Курячі шлунки: користь і шкода, рецепти приготування з фото покроково

Користь і шкода курячих шлунків відомі давно. Вони є одним з найбільш корисних (при правильному приготуванні) і смачних пташиних субпродуктів.

Багатий склад, лікувальні властивості, специфічний, але приємний смак зробили страви з курячих шлунків дуже популярними.

Хімічний склад курячих шлунків

Корисні властивості курячих шлунків зумовлені багатим хімічним складом. Вітаміни й мінерали, що входять до їх складу, зведені в таблиці, поданій нижче.

Харчова цінність і калорійність курячих шлунків

Харчова цінність курячих шлунків наведена в таблиці.

Калорійність курячих шлунків на 100 г – 114 ккал, що становить 8,01% від денної норми.

Користь курячих шлунків для організму людини

Хімічний склад курячих шлунків дуже багатий, тому їх вживання приносить величезну користь для організму. Включивши їх у свій раціон, можна досягти наступних результатів:

• відчути значний прилив сил, енергії;
• поліпшити стан волосся, зміцнити нігті, омолодити шкіру;
• знизити ймовірність анемії, зміцнити кровоносну систему;
• правильно і швидко схуднути;
• поліпшити роботу кишечника, мозку, центральної нервової системи, нирок, серця;
• попередити онкозахворювання.

Користь курячих шлунків для чоловіків полягає у високому вмісті тваринних білків, що дозволяють наростити м’язову масу в короткі терміни. Позитивний вплив продукту на жіночий організм спрямований на поліпшення репродуктивної функції.

Курячі шлунки при схудненні

Щоб скинути зайву вагу, при цьому правильно харчуючись, необхідно включити в раціон шлунки курки. Їх калорійність низька, а вміст білка та інших корисних елементів живлення високий. Під час дієти на курячих шлунках рекомендується вживати їх у відвареному або тушкованому вигляді без додавання великої кількості масла, сметани, цибулі, моркви. Ці інгредієнти покращують смак страви, але й збільшують її калорійність.

Застосування курячих шлунків в лікувальних цілях

Цілющими властивостями володіє плівка з курячих шлунків – тоненька жовтувата шкіра, що покриває їх з внутрішньої сторони. При чищенні її не викидають, а просушують, подрібнюють до стану порошку. В такому вигляді вона зберігає всі корисні властивості.

Користь плівки від курячих шлунків і прояв її властивостей були доведені в боротьбі з проблемами шлунково-кишкового тракту.

1. При гострому гастриті, шлунковій виразці. Змішують порошок з плівки з медом, вживають за півгодини до їди по 1 ч. л. Якщо з якихось причин мед вживати не можна, то приймають тільки порошок, доза якого складає ¼ ч. л.
2. При проносі. 1 ч. л. порошку просто запивають водою. Дітям дають половину дози, малюкам до 3 років – ¼ ч. л. Плівковий порошок не можна запивати молоком.

Висушена плівка має властивості виведення каменів з нирок.

Можна курячі шлунки вагітним і годуючим

Курячі шлунки, до хімічного складу яких входить фолієва кислота і безліч інших корисних речовин, повинні бути включені в раціон вагітних, годуючих жінок. Але певна шкода, яку може бути завдано організму матері й малюка, має місце при зловживанні продуктом. Вживання слід обмежити до 1-2 разів на тиждень.

При грудному вигодовуванні і вагітності важливо приділяти увагу тривалості термообробки курячих шлунків. Неприготований до кінця продукт може стати джерелом інфекції.

Можна курячі шлунки дитині

Курячими шлунками можуть поласувати і діти, тим більше що в них містяться корисні елементи, наприклад, залізо, фолієва кислота, які сприяють правильному розвитку молодих організмів. Подавати дитині курячі шлунки потрібно тільки за умови, що вона старша 12 місяців. Слід проводити відповідну термообробку і подрібнювати. У раціоні цей продукт повинен бути присутнім нечасто – 1 раз на тиждень. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди.

Норма вживання

У зв’язку з високим вмістом холестерину, що завдає шкоди організму, в день можна з’їдати не більше 100 г. Денна норма холестерину за рекомендаціями дієтологів становить 300 мг. На 100 г продукту міститься 240 мг цієї речовини.

Як правильно чистити і готувати курячі шлунки

Зазвичай на магазинних прилавках лежать вже очищені шлунки птаха, які досить промити водою перед готуванням. При придбанні субпродукту у фермерських господарствах часто доводиться очищати його самостійно.

1. В одну високу тару поміщають шлунки, заливають холодною водою, у другу – тільки холодну воду.
2. Кожен мішечок надрізають, промивають під краном.
3. Плівку захоплюють пальцем, не поспішаючи відокремлюють від стінок шлунка.
4. Ножем видаляють хрящики, жир.
5. Очищений шлуночок поміщають у тару з чистою водою.

