теж різниця: багато хто не сприймає аромат кінзи, тоді як петрушка має м’якший, нейтральніший запах і рідше викликає відторгнення у гостей чи членів сім’ї.
Листя цих рослин також відрізняються формою і розміром: у петрушки вони більші і менш хвилясті, а кінза більш ніжна і блідіша за відтінком.
Підсумок: попри зовнішні й смакові відмінності, обидві рослини приносять схожу користь для здоров’я.
Можна використовувати кінзу при вагітності?
Кінза має кровоспинні властивості, тому не рекомендується вживати її в перші місяці вагітності, оскільки це може стимулювати утворення небажаних кров’яних згустків.
У пізні терміни дозволяється додавати в їжу сушене або свіже листя. Лікарські відвари з великою кількістю кінзи слід вживати з обережністю. Від ефірної олії коріандру під час вагітності краще відмовитися повністю.
Тривале і надмірне споживання кінзи може викликати подразнення шкіри та висипання. Алергія на коріандр часто супроводжується набряком носоглотки і почервонінням слизової носа.
Також слід уникати цієї спеції при гастриті, ішемічній хворобі серця, тромбозі та при порушеннях функції підшлункової залози.
В які страви додають коріандр: популярні рецепти
У різних країнах використовують усі частини рослини для приготування смачних страв. Зеленню частіше користуються в Грузії, Азербайджані та Вірменії, а насінням — у Середземномор’ї, Узбекистані та Китаї.
Це універсальна спеція, що підкреслює смак багатьох страв. Вона вдало поєднується з червоним і чорним перцем, селерою, кмином і кропом.
Свіжа кінза — чудова приправа для легких весняних і літніх овочевих салатів. Її часто додають у супи наприкінці приготування або використовують для прикраси бутербродів.
Однак не варто перебільшувати з кількістю — сильний специфічний смак може зіпсувати страву, та й не всім він до вподоби.
Зелень краще їсти свіжою, загортаючи в коржі, млинці чи лаваш. Її можна висушити для подальшого застосування як спецію. Узимку зазвичай використовують насіння.
Гілочки кінзи додають до м’яса чи риби, вони змінюють смаковий відтінок страви. З рослини готують соуси, закуски, маринади й інші доповнення до основних страв.
Насіння, цілі або мелені, часто застосовують у маринадах — вони допомагають довше зберегти м’ясо.
Можна посипати грудинку або філе насінням, попередньо змішаним з оцтом — це надає м’ясу витончений аромат. Коріандр входить до складу деяких ковбас і сирів.
Насіння краще подрібнювати безпосередньо перед додаванням у страву, розтираючи в ступці або качалкою, щоб посилити аромат.
Кулінари додають цю приправу в хліб, булочки й кекси. Відомо, що бородинський хліб посипають насінням коріандру.
Деякі господині кладуть коріандр у пряники, печиво, рулети, пироги та іншу випічку.
Спеція покращує смак страв з бобових, наприклад квасолі. Супи-пюре з гарбуза, гороху, моркви чи грибів з насінням коріандру набувають несподіваного відтінку.
Коріандр використовують і при квашенні капусти, засолюванні огірків, помідорів і грибів, особливо разом з кмином.
У кількох кавказьких стравах коріандр незамінний: аджика, ткемалі, харчо й кебаб важко уявити без цієї спеції.
Кореневища рослини також ароматні й смачні — їх використовують у тайській кухні. Кінзу додають у каррі і в страви на кшталт корейської моркви.
З кінзи можна готувати песто, замінюючи в ньому базилік.
Песто
Нижче наведено покроковий рецепт приготування:
- Потрібно взяти близько 100 г зелені кінзи, відділити листя і дрібно його порубати.
- Отриману масу покласти у ступку, додати часник і будь-які горіхи.
- Додати сіль за смаком і товкти до утворення однорідного пюре.
- Поступово вливати олію, продовжуючи розтирання до пастоподібного стану.
- Вкінці додати тертий сир. За бажанням — щіпку чорного меленого перцю. Песто готове.
Його додають у супи, овочеві страви, пасту, а також використовують для м’яса і риби. Насіння можна настояти на горілці — отримаєте настоянку. Алкогольні напої також готують із насіння або екстрактів коріандру.
Ледачі хачапурі з сиром і кінзою
Для приготування потрібно підготувати такі інгредієнти:
- зелень кінзи — 5 ст. л.;
- курячі яйця — 2 шт.;
- нежирна сметана — 250 мл;
- вершкове масло — 45 г;
- сир — 350 г;
- пшеничне борошно — 6 ст. л.;
- сіль.
- Спочатку змішуємо сир зі сметаною, потім додаємо яйця і борошно. Ретельно перемішуємо.
- Додаємо сіль за смаком.
- На повільному вогні розігріваємо сковороду і змащуємо її вершковим маслом.
- Швидко викладаємо на розігріту сковороду сирну суміш.
- Щедро посипаємо дрібно нарізаною кінзою, накриваємо кришкою і тримаємо на вогні близько п’яти хвилин. Після цього подаємо до столу.
Зелена аджика
Для приготування аджики підготуйте:
- гострий перець чилі — 500 г;
- зелень кінзи — 300 г;
- петрушка — 250 г;
- кріп — 250 г;
- селера — 50 г;
- часник — 3 зубчики;
- подрібнене насіння коріандру — 25 г;
- сіль за смаком.
- Надіньте рукавички, промийте чилі, видаліть плодоніжки і насіння.
- Перець і часник пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері.
- Зелень вимийте і дрібно порубайте ножем або також пропустіть через м’ясорубку.
- Додайте сіль, подрібнений коріандр і ретельно перемішайте. Розкладіть аджику в простерилізовані банки і закатайте стерильними кришками.
З цієї статті випливає, що кінза — не лише засіб від багатьох хвороб, а й універсальна спеція, яка змінює смак і аромат страв. Кінзу і коріандр можна купити в супермаркеті або на ринку, але найкорисніша — та, що вирощена власноруч.
