М’ясо качки: користь і шкода для організму, калорійність, склад

Качку звикли бачити на обідньому столі не так часто. Може, справа в тому, що кури більш популярні, а може, роль відіграють смакові якості. Не кожна господиня може сказати, що вона з жорсткого м’яса робить ніжне блюдо. А та сама мускусна качка, яка ідеально підходить для приготування, стала популярною не так давно. Але користь і шкода м’яса качки все ж варті того, щоб їх обговорили. У країнах Азії корисний продукт вживають більше 4 тисяч років завдяки його властивостям.

Хімічний склад м’яса качки

В корисному м’ясі качки містяться мікроелементи, макроелементи, вітаміни груп В, А, С, Е, Що Кожна група має свої функції і властивості.

Один з перших за важливістю елементів – залізо. Воно в помірній кількості знаходиться в утятине і робить її корисною. Саме цей елемент має властивість відповідати за норму гемоглобіну в крові. В іншому випадку людина хворіє недокрів’ям. Без нього вітаміни не засвоюються в нормальній кількості. Щоб ці процеси проходили нормально, людині необхідно 20 міліграм в добу. Але жіночому організму бажано вживати на половину більше, адже він втрачає кров під час менструацій.

Вітамін А корисний для нормального зору. Це одне з найголовніших властивостей, які потрібні дитячому організму. У вік сучасних технологій це важливо. Елемент допомагає лікувати дерматологічні захворювання. В1 нормалізує апетит, заряджає енергією, знижує ризик безсоння, гарантує нормальний настрій. В2 – по-справжньому жіночий вітамін. Він допомагає зберігати красу нігтів, волосся, шкіри, нормалізує метаболізм.

Ненасичені кислоти у великій кількості містяться в цьому м’ясі, їх більше, ніж у курки, телятини, свинини. Вони мають велике значення для тих, хто страждає від підвищеного холестерину. Адже вони мають властивість зменшувати його шкоду. Якщо ненасичені кислоти знаходяться в маленькій кількості в організмі, є ризик хвороб серця, мозку і артерій.

Харчова цінність і калорійність м’яса качок

Калорійність і харчова цінність домашньої і дикої качки відрізняються. Також відрізняються показники корисного продукту, приготованого різними способами, відповідно, і користь від страви:

  1. Філе качки містить 304 ккал.
  2. Копчена філейна частина – 415 ккал.
  3. В грудки без шкіри – 145 ккал.
  4. Запечена качка – 307 ккал.
  5. Варене м’ясо – 252 ккал.
  6. Смажене – в середньому 279 ккал.
  7. В бульйоні – 25 ккал. Завдяки такій калорійності качиний бульйон має більше користі, ніж шкоди.

Чим корисне м’ясо качки

За деякими показниками качатина корисніше курки або яловичини. Ось список властивостей, які говорять про користь м’яса качки для організму людини:

  1. Велика кількість вітаміну В і інших мікроелементів відповідають за нормальне функціонування практично всіх систем організму.
  2. Чоловіки теж можуть виділити для себе корисну властивість – підвищення потенції.
  3. Більшість корисних в ньому елементів повинні надходити в організм щодня.
  4. Рибофлавін і фолієва кислота позитивно впливають на жіноче здоров’я і красу.
  5. Вживання продукту приносить користь зору і здоров’ю шкіри.
  6. Жир очищає від канцерогенів.
  7. Нормалізує обмін речовин.

Чи можна давати дитині м’ясо качки

Давати м’ясо качки дитині можна і навіть потрібно. Питання тільки в тому, з якого віку це введення не буде шкідливим. Продукт, безумовно, корисна, хоч і зі своїми недоліками.

Важливо! Лікарі не рекомендують вживати качатина у віці до трьох років.

Вона дуже важка для травної системи малюка. А велика кількість жиру викличе проблеми зі здоров’ям. Дітям, які схильні до повноти, навіть такий корисний продукт не дають і в більш пізньому віці з-за цього властивості. А ось бульйон з качки принесе більше користі, ніж шкоди.

Вітамін відповідає за нормальний розвиток організму дитини. Він корисний для травної, статевої, нервової системи. А амінокислоти – основний компонент для побудови м’язової тканини. Вітамін А, як відомо, відповідає за якість зору, шкіри, навіть корисний при хворобах дерми.

Залізо і фолієва кислота мають властивість підвищувати гемоглобін. М’ясо качки забезпечує нормальний розвиток дитини за умови нормованого вживання. Якщо вживати продукт з дозволеного віку і підтримувати необхідну калорійність раціону – від нього буде тільки користь.

Користь і застосування качиного жиру

Господині намагаються зробити м’ясо качки менш жирним, прибирають надлишок або вибирають її дрібної статури. Але і жир хороша господиня не викине. Його збирають і в подальшому використовують для приготування страв, в косметології, домашній медицині.

Це жир тваринного походження, і у нього маса корисних властивостей. Омега-3 і 6 організм не виробляє самостійно. Вживання жиру дозволяє поповнити кількість життєво необхідних елементів. Всі обмінні процеси організму забезпечує холін, селен, вітамін Е. Олеїнова кислота допомагає серцево-судинної системи.