Зі шлунків можна приготувати безліч різноманітних страв, у яких не тільки будуть проявлятися корисні властивості цього субпродукту, але й відчуватиметься їх специфічний приємний смак. Єдиним недоліком є необхідність тривалої термообробки шлунків, інакше вони не будуть м’якими і ніжними.

Рецепти страв з курячих шлунків

Страви, в яких головним інгредієнтом виступають шлунки птаха, не тільки корисні, але й смачні. Нижче представлені кілька різноманітних рецептів, які допоможуть приготувати корисні страви для святкового і буденного столу.

Тушковані курячі шлунки в сметані

Користь курячих шлунків розкривається в уже класичному рецепті приготування.

Список інгредієнтів:

• шлунки курки – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 200 г;
• морква – 1 шт.;
• сметана – 200 г;
• пучок петрушки;
• масло рослинне – 5 ст. л.;
• сіль, перець.

Етапи приготування.

1. Овочі очищають, подрібнюють: моркву – на крупній тертці, цибулю нарізають півкільцями. Потім їх обсмажують 3 хв.
2. До овочів скидають шлунки, обсмажують всі разом 6 хв.
3. Все заливають водою так, щоб інгредієнти були покриті повністю. Шлунки з овочами тушкують на малому вогні 20 хв.
4. Потім, щоб надлишки води випарувалися, вогонь додають, а кришку відкривають. Вода зникне через 10-15 хв.
5. Додають сметану, трохи води, потім тушкують півгодини.

Перед зняттям шлунків у сметані з вогню додають дрібно порізану петрушку. Все перемішують, вимикають плиту, дають страві настоятися 15 хв.

Салат з курячих шлунків

Лікувальні властивості курячих шлунків можуть бути суміщені з чудовим смаком святкової страви – листкового салату.

Список інгредієнтів:

• шлунки курки – 200 г;
• яйця – 4 шт.;
• картопля – 200 г;
• морква – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• майонез – 180 г;
• сир твердий – 50 г;
• сіль.

Етапи приготування.

1. Шлунки тушкують у підсоленій воді 40 хв. Паралельно чистять цибулю та інші овочі, яйця відварюють, очищають.
2. Починають викладати шари: перший – дрібно порізані шлунки, другий – нарізану кубиками цибулю, який змащують шаром майонезу; третій – подрібнені у яйцерезці яйця; четвертий – дрібно нарізану кубиками моркву.
3. Для додання салату святкового вигляду зверху присипають натертим на дрібній тертці сиром.

Курячі шлунки з цибулею

Найпростіший рецепт обсмажених шлунків з додаванням цибулі.

Список інгредієнтів:

• курячі пупки – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавровий лист;
• сіль.

Етапи приготування.

1. Овочі чистять. Моркву розрізають на кілька великих шматків впоперек, відправляють в каструлю. Додають половину цибулини, промиті шлунки, сіль за смаком, окріп.
2. Тривалість варіння на середньому вогні становить 1,5 ч. За 15 хв до кінця додають лаврушку. Шлуночки повинні бути м’якими.
3. Залишилася цибулину нарізати півкільцями, обсмажують на олії до золотистого кольору, потім цибулю прибирають, злегка обсмажують у маслі шлунки.
4. Цибулю і шлуночки змішують.

Користь бульйону з курячих шлунків незаперечна. На основі бульйону можна приготувати дуже смачний корисний суп.

Шкода курячих шлунків і протипоказання

Постійне вживання шлунків курки завдає шкоди серцево-судинній системі через вміст великої кількості холестерину. Високий вміст білкових сполук завдає шкоди групі людей, що мають гострі захворювання нирок, печінки. Перед вживанням продукту обов’язкова консультація лікаря.

Як вибирати і зберігати курячі шлунки

При виборі курячих шлунків у магазині звертають увагу на зовнішній вигляд субпродукту: він повинен бути блискучим, не мати механічних пошкоджень, з цілою плівкою. Якщо витікає зеленувато-жовта рідина, то від нього не отримати користь.

Продукт зберігають в умовах холодильника не довше 3 днів. При заморожуванні шлунки зберігають свої корисні властивості 5 місяців. Перед вживанням шлунки розморожують.

Висновок

Користь і шкода курячих шлунків змусять бігти за ними в магазин або, навпаки, відмовитися від їх вживання. Хоча для деяких груп людей цей субпродукт приносить шкоду, для більшої частини населення він вважається дуже корисним. Правильно приготовані шлуночки прикрасять навіть святковий стіл.