Користь квасу, рецепти приготування в домашніх умовах

Важко переоцінити значення рідини для організму. А якщо ця рідина багата корисними компонентами, здатна поліпшити перебіг фізіологічних процесів, стимулювати імунітет, її значення зростає в кілька разів. Однак користь і шкода квасу можуть перетинатися в залежності від індивідуальних особливостей кожного організму.

Що це за напій

Справжній квас – корисний напій, який, незважаючи на свою давню історію, повинен відповідати певним вимогам. Відповідно до вимог Госту, технологія приготування напою ґрунтується на процесах бродіння сусла, а присутність алкоголю в напої нормується рівнем 1,2%. Випускаються сьогодні напої міцністю, що перевищує цей показник, за правилами підлягають зміні класичного найменування.

Корисні властивості квасу формуються завдяки природним процесам приготування солоду, а згодом — сусла.

Виходить солод шляхом змочування і пророщування злаків, зокрема ячменю. Застосовується також жито, пшениця, тритикале, зерна кукурудзи. Ферменти, які утворюються при пророщуванні злаків, – одні з цінних поживних компонентів напоїв, приготовлених на основі солоду.

З солоду і борошна варять сусло – безпосереднього учасника квасоварения.

Такі класичні рецепти використовуються для виробництва традиційного слов’янського напою. Сьогодні існують технології приготування корисного квасу з житніх сухарів, які для запаху можуть додаватися пахучі трави, мед, сировину з буряків, деяких ягід, фруктів. Це дозволяє використовувати квас для приготування корисних перших холодних страв.

Хімічний склад і калорійність квасу

Етапи приготування корисного квасу увазі безліч хімічних реакцій, в ході яких виходять біологічно цінні речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності.

Крім органолептичних властивостей, питомої ваги, важливий хімічний склад:

  • вільна вуглекислота;
  • загальна кількість кислот;
  • наявність летких кислот;
  • вміст спирту;
  • харчові волокна;
  • ніацин (вітамін РР і В3);
  • кількість золи, білкових тіл;
  • цукру (моно – і диуглеводы);
  • екстракт.

Калорійність напою становить 27 ккал.

Чим корисний квас

Користь домашнього квасу не тільки у відмінному вгамуванні спраги. Напій благотворно впливає на серцево-судинну систему, зменшує проникність кровоносних судин, стабілізує обмінні процеси. Наявність амінокислот і ферментів зумовлює його антибактеріальна дія.

Увага! Позитивно впливають дріжджові гриби на діяльність сечостатевої системи.

Корисні вітаміни групи В. Вони беруть участь у зміцненні нервової системи, допомагають впоратися з депресією. Напій корисний для мозкового кровообігу і нормалізації зору. Рекомендується хворим з атрофічними змінами мозкових нервів, наприклад, очного.

Корисні хімічні елементи, що входять до складу рідкого продукту бродіння (мідь, залізо, марганець і фосфор), здатні оздоровити органи і системи, дати людині заряд бадьорості, поліпшити настрій, заспокоїти нервову систему.

Вбиваючи патогенні мікроби в шлунково-кишковому тракті, квас покращує травлення, сприяє перистальтиці, нормалізує корисну мікрофлору.

Наявність вітаміну С дозволяє використовувати напій для профілактики авітамінозів, лікування цинги, зміцнення імунітету. Корисний квас сприяє росту і розвитку організму.

Рекомендується квас пацієнтам з хворобами очей (катарактою, глаукомою, підвищеним очним тиском, невритом очного нерва).

Користь квасу для жінок

На жіночий організм природа поклала відповідальну і складну функцію за виношування і відтворення потомства. Щоб жінка змогла народити здорову дитину, корисно пити квас – джерело біологічно цінних і корисних речовин, учасник обмінних процесів.

Наявність кальцію дозволить зміцнити нігті, кістки і зуби. Вітамін стимулює мозкову діяльність. Нормалізація обміну речовин дозволить дотримуватися бажаної ваги, а енергетична активність — боротися з підвищеною стомлюваністю, бути завжди «у формі».

Набір входять до складу напою мікроелементів позитивно впливає на функціонування сечостатевої системи, сприяє нормалізації жовчоутворення, перешкоджає утворенню каменів у нирках, жовчному міхурі. Вітамін С зміцнює імунітет, допомагає жінці впоратися з хворобами.

Вживаючи корисний квас в розумних кількостях, жінка має позитивний настрій, краще протистоїть стресових ситуацій.

Користь квасу для чоловіків

Чоловічий організм для збереження свого здоров’я також потребує таких помічників, як квас (за умови, що він натуральний). Збагачуючи м’язи молочною кислотою, він забезпечує необхідною енергією, підвищує працездатність.

Є й відомості щодо зміцнення «чоловічої сили». В цьому заслуга вітамінів групи В — стимулятори вироблення тестостерону.

Активує корисний квас захисні властивості чоловічого організму. Це профілактика захворюваності вірусними інфекціями в сезон епідемій та енергетична підзарядка момент втоми.

