Раніше баранина вважалася весняним продуктом, і готувати її можна було тільки в цей час року. Але зараз, в 2019 році продукт знаходиться на прилавках практично кожного магазину цілорічно, а користь і шкода баранини знайомі багатьом. Але для кого корисне м’ясо і як його правильно готувати, варто розібратися перед покупкою.
Хімічний склад баранини
У баранині в півтора рази менше жиру, ніж в свинячої вирізки. Така особливість надає можливість вживати це корисне м’ясо для людей, які страждають від зайвої ваги.
З-за низького вмісту жиру баранина також має невисокі показники холестерину. У складі продукту великий вміст вітамінів групи В, токоферол, вітамін Д і К.
Мінералів у баранині також багато, у великій кількості знаходяться магній, кальцій, цинк, натрій та інші.
Харчова цінність і калорійність баранини
Кількість БЖУ і калорій в 100 г продукту наведено в таблиці. Всі показники зазначені в залежності від типу обробки продукту.
| Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал | |
| На пару | 21,7 | 7,2 | 0,8 | 156,0 |
| Тушкована | 18,8 | 18,3 | 0,6 | 240,2 |
| Варена | 23,0 | 20,0 | 1,4 | 272,7 |
| У духовці | 16,3 | 15,3 | 0,4 | 203,0 |
| Смажена | 20,3 | 22,8 | 1,1 | 301,4 |
Корисні і лікувальні властивості баранини
Користь баранини для організму людини досить обширна. Збалансований вміст макро – і мікроелементів у м’ясі робить цей продукт корисним делікатесом.
За рахунок низької калорійності м’ясо рекомендовано для людей, які страждають від зайвої ваги. Його регулярно включають в дієтичний раціон багато тих, що худнуть дівчини.
Оскільки мало жиру, то і холестерин присутній в малій кількості, при цьому токоферол, вітамін Д і є в великому обсязі. Це означає, що м’ясо корисно для пацієнтів, які страждають від атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.
Присутність вітамінів групи У позитивним чином позначається на роботі травної системи. Вони прискорюють обмін речовин, тонізують і беруть участь у синтезуванні поживних елементів.
Фолієва кислота (вітамін В9) сприяє зміцненню імунітету.
До іншим переваг і корисним властивостям відносяться:
- Нормалізація роботи нервової системи за рахунок вмісту вітамінів групи В.
- Знижує симптоматику простудних захворювань.
- Перешкоджає формуванню карієсу за рахунок вмісту фтору і кальцію у великій кількості.
- Підвищує рівень гемоглобіну за рахунок вмісту заліза.
Користь баранини для чоловіків
На чоловічий організм баранина надає позитивний вплив. Вміст цинку в складі м’яса сприяє формуванню тестостерону і підвищує потенцію.
Чим корисна баранина для жінок
Для жінок цей продукт корисний, в першу чергу, низькою калорійністю. Можна їсти м’ясо і не переживати за зайву вагу. До того ж баранина сприяє швидкому обміну речовин.
Чи можна вживати баранину вагітним і годуючим
Баранина багата фолієвою кислотою (вітамін В9). Цей елемент надає позитивний вплив на розвиток плода відповідно до терміну, а також формує нервові клітини. Тому пані в період вагітності м’ясо барана рекомендовано.
Мамам, які годують свого малюка груддю, слід обережно підходити до включення у власний раціон баранини. Незважаючи на всі позитивні властивості, м’ясо може нести небезпеку для малюка. В основному це кольки, порушення стільця і здуття. Тому слід відповідально підходити до вживання баранини при грудному вигодовуванні.
Важливо! Якщо прийнято рішення є баранину в період годування груддю, тоді робити це треба поступово, починаючи з менш жирного сорту.
Якщо алергічної реакції у немовляти не спостерігається, то продовжують вводити баранину. Якщо реакція негативна, то виключають цей продукт з раціону.
З якого віку баранину можна давати дитині
Педіатрами рекомендовано вводити баранину в раціон малят по досягненні ними 1 року. Робити це потрібно поступово. Спочатку пропонують немовляті половину чайної ложки. Якщо реакція буде позитивна, то збільшують порцію до цілої ложки. Важливо пам’ятати, що давати баранину слід не частіше ніж 2 рази в тиждень.
Користь для дітей:
- знижений ризик розвитку атеросклерозу за рахунок мінімального вмісту холестерину;
- за рахунок лецитину активізується робота травної системи, і розвиваються клітини м’язів;
- великий вміст вітамінів і мінералів, а також заліза, яке відповідає за формування гемоглобіну;
- наявність фтору в м’ясі сприяє профілактиці розвитку карієсу.
Норми вживання баранини
Кількість м’яса на добу для людини залежить від статі, віку і норми споживання білка:
- для жінок – 40 г білка в добу;
- чоловікам – 50 г білка в добу;
- дітям – 25-30 г білка в добу;
- літнім – 30 г білка в добу.
Враховуючи, що в м’ясі барана знаходиться від 14 до 25% тваринного білку, то зробивши нехитрі обчислення, можна прийти до такого висновку:
- жінкам – 130-150 г м’яса в день;
- чоловікам – 150-180 г;
- дітям і літнім — до 100 р.