Як і будь-який жир, його потрібно вживати в помірних кількостях, не перевищувати необхідну нешкідливу норму. В іншому випадку є ризик підвищити холестерин. І від інших корисних властивостей не буде толку.

Користь і шкода м’яса дикої качки

Дика качка має свої позитивні і негативні сторони. М’ясо має добрі смакові якості. Але його теж потрібно готувати правильно. По-перше, воно не менш жорстке, і також може пахнути. Але є перевага – дика особина менш жирна, менш калорійна. Тому для деяких буде більш корисною.

Важливо! Дика качка може бути заражена, тому її проварюють. Це вірний спосіб убезпечити себе і уникнути шкідливих наслідків.

Як приготувати качатина

Качку, як і будь-яку іншу птицю, готують по-різному: тушкують, смажать, фарширують, роблять з неї суп, гуляш, паштет. Але в цьому випадку необхідно дотримувати деякі правила. Без них не вийде приготувати гарне ніжне блюдо. Нерідко качка засмучує жорсткістю, неприємним запахом, зайвою жирністю.

Секрети приготування:

  1. Приготування качки починається з вибору тушки. Порода повинна бути м’ясна, не яйценосная. У такому випадку можна сподіватися на більш ніжне блюдо.
  2. Запах – відмітна властивість качок. Щоб страва не пахло неприємно, м’яса повинно бути не більше двох місяців.
  3. Перед початком приготування вирізають попку, щоб уникнути запаху.
  4. Ідеальна начинка – яблука, цитрусові, гриби, сухофрукти.
  5. В середньому якщо тушка важить 2 кіло, то готують її не менше 105 хвилин.
  6. Як і будь-яку птицю, перед готуванням качку розморожують.
  7. Якщо качку не розбирають, то вибирають рукав або фольгу.
  8. Якщо немає фольги або рукава, то зверху тушку, поливають її жиром.
  9. Перед запіканням качку швидко обсмажують, щоб сік, що залишився всередині.
  10. Щоб всі пропеклося до кістки, спочатку м’ясо відварюють.
  11. Якщо на шкірі є пеньки, то її обпалюють.

Шкода качатини і протипоказання до вживання

Не всі воліють качку по причині її жирності. І це одне з найбільш шкідливих властивостей птиці. При кількості жиру в ній мова йде вже не про тих, що худнуть людей, а про пацієнтів з проблемним травленням, деякими іншими захворюваннями. Зрізавши весь жир, калорійність можна зменшити. Але вона як і раніше буде більше, ніж у курки, яловичини, телятини, свинини, що шкідливо для більшості людей.

Саме жир стає причиною зайвої ваги, проблем з рівнем холестерину. Отримати більше проблем можуть і ті, хто вживає птицю за наявності хвороб травного тракту. М’ясо не тільки має надлишки жиру, але і жорсткість, яка доставляє проблеми, особливо дітям і літнім.

Холестерин, який підвищується після вживання жирного, приносить шкоду. Адже це ризик захворювань серцево-судинної системи, кровоносних судин.

Панкреатит, гастрит, зайва вага, серцево-судинні захворювання, хвороби печінки – основні протипоказання до вживання качки.

Як правильно вибирати м’ясо качки

Тушку качки вибрати не так легко. Потрібно знати певні правила, щоб ввечері порадувати сім’ю смачною вечерею. Справа в тому, що її м’ясо «примхливе». Більшість людей воліють не качатина, але на цьому зупиняються лише тому, що неправильно приготували або вибрали її. Найпоширеніші проблеми – занадто жорстке або жирне з запахом м’ясо.

Щоб неприємних сюрпризів не виникло, треба правильно діяти ще при покупці:

  1. Качка на ринку з більшою часткою ймовірності смачніше, менш шкідлива. Адже вона, швидше за все, вітчизняного виробництва і містить менше хімічних добавок.
  2. Вона повинна бути середньої за розміром. Багатьох приваблюють великі тушки, але качиний жир не дуже добре пахне.
  3. Худа птах – теж недобре. Вона буде сухою і жорсткою.
  4. Шкіра повинна бути пружною.
  5. М’ясо яскравого кольору.
  6. Нормальна шкіра не липка, блискуча, трохи жовта.
  7. Якщо запах дуже неприємний – птах стара.
  8. Оптимальний вік – 6 місяців. Бройлеру не повинно бути більше 3.
  9. У молодої качки лапи жовті, дзьоб трохи м’який.

Охолоджену птицю за правилами зберігають при температурі -4 0С не більше трьох діб. Далі бажано заморозити. При заморожуванні тушка лежить навіть три місяці при умовах температури -15 0С.

Висновок

Користь і шкода м’яса качки обумовлені наявністю мікроелементів у його складі. Продукт має багато корисних властивостей. Але велика кількість жиру в ньому є проблемою. Качатина протипоказана тим, хто страждає захворюваннями травного тракту і зайвою вагою. Для того щоб приготувати смачну страву, важливо правильно вибрати тушку, підготувати її до обробки, інакше воно буде жорстким і погано пахнути.

Поділитися з друзями:
Жіночий Світ