Присутні хімічні елементи — селен і цинк — допомагають чоловікові боротися з випаданням волосся, позбавлятися від «шкідливого холестерину», керувати своїми емоціями під час активної діяльності.

Користь квасу при схудненні

Корисний квас – надійний помічник для нормалізації ваги. З одного боку, він не є висококалорійним продуктом. Його енергетична цінність вимірюється в межах 27-30 ккал.

З іншого — нормалізуючи обмін речовин і активно стимулюючи процеси виведення шлаків і токсинів з організму, він бореться з застійними процесами, сприяє оновленню тканин, зменшення ваги.

Слабкий сечогінний ефект допоможе позбутися від зайвої рідини, а що містяться корисні харчові волокна налагодять перистальтику. Випиваючи склянку такий життєдайної рідини, людина відчуває бажання здійснювати активні дії, що, в свою чергу, веде до витрати накопичилася у вигляді жирових відкладень енергії.

Чи можна вагітним пити квас

Вагітні жінки, вживаючи продукти, приготовані на основі процесів бродіння, можуть принести своєму організму як користь, так і шкоду.

Так, при наявності захворювань слизової шлунково-кишкового тракту можуть загостритися гастрити, виразки, панкреатити та інші запалення. Посилення кислотності шлункового вмісту спричинить розвиток печії, відчуття розпирання в черевній порожнині.

Не слід забувати і про можливі процесах бродіння в шлунку і кишечнику.

Якщо в організмі вагітної відзначається схильність до утворення набряків, вживання зайвої кількості рідини також не показано.

Важливо! Розглядати ненатуральний квас з позиції його користі взагалі недоцільно. Крім того, це небезпечно для здоров’я майбутніх мами і малюка.

Чи можна давати дітям квас

Протипоказань для вживання здоровими дітьми натурального корисного квасу немає, однак не варто забувати, що незначна кількість алкоголю в ньому міститься. З якого віку можна давати квас дитині? Безумовно, з 5 років. Однак якщо є хронічні захворювання, потрібно порадитися з лікарем.

Застосування квасу в народній медицині

Грунтуючись на біохімічних властивостях, багато рецепти народної медицини включають квас у свій склад:

  1. Компреси з трохи підігрітого напою корисні при вугрової висипки, геморої, гнійничкових захворюваннях бактеріальної природи.
  2. Стакан корисного напою за півгодини до їжі рекомендується випивати тричі на день при бронхолегеневих патологіях, захворюваннях сечовидільної системи.
  3. 200 мл прохолодного напою натщесерце корисні при проблемах із зором, а також атеросклеротичних явища в судинах і тромбофлебіті.
  4. Якщо турбують болі в хребті, на основі корисного квасу можна приготувати такий компрес: змішати його з 100 г вина (краще червоного), двома ложками рослинного масла і яблучного оцту. Замісити з борошном до м’якого стану і прикладати до хворого місця.
  5. Для лікування ендокринних проблем: в ході приготування квасу до сухарів додати 2-3 каштана. Настояти і приймати напій по склянці тричі на день.

Важливо! Користуватися такими рецептами слід після узгодження з лікарем.

Застосування квасу в косметології

Відзначається користь від застосування квасу в догляді за своєю зовнішністю. Плюсом до поліпшення стану волосся, нігтів і шкіри шляхом оздоровлення зсередини є різні маски, втирання, бальзами, тоніки, приготовані з його використанням.

Для шкіри обличчя

Свіжоприготований квас можна просто втирати в шкіру при:

  • веснянках і поверхневих пігментних плямах;
  • в’ялості дерми, ослабленні пружності;
  • численних дрібних зморшках.

Після застосування курсу таких протирань шкіра стає гладенькою, свіжою, здоровою. Поліпшується її колір і структура.

Для приготування корисних масок можна додатково використовувати мед, жовток або білок яйця (залежно від типу шкіри).

Для волосся

З допомогою квасу можна з успіхом боротися проти:

  • випадання волосся;
  • лупи;
  • порушення структури волосся (наприклад, при фарбуванні).

При втиранні в шкіру голови зміцнюють волосяні цибулини, знімається роздратування з шкіри, йде лупу та свербіж.

Маску для волосся можна приготувати з 50 мл квасу, 2 столових ложок майонезу і декількох крапель соку лимона. Накласти маску на 20 хвилин, укутати, після чого змити теплою водою.

Чи можна пити квас за кермом

Збираючись сісти за кермо, краще корисний напій не вживати, оскільки навіть тих 1,2% алкоголю вистачить інспектору ДАІ, щоб викрити водія у вживанні спиртного.

Корисний квас магазинний

Користь покупного квасу може розглядатися двояко. Якщо виробник дотримується класичні технології його приготування, такий напій володіє корисними поживними властивостями та біологічною активністю.