Рада! Крім м’яса, в меню здорової людини в обов’язковому порядку мають бути присутніми вегетаріанські та рибні страви.
Особливості вживання баранини при деяких захворюваннях
У складі м’яса барана знаходиться велика кількість мінералів і вітамінів, які роблять благотворний вплив на весь організм. Цей продукт корисний не тільки для підтримки нормальної роботи всіх систем, але для профілактики і при лікуванні деяких захворювань.
При діабеті
Вживання баранини при діабеті – спірне питання. Більшість фахівців стверджують, що м’ясо можна їсти, і ось чому:
- продукт активізує функціонування підшлункової залози;
- баранина має антисклеротичними властивостями, а також здатна привести в норму кількість холестерину в організмі;
- зміцнює серцево-судинну систему і бере участь в процесі кровотворення.
При подагрі
Лікарі не рекомендують вживати баранину пацієнтам, що страждають від подагри. Справа в тому, що в м’ясі підвищена кислотність. Це призводить до загострення захворювання.
При панкреатиті
При панкреатиті цей продукт також не слід вживати з-за наявності жиру. Незважаючи на низький вміст цього елемента, він сильно відрізняється від жиру інших сортів м’яса:
- великий вміст насичених жирних кислот;
- тугоплавкий;
- для перетравлення потрібна велика кількість травних ферментів.
Проте повністю відмовлятися від цього продукту необов’язково. І ось чому:
- присутній повноцінний білок;
- низький вміст екстрактивних елементів;
- джерело легкозасвоюваного заліза;
- низька калорійність;
- прийнятне вміст пуринів.
Користь баранини при схудненні
Кожна дівчина хоча б раз у житті сиділа на дієті виснажливої. Багато людей страждають від зайвої ваги і постійно дотримуються строгих дієт. Перевага баранини полягає в тому, що вона містить невелику кількість жиру. За рахунок цього продукт низькокалорійний. Тому його постійно рекомендують для дієтичного раціону.
М’ясо поповнює запас мінералів і вітамінів в період дієт, коли організм відчуває нестачу в цих елементах.
Крім калорійності і мікроелементів, м’ясо корисно тим, що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і прискорює обмін речовин. Це призводить до швидкого зниження ваги.
Користь і шкода бульйону з баранини
Багато домогосподарки знають про користь баранячого бульйону, тому регулярно його готують з метою лікування і профілактики:
- величезний вміст мінералів в організмі забезпечує фізичне і психологічне здоров’я;
- бульйон вважається дієтичним з-за низької калорійності;
- низький вміст холестерину;
- високий вміст лецитину сприяє розщепленню холестерину.
Крім користі, баранячий суп може завдати шкоди пацієнтам, що страждають від захворювань печінки, нирок і жовчного міхура. Також потрібно обмежити вживання цієї страви людям з подагру, артрит, виразку шлунка.
Як правильно готувати баранину
М’ясо барана складне в приготуванні. Щоб воно вийшло смачним і ніжним, потрібно враховувати кілька простих рекомендацій:
- не слід тривалий час тримати м’ясо на вогні;
- самий ідеальний спосіб приготування – запікати в духовці, м’ясо виходить ніжним;
- перед термічною обробкою баранину слід замочити в будь-якому соусі;
- ідеальне поєднання продукту з кумином, чебрецем, материнкою, майораном, розмарином, петрушкою, імбиром, м’ятою і шафраном;
- при смаженні кладуть м’ясо жиром вниз, так страва вийде смачніше;
- є м’ясо слід відразу після приготування, якщо воно постоїть деякий час, то стане сухою і несмачною.
Шкода баранячого м’яса і протипоказання до вживання
Незважаючи на великий список переваг, баранина може завдати шкоди організму. Цей продукт протипоказаний таким особам:
- з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, які мають хронічний характер;
- страждають від подагри і артриту;
- пацієнтам з атеросклерозом.
Не слід давати м’ясо баранчика дітям до одного або двох років і літнім людям. У перших травна система ще не сформувалася, а у других вона вже слабка.
Як правильно вибрати і зберігати баранину
Є кілька рекомендацій з вибору м’яса барана, яких слід дотримуватися, якщо потрібен хороший продукт:
- у свіжого м’яса грубозерниста консистенція, відтінок варіюється від світло-червоного до бордового;
- м’ясо пружне і швидко відновлює форму;
- свіжий і якісний продукт ароматно пахне і приємно;
- жир повинен бути білим, пружним, здаватися сухим;
- кістки білі або з рожевим відтінком, якщо жовтий відтінок, то баран був старим;
- м’ясо повинно бути блискучим і вологим, а не липким і слизьким;
- чим ширше ребра, тим старіше було тварина.
Висновок
Користь і шкода баранини неоднозначні для кожної людини. Але важливо його правильно готувати. Воно дуже примхлива в приготуванні, а значить, будь-яке порушення правил призведе до того, що страва буде зіпсовано. До того ж потрібно вибирати тільки якісне м’ясо, щоб не розчаруватися в смаку.