Увага! Коли завданням ставиться збільшення термінів його придатності, додавання консервантів погіршує початкові характеристики і робить продукт просто смачною рідиною, але не корисною.

Напій, який реалізується у пляшках, щоб уникнути ранньої псування пастеризується. Термін його реалізації становить 17-21 день, а при холодної стерилізації — від 10 до 30 діб. Пастеризація і стерилізація забезпечують мікробіологічну безпеку напою, але руйнують ряд корисних компонентів.

Користь розливного квасу може бути більшою, оскільки міститься в цистернах напій не призначений для тривалого зберігання. Його реалізація повинна проводитися протягом двох діб і не більше.

Такий спосіб зберігання готового напою має свої мінуси. Слизоутворюючі бактерії, що розвиваються на внутрішній поверхні бочки, шлангів, кранів, роблять квас высоковязким, надають йому щільну нетипову консистенцію. Пити його не можна.

Крім цього, відбувається скисання з причини появи оцтово-кислих бактерій. Усунути наслідки природного псування можна застосуванням спеціальних дезінфікуючих засобів.

Користь хлібного квасу

Серед різновидів корисного продукту можна зустріти плодово-ягідні, бурякові, вівсяні напої, однак традиційним є саме хлібне походження.

Це один з найбільш корисних варіантів такого напою — джерело ферментів, вітамінів і мікроелементів. Містить харчові волокна і цукру. Напій багатий білковими тілами і вільної вуглекислотою.

Рецепти домашнього хлібного квасу

Будь-яка господиня має рецепт приготування смачного і корисного домашнього квасу. Це може бути дріжджовий, бездріжджовий, фруктовий, житній, овочевий варіант, який готується в залежності від особистих уподобань.

Класичний рецепт квасу без дріжджів

Алгоритм приготування:

  1. Хліб порізати на скибочки (не товщі 2-4 см).
  2. Підсушити в духовці.
  3. Сухарі скласти в ємність і залити окропом.
  4. Додати 50 г цукру.
  5. В приготоване і охолоджене до кімнатної температури сусло додати родзинки і дати настоятися добу.
  6. Після фільтрування можна вживати квас.

Квас на дріжджах

Як приготувати корисний напій:

  1. Півсклянки цукру гріти на сильному вогні до його повної карамелізації.
  2. Вилити в приготовану воду і перемішати.
  3. 25 г свіжих дріжджів розчинити у воді, додати цукор і дати розпуститися, після чого додати борошно. Це опара, яку слід потримати в теплому місці на годину.
  4. Опару слід з’єднати з порізаним хлібом або сухарями, заздалегідь поміщеними в трилітрову банку з водою, дати постояти 10 годин.
  5. Віджати густий осад і злити напій в ємності для зберігання.

Квас з житнього хліба

Можна готувати корисний напій в домашніх умовах і без опари. Для цього можна купити готову квасовую суху суміш і виконати наступні кроки:

  1. Булку житнього хліба розрізати на шматочки і скласти їх в 3-літрову банку (заповнити не більше третини).
  2. Висипати пачку сухої суміші і 2-3 ложки цукру, залити водою.
  3. Накрити марлею і залишити напій на 24-48 годин.
  4. По мірі готовності корисного напою для додання пікантного смаку газованої води додати декілька родзинок.

Квас з сухарів

Попередній рецепт корисного квасу можна використовувати для приготування напою з сухарів – заздалегідь висушених шматочків житнього хліба.

Корисний квас з сухарів готують з додаванням опари. Для цього:

  1. Висипати в 0,5-літрову банку сухарі, додати 1 столову ложку цукру і залити окропом. Коли вміст охолоне, додати сухі дріжджі і ретельно розмішати. Залишити закваску в спокої на 3 дні.
  2. Вилити закваску в трилітрову банку, на третину заповнити сухарями, заздалегідь приготованими з житнього хліба. Додати цукор за смаком, залишити корисний напій на добу.

Протипоказання і шкоду квасу

При всій користь напою негативні наслідки від його вживання існують. Не варто ним захоплюватися людям з підвищеною кислотністю шлункового соку. Продукти бродіння запускають додаткові механізми його вироблення, в результаті чого на слизову виявляється «пекуче» вплив. В результаті можуть загострюватися гастрити, створюватися передумови для виразкової хвороби.

Матиме більше шкоди, ніж користі квас хворим на сечокам’яну хворобу, а також страждають цирозом печінки.

Особливо багато шкоди від вживання ненатурального напою, для додання смаку і запаху якому використовуються штучні ароматизатори, добавки і консерванти. Такий напій – потенційна причина алергії, захворювань кишечника, отруєнь та інтоксикацій.

В обмеженій кількості рекомендується квас при вагітності і маленьким дітям.

Висновок

Користь і шкода квасу йдуть практично «рука об руку». Маючи захворювання внутрішніх органів, краще отримати консультацію лікаря про доцільність вживання напою. Для тих же, кому такий корисний напій показаний, це справжнє джерело здоров’я, заряду бадьорості, позитиву.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